Dżem to Definicja, rodzaje, skład, korzyści i szkody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Dżem to każdy gotowany przysmak zrobiony z cukru, miodu lub melasy. Może zawierać owoce, jagody, orzechy, a nawet niektóre warzywa. Doświadczone gospodynie domowe nie ograniczają się do tego i robią dżem leczniczy z kwiatostanów ziół leczniczych. Jednym słowem wszelkie owoce natury gotowane z syropem cukrowym można nazwać dżemem.

Znaczenie i rodzaje

Co to jest dżem? Definicja tego słowa jest dość prosta i oznacza gotowane owoce. Prawie każdy naród ma podobne danie. Jego nazwa może być inna, ale esencja pozostaje ta sama. Jakakolwiek nazwa dżemu: dżem, marmolada lub dżem - zawsze będzie oznaczać owoce gotowane z cukrem. Ciekawe, aby wiedzieć:

• Bardzo gęsty dżem nazywa się marmoladą. Jest zwykle przygotowywany z dużą ilością cukru.
• Podczas robienia dżemu owoce gotuje się, aż się rozpadną i stracą swój kształt. W ten sposób uzyskuje się jednorodną masę o dość gęstej konsystencji.
• Z dodatkiem wody przygotowuje się prosty, znajomy dżem. Najpierw powstaje syrop cukrowy,który jest następnie dodawany do wcześniej przygotowanych owoców.
• Jammy to owoce skręcone w maszynce do mięsa lub blenderze, które są również gotowane z cukrem. Jest to rodzaj dżemu, który pozostaje dość gęsty i nieprzezroczysty z każdym rodzajem owoców.

Można też zrobić galaretkę z owoców, która jest uważana za jeden z rodzajów dżemu. Oprócz cukru i wody zawiera żelatynę. Wygląd galaretki jest dość atrakcyjny, ale trudno nazwać to prawdziwym dżemem.

Korzyści z dżemu

Pomimo obecności cukru, dżem nadal przynosi znaczne korzyści. Przede wszystkim większość witamin i minerałów zawartych w owocach i warzywach pozostaje w jego składzie. Dżem to dobra opcja do zachowania plonów uprawianych na osobistej działce. Ponadto jest to ulubiony przysmak dzieci i dorosłych lubiących słodycze. Dżem jest znacznie zdrowszy niż słodycze, ciasta i ciastka. Dlatego wskazane jest zastąpienie wszystkich słodyczy tym owocowym smakołykiem.

Dlaczego jest to szkodliwe

Główną przyczyną szkodliwości dżemu, marmolady i dżemu jest bezpośrednio obecność cukru. Około połowa składu tego dania to cukier. Z tego powodu osoby z cukrzycą nie mogą z niego korzystać. Ponadto zbyt dużo dżemu szkodzi zdrowej osobie. Nie należy zapominać, że sto gramów dżemu zawiera około 280 kilokalorii. Innymi słowy pięć łyżek słodkich smakołyków przyniesie 300 kcal.

Skład chemiczny

Jam - co to jest? Ten produkt nie zawiera tłuszczu, a także zawiera bardzo mało białka. Ze względu na cukier zawartość kalorii w potrawie jest dość wysoka. Np. w 100 g dżemu morelowego jest 260 kilokalorii, w dżemie śliwkowym - 280, a w dżemie truskawkowym - 270 kilokalorii. Wśród witamin największą ilość należy do witaminy C. Szczególnie obfituje ją w dżem truskawkowy. A także w tego typu dżemach jest wystarczająca ilość witaminy PP i trochę B_2.

Dżem morelowy może pochwalić się dość przyzwoitą ilością witaminy A, pierwiastków śladowych fosforu i potasu. Ale dżem truskawkowy jest całkiem dobrym źródłem żelaza. Dżem śliwkowy jest bogaty w wapń i magnez.

Są to dane dotyczące trzech najpopularniejszych rodzajów słodkich przysmaków. Jednym słowem, każde danie z gotowanych owoców lub warzyw ma wystarczającą ilość witamin i minerałów, co oznacza, że może być korzystne dla zdrowia.

Definicja dżemu według GOST

Zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami GOST, dżem można uznać za każde danie wykonane ze świeżych, mrożonych i suszonych owoców lub warzyw. Inne składniki mogą obejmować orzechy, zioła i płatki róż. Dżem przygotowuje się przez gotowanie w syropie cukrowym lub melasie. Surowce mogą być w całości lub drobno posiekane. Dozwolone jest dodawanie wszelkich konserwantów, przypraw, kwasów i pektyn. To jest podstawowa definicja dżemu.

Klasyczny przepis

Do gotowania potrzebujesz jednego kilograma cukru i kilograma gotowych owoców lub warzyw. Zamiast cukru można użyć miodu. Owoce umieszcza się w dość obszernej miedzianej lub aluminiowej patelni. Oddzielnie w rondlu gotuje się cukier i wodę, a owoce zalewa się powstałym syropem. Następnie kompozycję należy doprowadzić do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia. Podczas gotowania zaleca się usunięcie górnej folii i lekkie wymieszanie kompozycji. Gotowość potrawy można rozpoznać po jej wyglądzie. Dżem sprawdza się również w następujący sposób: za pomocą łyżeczki wlej niewielką ilość syropu na talerz. Jeśli kompozycja jest wystarczająco gęsta i nie rozmazuje się, to dżem jest gotowy.

W odpowiednio przygotowanym naczyniu owoce zachowają swój kształt, a syrop pozostanie klarowny. Dżem wlewa się do wcześniej przygotowanych i wysterylizowanych słoików, po czym zwija się je pokrywką. W tej formie słodkie danie można przechowywać przez długi czas. Jednak doświadczone gospodynie domowe doradzają korzystanie z niego w ciągu najbliższych dwóch lat.

Przyrządzanie gęstego dżemu

Ten deser jest zwykle nazywany dżemem lub marmoladą. Jego konsystencja może być zarówno przezroczysta, jak i nasycona. Znaczenie słowa „dżem” nie zmienia się od tego. Aby zrobić dżem, potrzebujesz kilograma owoców i dziewięćset gramów cukru. Bardzo często do dżemu dodaje się sok z cytryny. W ten sposób smak nabiera przyjemnej kwaskowatości, a kompozycja dżemu staje się lżejsza. Aby przygotować deser malinowy, jeden kilogram jagód posypuje się cukrem, ugniata ażjednorodna masa i podpalona. Po pięciu minutach powolnego gotowania pojemnik z malinami jest wyłączany, a sok jest filtrowany.

Następnie sok łączy się z całymi jagodami i dodaje niewielką ilość cukru. Kompozycja zostaje ponownie podpalona, a po trzydziestu minutach patelnia zostaje wyłączona. Podczas gotowania dżem powinien dobrze się gotować. Aby to zrobić, ogień z reguły włącza się z pełną mocą. Powstała kompozycja będzie miała średnią gęstość. Jeśli przypomina marmoladę, to jest rozcieńczany sokiem z cytryny.

Najbardziej pomocne

Naukowcy opracowali listę najzdrowszych dżemów. Rezultatem była następująca ocena:

• Pierwsze miejsce zajął dżem z rokitnika (ze względu na ogromną ilość witaminy C). Ponadto niektóre substancje w składzie rokitnika są w stanie zwalczać wirusy i drobnoustroje. Również rokitnik jest liderem pod względem ilości witaminy A, która ma właściwości gojące i regenerujące rany.
• Dżem żurawinowy zajął drugie miejsce. Żurawina ma zdolność znacznego zmniejszania ilości patogennej mikroflory w jelitach. Ponadto sok żurawinowy od dawna uważany jest za doskonały środek do leczenia trzustki. Zawiera dużo antyoksydantów, a także substancji obniżających poziom cholesterolu.
• Dżem aroniowy zawiera dużą ilość jodu, dlatego zaleca się go stosować osobom pracującym w niebezpiecznych branżach. Dzięki pektynie aronia jest również w stanie usuwać sole metali ciężkich. Pomaga regularne spożywanie jagód jarzębinyzmniejszyć ciśnienie i wzmocnić naczynia krwionośne.
• Dżem śliwkowy zawiera tak ważne pierwiastki śladowe jak magnez, potas i bor. Dzięki nim wzmacniany jest układ krążenia. Dodatkowo duża ilość żelaza znacząco poprawia skład krwi.
• W celu poprawy odporności i radzenia sobie z przeziębieniem od dawna stosuje się dżem malinowy. Ten deser zawiera dość dużą ilość kwasu acetylosalicylowego, który rozrzedza krew i pomaga pozbyć się stanów zapalnych.

Ponadto najbardziej przydatne dżemy to morela, która zawiera ogromną ilość karotenu, oraz pigwa, która ma dobroczynny wpływ na jelita i wspomaga ich oczyszczanie. Nie mniej przydatny jest orzech włoski, który zawiera dużą ilość jodu, oraz dżem figowy. Zalecany do stosowania w chorobach układu moczowo-płciowego i astmie.