Nalewka jabłkowa w domu: jak zrobić

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W czasie żniw często okazuje się, że wiele jabłek nie czekało, aż zostały ostrożnie usunięte z gałęzi i same spadły na ziemię. Po uderzeniu na ich płynnych stronach pojawiły się brązowe „siniaki”. Jabłka są jeszcze dobre, smaczne… Ale towar już jest niepłynny, tym bardziej że przez te wgniecenia owoce szybko gniją. Co zrobić z takimi owocami? Możesz upiec ciasto - na przykład „Tart Tatin” lub Charlotte. Ale nie tyle jabłek idzie do pieczenia - kilogram, no, dwa. A jeśli masz ogród i męczysz się w głowie, co zrobić z dwudziestoma kilogramami niepłynnych owoców? Wtedy przychodzi na myśl domowa nalewka jabłkowa. Jest tak pyszny, że ze względu na jego przygotowanie można nawet pokusić się o pójście na targ i samemu kupić owoce. A potem, po trzech lub czterech miesiącach, gdy nadejdzie zima, delektuj się bursztynowym napojem i przypomnij sobie lato. Nie myśl, że przygotowywanie nalewek w domu wiąże się z przebiegłymi fotosami bimbru, które zajmą dwie trzecie powierzchni twojego mieszkania. Nie, ten proces jest prosty i pracochłonny. W tym artykule opowiemy w przystępny sposób, jak zrobić nalewkę jabłkową w domu. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. MyOto kilka przepisów, dzięki którym możesz wybrać odpowiedni dla siebie.

Trochę więcej teorii

Nalewki, likiery, balsamy… Wszystkie te napoje alkoholowe są łatwe do zrobienia w domu. Ale proces produkcji jest inny. W Rosji do lat sześćdziesiątych XVIII wieku znane były tylko likiery. Owoce przeszły fermentację wina. Napełnili napój swoim sokiem, zdobyli stopień. Wraz z wprowadzeniem państwowego monopolu na wódkę i, co za tym idzie, obniżeniem kosztów produktu, w domu pojawiła się również nalewka z jabłek. Ten napój jest przygotowywany w radykalnie inny sposób. Owoce są po prostu polane alkoholem (lub wódką) i zaparzone, aż alkohol i sok staną się jedną organiczną całością.

Nalewkom nadano różne nazwy. Jeśli do napoju nie dodano wody, tak silny alkohol nazywano „Erofeich”. Nalewki ziołowe nazywano balsamami. Nawiasem mówiąc, były one często wykorzystywane do celów medycznych. Często napoje nazywano nazwą produktu, z którego zostały wykonane: anyż, gruszka, wiśnia. Oczywiście nie wszystkie zioła i owoce można podawać w naparach. Do tego celu nadają się tylko te owoce (a także nasiona, przyprawy i zioła), które zawierają substancje biologicznie czynne i olejki eteryczne. Dlatego bardzo ważna jest różnorodność jabłek. Niektóre są dobre do cydru, a inne do likieru. I oczywiście dzięki ludowej pomysłowości pojawiło się wiele przepisów na to, jak zrobić nalewkę jabłkową. Przyjrzymy się tylko kilku z nich.

Składniki

Głównymi i decydującymi składnikami nalewek są oczywiście owoce i alkohol. Ta krótka lista potraw wydaje się znacznie zawęzić listę przepisów. Jednak eksperymentując z różnymi rodzajami alkoholu, odmianami jabłek i aromatami, takimi jak cukier lub cynamon, można uzyskać wiele różnych smaków napojów. Słodka jak likier, domowa nalewka z jabłek o sile trzydziestu stopni ma przyjemny smak i może być podawana z deserem. Nie zapomnij o gorzkich napojach z owoców, takich jak Benedyktyn. Takie nalewki można stosować jako lekarstwo na przeziębienia. Jeśli jabłka zostaną polane alkoholem, możesz dotrzeć do fortecy czterdziestu pięciu stopni, która jest bardzo popularna wśród przedstawicieli silniejszego seksu. A owoce można nalegać na wódkę lub bimber. Co możemy powiedzieć o samych jabłkach! Świeże - antonówka lub białe nadzienie, suszone z lekkim wędzonym aromatem, a nawet małe, niebiańskie… Nalewka z jabłka Adama jest również dobra pod względem właściwości leczniczych. Przygotowanie wszystkich tych napojów różni się technologią. Niektóre z nich będą gotowe za dwa miesiące, inne można będzie delektować się za półtora tygodnia. Proces produkcyjny można przyspieszyć, podgrzewając napój do pięćdziesięciu stopni. Przechowuj nalewkę w ciemnej i szczelnie zamkniętej butelce w chłodnym miejscu.

Nalewka jabłkowa z wódką

Jest to najczęstszy składnik domowych napojów alkoholowych. Wódkę łatwiej dostać niż alkohol. Ale nie myśl, że możesz użyć najtańszej i kiepskiej jakości marki do alkoholu. Nie, wódka powinna się rozciągać, niepłynąć, ciepło, nie palić. Smak powstałej nalewki zależy bezpośrednio od miękkości i jakości alkoholu. Ale jabłka mogą być niepłynne. W każdym razie usuniemy z nich wszystkie siniaki i tunele czasoprzestrzenne. Oto pierwszy przepis. Nalewka jabłkowa na wódce, przygotowana według jego wskazówek, będzie gotowa za dwa miesiące.

Toczy się wiele dyskusji na temat tego, czy owoce powinny być obrane. Wielu zgadza się, że skóra nadaje napojowi pikanterii. W każdym razie jabłka należy umyć, a następnie pokroić w wąskie plastry, jednocześnie usuwając siniaki i rdzeń z nasionami. Ten surowiec (powinno mieć dwa i pół kilograma) umieszczamy w dużej butelce. Napełnij jabłka wódką - potrzebujesz półtora litra. Teraz musisz go rozcieńczyć wodą. Aby osiągnąć harmonijny smak, musisz wziąć siedem litrów. Aby zapobiec reakcji termicznej, wodę należy schłodzić. Butelkę owijamy gazą i wystawiamy na słońce przez dwa tygodnie. Wstrząsaj zawartością codziennie. Następnie filtrujemy napar. Do płynu dodajemy dwa kilogramy cukru i wystawiamy na słońce na dwa dni. Potem kolejne dziesięć dni trzymamy w chłodnym miejscu. I dopiero po tym czasie filtrujemy przez gazę, butelkę i korek. Napój jest gotowy po trzech tygodniach przechowywania.

Szybki przepis

Istnieje wiele sposobów na przyspieszenie procesu gotowania. W tym przepisie na nalewkę jabłkową zaleca się nie chowanie butelki w chłodnym i ciemnym miejscu, ale trzymanie jej w świetle (najlepiej na nasłonecznionym parapecie) przez dwa tygodnie. Tompojemniki też się liczą. Bierzemy tylko kilkanaście dużych kwaśnych jabłek, kroimy je tak jak w poprzednim przepisie i napełniamy taką samą ilością wódki. Nie dodamy wody i cukru. Wystarczy przykryć szyjkę trzylitrowego słoika papierową pokrywką, aby nalewka „oddychała”. Po dwóch tygodniach ostrożnie odcedź płyn, zabutelkuj napój. A już myjemy je w ciemnym i chłodnym miejscu. Nalewkę można od razu delektować się. Jak widać, ten przepis jest bardzo prosty i, co najważniejsze, szybki. Jest dobry dla wczesnych odmian jabłek, kiedy można liczyć na dwa tygodnie bezchmurnej, słonecznej pogody.

Napój dla Pani

Ten przepis na nalewkę jabłkową zajmie Ci tylko tydzień. Owoce wraz ze skórką pokroić w cienkie plasterki. Wyrzuć rdzenie z nasionami. Jabłka w tej formie powinny mieć kilogram. Plastry owoców wkładamy do trzylitrowego słoika. Napełnij litrem wódki. Pojemnik zakrywamy gazą lub wieczkiem z naoliwionego papieru. Ważne jest dla nas, aby płyn „oddychał”, ale jednocześnie, aby owady do niego nie dostały się. Słoik odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce. Po tygodniu wszystkie owoce będą stłoczone na samej szyjce pojemnika. Ostrożnie oddziel płyn od miąższu jabłkowego. Oddzielnie przygotuj syrop. W pół litra wody rozpuszczamy dwieście gramów cukru pudru. Zagotuj syrop, a następnie ostudź do czterdziestu stopni. Rozpuszczamy w nim i kilka szczypt mielonego cynamonu. Oba płyny mieszamy i dokładnie filtrujemy do dwóch 0,75-litrowych butelek. Powstała nalewka z jabłek w domu mapiękny złoto-żółty kolor i przyjemny słodko-kwaśny smak. Możesz przechowywać go nie w lodówce, ale w szafce, aby chronić go przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Nalewka z koniaku

Dzięki tej bazie alkoholowej napój nabiera ciekawego aromatu i smaku. Jabłka na nalewki należy wybierać twarde, najlepiej późne odmiany - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Mielimy je razem ze skórką - ale oczywiście bez skrzynek na nasiona i zgniłych części. Półtora kilograma miąższu jabłkowego będzie wymagało litra koniaku. Wlej plasterki owoców tak, aby poziom płynu znajdował się centymetr lub dwa nad warstwą owoców. Na początku koniak z łatwością pokryje wszystkie jabłka, ale po kilku sekundach zostanie wchłonięty przez miąższ. Dlatego musisz odczekać kwadrans, aby dodać alkohol. Ten przepis na nalewkę jabłkową instruuje nas, aby zamknąć słoik nylonową pokrywką, aby koniak nie erodował. Pojemnik powinien znajdować się w ciepłym i ciemnym miejscu przez około dziesięć dni. Następnie spuść płyn. Jabłka nasączone koniakiem można wykorzystać do deserów. Do rondla wlać pół litra wody, podpalić. Stopniowo dodawaj trzysta gramów cukru. Mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne pięć minut, regularnie usuwając pianę. Następnie schłodzić syrop do temperatury pokojowej. Wymieszaj z koniakiem. Po dwóch lub trzech godzinach domowa nalewka z brandy z jabłkami jest prawie gotowa. Pozostaje go przefiltrować i zabutelkować. Siła tego napoju waha się od piętnastu do dwudziestu stopni. Może być przechowywany przez ponad rok w ciemnym i chłodnym miejsculokalizacja.

Księżyc

Zanim powiemy Ci, jak zrobić nalewkę jabłkową na tego rodzaju alkoholu, zauważamy, że słodki napój w tym przypadku nie zadziała. Faktem jest, że bimber w kontakcie z syropem cukrowym daje nieprzyjemny posmak. Ale nalewka jest dość mocna - około trzydziestu pięciu stopni. Bimber powinien być jak najlepszej jakości - przezroczysty, bez drożdżowego posmaku. Zmiel kilogram jabłek w taki sam sposób, jak w poprzednich przepisach. Wkładamy go do trzylitrowego słoika, posypujemy mielonym cynamonem i wanilią (po pięć gramów). Napełnij litrem bimbru, korkiem i odstaw na dziesięć dni w ciemne, ciepłe miejsce. Następnie filtrujemy płyn przez gazę złożoną z kilku warstw. Manipulację jabłkami można powtórzyć, jeśli masz kolejny litr bimbru. Ale wtórna nalewka z jabłek na bimberze będzie gotowa za dwa tygodnie. Płyn filtrujemy przez watę lub filtr papierowy do butelek i korka. W chłodnym pomieszczeniu taki napój alkoholowy można przechowywać przez lata.

Calvados domowej roboty

W rzeczywistości ten elitarny francuski napój powstaje poprzez sublimację cydru. Leży przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach. Po tym, jak Remarque w swoim „Arc de Triomphe” zaśpiewał niepowtarzalny smak i aromat Calvadosa, destylat otrzymał chwałę „bohemy” (jak absynt). Nasza domowa nalewka jabłkowa trochę traci w stosunku do słynnego w twierdzy czterdziestostopniowego napoju, ale nie ustępuje mu swoim niepowtarzalnym aromatem. Dlatego nazwę wzięliśmy w cudzysłowie.

Jabłka (dwa kilogramy) lepiej brać różne odmiany z przewagą słodkich i soczystych. Kroimy ich miazgę w drobną kostkę, zasypiamy w słoiku. Dodaj dwie saszetki wanilii, wymieszaj. Wlej litr wódki. Pod nylonową pokrywką słoik powinien stać w ciemnym miejscu przez dwa tygodnie. Następnie filtrujemy płyn przez szmatkę, wyciskamy jabłka. Gotujemy syrop ze stu pięćdziesięciu mililitrów wody i dwustu gramów cukru. Doprowadzić do wrzenia i zgasić ogień. Powoli wlewaj napar z wódki. Dodaj pół szklanki alkoholu. Schłodzić do temperatury pokojowej i butelkować. Taka nalewka z jabłek na alkoholu i wódce podawana jest w koniakowych kieliszkach jako digestif. Domowy „calvados” dobrze komponuje się z kawą, czekoladą i owocami. Napój musi mieć temperaturę pokojową.

Smak dymu

Oczywiście łatwiej jest wziąć kilka garści suszonych owoców, aby zrobić taki napój, ale będzie lepiej smakował, jeśli samemu wysuszysz jabłka. Można to zrobić w piekarniku lub grillu elektrycznym z gorącym powietrzem. Trzy lub cztery dojrzałe owoce odmiany Antonovka (wraz ze skórką) kroi się w krążki i suszy w piecu w niskich temperaturach. Wkładamy go do trzylitrowego słoika, zasypiamy łyżką cukru. Wlej wódkę lub rozcieńczony alkohol. Koneserzy zalecają dodanie odrobiny skoncentrowanego soku jabłkowego bez miąższu. Zakorkujemy słoik i stoimy około dwóch tygodni. Gdy kolor płynu zmieni kolor na bursztynowy, można go filtrować i butelkować. Nalewka z suszonych jabłek jest gotowa do picia za miesiąc.

Likier jabłkowy

Pięć lub sześć dużych soczystych owoców, oczyść i natrzyj miąższ dużymi frytkami. Wkładamy go do słoika o odpowiedniej wielkości, ale tak, aby wypełniał nie więcej niż trzy czwarte objętości pojemnika. Wyciśnij do niego sok z cytryny. Dbamy o to, aby do słoika nie dostały się kości czy miąższ cytrusów. Słoik napełnij alkoholem do samej góry. Pożądane jest, aby szczelina powietrzna między cieczą a nylonową osłoną była minimalna. Nalewka z jabłek na alkoholu powinna stać w ciepłym i ciemnym miejscu przez około miesiąc. Płyn przelewamy do rondla, wyciskamy miąższ owoców. Dodaj siedemset pięćdziesiąt gramów cukru i podpal. Czasami zdarza się, że wypływa trochę płynu - albo jabłka nie są soczyste, albo alkohol trochę zwietrzał. Następnie do syropu można dodać klarowany sok jabłkowy. Alkohol filtrujemy przez watę, butelkujemy, mocno zakorkujemy. Powinien być przechowywany w drzwiach lodówki lub w piwnicy nie dłużej niż sześć miesięcy.

Nalewka jabłkowo-miodowa

Napój jest zarówno mocny, jak i słodki. Półtora kilograma jabłek kroimy w cienkie plasterki, usuwając rdzeń i pestki, ale pozostawiając skórkę. Wkładamy go do trzylitrowego słoika, wlewamy półtora litra alkoholu, rozcieńczonego do pożądanej mocy schłodzoną przegotowaną wodą. Zamknąć szczelnie pojemnik. Nalegamy około dziesięciu dni. Następnie filtrujemy płyn przez gazę. Do osobnego rondla wlej półtora litra wody. Podgrzewamy i rozpuszczamy w nim szklankę cukru pudru i dwie lub trzy łyżki miodu. Wymieszaj oba płyny. Alkoholowa nalewka jabłkowa z tymi słodzikami(cukier i miód) mogą być mocne i niezbyt mocne, podobne do likieru lub balsamu. Cóż, później musimy przecedzić płyn przez domowy filtr z kawałka waty, zakręcić nakrętki na butelki i wysłać je w chłodne, ciemne miejsce.

Nalewka z jabłka Adama

Drzewo Maclura należy do rodzaju Mulberry. Pochodzi z Ameryki Północnej, ale doskonale zakorzenił się w subtropikalnej strefie Europy. Występuje na Ukrainie (szczególnie na południu kraju) oraz w Rosji (Północny Kaukaz). Maklura od dawna jest ceniona za trwałe i sprężyste drewno, z którego wykonano łuki. A owoce drzewa mają wiele właściwości leczniczych. U ludzi te zielone, twarde kulki nazywane są jabłkami Adama, chociaż nie mają one nic wspólnego z soczystym i smacznym owocem maclura. Jej owoce są absolutnie niejadalne, a nawet trujące. Ale w farmakologii maclura jest bardzo szeroko stosowana. Produkuje się z niego antybiotyki i różne maści.

Podstawą leków jest nalewka z jabłka Adama. Przygotowanie tego balsamu leczniczego jest możliwe w domu. Oto najprostszy przepis. Owoce maclura kroimy na kawałki, wkładamy do słoika, zagęszczając warstwy. Napełnij rozcieńczonym pięćdziesięcioprocentowym alkoholem w stosunku jeden do jednego. Pojemnik na nalewkę musi być odpowiednio dobrany, aby szczelina powietrzna między poziomem cieczy a pokrywką była jak najmniejsza. Balsam alkoholowy należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej dwa miesiące, a najlepiej dłużej. Oznaką, że nalewka osiągnęła pożądany stan będzie jej kolor - mocna herbata.

Maść i napój

Trzy lub cztery owoce maclura kruszy się w blenderze, wyciska sok. Wymieszaj z wódką. Obserwujemy proporcje: bierzemy pięć alkoholi na jedną część soku. Po kilku dniach mętny płyn rozdzieli się na dwie części. Na dole pojawi się gęsty mleczny sok, a na górze klarowny roztwór alkoholu. Obie frakcje rozdzielamy do oddzielnych pojemników i przechowujemy w lodówce lub chłodnym miejscu. Na bazie soku mlecznego można zrobić maści. Jeśli zmieszasz go z olejem roślinnym (w stosunku jeden do dwóch), uzyskany płyn można stosować w leczeniu egzemy, zapalenia skóry i wkraplać go do uszu z zapaleniem ucha środkowego. A nalewkę alkoholową z jabłek Adama stosuje się doustnie na migrenę, nadciśnienie, a nawet raka. Zacznij od jednej kropli trzy razy dziennie, stopniowo zwiększając dawkę do łyżeczki do kawy.