Klasyczny przepis na owsiankę Guryev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W rosyjskiej kuchni narodowej dominujące miejsce zajmuje owsianka. Była, jak to się mówi, pokarmem biednych. Ale nie gardzili tym w bogatych domach. Z jakiego rodzaju zbóż Rosjanie zrobili owsiankę! Z kaszy gryczanej, ryżu, pszenicy, płatków owsianych, jęczmienia, jęczmienia perłowego … Ale wśród całej tej różnorodności zbóż jest taki, który stał się znany jako imperialny. Wykonany jest z kaszy manny. Nie spiesz się, by marszczyć brwi z obrzydzeniem, pamiętając męki, które znosiłeś jako dziecko, kiedy rodzice zmuszali Cię do zjedzenia całego białego bałaganu na talerzu. Owsianka Guryev, której historię i przepisy tutaj przedstawimy, jest czymś wyjątkowym. Twoje dzieci nie tylko natychmiast zjedzą go w oba policzki, ale również poproszą o więcej. Ponieważ owsianka Guryev to deser. Do tego ta, która gloryfikowała Rosję jak tiramisu Włochy, a eclair – Francja.

Ciekawa historia owsianki Guryev

Stało się to na przełomie XVIII i XIX wieku. Minister finansów Imperium Rosyjskiego Dmitrij Aleksandrowicz Guriew, który znacznie później otrzymał tytuł hrabiowski, odwiedzał majątek przyjaciela,emerytowany oficer wojskowy Jurisowski. A raz na deser podczas obiadu podawano owsiankę. Tak, nie prosta kasza manna, ale specjalna - na pieczonym mleku, z pianką, z orzechami, z jagodami. Minister był tak zachwycony, że poprosił o telefon do kucharza, który wymyślił przepis. Okazało się, że był to poddany imieniem Zakhar Kuzmin. Minister, czując się głęboko poruszony, raczył ucałować go w oba policzki, a następnie kupił go wraz z całą rodziną od Jurisowskiego i przywiózł do Petersburga. Tam Kuzmin zaczął bardzo często gotować owsiankę. A ktokolwiek minister raczył tym deserem, wszyscy byli zachwyceni. Tak więc otrzymał imię od imienia właściciela ziemskiego, który był właścicielem utalentowanego kucharza - „owsianka Guryevskaya”. Klasyczny przepis ze zdjęciem tego przysmaku przedstawimy poniżej. Ale dla dopełnienia historii deseru dodajmy, że za granicą zasłynął podczas wojen napoleońskich. A miłość Aleksandra III do tego dania dodała mu przydomek „imperialny”.

Owsianka Guryev: klasyczny przepis, krok po kroku, ze zdjęciem

Zakhar Kuzmin stworzył swoje arcydzieło z rosyjskim piecem. Ale jeśli spróbujesz, możesz ugotować pyszną owsiankę Guryev według starej receptury i na konwencjonalnej kuchence gazowej. Ale do tego potrzebujesz grubościennej patelni. Cały proces można podzielić na fazy:

• Podgrzewanie mleka i zbieranie pianek.
• Gotowanie kaszy manny.
• Pieczenie orzechów.
• Przygotowywanie owoców kandyzowanych i suszonych.
• Układanie warstwami i smażenie naczyń w piekarniku.

Wszystkie etapy są równie ważne. W celuna przykład, jeśli nie upieczesz orzechów, jak wymaga to klasyczny przepis na owsiankę Guryev, całe danie wyjdzie szare i straci dużo smaku. Przyjrzyjmy się po kolei wszystkim fazom przygotowania cesarskiego deseru.

Upiecz zwykłe mleko i zbierz piankę

Co mówi o tym nieco unowocześniony klasyczny przepis na owsiankę Guryev? Wlej litr i kolejną szklankę pełnotłustego mleka wiejskiego do rondla z grubym dnem lub kaczuszkami. Dodaj łyżeczkę waniliny, wymieszaj i umieść pod pokrywką na bardzo małym ogniu. Więc marniejemy ponad godzinę. Ostrożnie zebrać powstałe podczas topienia pianki mleczne i położyć je na spodku. Możesz zrobić inaczej, używając technologii zbliżonej do warunków termicznych rosyjskiego pieca. Piekarnik, w przeciwieństwie do palnika, podgrzewa naczynia ze wszystkich stron, a nie tylko od dołu. Podgrzewamy do 150 stopni. Wlej mleko lub śmietankę do szerokiego naczynia ogniotrwałego. Wadą tej metody jest to, że podczas wyciągania patelni w celu usunięcia piany można się poparzyć. I trzeba to zrobić co najmniej sześć razy. A jeszcze częściej – w końcu trzeba czekać, aż mleko nabierze beżowego odcienia.

Gotowanie kaszy manny

Jeśli zrobiłeś piankę w piekarniku, wyjmij naczynia z piekarnika i umieść na kuchence. W końcu gotowanie owsianki Guryev (klasyczny przepis nie wspomina, jak Zakhar Kuzmin poradził sobie z tym zadaniem) wymaga ciągłego mieszania. W cienkim strumieniu wlej pół szklanki kaszy manny i dwie łyżki cukru do upieczonego mleka. Lepiej zmierzyćwymagana ilość na raz, ponieważ konieczne jest ciągłe przesuwanie łyżki okrężnymi ruchami w jednym kierunku. Kontynuujemy gotowanie, aż kasza manna będzie w pełni ugotowana. Owsianka powinna dobrze zgęstnieć. Wyjmij rondel z pieca, ostudź pod pokrywką.

Przygotowanie orzechów i owoców

W klasycznym przepisie na owsiankę Guryev zastosowano następujące rodzaje: orzech, cedr, migdały i orzechy laskowe. Ale nic strasznego się nie stanie, jeśli weźmiemy z tej listy dwa rodzaje orzechów. Ale oczyszczone jąderka powinny być jedną szklanką. Ponadto orzechy włoskie i orzechy laskowe muszą być również wolne od brązowych warstw. Aby to zrobić, po trzech minutach napełnij jąderka wrzącą wodą i solą. Brązowe folie łatwo się odklejają. Miażdżymy orzechy, ale niezbyt drobno. Zasypiamy je na suchej blasze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku, aby nabrały chrupkości. Wlej pół szklanki miodu. Piecz przez trzy minuty.

Jabłko i gruszka (po jednym średniej wielkości owoc) Oczyść, wyjmij pudełka po owocach, pokrój miąższ w kostkę. Wlej pół szklanki miodu, rozpal mały ogień. Pozostawiamy do zmiękczenia. Garść suszonych owoców (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, daktyle nadają się) parzy się wrzątkiem. Spuść wodę po dziesięciu minutach. Jeśli to konieczne, wyjmij kości. Kroimy duże suszone owoce.

Układanie warstwowe

Dzięki przepisowi krok po kroku na owsiankę Guryev ze zdjęciami wszystkich faz procesu, nie możesz się pomylić i złożyć ją tak, jak kiedyś zrobił Zakhar Kuzmin dla wybitnego gościa. Ponieważ danie też musimy upiec, użyjemy patelni bez uchwytu, ale z wysokimi ściankami. Może to być żeliwo lub glina. Na dole ostrożnie rozprowadź jedną piankę. Nakładamy na nią jedną trzecią kaszy manny. Nożem tworzymy równą warstwę. Ponownie dodaj piankę mleczną. Posyp połową orzechów. Na wierzchu jabłko i gruszka w miodzie. Następnie - warstwa kaszy manny (druga trzecia). Dalej jest kolejna pianka. Posyp pozostałymi orzechami. Ułóż suche owoce. Następnie pianka i pozostała kasza manna. Całą powierzchnię posyp cukrem. Wstawiamy do piekarnika w temperaturze 180 stopni. Piecz na złoty kolor.

Nowoczesny przepis na owsiankę Guryev ze zdjęciem

Teraz mamy produkty, które pozwolą Ci przygotować danie szybciej i bez większego wysiłku. Weźmy nie zwykłe, ale już upieczone mleko - litr. Wkładamy go do ognia, a gdy się zagotuje, dodajemy sól, cukier i wanilinę, skupiając się na Twoim smaku. Następnie cienkim strumieniem wprowadzamy trzy czwarte szklanki kaszy manny. Ugotujemy dość lepką owsiankę. Spokojnie, a tym razem zajmiemy się orzechami.

Powinny być co najmniej dwa rodzaje, a najlepiej więcej. Dobrze upieczmy sto gramów orzechów na suchej patelni, zmielmy je niezbyt drobno wałkiem i dodajmy do owsianki razem z 50 g masła. Dobrze wymieszać. Olej powinien się rozpuścić, a orzechy równomiernie rozprowadzić.

Jeśli chcesz użyć suszonych owoców, na tym etapie należy je ugotować na parze, odsączyć i dodać do owsianki. Teraz przedstawiamy żółtka z czterech surowych jaj. Ugniatać. Fajne białka i biciepiana. Dodaj również do owsianki, delikatnie ugniatając. Całą masę przełożyć do naczynia do pieczenia. Wyrównujemy. Posyp brązowym cukrem i pokruszonymi orzechami. Piecz na złoty kolor w 180 stopniach.

Kilka wskazówek

Więc teraz poznałeś przepis na owsiankę Guryev. Aby urozmaicić jego smak, nie bój się używać fantazji. Do gotowej kaszy manny można wsypać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, kardamon, cynamon, dodać rum lub słodki likier. Podawaj owsiankę, jeśli jest ptysi, powinna być w przezroczystym naczyniu. Możesz również zaoferować każdemu gościowi porcjowany garnek z tradycyjnym rosyjskim deserem. Mamy nadzieję, że przysmak przygotowany według starej receptury przypadnie do gustu Twoim bliskim.