Słód żytni do wypieku chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rozwój urządzeń kuchennych znacznie ułatwił życie współczesnym kucharzom i gospodyniom domowym. W tym samym czasie zaczęły pojawiać się takie urządzenia, które wymagają specjalnej technologii gotowania i specjalnego przepisu. Na przykład chleb żytni, do którego dodawany jest słód sfermentowany, przygotowywany jest w urządzeniu takim jak wypiekacz chleba z nieco zmienioną proporcją składników. Wynika to z faktu, że proces gotowania odbywa się automatycznie wraz z wyrabianiem. Jednocześnie zwykłe ciasto zawiera gluten, co pozwala mu szybko uzyskać pożądaną konsystencję. Ale ciasto, w którym wykorzystuje się sfermentowany słód żytni i obraną mąkę, ma zupełnie inną strukturę, którą bardzo trudno jest automatycznie zagnieść. Dlatego takie przepisy należy dopracować, dostosowując je do nowoczesnych sprzętów AGD.

Wybór pieca

Należy również pamiętać, że każda firma zajmująca się produkcją sprzętu kuchennego ma swoje własne kryteria montażu i parametry temperaturowe. Jednocześnie nawet różne modele urządzeń tego samego producenta mogą różnić się charakterystyką. Dlatego do każdego urządzenia należy dobrać recepturę indywidualnie. Chleb opisany poniżej zostanie upieczony w maszynie do chleba Delfa DBM-938.

Składniki

Do gotowania będziesz potrzebować:

- mąka pszenna (druga klasa) - 500 gramów;

- słód żytni - 35 gram;

- obrana mąka żytnia - 100 gram;

- suszone drożdże - 1 łyżeczka;

- sól - 1 łyżeczka;

- cukier - 1,5 łyżki stołowej;

- melasa - 1 łyżka stołowa;

- woda - 300 ml;

- kminek - 3 gramy;

Zamów do zakładek

Gdy ciasto jest przygotowywane ręcznie, kolejność mieszania składników nie odgrywa dużej roli, chociaż kucharze starają się nie mieszać składników takich jak sól, drożdże i słód żytni. W urządzeniu takim jak wypiekacz do chleba należy układać produkty w określonej kolejności, ponieważ w ten sposób urządzenie będzie w stanie odpowiednio przygotować ciasto w wyznaczonym czasie. Nie trzeba tego kontrolować. Najpierw niewielką ilość wody wlewa się do pojemnika, w którym rozpuszcza się sól. Następnie dodaje się mąkę pszenną. Na wierzch wlewa się cukier, który lekko miesza. Następnie włożyć słód żytni, melasę i obraną mąkę. Następnie dodaje się drożdże i wlewa wodę.

Pieczenie

Po umieszczeniu wszystkich składników w urządzeniu, zostaje ono ustawione w tryb numer jeden, przeznaczony do standardowego pieczenia. Wybierają również program do skórki i ustawiają wagę na 700 gramów. Następnie naciśnij przycisk „start”.

Suplementy

Po pewnym czasie piekarnik wyda sygnał dźwiękowy. W tym momencie konieczne jest dodanie do niego kminku. Jeśli kolor ciasta jest bardzolekki, można dodać słód żytni, ale tylko w niewielkich ilościach. Następnie urządzenie jest zamykane i czeka na zakończenie procesu.

Crust

Jeśli wyjmiesz chleb zaraz po upieczeniu, skórka na nim stanie się twarda i chrupiąca. Jeśli jednak nie wyjmiesz go od razu, ale odstawisz na co najmniej dwadzieścia minut, okaże się przewiewny i miękki.

Zalecenia:

1. Mąkę należy przesiać.

2. Woda powinna być używana w temperaturze pokojowej.

3. Kolendrę można stosować z kminkiem.