2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Francja słynie na całym świecie nie tylko ze swoich win i koniaków, ale zasłużenie uważana jest za lidera kulinarnego. Jej zainteresowania kulinarne to nie tylko żabie udka, trufle i zupa cebulowa. Francuskie wypieki są szanowane przez słodycze wszystkich krajów. To dzięki południowemu francuskiemu miastu Menton tarta cytrynowa rozpoczęła swój zwycięski marsz. Ta prowincja słynie z ogrodów cytrynowych, a samo miasto słynie z festiwalu cytryny, podczas którego z owoców cytrusowych wyrabia się rzeźby i wznosi misterne budynki. Ponieważ cytryna jest bardzo kwaśnym produktem, nie można jej po prostu żuć. Wymyślono więc przysmak, który teraz piecze się wszędzie, chociaż nazywa się je inaczej, w tym "Pai".
Subtelności przetwarzania cytryn
Nie każdy wie, że temperatura tych owoców cytrusowych ma ogromny wpływ na jakość otrzymywanych z nich produktów. Jeśli więc zdecydujesz się wycisnąć sok z cytryn, powinieneś wcześniej wyjąć je z lodówki - a dostaniesz więcej napoju izapach będzie silniejszy.
To inna sprawa, jeśli potrzebujesz skórki. Z schłodzonych owoców usuwa się go cienko, nie ciągnąc za sobą białej warstwy. Cząstki skórki mają ten sam rozmiar, a ona sama jest bardziej pachnąca. Lepiej więc wstawić cytrynę na godzinę do lodówki (po prostu w żadnym wypadku jej nie zamrażać), a następnie zdjąć skórkę.
Przydałoby się również przypomnieć, że białe włókna są gorzkie, mogą zepsuć smak potrawy. Dlatego skórkę należy usuwać ostrożnie i ostrożnie.
Z czego jest zrobiona tarta
Do przygotowania ciasta potrzebne będą następujące produkty: 200 g mąki; 3 duże łyżki cukru; pół łyżeczki soli; 100-120 g (w zależności od zawartości tłuszczu) masła; żółtko i 2 łyżki soku z cytryny.
W swojej istocie tarta cytrynowa ma kruche ciasto. Mąkę, sól i cukier miesza się, dodaje drobno posiekane, wstępnie schłodzone masło. Konieczne jest wymieszanie wszystkich składników do stanu drobnych okruchów. Po osiągnięciu niezbędnej konsystencji żółtko jaja zostaje wprowadzone do przyszłego przysmaku wraz z sokiem z cytryny. Naturalnie sok powinien być świeżo wyciśnięty, a nie skoncentrowany, zakupiony. Prawdziwa tarta cytrynowa nie zniesie tego nadużycia.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż utworzy się jednolita masa, bez grudek i wtrąceń. Jeśli wydaje się suchy, dodawaj sok kropla po kropli, cały czas mieszając. Gdy efekt cię usatysfakcjonuje, przybierz wysoką formę, nasmaruj ją i połóż ciasto na dnie, budując boki. Należy unikać pęknięć i pęknięć! WW zasadzie nie jest to trudne – ciasto jest miękkie, ale jak zacznie pękać, to i tak jest mało soku.
Forma pokryta jest folią (lub pergaminem), na której umieszczany jest ładunek. Zgodnie z zasadami - specjalne kulki, ale można je łatwo zastąpić warstwą grochu lub fasoli, najważniejsze jest to, aby były równomiernie wylewane. Tarta cytrynowa nie powinna rosnąć podczas pieczenia, które trwa 15-20 minut.
Pieczenie bazy
Piekarnik nagrzewa się do 220 stopni, a przyszły deser kładzie się tam na kwadrans bezpośrednio z folią i uciskiem. Hostessy, które miały do czynienia z ciastami kruchymi wiedzą, że w oparciu o rozważany przepis można zbudować wiele przeróżnych smakołyków. W niektórych przypadkach wstępne pieczenie nie jest wymagane. Na przykład, jeśli nadzienie jest owocowe, deser można razem z nimi wysłać do piekarnika. Ale tradycyjnie tarta cytrynowa jest wypełniona raczej płynną zawartością, więc nadal musisz upiec bazę.
Po upływie 15 minut zdejmuje się folię (pergamin) z wagą, a formę ponownie wkłada się do piekarnika na kolejne pięć minut, aby przyrumienić ciasto.
Tradycyjne nadzienie
Francuska tarta cytrynowa polega na wykorzystaniu wspomnianych cytrusów nie tylko do ciasta, ale także do nadzienia. Trzy czwarte szklanki cukru ubija się z trzema jajkami, aż utworzy się biała piana. 100 g wysokiej jakości masła roztopić powoli, cały czas mieszając (można jednak skorzystać z mikrofalówki) i razem z połową szklanki tego samego soku z cytryny wlać do jajek z cukrem. Wszystko jest bardzo starannie wymieszane. Po osiągnięciu perfekcji do powstałej masy dodaje się startą skórkę.
Mieszanka jest ostrożnie wlewana do foremki, którą ponownie umieszcza się w piekarniku na kwadrans. Nadzienie zamienia się w delikatną bezę o zapachu i smaku cytryny.
Czysty francuski krem
Oczywiście opisany sposób wypełnienia przysmaku nie jest jedynym. Nie mniej popularna tarta z kremem cytrynowym. Baza pozostaje taka sama, ale napełnianie potrwa dłużej.
Przede wszystkim potrzebujesz kąpieli wodnej. Sok z cytryny, jajka i cukier łączy się w misce i cały czas miesza, podczas gdy kąpiel „pracuje”, inaczej jajka się zwijają i trzeba będzie zaczynać od nowa. Gdy zawartość rondla zgęstnieje, pojemnik jest wyjmowany, a mieszanina jest filtrowana (w przypadku grudek) przez sitko. Do gorącej masy wkłada się masło; mieszaj, aż się rozpuści. Pozostaje dodać skórkę, wlać śmietankę do bazy i przykryć folią, folią lub pergaminem na czas schłodzenia, aby nie pojawiła się skórka.
Tarte Tatin: pyszna też z jabłkami
Tarta jabłkowa jest nie mniej popularna we Francji i innych krajach. Godny uwagi jest fakt, że zawiera również karmel. To prawda, z tego powodu przygotowanie jest trudniejsze.
Przyrządzenie jabłek jest proste: obrać, wyciąć środek, pokroić, skropić sokiem z cytryny - i odstawić. Karmel wymaga uwagi. Cukier (100 g) wlewa się do małej miski lub rondla i przy ciągłym mieszaniu topi się do pożądanego koloru. Nie przesadzaj! palony karmelpasują tylko do kosza na śmieci. Sok z połowy cytryny wyciska się do miski wyjętej z ognia, wszystko miesza się i przelewa do formy, w której upiecze się szarlotka. Aby łatwiej było go później wyjąć, spód należy pokryć pergaminem. Jabłka wbija się pionowo w karmel i posypuje cukrem (najlepiej zarumienione). W razie potrzeby można również posypać cynamonem. Masło, pokrojone na kawałki, układa się pomiędzy owocami.
Tarta do góry nogami
Ten wariant ulubionego francuskiego przysmaku jest również interesujący, ponieważ robi się go na odwrót. Oznacza to, że ciasto nie znajduje się na dole formy, ale na górze. Po przygotowaniu nadzienia to samo kruche ciasto układa się na foremce i wkłada pod jabłka. Pieczenie szarlotki potrwa pół godziny lub trochę więcej.
Najważniejszy krok pozostaje: wyjąć gotowe danie. Odbywa się to stopniowo: najpierw forma schładza się przez 5 minut w formie, w której została wyjęta. Następnie przykrywa się dużym naczyniem, odwraca i odstawia na kolejne 5 minut. I dopiero po tych manipulacjach formularz jest ostrożnie usuwany.
Mówią, że każda gospodyni gotuje barszcz na swój sposób. Uwaga: nie tylko barszcz, ale także szarlotka. Przepis może zawierać karmelizujące jabłka; ciasto można przygotować trochę inaczej – ktoś wykorzystuje babcine sekrety lub matczyne sztuczki. Jedno pozostaje niezmienne: zawsze pieczone jest do góry nogami.
Miły dodatek
Francuzi nazywają ten deser nadmiarem bezy. Bardziej znane nam jest słowo „beza”, które zresztą również pochodziło odFrancja. Proponujemy więc hostessom przepis na kulinarne arcydzieło o nazwie Tarta Cytrynowa Beza.
Do pewnego momentu jej przygotowanie nie różni się niczym od tarty z kremem cytrynowym. Gdy produkt jest upieczony, odstawia się go do ostygnięcia iw tym czasie przygotowywany jest ostateczny szlif. Najpierw cukier rozpuszcza się w wodzie na małym ogniu. Jego ilość zależy od ilości jaj: na każde białko zużywa się 50 g. Można wziąć więcej, wtedy pianka będzie gęstsza, ale same bezy będą mdłe.
Jajka powinny być ciepłe, aby były bardziej puszyste. Białka są oddzielone od żółtek. Trzeba bić długo i ostrożnie. Kiedy masa staje się przewiewna, wlewa się do niej syrop cienkim strumieniem; bicie trwa. Możesz zatrzymać się tylko wtedy, gdy białka ostygną.
Otrzymane bezy są ułożone na schłodzonej tarcie cytrynowej tak artystycznie, jak to tylko możliwe: pojedyncze wieżyczki, gładkie krzywizny, spirale. Tak udekorowany deser umieszczamy w piekarniku. Gdy beza ma ładny kremowy kolor, tarta jest gotowa.
Teraz wybierz przepis według własnych upodobań i śmiało zacznij tworzyć.
Zalecana:
Papryka cytrynowa: korzyści i szkody, przepis na gotowanie w domu
Co to jest pieprz cytrynowy. Skład produktu, jego użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Do czego służy pieprz cytrynowy? Składniki i instrukcje samodzielnego przyprawiania w domu
Jak zrobić nalewkę cytrynową z alkoholem w domu?
Nalewka z alkoholu cytrynowego jest jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych, które ludzie wytwarzają samodzielnie. Jest tak kochany za swój niepowtarzalny aromat i delikatny posmak. Czy ten napój jest trudny do zrobienia? Nie! Możesz to zweryfikować, studiując przepis, który teraz zostanie szczegółowo opisany
Przepis na francuską szarlotkę. Francuska szarlotka „Tart Tatin”
Francuskie wypieki są uważane przez wielu za najbardziej wykwintne, nieco kapryśne, przewiewne i pyszne. Podaje się go na śniadanie, na deser na uroczystą kolację lub po prostu na herbatę. Wystarczy wyobrazić sobie francuską szarlotkę, a wyobraźnia od razu przeniesie Cię na ulice Paryża do stolika w przytulnej kawiarni
Zdrowy napój cytrynowo-imbirowy
Wiele kobiet regularnie pije napój z cytryny i imbiru w celu utrzymania szczupłej sylwetki i piękna ciała. Jednak niewiele osób w pełni rozumie przydatność tego produktu. Połączenie tych składników jest uważane za bardzo tradycyjne, ponieważ jest używane od czasów starożytnych. Obecnie ludziom udało się zapomnieć o tak skutecznym remedium
Woda cytrynowa rano: przepis na napój, dawkowanie, zasady podawania, wskazania i przeciwwskazania
Wszyscy chcemy być młodzi, zdrowi i piękni tak długo, jak to możliwe i bez dodatkowych kosztów. Poszukujemy wszelkich sposobów i przygotowań do osiągnięcia tego celu. Internet jest pełen wszelkiego rodzaju środków ekstra-, super- i mega-folkowych z udziałem cytryny. Ludzie używają cytryny do mycia naczyń, czyszczenia sprzętu AGD, zabiegów kosmetycznych, odchudzania, oczyszczania, a nawet raka. Jak zrozumieć, co jest prawdą, a co tylko fikcją, placebo czy panaceum?
