Dobra kawa dla Turków: marki, oceny, wskazówki kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Włosi mówią, że głównym sekretem dobrej kawy są trzy litery „M”. W tłumaczeniu na język rosyjski tymi głównymi składnikami prawidłowego warzenia napoju są: melanż (mieszanka odmian), ręka (czyli umiejętność związana z doświadczeniem) i maszyna. Opinie na temat tego ostatniego wśród miłośników kawy są różne. Niektórzy wolą maszyny typu gejzer lub kroplówki. Ci, którzy nie chcą zawracać sobie głowy przygotowywaniem napoju, korzystają z ekspresów do kawy na kapsułki lub kapsułki.

Ale prawdziwy smakosz zawsze pozostaje wierny czezwe, którego Słowianie nazywają „Turkiem”. Nadal istnieją dwa składniki idealnego napoju: dłoń i melanż. Jaką mieszankę odmian wybrać? Jaki powinien być grind? A może lepiej kupić kawę ziarnistą dla Turków? Ranking najlepszych marek zostanie przedstawiony w tym artykule. Omówimy również, jak zaparzyć kawę i udzielimy najważniejszych wskazówek dla smakoszy.

Arabica i Robusta

W przeciwieństwie do herbaty, której surowiec pochodzi z jednego gatunku biologicznego, chińskiej kamelii,ziarna kawy dostarczane są przez dwa zakłady. Jednym z nich jest Coffea arabica. Ojczyzną tego drzewa jest Arabia, ale teraz jest uprawiana wszędzie w krajach o odpowiednim klimacie. Arabika jest bardzo kapryśna, podatna na choroby, cierpi na owady. Lubi suchy, ale niezbyt gorący klimat. Wiele osób uważa, że dobra kawa po turecku to 100% arabika. Ale czy tak jest?

Zobaczmy, czym jest Robusta. Łacińska nazwa tego drzewa to Coffea canephora. Robusta rośnie w tropikach, bo mamy pokrzywy. Drzewo jest całkowicie bezpretensjonalne, wytrwałe jak chwast, a jednocześnie daje obfite plony, pomimo warunków pogodowych. Robusta jest oczywiście znacznie tańsza niż starannie uprawiana arabika. Ale te dwa rodzaje kawy mają różne smaki. Arabika jest miękka, z delikatnymi karmelowymi nutami. Swoim aromatem przypomina śmietankę, jagody. Robusta jest bardziej „plebejska”. Zawiera jednak więcej kofeiny. A ta substancja nadaje całemu napojowi fortecę i wyraźny gorzki smak. Z tego wszystkiego możemy wywnioskować, że lepiej zmieszać oba rodzaje ziaren, aby uzyskać idealny napój.

Czy mam wybrać cenę?

Najdroższym rodzajem kawy jest Kopi Luwak. Produkowany jest tylko w Indonezji, na Filipinach, na południu Wietnamu i w Indiach. Jedna filiżanka napoju na wyspie Sumatra, tuż przy plantacjach, kosztuje około 350 rubli. W Moskwie możesz kupić 100 gramów za 4700 rubli. Ale czy ten rodzaj jest najlepszą kawą mieloną, czy nadaje się do kawy po turecku? Olbrzymicena zależy tylko od metody produkcji.

W końcu kopi-luwak jest pozyskiwany z… ekskrementów musangów, małych zwierzątek jedzących „kawowe wiśnie”. W żołądku miazga jest trawiona, a sfermentowane ziarna wydalane są z kałem. Są myte, suszone, pieczone i przerabiane na napój. Smakosze zapewniają, że kawa Kopi Luwak ma doskonały, harmonijny, delikatny smak. Ale cena za to, delikatnie mówiąc, gryzie. Czy warto płacić tyle pieniędzy za odchody musanga? Dobrą kawę dla Turków można również zaparzyć ze zwykłych odmian Arabiki i Robusty. A taka przyjemność będzie kosztować znacznie mniej

Tajemnice pieczenia

Surowe ziarna trafiają na rynek hurtowy. Ułatwia to ich transport, ponieważ prażone ziarna są kruche i chłoną wilgoć jak gąbka. Surowa kawa ma blady lub jasnozielony, zupełnie nieapetyczny wygląd. A ziarna smakują jak gorzka przypalona guma lub słabo prażone orzeszki ziemne. Różne kraje, które kupują surowce i pakują je, stosują własne metody prażenia.

Włoski jest uznawany za najlepszy. Nie będziemy tu wchodzić w subtelności technologii. Powiedzmy tylko, że ziarna prażone tą metodą dają obfitą piankę na powierzchni napoju. Ponadto typ włoski pozwala na długie przechowywanie ziaren bez utraty aromatu.

Istnieją trzy stopnie pieczenia. Przy słabym ziarnie mają jasnobrązowy kolor. Średnie palenie nadaje kawie nutę czekolady. Mocny stopień obróbki cieplnej powoduje, że ziarno nabiera ciemnobrązowego, prawie czarnego koloru. Potem jest gorycz i zapach dymu. Dobra kawa dla Turka to taka, która minęłapieczenie głębokie lub średnie.

Tajemnice szlifowania

Każda technologia wytwarzania napoju wymaga specjalnego stopnia rozdrobnienia ziarna. Na przykład, jeśli parzysz kawę w prasie francuskiej, potrzebujesz grubego zmielenia. Wielkość cząstek podczas takiego mielenia przekracza 1 mm. W ten sposób trzymają się pewnie na dnie prasy francuskiej i nie wpadają do kubka. Klasyczny gejzerowy dzbanek do kawy w stylu włoskim wykorzystuje średnio zmielony proszek. Wrząca woda, przechodząc przez nią, w pełni ujawnia wszystkie właściwości smakowe i zapachowe.

Do espresso używane jest drobne (zwane również bardzo drobnym) mielenie. Technologia tego napoju polega na przepuszczaniu gorącej pary przez proszek. A jaka jest najlepsza mielenie kawy dla Turków? Najcieńszy, czyli taki, w którym ziarna są kruszone „na proch”. Często na opakowaniach z produktem wyraźnie zaznaczono, że jest on przeznaczony do zaparzania napoju w cezve. Świadczą o tym napisy: „Dla Turków”, „Kawa orientalna” czy „Styl turecki”.

Wybór produktu w zależności od kraju produkcji

Ta sama odmiana winorośli produkuje jagody o bardzo różnych właściwościach smakowych. Podobnie zbiory drzew arabiki w dużej mierze zależą od terroir. Klimat, gleby i wysokość nad poziomem morza mają wpływ na ziarno. Trudno powiedzieć, która kawa jest najlepsza dla Turków. W recenzjach smakosze chwalą różne odmiany i w zależności od upodobań smakowych możesz wybrać dla siebie odpowiedniego producenta. Spójrzmy więc na mapę krajów, w których uprawia się kawę.

• Etiopia. Ojczyzna Arabiki, produkuje ziarna doskonałej jakości. Uwarzony z nich napój jest mocny i ma czekoladowy smak z lekkim winem i pikantnymi nutami.
• Jemen i Kenia. Średnia kwasowość, wysoka zawartość kofeiny. W bukiecie wyraźnie wyczuwalne są aromaty zielonego jabłka i owoców cytrusowych.
• Indie. Ziarna z tego kraju przypadną do gustu tym, którzy nie lubią kwaskowatości. Napój ma słodko-gorzki posmak gorzkiej czekolady.
• Tanzania. Najlepsza odmiana z tego kraju jest uważana za AA. Napój ma aksamitnie miękki smak z nutą migdałów.
• Brazylia. Gleby zawierają chininę, dlatego kawa często ma nieprzyjemny zapach narkotyków. Ziarna z Brazylii wykorzystywane są w mieszankach, aby nadać melanżowi siłę i wyrazistość.
• Qubit. Kawa jednoodmianowa z Liberty Island jest rzadko dostępna w sprzedaży ze względu na wysoką kwasowość. Służy do kąpieli. Ale ci, którzy spróbowali czystej kawy z Kuby zapewniają, że napój ma pyszny waniliowy smak z aromatem cygar.
• Indonezja. W smaku kawy wyczuwalna jest słodycz i pikantność przypraw. Bukiet utkany jest z niesamowitej mieszanki miodu, kardamonu i przypraw.
• Burundi. Dla tych, którzy kochają kwaskowatość, jest to najlepsze tureckie ziarno kawy. W aromacie wyczuwalne są jagody, owoce i kwiaty.
• Salwador. Naturalna słodycz pozwala nawet nie dodawać cukru do napoju!
• Brazylia. Kraj jest na tyle duży, że produkuje się napoje o różnych smakach. Santos są popularne dzięki wyraźnym nutom czekolady.

Kawa jednoodmianowa lub mieszanka - co wybrać?

Sklepy specjalistyczne sprzedają fasolę dla smakoszy. Tam możesz zrobić własne mieszanki Arabiki i Robusty. Sprzedawcy mogą podpowiedzieć Ci najlepsze proporcje dla mieszanek. Również w wyspecjalizowanych sklepach można kupić najlepsze odmiany kawy mielonej do ekspresu do kawy lub dla Turka. Sprzedawca na życzenie klienta zmieli ziarno do pożądanego stopnia. Są też kawy jednoodmianowe, które zawsze są hitem wśród smakoszy. To jest:

• Harari z Etiopii. Różni się mocą i bogatym smakiem gorzkiej czekolady.
• Santos z Brazylii. Arabika tej odmiany ma zrównoważony, „czysty kawowy” smak bez żadnych zanieczyszczeń. Napój jest gęsty i aromatyczny. Santos to doskonała baza do mieszanek.
• Kilimanjaro z Kenii. Plantacje arabiki posadzone są na zboczach wulkanu o tej samej nazwie i rosną dość wysoko w chłodnym klimacie. Napój ma winny smak z nutą przypraw i bogatym aromatem.
• Gejsza z Panamy. Nuty limonki, wyraźna kwaskowatość, delikatny bukiet.
• Kawa monsunowa z Indii. Ziarna tej odmiany suszy się nad brzegiem morza. Gęsty napój bez kwaskowatości. Lekko słodki na podniebieniu.
• Mocha z Jemenu. Doskonała kawa mielona dla kawiarek i Turków. Napój ma aksamitną strukturę, gęsty, z nutami czekolady i przypraw. Nadaje się również do mieszanek.
• Antigua z Gwatemali. Całkowicie pozbawiony goryczy. Tylko bogaty smak i aromat mlecznej czekolady.
• Niebieska góra z Jamajki. Delikatny, miękki, zadowoli tych, którzy nie lubiązbyt mocna kawa. Zwykle miesza się go z robustą, aby uzyskać ekspresję.

Ocena najlepszych marek. Kawa mielona Lavazza

Jak zrobić idealny melanż? Ile Arabiki i ile Robusty należy brać? Czołowe światowe marki już zadbały o stworzenie wysokiej jakości mieszanki. Kupującemu pozostaje tylko otworzyć opakowanie (często podciśnienie, zachowując bogaty bukiet kawowej mieszanki) i zaparzyć wspaniały napój. W tym samym czasie ziarna są już prażone do wymaganego stopnia i mielone „na pył”, szczególnie do gotowania w cezve.

Tutaj stworzyliśmy ranking najlepszych marek dostarczających kawę mieloną. Lavazza jest niekwestionowanym liderem. Ta włoska marka, stworzona pod koniec XIX wieku, produkuje kawę w ziarnach, w formie mielonej, w kapsułkach i saszetkach. Tylko dwa pierwsze rodzaje produktów są odpowiednie dla Turków. Jeśli mówimy o kawie mielonej, to marka wykonuje różne mielenie - dla pras francuskich i różnego rodzaju maszyn. Następujące marki Lavazzy nadają się do gotowania w cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (bezkofeinowe). Nadaje się dla osób, które niezdrowo piją zwykły napój, ale lubią jego smak.

Ziarna kawy Lavazza

Nie jest tajemnicą, że zmielona mieszanka bardzo szybko traci swój aromat, wystarczy otworzyć opakowanie próżniowe. Dlatego wielu Włochów woli kupować ziarna kawy. A wiodące marki przygotowały dla smakoszy, którzy nie szczędzą wysiłków, aby cieszyć się pachnącym napojem, wiele marekprodukty. Ta sama firma Lavazza produkuje 11 ziaren kawy. Ponieważ mielenie pozostawiono kupującemu, marka zadbała o blendowanie i odpowiednie prażenie. Nadaje się do gotowania w cezve:

• Espresso. 100% Arabiki. Średnie pieczenie.
• Quality Oro. Arabika z Brazylii. Średnie pieczenie.
• „I Tierra”. Czysta Arabika. Napój jest gęsty, o czekoladowym smaku i wysokiej pianie.
• Bella Crema. Mieszanka latynoamerykańskich odmian Arabiki. Smak waniliowo-karmelowy i gęsta pianka.
• "Espresso Grand". Arabika indonezyjska. Mocna pieczeń. Nadaje czekoladowy smak.
• Złoty wybór. Ta mieszanka Arabiki, podobnie jak Super Gusto, jest nazywana przez smakoszy najlepszą dla Turków.
• "Najwyższa klasa". 90% Arabiki i 10% Robusty. Średnio pieczony. Wzorzec włoskiej kawy z lekką goryczką.
• "Crema Aroma" z 20% zawartością Robusty. Miękki, kremowy smak.
• "Crema e Gusto Forte". Zawiera również 20% Robustę. Wysoka zawartość kofeiny, wyraźny gorzki smak.
• Crema e Gusto. Jedyna mieszanka, w której jest więcej robusty niż arabiki (70 i 30 procent). budżetowa marka. Mocna dobra kawa dla Turków.

Najlepsze marki

Na drugim miejscu w naszym zestawieniu opracowanym przez ekspertów jest Paulig. To fińska marka, ale produkcja została założona w różnych krajach, w tym w Rosji. Surowce sprowadzane są z Meksyku i Ameryki Łacińskiej. Paulig zajmuje pierwsze miejsce pod względem stosunku jakości do ceny.

Trzeci w produkcji najlepszychkawa mielona to szwajcarska firma Jardin. Kupuje Arabikę z Kolumbii, Gwatemali i Etiopii i używa pięciu poziomów palenia.

Czwarte miejsce w rankingu zajmuje austriacka marka Julius Meinl. Logo firmy w postaci profilu chłopca w fezie od dawna jest standardem jakości dla miłośników kawy. "Julius Meinl" praktykuje nie włoską, ale austriacką metodę palenia. Nadaje gotowym napojom kwaskowatość, kremowy posmak i cierpkość. Świeżo palone ziarna kawy są natychmiast zamykane w opakowaniach próżniowych, dzięki czemu produkt zachowuje mocny aromat.

Włoska firma „Carraro” zamyka naszą ocenę 5 najlepszych marek. Podobnie jak Lavazza, znana jest ze swoich mieszanek. Super Bar Grand Crema łączy siedem odmian Arabiki z Etiopii, Gwatemali i innych krajów.

Druga część idealnego napoju: maszyna

Zdecydowaliśmy się już na odpowiednią mieszankę lub jednoodmianową Arabikę. Czas zrobić drinka. Jeśli kupiliśmy kawę ziarnistą, to musimy zmielić je dla Turków, czyli do stanu „mąki”. Możesz oczywiście użyć kawy mielonej. Należy jednak pamiętać, że olejki eteryczne, które nadają napojowi aromat, szybko znikają. Dlatego musisz wiedzieć, jak zmielić kawę. Nie trzeba przygotowywać proszku do użycia w przyszłości. W młynku do kawy nie miel też niczego innego, na przykład pieprzu, kardamonu i innych przypraw.

Istnieją dwa rodzaje młynów: ręczne i elektryczne. Ponieważ potrzebujemy bardzo drobnego mielenia, pierwszy rodzaj nie jest odpowiedni. Młyny elektryczne mogą być domowe i profesjonalne. Te ostatnie mają stożkowe kamienie młyńskie, które nie nagrzewają kawy, dzięki czemu olejki eteryczne nie uciekają. Teraz musimy powiedzieć kilka słów o cezve. Musi być wykonany z wysokiej jakości miedzi, bez szwów.

Trzecia część idealnego napoju: ręka

Teraz to tylko kwestia wymyślenia, jak zrobić dobrą kawę po turecku. Są dwa sposoby: w ogniu lub w piasku. Drugi jest bardziej autentyczny. Turek rozgrzewa się więc nie tylko od dołu, ale ze wszystkich stron.

1. Wlej czysty i suchy piasek na patelnię.
2. Podgrzej mieszając.
3. Zainstaluj Turka. Rozgrzej naczynie przez 10 sekund.
4. Wlej 7 g kawy do jednej porcji. Jeśli lubisz słodki napój, od razu dodaj cukier. Następnie możesz dodać przyprawy (cynamon, kardamon).
5. Wlej 100 mililitrów zimnej, najlepiej nawet lodowatej wody. Poziom cieczy powinien sięgać najwęższego punktu szyjki cezve.
6. Przesuwamy cezve po piasku, aż kawa nagrzeje się do 90-95 stopni. W żadnym wypadku nie należy doprowadzać napoju do wrzenia, w przeciwnym razie cały aromat wyparuje, a smak zostanie zepsuty.
7. Na powierzchni pojawi się pianka kawowa. Podnosimy cezve i czekamy, aż spadnie. Nie trzeba stawiać naczyń na zimnej powierzchni - wystarczy trzymać je nad patelnią (lub ogniem).
8. Włóż dżezwę ponownie do gorącego otoczenia. Więc powtórz trzy razy.
9. Podawanie napoju jest nie mniej ważne. Turku postawiło na stolespodek. Podajemy gościowi małą filiżankę z łyżeczką do kawy i taką samą szklanką zimnej wody.