Ormiańska baklava: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Historycznie tak się złożyło, że ludzie mieszkający w pobliżu zapożyczyli wszystko, co najlepsze w swojej kuchni i nadali potrawom swój narodowy smak. Dziś trudno powiedzieć, kto wynalazł baklawę czy baklawę. Grecy uważają to za swój narodowy przysmak, Turcy uważają to za swój przysmak, a przedstawiciele wielu innych narodów zamieszkujących rozległy obszar od Azji Środkowej po wybrzeże Marmara i Morza Śródziemnego poczują się obrażeni, jeśli ktoś wątpi, że to ich przodkowie wymyślili ciasto orzechowe ze słodkim nadzieniem miodowym.

Bez wchodzenia w spory o pochodzenie tego przysmaku, chcemy opowiedzieć, jak przygotowywana jest ormiańska baklawa.

Trochę historii

Echa jego losu można usłyszeć w kuchni każdego narodu. Ze względów historycznych Ormianie, podobnie jak Grecy, Bułgarzy i wiele innych narodów, przez wiele stuleci żyli pod jarzmem Imperium Osmańskiego. Prawie wszyscy przygotowują baklawę lub baklawę. Ormianie mają też kilka ciekawych przepisów na takie wypieki. W szczególności, w przeciwieństwie do Greków,robią to z drożdży, a nie z ciasta filo. Rozważ jeden z najsłynniejszych przepisów na baklawę ormiańską.

Czego potrzebujesz

Ciasto do domowej baklawy ormiańskiej jest przygotowywane z:

• 75ml mleka;
• 3g suchych drożdży;
• 3g cukru pudru;
• 250 g mąki;
• 1 jajka;
• 1/4 łyżeczki sól;
• 75g kwaśnej śmietany;
• 25g masła.

Aby przygotować nadzienie do ormiańskiej baklawy, będziesz potrzebować:

• 130g orzechów włoskich;
• 1/2 łyżeczki proszek cynamonowy;
• 125g cukru pudru.

Wypełnienie jest przygotowywane z:

• 50ml wody;
• 75g miodu.

Dodatkowo do udekorowania i nasmarowania powierzchni do pieczenia będziesz potrzebować:

• 60g masła;
• 50 g jąder orzechów;
• jajko.

Ormiański przepis na baklawę ze zdjęciem

Aby przygotować ciasto, postępuj w następujący sposób:

• w małej misce wymieszaj cukier, drożdże i mleko i wstaw do ciepłego miejsca na 10 minut;
• w dużej misce zagnieść ciasto z mąki, roztopionego masła, jajek i śmietany oraz soli;
• dodać mleko z drożdżami do ciasta i zagnieść;
• przykryj ręcznikiem i odstaw na półtorej godziny w ciepłe miejsce.

Montaż

Domowa baklava ormiańska, której przepis już znasz, jest zwykle przygotowywana z orzechami włoskimi. Czasami używa się również migdałów, orzeszków ziemnych lub ich mieszanki.

Aby przygotować nadzienie, wkłada się orzechypiec i kalcynowany. Po ostygnięciu zmiel w blenderze. Dodaj cukier puder, cynamon i wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto dzieli się na 13 równych części i formuje w kulki. Przykryj je ręcznikiem, aby pozostały suche. Ostatnie dwa są połączone w dużą kulę. Rozwijana jest tak, że jest nieco większa niż wysmarowana duża okrągła forma, na której będzie pieczona baklawa. Grubość warstwy ciasta powinna wynosić około 1 cm.

Roztop masło i posmaruj powierzchnię warstwy, która jest w formie.

Druga kulka ciasta jest cienko rozwałkowana i umieszczana na poprzedniej. Posyp 1/10 suchego nadzienia orzechowego.

To samo dzieje się z 9 innymi piłkami. Ponadto na te ostatnie nakłada się wypełnienie, cofając się o 2-3 cm od krawędzi.

Dekoracja Baklava

Zdjęcia ormiańskiej baklawy sprawiają, że masz ochotę ugotować i spróbować tego słodkiego przysmaku. Wreszcie atrakcyjny wygląd tego orientalnego ciasta miodowo-orzechowego.

Aby nadać baklawie tradycyjny wygląd w formie ornamentu, który można zobaczyć na dywanach ormiańskich, postępuj w następujący sposób:

• ciasto, które traci kształt na brzegach jest odcinane, pozostawiając 2 cm;
• oczyść krawędzie ubitym jajkiem
• rozwałkuj ostatnią kulkę ciasta;
• przykryj je baklawą;
• szczotka z resztkami zacieru jajecznego;
• pokroić okrągłą baklawę ostrym dużym nożem, który był trzymany w zimnej wodzie przez kilka minutw średnicy tak, aby uzyskać 8 sektorów o tej samej wielkości, starając się nie dopuścić, aby nóż dotarł do środkowej warstwy;
• następnie każdy sektor jest wycinany tak, że wzdłuż krawędzi formy uzyskuje się 3 rombów i 3 trójkąty;
• oderwij schludne połówki orzechów włoskich i umieść po jednym na środku każdego rombu, lekko dociskając, aby później nie spadły z ciasta.

Pieczenie

Baklava gotuje się w piekarniku lub w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Najpierw formularz jest tam wysyłany na 15 minut. Następnie wyjmuje się je i zalewa roztopionym masłem, po uprzednim pocięciu do końca. Odeślij formę z powrotem do piekarnika.

Podczas pieczenia ormiańskiej baklawy przygotowywane jest nadzienie. Przegotowaną i lekko schłodzoną wodę zalewamy miodem i mieszamy do uzyskania gładkości. Wyjmij baklawę i zalej 1/3 nadzienia. Odłóż ciasto z powrotem do piekarnika na 10 minut.

Gotową baklawę pozostawia się do ostygnięcia. Wyjmij ciasto z formy. Pięknie ułożone na dużej blasze w kolejności ułożenia kawałków podczas pieczenia. Ponownie skrop pozostałym syropem. Pozostaw do ostygnięcia i namoczenia. Możesz podać go do stołu w 20 minut. Jednak będzie lepiej, jeśli ciasto odpocznie przez około 1 godzinę.

Arishta baklava

Wraz z tradycyjnym ciastem orzechowo-miodowym w Armenii przygotowywana jest kolejna wersja tego przysmaku.

Ogólnie rzecz biorąc, arishta, lub jak to się nazywa w niektórych regionach, rshta to specjalny rodzaj domowego makaronu, z którego robi się pilaw i używa go do zup. Uważa się, że został wynalezionyw Persji. Przynajmniej świadczy o tym tłumaczenie słowa reshte (رشته), które w języku farsi oznacza „paski” lub „nitki”.

Czego potrzebujesz

Aby przygotować ciasto musisz wziąć:

• ½ kg mąki;
• 50 g masła i cukru pudru;
• 1 jajko;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• 1/2 łyżeczki sól i taką samą ilość proszku do pieczenia (można zastąpić mieszanką kwasu cytrynowego i sody oczyszczonej).

Nadzienie jest przygotowywane z:

• 350 g dowolnych orzechów łuskanych, zwykle orzechów włoskich;
• 150g cukru pudru;
• 2 jajka kurze;
• 4 łyżeczki proszek cynamonowy;
• 2 łyżki. l. okruchy cukiernicze;
• trochę proszku kardamonu.

Do napełniania należy wziąć:

• 1/2 kg cukru pudru;
• 1 cytryna;
• 1 łyżka wrząca woda.

Dodatkowo będziesz musiał wziąć kolejne 100 g masła do montażu.

Jak zrobić ciasto na arishtę

Przepis na ormiańską baklawę z ciastem na makaron jest dość prosty w realizacji. Do przygotowania ciasta potrzebujesz:

• zmiel żółtko z cukrem na biało;
• dodaj zmiękczone masło;
• zmiel wszystko na gładko;
• w innej misce ubij białka i połącz z ubitą śmietaną;
• wymieszać z masłem jajecznym;
• wsypać proszek do pieczenia;
• sól;
• zagnieść ciasto, stopniowo dodając mąkę pszenną;
• stazu podziel go na kilka części irozwałkować w warstwy o grubości około 2 cm;
• pozostaw lekko pogodę;
• zwiń każdą bułkę, pokrój na makaron i rozłóż na stole.

Jak przygotować farsz i "zbierać" baklawę

Aby uzyskać miękisz cukierniczy, część makaronu piecze się i suszy w nagrzanym piekarniku przez 2-3 minuty. Następnie przygotuj złożone nadzienie, w sposób opisany powyżej. Gdy będzie gotowa, zacznij składać baklawę:

• forma wielkości dużej miski na zupę jest wysmarowana ghee;
• szczelnie rozłóż 3 warstwy makaronu na dnie formy, posmaruj masłem, każda prostopadle do poprzedniej;
• rozłóż cienką warstwę farszu;
• okładka z arishta;
• rozłóż nadzienie i powtórz te same kroki 3 razy, nie zapominając o pokryciu warstw olejem.
• nakładając ostatnią, posmaruj baklawę roztrzepanym jajkiem;
• wyciąć kilkoma ukośnymi liniami i wysłać do bardzo gorącego piekarnika;
• przygotuj nadzienie zgodnie z opisem w poprzednich przepisach;
• po 5 minutach wyjmij baklawę z piekarnika;
• napełnij go roztopionym masłem i wstaw z powrotem do piekarnika na 20 minut, zmniejszając ogień do średniego, a po kolejnych 10 minutach - do niskiego.

Wyjmij formę z piekarnika i pogłębij nacięcia. Skrop syropem. Pozostaw na 10 minut. Wyjmij z foremki, nałóż na półmisek i podawaj.