Szampan (wino). Szampan i wina musujące

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino szampańskie to napój alkoholowy, bez którego żadna uroczysta uczta nie jest kompletna, od uroczystości weselnych po uroczystości noworoczne. Jej boski smak i niezrównany aromat przyciąga wzrok do pięknych dam ze wszystkich krajów. Jednak mężczyźni lubią popijać szampana, słusznie kojarząc go z luksusem i bogactwem, a co najważniejsze z wakacjami.

Co to za napój - szampan, którego cena może osiągnąć nawet 17,625 USD za butelkę? Dowiedzmy się wszystkiego o tym słynnym na całym świecie alkoholu - od historii jego powstania po listę odmian.

Rzemieślnicy z prowincji

Historia tego wyjątkowego napoju rozpoczęła się około 350 lat temu w prowincji Szampania, która znajduje się w północno-wschodniej Francji. Na żyznej ziemi tego obszaru uprawiano winogrona, które wysyłano nie tylko na eksport, ale także w dębowych beczkach, by później zamienić się w pachnące wino. Początkowo winiarze szampana produkowali wyłącznie wina czerwone, całkowicie ignorując róże i białe.

Wino z charakterem

Specyfika czerwonego wina z winnic Champagne polegała na tym, że są niezrozumiałepowody okazały się trochę gazowane. Bąbelki nadały napojowi niepowtarzalny smak, lekkość i delikatny aromat. Jednak to właśnie dzięki nim wino weszło w etap wtórnej fermentacji, w wyniku której beczki, w których było przechowywane, zostały dosłownie rozerwane na kawałki. Sytuacji nie uratowało też rozlewanie do szklanych pojemników – ich ściany nie wytrzymały tak wysokiego ciśnienia. Ze względu na swoją „wybuchowość” szampan był nazywany „diabelskim”.

Dzika pogoda

Winiarze domyślali się przyczyny tak dziwnych procesów zachodzących w ich produktach i doszli tylko do jednego wniosku: winę ponosi klimat! Faktem jest, że pogoda w Szampanii była zmienna i nieprzewidywalna – ciepłe dni nagle zastąpiły zimne, z burzami i silnymi wiatrami. Ostry zimny trzask przerwał proces fermentacji, podczas gdy wino zawierało jeszcze całkowicie niesfermentowany cukier. Przenikliwe zimno nagle zastąpiło upał, a wino znów zaczęło fermentować, z zapałem. W rezultacie stężenie dwutlenku węgla w winie osiągnęło ekstremalne maksimum, co doprowadziło do eksplozji pojemnika i rozpryskiwania się drogocennego napoju.

Mnich Winiarz

A gdyby mnich Dom Pierre Perignon, który nie tylko kochał ten trunek, ale był także utalentowanym winiarzem i doskonałym degustatorem, nie przyłączył się do badania procesu produkcji wina, nie wiedzielibyśmy, czym jest wino szampańskie - winiarze są po prostu zmęczeni niekończącą się walką z „wybuchową naturą” tego alkoholowego nektaru i przestają go robić.

Dokładnie domPérignon wniósł ogromny wkład w subtelną naukę produkcji szampana, badając procesy mieszania i fermentacji. Ponadto stał się pierwszym winiarzem, który stworzył białe wino z winogron niebieskich i czerwonych, a także wpadł na pomysł rozlewania swoich produktów do szklanych butelek, zakorkowania ich i wiązania naoliwioną liną. Ta metoda zapobiegła eksplozji butelek i utrzymywała je bezpiecznie przez kilka lat.

Sekrety Perignon

Nawiasem mówiąc, przedsiębiorczy Perignon zachował recepturę swojego szampana w ścisłej tajemnicy, ale teraz wie o tym każda fabryka wina musującego. Jak to się stało? Czy wielki winiarz wygadał? Wcale nie!

Faktem jest, że cała Francja miała dosłownie obsesję na punkcie szampana - był to ulubiony napój wszystkich mieszkańców, których było na to stać. Jednak żaden winiarz nie był w stanie uczynić wina musującego perfekcyjnym - tak jak zrobił to Dom Pérignon. Człowiek niestety nie może żyć wiecznie, a słynny winiarz nie mógł udać się do lepszego świata, pozostawiając swój lud bez wina. Poprosił więc swojego przyjaciela, księdza Jeana Godinota, aby zapisał każdy niuans tajnej technologii. Po śmierci Monsieur Perignon ksiądz Godinot opisał szczegółowo cały proces produkcji szampana, począwszy od wyboru odmiany winogron, a skończywszy na rodzaju szkła, z którego powinny być wykonane butelki do przechowywania i transportu. Tak więc spełniła się ostatnia wola utalentowanego winiarza.

Wartościowy eksport

Po pewnym czasie produkcja szampana we Francjipostawili go z rozmachem, a królewscy inspektorzy monitorowali przestrzeganie przekazanych technologii i jakość napoju, w oparciu o specjalnie sporządzony standard państwowy - innymi słowy GOST tamtych czasów.

Szampan, dostarczany z Francji do różnych krajów, dość szybko zakochał się w całej Europie. Magiczny napój trafił do Imperium Rosyjskiego w 1780 roku dzięki Philippe Clicquot, francuskiemu winiarzowi, który zaryzykował wysłanie Katarzynie Drugiej skromnego prezentu w postaci partii szampana własnej produkcji. Wielka Cesarzowa i jej otoczenie byli niezmiernie zadowoleni ze smaku tego trunku i wkrótce rozpoczęły się bezpośrednie dostawy szampana z Francji do Rosji. Proces ten został jednak przerwany – we Francji rozpoczęła się rewolucja, po której nastąpiły niekończące się wojny napoleońskie, które dotknęły również Imperium Rosyjskie.

Szampańska Kobieta

Dopiero w 1814 roku udało się ustanowić stałe dostawy wina musującego do Rosji, a nikt inny jak młoda wdowa po słynnym Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, która została szefem Clicquot po śmierci męża zmienia nazwę zakładu produkującego ponad 100 tysięcy butelek pysznego szampana rocznie na "Veuve Clicquot".

Przedsiębiorcza pani przeżyła długie życie poświęcone sprawie męża. Zamieniła szampana „Clicquot” w najpopularniejszy, prawdziwie kultowy napój, który był kochany na całym świecie. Handel z Rosją przyniósł Madame Nicole ogromne dochody - tylko w 1825 roku Rosjanie wypili 252.452 butelek wina musującego! Ani jednej piłki, ani jednego ważnego wydarzenialub wielka uroczystość nie mogła obejść się bez szampana, który dosłownie płynął jak woda.

Po Madame Clicquot wodze rządu i pełna własność Domu Clicquot przeszła w silne ręce Edouarda Berne'a. Młody i utalentowany winiarz godnie kontynuował dzieło Madame i Monsieur, którzy założyli słynną na całym świecie fabrykę – szampan Clicquot stał się standardem jakości, luksusu, elegancji i dobrego smaku nie tylko we Francji, ale także daleko poza jej granicami.

Francja w Rosji

Słynny „sowiecki” szampan do dziś zaczęto produkować w Rosji w XX wieku, a raczej w latach 30-tych. Ówczesny rząd zaangażował w to królewskiego producenta szampana Antona Frołowa-Bagreeva, karząc go tak szybko, jak to możliwe, aby wprowadzić produkcję szampana do szerokiej dystrybucji wśród mas.

Szampan „sowiecki” został wyprodukowany przy użyciu przyspieszonej technologii i trafił do sprzedaży w ciągu 26 dni od rozpoczęcia produkcji. Smak tego szampana nie był gorszy niż obcy, a jego cena była przystępna dla każdego.

Sakrament produkcji

Jak obecnie robi się szampana?

Pierwszym etapem jest zakup winogron, które koniecznie muszą być lekko niedojrzałe iw przeciwieństwie do dojrzałych o większej kwasowości. Sok jest wyciskany z każdego winogrona i wlewany do dużych zbiorników w celu fermentacji i uzyskania bazy wina.

Następnie miesza się przetwory wina z różnych odmian winogron, aby znaleźć idealne połączenie. Ten proces nazywa się blendingiem – jest koniecznyaby poprawić smak szampana.

Następnie cukier i drożdże są dodawane w wymaganych proporcjach do powstałej mieszanki, butelkowane i umieszczane ściśle w pozycji poziomej. Rozpoczyna się proces drugiej fermentacji, który trwa około roku. W tym czasie butelka z przyszłym szampanem jest stopniowo, krok po kroku, opuszczana szyjką w dół. Ta czynność nazywana jest pięknym słowem „remuage” i jest konieczna, aby cały osad gromadził się na samej szyjce butelki.

Kiedy tak się dzieje, osad musi zostać ostrożnie usunięty - proces ten nazywa się „odparowywaniem”. Tylko prawdziwi profesjonaliści mogą wykonać ten „święty rytuał”!

Po ostrożnym usunięciu osadu, do butelki dodaje się mieszankę wina i cukru, po czym jest ona mocno zakorkowana i pozostawiana na kilka miesięcy do całkowitego ugotowania.

W ten sposób produkuj drogie odmiany ulubionego „wakacyjnego” napoju, w tym czerwonego, białego i różowego szampana. To właśnie ten napój tak często znajduje się na naszych stołach. Tańszy szampan, którego cena zaczyna się od 200 rubli za butelkę, produkowany jest w przyspieszonych sposobach.

Smak i kolor…

Nawiasem mówiąc, kolor szampana zależy bezpośrednio od odmiany winogron. Co zaskakujące, biały szampan jest często wytwarzany z czerwonych winogron, ściskając jagody, aby sok nie miał kontaktu z kolorową skórką, w przeciwnym razie wyjdzie czerwony szampan. Ale różowy szampan uzyskuje się na dwa sposoby – albo pozwalają sokowi na krótką interakcję ze skórą, albododaj trochę czerwonego wina do białego wina.

Wielu uważa szampana za wino musujące, słusznie wierząc, że to jedno i to samo. W rzeczywistości to prawda, z tym wyjątkiem, że szampanem można słusznie nazwać tylko wino produkowane w Szampanii pod ścisłą kontrolą AOC. Reszta namiastki szampana to, co prawda smaczne, ale nadal zwykłe wino musujące, którego cena zaczyna się od 200 rubli za butelkę.

Różnorodność odmian

Odmiany szampana proszę o odmiany i są podzielone na:

• słodki szampan zawiera od 8,5 do 12 gramów cukru na 100 ml;
• półsłodki szampan może pomieścić 6-9 gramów cukru w 100 ml;
• szampan półwytrawny może zawierać od 4 do 8 gramów cukru na 100 ml, w zależności od preferencji producenta;
• suchy szampan zawiera 2-5 gramów cukru na 100 ml;
• Ekstra wytrawny szampan zawiera tylko 0,8 grama cukru na 100 ml;;
• brut - ma najniższy procent gramów cukru na 100 ml - tylko 0,4;
• extra brut - w ogóle nie zawiera cukru.