Jak prawidłowo kiełkować jęczmień w domu? Procedura kiełkowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niewielu kiedykolwiek uprawiało zboże w domu. A nawet ci, którzy decydują się spróbować, zwykle wybierają pszenicę, ponieważ jest tania i przystępna cenowo. Ale daleko do bycia jedynym na rynku zbożowym. Ale ludzie pamiętają jęczmień tylko w połączeniu ze słodem i piwem. I zupełnie na próżno, bo małe ziarno zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, których potrzebuje nasz organizm. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak kiełkować jęczmień. Być może dla niektórych będzie to pierwszy krok w kierunku zmiany ich życia i nawyków żywieniowych.

Wybierz jakość ziarna

To bardzo proste. Kupując zboże na rynku, możesz dostać zepsuty produkt, ziarno z pleśnią lub potraktowane specjalnymi związkami, które nie pozwalają na kiełkowanie. Tę ostatnią technikę stosuje się, gdy wysypuje się jęczmień przygotowany na paszę dla zwierząt. Nawet jeśli ziarno jest wilgotne,nie wykiełkuje i nie ulegnie zniszczeniu. Ale w naszym przypadku zupełnie nie pasuje.

Każde zboże musi być dokładnie zbadane i wyselekcjonowane. Używając zboża niskiej jakości, uzyskujesz niewielki plon niezbędnego produktu, to znaczy na próżno tracisz czas. Dlatego należy pamiętać o kilku zasadach:

• Użyj jęczmienia zebranego nie więcej niż 2 miesiące temu.
• Sprawdzanie, czy nie kiełkuje, nie będzie zbyteczne. Aby to zrobić, musisz namoczyć około 100 ziaren z różnych partii. Daje to procent kiełkowania. Praktyka pokazuje, że lepiej nie używać ziarna o wskaźniku poniżej 90%.

Moczenie

Ważne jest, aby dokładnie przestudiować pytanie „jak kiełkować jęczmień”, zanim przejdziesz do praktyki. Na pierwszy rzut oka pytanie nie jest zbyt skomplikowane, ale są pułapki, które mogą pozbawić Cię dobrej połowy sadzonek.

Tak więc pierwszy sekret: musisz najpierw namoczyć ziarno w wodzie o temperaturze pokojowej. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:

• Wsyp ziarno do pojemnika i napełnij go wodą tak, aby całkowicie je przykryło.
• Usuń pływające ziarna i gruz, po czym należy spuścić wodę.
• Napełnij ziarno zimną wodą.
• Dezynfekcja. Ponieważ kiełkowanie jęczmienia jest dość kłopotliwe, należy zadbać o to, aby pleśń nie zepsuła sadzonek. Najprostsza obróbka pomaga zwiększyć odporność jęczmienia. Jako środek antyseptyczny możesz użyć jodu lub zwykłego nadmanganianu potasu. Na 10 litrów wody wystarczy dodać tylko 30 kropli. Roztwór należy przelać do pojemnika ze zbożem i przechowywać przez co najmniej 3 godziny. Nie wpływa to na kiełkowanie, ale pozwala większości zbóż wytworzyć silne, doskonałe pędy.

Uwaga

Jeśli interesuje Cię kiełkowanie jęczmienia, pamiętaj: prawidłowe i długie moczenie to najważniejsza tajemnica. Musi być przechowywany przez co najmniej 48 godzin. W tym czasie trzeba wymieniać wodę co 6-12 godzin i usuwać resztki resztek. Potrzebna jest zimna woda, aby ziarno nie zaczęło kiełkować przed czasem. Ta procedura stworzy warunki do kiełkowania.

Procedura kiełkowania

Musisz przygotować szerokie pudełko lub tacę. Jego wielkość zależy od ilości ziarna. Grubość warstwy - nie więcej niż 6 cm Umyte mokre ziarno jest starannie rozprowadzane wzdłuż dna tacy. Pamiętaj, aby przykryć go na wierzchu bawełnianą szmatką. Nie pozwoli na wyparowanie wody, ale nie zakłóci wentylacji. W tym celu można użyć folii stretch, w której trzeba wykonać nacięcia. Preferowana jest pierwsza metoda, ponieważ umożliwia nawilżenie ziarna bez usuwania materiału okrywowego i bez naruszania mikroklimatu.

Główne wskaźniki

Mówiąc o tym, jak kiełkować jęczmień w domu, należy zwrócić uwagę na dwa punkty. Ziarno wykluwa się tylko w optymalnej temperaturze i przy wystarczającej wilgotności. Proces kiełkowania powinien odbywać się w temperaturze około 20 stopni. Musi być mieszany codziennie.ziarno i spryskaj je wodą ze spryskiwacza. Sprawdź wilgotność materiału pokrywającego i nie pozwól mu całkowicie wyschnąć.

Zasadniczo to wszystko, co musisz wiedzieć o kiełkowaniu jęczmienia w domu. Zwykle już 2-3 dnia można zobaczyć pierwsze kiełki. Jak długo należy przechowywać ziarno? To zależy od celów, do których dążysz.

Jedzenie kiełków

Maksymalne korzyści wynikają z kiełków, których rozmiar nie przekracza 5 mm. Po wykiełkowaniu ziaren jęczmienia należy je umyć w chłodnej wodzie. Najlepszy ze wszystkich, jeśli zjesz je od razu. Jeśli pozostały niewykorzystane kiełki, umieść je w lodówce, aby spowolnić wzrost. Silnie kiełkujące nasiona są twarde i mają gorzki smak. Pamiętaj, aby wypłukać je przed jedzeniem. Teraz wiesz, jak kiełkować jęczmień na żywność. Ale są inne sposoby na jego wykorzystanie.

Kiełkowanie słodu

W celu aktywowania procesów, które są uśpione w każdym ziarnie, stosuje się procedurę namaczania. W rzeczywistości imituje wiosnę, kiedy topi się woda i słońce pobudzają zboże do wzrostu. Rozmawialiśmy o tym, jak prawidłowo kiełkować jęczmień na żywność, ale jest on również używany do produkcji słodu. W takim przypadku należy nieco zmienić warunki.

Temperatura i wilgotność

Wymaga niskiej wilgotności, około 40%, aby rozpocząć kiełkowanie. Oznacza to, że ziarna są lekko zwilżone i pozostają w tym stanie do momentu rozpoczęcia rozwoju zarodka. Terazzwiększyć wilgotność do 50%. Osiąga się to po prostu, wystarczy zwiększyć częstotliwość opryskiwania. To ważna informacja dla tych, którzy szukają opcji kiełkowania jęczmienia na słód. W takim przypadku konieczne jest znacznie dokładniejsze kontrolowanie wilgotności.

Na procesy fizjologiczne podczas kiełkowania w znacznym stopniu wpływa również temperatura. Idealnie powinno być 14-15 stopni. Przy niższych szybkościach rozwój będzie zwalniał, a przy wyższych przyspiesza i przebiega nierównomiernie. Czas trwania tego procesu to 6-7 dni. Jeśli wszystkie zalecenia będą przestrzegane, dobry słód wykiełkuje. Większość ludzi uważa, że im cieplej jest w pomieszczeniu, w którym kiełkuje ziarno, tym szybciej kiełkuje. Ale aby uzyskać kiełki wysokiej jakości, zdecydowanie musisz przestrzegać opisanych zasad.

Procesy wewnątrz ziarna

Aby dobrze zrozumieć, jak kiełkować ziarna jęczmienia, musisz zrozumieć, jak rozwija się zarodek. Najpierw przebija się przez okrywy owocowe i nasienne, a następnie przemieszcza się między nimi a kolorową skorupą grzbietową. Przy sztucznym kiełkowaniu zarodek rozwija się tylko do określonej wielkości. Jeśli temperatura jest wyższa, zarodek kiełkuje z wierzchu ziarna, co obniża jakość gotowego słodu.

Szacowanie wyniku

Pod koniec procesu kiełkowania słód można ocenić po wyglądzie. A przede wszystkim możesz docenić zapach. Aromat świeżego ogórka sugeruje, że wszystko jest zrobione dobrze. Ale kwaśno-owocowy pozwala stwierdzić, że kiełkowaniesłód został wykonany nieprawidłowo. Najczęściej jest to zbyt długie moczenie i nadmierne nawadnianie. Nie zapominaj, że zboża potrzebują niewielkiej i stałej wilgoci do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Jeśli materiał wyschnie, życie w nim ustanie. Jednocześnie nie należy zapominać, że jeśli wilgoć jest nadmierna, to jest to obarczone próchnicą i rozwojem pleśni.

Wygląd brązowych, uschniętych kiełków wskazuje, że bardzo brakuje im wilgoci. Zwiększona kruchość kiełków jest wynikiem niezadowalającej pracy mieszadła. Kiełki zdecydowanie należy odwracać kilka razy dziennie.

Główne wyzwania

Podczas kiełkowania jęczmienia w ciągu pierwszych czterech dni jego skład chemiczny ulega znacznym zmianom. Na tej podstawie konieczne jest kontrolowanie wyglądu kiełkującego ziarna i stopnia zarażenia drobnoustrojami. Zwykle można to dość łatwo ocenić po kolorze słojów. Jasne, zielone plamki, czarne lub czerwone plamki są oznaką infekcji bakteryjnej. Oznacza to, że musisz przetworzyć całą partię ziarna, w przeciwnym razie nie otrzymasz kiełków odpowiednich do jedzenia. Podobnie sytuacja wygląda z partią, która była przeznaczona do produkcji słodu.

Kolejne zbiory

Ponieważ niemożliwe jest zbyt szybkie kiełkowanie nasion jęczmienia w domu, logiczne jest natychmiastowe wykonanie większej partii. Jeśli kiełki są przeznaczone do jedzenia, to resztki usuwa się w lodówce, gdzie można je przechowywać znacznie dłużej. A gotowy słód jest suszony. OpróczDodatkowo zmieniając fazy suszenia i warunki temperaturowe, możliwe jest uzyskanie surowców, które nadają napojowi niepowtarzalny smak i kolor. Dotyczy to zarówno kwasu chlebowego, jak i napojów alkoholowych.

Zamiast konkluzji

Dzisiaj zdrowy styl życia staje się coraz bardziej popularny. A bez wystarczającej ilości witamin i minerałów trudno wyobrazić sobie odpowiednią dietę - podstawę podstaw. Aby obejść się bez kompleksów witamin aptecznych, możesz użyć kiełkujących ziaren. To prawdziwa spiżarnia najważniejszych pierwiastków śladowych. Ponadto każde ziarno ma użyteczne właściwości, czy to gryka, rośliny strączkowe, czy pszenica, owies lub inne zboża. Zasada kiełkowania jest taka sama dla każdego z nich, więc jeśli opanujesz tę technologię, możesz z łatwością zaopatrywać się w świeże kiełki każdego dnia. Istnieją dowody na to, że codzienne spożywanie jednej łyżki świeżych kiełków daje organizmowi kompletny zestaw pierwiastków śladowych na cały dzień.