Niesamowite rodzaje serów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Większość z nas uwielbia ser. Jedni wolą położyć jej kawałek na kanapce na poranną herbatę, inni nie wyobrażają sobie świeżego, jeszcze gorącego makaronu bez tak ważnego dodatku. Ale co wiemy o tym produkcie i jego czasami zaskakującej produkcji? W końcu istnieją bardzo różnorodne rodzaje serów, które nawet trudno sobie wyobrazić, i te same ciekawe sposoby ich przygotowania.

Wszystkie sery są zrobione z mleka. Jako surowiec wykorzystuje się nie tylko mleko krowie, ale także mleko owcze, kozie, a nawet bawole. Dlatego przede wszystkim rodzaje serów można podzielić na dwie główne grupy: kwaśne i podpuszczkowe.

Sery z kwaśnego mleka powstają w wyniku koagulacji białka mleka pod wpływem kwasu mlekowego. Powstaje poprzez dodanie specjalnej zakwasu. Takie sery są bardzo podobne wyglądem i konsystencją do twarogu.

Do produkcji serów podpuszczkowych używa się specjalnego enzymu. Dodawany jest do masy serowej w celu wczesnego dojrzewania. Czasami z tego samego powodupodpuszczkę używa się do przygotowania serów z kwaśnego mleka.

Rodzaje serów są również podzielone według metody produkcji.

Twarde - to sery o bardzo gęstej strukturze, pokryte skórką parafinową lub woskową, które dojrzewają od sześciu miesięcy do kilku lat pod naciskiem dużego obciążenia. Nazywa się je również „prasowanymi”. W takich serach albo w ogóle nie ma „dziur” (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), albo są, ale bardzo małe (Gouda). Zwyczajem jest mielenie twardych serów przed jedzeniem.

Półtwarde - Są to kremowe sery o gęstej, ale miękkiej konsystencji, pokryte skórką woskową lub parafinową. Zwykle dojrzewają w ciągu kilku miesięcy. Wyróżniają się obecnością „dziur” o różnych kształtach i rozmiarach. Jaskrawym przedstawicielem takiego sera jest słynny Maasdam.

Sery miękkie to miękkie słodko-kremowe tekstury, które nie wymagają dodatkowego przetwarzania. Mogą być bez skorupy lub mieć naturalną lub spleśniałą skórkę. Posiadają szeroką gamę smaków: pieprzowy, grzybowy, kremowy itp. Sery miękkie są dwojakiego rodzaju: wymagające dojrzewania (pikantne, czerwona pleśń) oraz gotowe do spożycia. Te ostatnie są również nazywane „świeżymi” („Mascarpone”, „Ricotta”, „Brousse Du Rowe”), które mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia.

Solanka – Są to sery dojrzewające w solance (w roztworze wodnymsól kuchenna). Mają kruchą lub warstwową konsystencję i mają ostry słony smak („Suluguni”, „Ser”, „Adyghe”, „Feta”, „Chanach”).

Przetworzone – Są to sery, które zawierają kilka składników: twarożek, mleko w proszku lub skondensowane, śmietana, masło, serwatka, maślanka i inne produkty naturalne. Przechodzą obróbkę cieplną z dodatkiem soli topiących.

Na szczególną uwagę zasługuje ser pleśniowy.

Rodzaje tego produktu są podzielone według koloru formy i sposobu jej użycia. Ten sposób produkcji nadaje serom szczególnie pikantny smak. Pleśnie serowe są nieszkodliwe, jadalne (rodzaj Penicillium) i występują w różnych kolorach: niebieskim, zielonym, jasnoniebieskim, czerwonym i białym. Może pokrywać zarówno całą powierzchnię sera („Camembert”, „Brie”), jak i znajdować się w nim („Roquefort”, „Fourme”, „d'Amber”).

I wreszcie, każdy rodzaj sera wymaga odpowiedniego przechowywania. Idealnym miejscem jest chłodna piwnica o niezbędnych parametrach: dobrej wentylacji, dużej wilgotności i temperaturze około 10°C. Lodówka to także dobre miejsce do przechowywania serów. Rodzaje pleśni spożywczych i różne smaki w tym przypadku nie stracą smaku. Jednak, aby zapobiec wysychaniu sera z powodu niskiej wilgotności w lodówce, należy go owinąć w pergamin lub folię spożywczą.