Jak gotować beshbarmak z wołowiny: składniki i przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele pysznych narodowych potraw przybyło do nas od ludów koczowniczych. Jednym z nich jest beszbarmak. Wielu gospodyniom domowym wydaje się, że nie da się tego zrobić w swojej kuchni bez odpowiedniego doświadczenia. Ale dzisiaj podzielimy się tajemnicami i szczegółowo opowiemy, jak gotować beshbarmak z wołowiny według tradycyjnej receptury kuchni kazachskiej. To dzięki Kazachom, a także Baszkirom i Kirgizom to danie dotarło do naszych czasów. W tym artykule opowiemy Ci o wszystkich niuansach gotowania i szczegółowo opiszemy proces.

Trochę historii

Na początek zdefiniujmy, czym jest beshbarmak. W tłumaczeniu z języka tureckiego „besz” to słowo „pięć”, a „barmak” oznacza „palce”. Danie zostało nazwane tak, ponieważ od dawna zwyczajem nomadów jest spożywanie go bezpośrednio rękami, to znaczy palcami. Został wynalezionywiele wieków temu i jest połączeniem domowego makaronu, grubo posiekanej cebuli i gotowanego mięsa. Beshbarmak sprzedawany jest z dużą ilością tłustego bulionu wołowego, w którym gotowano mięso. Do gotowania koczownicy najczęściej używali koniny lub jagnięciny, ale współczesne gospodynie domowe wolą używać wołowiny. Porozmawiajmy teraz o wszystkim bardziej szczegółowo.

Lista wymaganych składników

Jednym z głównych punktów klasycznego przepisu na beshbarmak jest bulion. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 1400 g wołowiny z kością;
• dwa duże liście laurowe;
• dobra szczypta soli;
• pieprz - 4 szt

Do testu

Aby ugotować odpowiedni domowy makaron, musisz zaopatrzyć się w wysokiej jakości mąkę pszenną i domowe jajka kurze. Odpowiednio dobrane składniki dadzą wyjątkowo pozytywny efekt. Ciasto będzie elastyczne i odpowiedniego koloru.

• 650 g mąki;
• trzy jajka;
• 250 ml bulionu lub wody;
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu.

Ponadto gotowanie będzie wymagało dużej ilości cebuli (od trzech do pięciu głów) i świeżych ziół.

Przepis krok po kroku na beshbarmak wołowy

Pierwszym krokiem w przygotowaniu tego dania jest obróbka mięsa. Wołowina z kością musi być dobrze umyta, filmy i dużeilość tłuszczu można usunąć. Mięso z kością zapewni niezbędny tłuszcz do bulionu, więc duża ilość tłuszczu (jeśli jest obecna na kawałku mięsa) nie jest wymagana. Kawałki mięsa wysyłamy do dużego rondla, gdzie już została nalana zimna woda. Rozpalamy mocny ogień, doprowadzamy do wrzenia i czekamy na pojawienie się pierwszej piany. Po usunięciu piany zmniejsz ogień.

Doświadczone gospodynie domowe, które wiedzą, jak gotować beshbarmak z wołowiny, powinny częściej usuwać piankę. Więc bulion nie zmętnieje, ale stanie się przezroczysty. Zaleca się gotowanie mięsa przez około trzy do czterech godzin na małym ogniu. Kiedy mięso zacznie odchodzić od kości, a bulion stanie się klarowny i nasycony, możesz wyłączyć gaz.

Po upieczeniu mięsa przez półtorej do dwóch godzin dodaj do bulionu dwie obrane w całości cebule. Jednocześnie na patelnię można umieścić obrane marchewki, ilość ziela angielskiego, soli i liścia laurowego wskazaną na liście składników. Musimy od razu powiedzieć, że nie trzeba wkładać warzyw, można ograniczyć się tylko do przypraw. Jednak marchewka i cebula dodadzą bulionowi dodatkowego smaku i aromatu. Nie należy ich lekceważyć.

Ciasto

Opowiadając, jak gotować beshbarmak z wołowiny, nie można nie skupić się na prawidłowym przygotowaniu ciasta na domowy makaron. Oczywiście kwadratowy makaron można kupić w sklepie gotowym, ale lepiej gotować w domu. Nie zajmie to tyle czasu i pracy, jak myślą początkujące gospodynie domowe. Zaopatrz się w cierpliwość, dużą miskę i sitko.

Sitko z sitemmąka, która sprawi, że przyszłe ciasto będzie przewiewne. Do dużego pojemnika dodajemy wskazaną ilość mąki pszennej, rozbijamy tam również domowe jajka kurze z jasnożółtym żółtkiem. Przed dodaniem do ciasta jajka można wstrząsnąć widelcem w osobnym talerzu. Zaczynamy delikatnie mieszać masę, stopniowo dodając zimny bulion lub wodę. Sól. Delikatnie zagnieść ciasto, w razie potrzeby stopniowo dodając mąkę.

Mały sekret. Gospodynie domowe, które wiedzą, jak prawidłowo ugotować beshbarmak z wołowiny, radzą nie rozpoczynać pracy z ciastem natychmiast po wyrobieniu. Zawiń kulkę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 25-35 minut.

Gotowanie makaronu

Wygotowane ciasto jest wyjmowane z folii. Stół posyp mąką na tyle gęstą, aby się nie sklejała. Rozwiń dużą, długą liną w ogromne, cienkie koło. Od czasu do czasu oprósz ciasto mąką, aby nie przywierało do powierzchni roboczej i rąk. Krąg ciasta pokrój w długie paski. Następnie wycinamy każdy pasek na diamenty. Na dużą blachę do pieczenia rozkładamy pergamin, posypujemy mąką i układamy romby z ciasta, aby się nie stykały. Domowy makaron zostaw na 30 minut do wyschnięcia. Jeśli chcesz skrócić czas schnięcia makaronu, po prostu włóż blachę do piekarnika na 10 minut (60 stopni).

Podczas pracy z ciastem mięso dobrze się ugotuje, a bulion stanie się bogaty i gęsty. dostajemywołowina łyżką cedzakową z patelni. Ostudź na talerzu. Zaleca się również usunięcie wszystkich przypraw i warzyw z bulionu. Odcedź bulion przez gazę. Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby bulion lekko ostygł, a następnie usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni. Ale jeśli nie ma na to czasu, możesz tak to zostawić.

Gdy wołowina ostygnie, rozłóż ją na małe kawałki. Ponieważ mięso jest dobrze ugotowane, łatwo oddzieli się od kości, a proces ten nie potrwa długo. Jeśli kawałki są duże, posiekaj je nożem.

Obierz cebulę i pokrój w duże krążki. Dodaj trochę bulionu i oleju roślinnego na patelnię. Wyślemy tam cebulę i dusimy przez 5-7 minut. Dla smaku możesz dodać jeden liść laurowy i kilka groszków czarnego ziela angielskiego. Wyjmij cebulę łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Rosół, w którym marniała cebula, odsyła się z powrotem na patelnię. Przygotowując beszbarmak w stylu kazachskim bardzo ważne jest, aby nie tracić smaków.

Postaw patelnię na kuchence i ugotuj domowy makaron w bulionie wołowym. Suszone diamenty gotują się przez 8-9 minut. Zaleca się strząsnąć nadmiar mąki z ciasta przed wysłaniem go na patelnię. Łyżką cedzakową wyjmij ugotowany makaron, a następnie wymieszaj z cebulą.

Podawanie

Więc teraz wiesz, jak gotować beshbarmak z wołowiny. Pozostaje tylko odpowiednio podać danie na stole. Weź duży, szeroki talerz. Domowy makaron rozkładamy z cebulą, umieszczając produkty bliżej krawędzi naczynia. do centralnegoczęść talerza połóż gotowaną wołowinę. Na mięsie kładziemy również niewielką część cebuli duszonej w bulionie, a po wierzchu gęsto posypujemy czarnym pieprzem. Wlej bulion wołowy do małych miseczek, posyp go gęsto posiekaną zieleniną.