Ser Cheddar: skład, właściwości i gotowanie w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zapytaj kogokolwiek, a potwierdzi słuszność znanej frazy: „Ser to rozkosz w smaku”. A jeśli mówimy o produkcie o nazwie „cheddar”, to ta rozkosz smakowa jest podwójna. Pikantny i pikantny, z wyraźnie orzechowymi nutami, zdobył uznanie nie tylko Brytyjczyków, których uważa się za wynalazców tego cudownego przysmaku. Nie, ser Cheddar jest również ulubionym przysmakiem Ameryki. Tam jest na drugim miejscu pod względem spożycia, ustępując tylko mozzarelli.

Wycieczka do historii

Ten produkt mleczny po raz pierwszy pojawił się w hrabstwie Somerset, położonym w południowo-zachodniej Anglii. Jest mała wioska o nazwie Cheddar. To ona stała się miejscem narodzin słynnego sera, a także nadała mu jego nazwę. Wzmianki o nim pochodzą z XII wieku. Już wtedy król Henryk II ogłosił ten produkt najlepszym serem na całym terytorium Wielkiej Brytanii.

Wygląd sera Cheddar

Ta odmiana wśród serowych odpowiedników ma wiele unikalnych właściwości. Ser „Cheddar” ma kształt cylindryczny, czasem prostokątny. Wysokość głowyosiąga 40 cm, a standardowa waga waha się od 27 do 35 kg. Ale historia produkcji sera utrzymuje jeden przypadek godny wpisu do Księgi Rekordów Guinnessa. Na wesele królowa Wiktoria otrzymała główkę sera wspomnianej odmiany o wadze 500 kg! Ser „Cheddar” wytwarzany jest z pełnego mleka krowiego, jego zawartość tłuszczu wynosi 45%. Barwa jest najczęściej intensywnie żółta, a czasem nawet pomarańczowa, ale może być też kremowa. Jaskrawą barwę omawianego produktu zawdzięcza barwnikowi, który pozyskuje się z nasion egzotycznego drzewa achiote. Po starzeniu w suchej piwnicy (do 2 lat) nabiera paska pośrodku, przypominającego kolor ciemnego marmuru. Taki ser jest już nazywany melodyczną frazą blue Chedder, czyli „blue Cheddar”.

Góra sera pokryta jest tłustą skórką. Dla lepszego przechowywania można go zapieczętować czarnym woskiem. Najczęściej jednak do pakowania używa się tkaniny. Pozwala produktowi „oddychać” i chroni go przed zanieczyszczeniami.

Specyfika angielskiej produkcji sera

Przetworzony ser Cheddar jest pikantny w smaku i przyjemny w wyglądzie. Jego produkcja opiera się na obróbce cieplnej twarogu, która podwyższa poziom kwasu mlekowego. Temperatura, w której gotuje się twarożek, wynosi co najmniej 38 stopni. Dlatego pod względem technologii gotowania serowi Cheddar bliżej jest do serów gotowanych typu Gruyère. Ten pyszny przysmak przygotowywany jest zarówno w zakładach przemysłowych, jak i ręcznie, w małych gospodarstwach w Anglii. Okres dojrzewania tej odmiany sera wynosi od sześciu miesięcy do 2 lat. Ale produkty fabryczne są innecały kalejdoskop smaków. Sery są ostre, miękkie, dojrzałe, średnie, jest nawet taka odmiana jak stare czy vintage. O tym, jaki ser jest przed tobą, powie opakowanie. Możesz tam również znaleźć informacje o smakach i smakach.

Komponenty

Warto zwrócić uwagę na kolejną cechę omawianego produktu - skład. Ser „Cheddar” zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Są to prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także PP, E, A. Dodatkowo zawiera beta-karoten i niacynę. Ser „Cheddar” można nazwać spiżarnią mikro i makroelementów: magnez, fosfor, wapń, sód, mangan - wszystko to jest w jego składzie. Jest również nasycony aminokwasami: izoleucyną, lizyną, kwasem glutaminowym.

Wiele osób zastanawia się, jak pożywny jest ser Cheddar. Jego kaloryczność wynosi 380 kcal, więc tego przysmaku nie można nazwać dietetycznym. Ale nie przyczynia się również do przybierania na wadze.

Właściwości

Być może żaden inny produkt serowy nie ma takiego zestawu użytecznych właściwości jak ten. Wymieńmy krótko główne z nich:

• Ten ser ma niską zawartość laktozy, więc nawet osoby uczulone na inne produkty mleczne mogą go spożywać.
• Cheddar stymuluje syntezę śliny, co zapewnia czystsze usta i mniejsze ryzyko próchnicy.
• Nie ma w nim praktycznie żadnych węglowodanów, dlatego pomimo wysokiej kaloryczności nie prowokuje zestawu zbędnych kilogramów. Osoby stale na dieciejuż docenili tę cechę produktu.
• Ten ser stymuluje aktywność mózgu i układu nerwowego.
• Z drugiej strony działa uspokajająco, promuje dobry sen i łagodzi stres.
• I oczywiście produkt jest bogaty w wapń, który jest bardzo dobry dla zdrowych zębów i kości.

Ser cheddar, domowy

Pomimo tego, że proces wytwarzania sera jest dość długi, nie jest trudno zrobić go samemu.

Aby uzyskać 900g pysznego produktu, będziesz potrzebować:

• 8 litrów świeżego mleka;
• 2, 5 ml podpuszczki, która jest wstępnie rozpuszczona w pół szklanki oczyszczonej wody;
• 1, 25 ml kultury mezofilnej;
• 30 ml drobno zmielonej soli morskiej.

Technologia gotowania

Cały proces obejmuje 4 kroki:

1. Robienie sera

Dodaj wszystkie składniki do mleka podgrzanego do 35 stopni. Następnie pozostaw mieszaninę na 1-2 godziny, aby ją zagęścić. Pokrój powstały produkt na kawałki i podgrzej do 38-39 stopni. Gdy się nagrzeje, masa zmniejszy się. Serwatkę należy odsączyć, a masę serową stale mieszać, aby uniknąć grudek.

2. Ser cheddaryzowany

To właśnie ten proces nadaje produktowi oryginalny smak i aromat. Jego osobliwość polega na tym, że półprodukty miękkiego sera należy przechowywać w suchym rondlu przez 2 godziny w temperaturzetemperatura 38 stopni. Na tym samym etapie dodaje się do niego sól, a całą masę miesza się rękami.

3. Spin

Na ser umieszcza się prasę. Uważa się, że ciśnienie należy zwiększać stopniowo. Po pierwsze, jego wskaźnik powinien wynosić 4,5 kg. Pod tym ciśnieniem produkt utrzymuje się przez 15 minut. Ponadto waga wzrasta do 18 kg, a czas wirowania - do 12 godzin. Etap końcowy: ciśnienie - 22,5 kg, czas trwania - 24 godziny.

4. Dojrzewanie

Najpierw ser jest suszony na zwykłej desce do krojenia. Kiedy będzie gotowy, zauważysz ochronną skorupę. Następnie pokrywa się go parafiną, po schłodzeniu sera i natarciu gazą nasączoną octem. Zwykle nakładane są 2 warstwy parafiny. Następnie głowa jest wysyłana do lodówki i przechowywana przez co najmniej dwa miesiące. Po upływie określonego czasu produkt jest gotowy do użycia.

Jak i gdzie używa się sera Cheddar

Wspomniany produkt jest dość popularny i wszechstronny. Służy do przygotowania słonych herbatników, hamburgerów, kanapek, sałatek, omletów. Z tego sera można zrobić wszechstronny sos o niesamowitym smaku. Będzie doskonałym dodatkiem do ryb, mięsa, ziemniaków czy zwykłych tostów.

W Anglii ser cheddar jest zwykle spożywany pod koniec kolacji, popijany portem lub Bordeaux. Czasami do piwa podaje się kawałki sera.

Mieszkańcy Wielkiej Brytanii mają swoje tradycje. Wolą ten ser z musztardą lub bananami. Cóż, gusta, jak mówią, nie kłócą się.

Uważaj! DoAby ser Cheddar odzyskał swój smak i konsystencję, wyjmuje się go z lodówki na pół godziny przed obiadem i kroi na małe kawałki.

Co może zastąpić ser Cheddar

Pod względem smaku i właściwości użytkowych odpowiednikiem angielskiego sera Cheddar jest niemiecki ser Chester. Nie znajdziesz żadnych specjalnych różnic, nawet nazwy są trochę podobne, prawda? Ale oto haczyk! Jest mało prawdopodobne, że ktoś pojedzie do Niemiec w poszukiwaniu analogu. Dlatego jeśli potrzebujesz ugotować danie z tego rodzaju serem, a nie masz go w tej chwili, możesz zastąpić go goudą lub maasdamem. Odpowiednie są również inne sery twarde, głównym warunkiem jest, aby miały jasny i bogaty smak.