Suche adjika: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ostra mieszanka wielu składników - adjika - wynalazek kaukaskich kucharzy. Kuchnia ludów górskich jest pełna pikantnych przypraw i przypraw, których inne ludy zaczęły używać po degustacji potraw gruzińskich lub abchaskich.

Królowa Przypraw

Adjika to główna przyprawa na stołach ludów Kaukazu. W zależności od receptury występuje w postaci proszku i pasty, a także w postaci sosu ze świeżych warzyw i przypraw.

Ajika to pierwotnie pikantna przyprawa. Jego skład, a co za tym idzie nasilenie, może być różny. Następnie adjika uzyskuje się w różnych kolorach: bywa brązowy, czerwony, pomarańczowy i zielony. Każdy z tych rodzajów dodaje potrawie pikanterii i słodyczy lub pikanterii i goryczki. Do każdego gorącego dania, a nawet przekąsek, możesz ugotować oryginalną adjika.

Skąd ona jest

Adjika pochodzi z Abchazji. Tam słowo oznacza „sól”. Mówiąc „adżyka”, Abchazi mają na myśli sól i pieprz - główne składniki adżiki.

Adjika została wynaleziona w górach przez pasterzy pasących owce. Ich właściciele dawali z sobą sól pasterzom, aby dodali ją do pokarmu lub wody owiec, a następnie zwierząt zspragnieni zjedli więcej trawy, co oznacza, że poczuli się lepiej. Pasterze nie mogli dotykać soli, używając jej do czegokolwiek innego niż do karmienia owiec. Aby pasterze nie pożądali soli, ich właściciele mieszali ją z pieprzem i kminkiem, myśląc, że z pasterzami to się nie uda.

Ale wyszło na odwrót. Tak więc pasterze zmodyfikowali sól pieprzową, dodając do niej inne składniki, tylko ulepszając potrawy. Bez względu na to, jak głupio to zabrzmi, stopniowo adżika stała się adżiką, którą wszyscy znają i od tego czasu jej podstawowymi składnikami są sól, ostra papryka i czosnek oraz inne suszone zioła i przyprawy dodawane w zależności od przepisu i regionu, w którym danie jest przygotowane.

Główny składnik

Sucha adżyka składa się z wielu ziół i przypraw. Najważniejsze jest, aby dokładnie wiedzieć, jak mieszać składniki. Adjika (pikantna) ma w swoim składzie czerwoną paprykę i jest jej dużo. Okazuje się, że jest pyszne!

Podstawowy przepis na pyszną suchą adżikę zawiera kilka podstawowych składników, a sól nie jest głównym składnikiem, co zaskakujące. Czerwona papryka gra na pierwszych skrzypcach, których ostrość tworzy znajomy smak, który zna każdy, kto spróbował klasycznej adżyki.

Nie zapomnij o jednej z najsłynniejszych przypraw kaukaskich - chmielu suneli. Jest to niezbędny składnik, który obejmuje suchą adżykę. Jest to przyprawa wieloskładnikowa: tyle ziół, ile zawiera chmiel suneli, nawet trudno je znaleźć osobno. Teraz jest sprzedawany już w postaci mieszanki odpowiednich składników, których potrzebujeszpo prostu dodaj go do dania.

Kobiety z Kaukazu nacierały przyprawy dla adżyki na specjalnym kamieniu. Teraz wystarczy zaprawa kuchenna, aby zrobić gruzińską adżykę - suchą mieszankę aromatycznych przypraw i ziół.

Konsystencja ziemi przyprawowej na kamieniu okazała się odpowiednia do rozsmarowania jej na chlebie pita lub innych produktach chlebowych.

Bez pomidorów

Adjika na Kaukazie je się prawie ze wszystkimi potrawami, czasem nawet z deserami.

Przy okazji, nigdy nie wkładają pomidorów do prawdziwej adżyki. To rosyjska innowacja, która zmieniła narodową przyprawę kaukaską w przystawkę podobną do kawioru z bakłażana.

Zapomnij o pomidorach, gdy zdecydujesz się ugotować klasyczną adżykę.

Dodatkowo adjika można przygotować z suchych ziół i przypraw - wyjdzie sucha adżyka. Wspaniale wyeksponuje każde danie mięsne lub rybne.

A jeśli weźmiesz świeżo zebrane zioła i przyprawy, otrzymasz pikantną i świeżą adżykę. Dodaj do ryżu lub dekoracji z fasoli. Zaufaj mi, jest pyszne.

Czerwona papryka nadaje adżyce czerwony kolor, a ogromna ilość świeżych ziół, częściej kolendra, która zajmuje połowę całkowitej objętości sosu, nadaje zielony kolor.

Dlaczego hodować adżiki?

Tu już ugotowałeś suchą adżikę. Jak go rozcieńczyć i jak zrobić sos lub pastę jak pomidor? Po prostu weź wodę i wlej ją do swojej mieszanki, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Możesz zastąpić wodę czerwonąwino lub ocet winny, wtedy twoja adjika okaże się ostra i odpowiednia na świąteczną ucztę.

Ludy Kaukazu nie wyobrażają sobie życia bez adżyki. Mieszkańcy Gruzji i Abchazji kłócą się między sobą, kto jest właścicielem mistrzostwa w wynalezieniu tego znakomitego sosu.

Nawiasem mówiąc, przepisy na adżykę abchaską i gruzińską są różne. Cynamon nigdy nie był dodawany do pierwszego, a Gruzini zwykli gotować adżykę, dodając do niej tę przyprawę deserową.

Według mieszkańców Kaukazu adżika poprawia zdrowie, od układu pokarmowego po męską siłę. Nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, ile suplementów witaminowych zawiera ten sos. Czym jest jeden czosnek, słynący ze swoich właściwości leczniczych.

Przepis podstawowy

W końcu, jak widać, sucha adjika jest bardzo popularna. Każda gospodyni domowa rasy kaukaskiej powie ci, jak to ugotować. Ale wiedzę można wzbogacić w domu. Oto sucha adżyka, której przepis jest łatwy do wypróbowania.

Na trzydzieści ostrych ziaren pieprzu weź półtorej lub dwie główki czosnku, łyżkę soli, dwie łyżki ziry, cztery łyżki nasion kolendry, jedną łyżkę suchego kopru i dwie łyżki chmielu suneli. Wszystko wymieszaj i zmiażdż w moździerzu. To cała mądrość w przygotowaniu takiej przyprawy jak sucha adżyka, której przepis podany powyżej jest podstawowy, a składniki można urozmaicić według własnych upodobań, dodając przyprawy według własnego uznania.

Nie zapominaj, że używając świeżych warzyw i ziół, będziesz musiałnajpierw usmażyć na patelni w niewielkiej ilości oleju, a następnie wymieszać ze sobą, dodając lub nie dodając wody (w zależności od tego, jak gęsta i ostra wyrośnie adjika).

Dodatkowy przepis

Więc weź około 600 gram mielonej ostrej czerwonej papryki, 4 łyżki mieszanki suchej kolendry, 2 łyżki nasion kopru i 2 łyżki przyprawy chmielowo-suneli. Dopraw solą do smaku. Nie zapomnij wymieszać. Tutaj przygotowaliśmy suchą adjika!

Pospiesz się gotować

Wiesz już, czym jest sucha przyprawa adjika. Wiesz też, jak go hodować, więc możesz zacząć gotować królową przypraw Bliskiego Wschodu, królową kaukaskiej uczty.

Weź więcej papryki, możesz użyć słodkiego, jeśli planujesz podawać świeży sos, nawet nie myśl o dodaniu pomidorów, adjika uzyska intensywny czerwony kolor od czerwonej papryki, a ty zachowasz autentyczność przyprawy.

Gotuj suchą adżikę tak, jak lubisz, ponieważ możesz dodać do niej tyle ziół i przypraw, ile chcesz. Możesz przygotować go ognisto-ostry, nadający się na gorąco, delikatnie pikantny i słodko-ostry, z bogatą zielenią, z dominującym aromatem czosnku i złożonym kwiatostanem przypraw. Kimkolwiek może być. Najważniejsze, że jeśli opiera się na podstawowym przepisie, ta adjika będzie idealna.

Istnieje tyle przepisów na adżyki, ile gospodyń domowych, które je gotują.

Znajdź swój przepis i pamiętaj o tym bezeksperymenty są niezbędne!