Mąka Manitoba: charakterystyka, zastosowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zanim zaczniesz pieczenie produktu, musisz kupić mąkę do pieczenia. Nie wystarczy jednak kupić pierwsze opakowanie, które się pojawi – na końcowym etapie przygotowywania kulinarnej kreacji musisz wiedzieć, jaki efekt chcesz uzyskać.

Faktem jest, że mąka to nie tylko produkt uzyskiwany przez mielenie ziaren różnych roślin zbożowych. Ma swoje własne cechy i różnice. Najczęściej używamy wypieków z mąki pszennej, ale są też inne odmiany mielenia zbóż. Mąka pszenna dzieli się na odmiany miękkie i twarde. Wiedząc o tym wszystkim, skąd wiesz, która mąka jest najlepsza do pieczenia?

Odmiany odmian mąki

Każdy dietetyk z pewnością powie Ci, że stosowanie produktów mącznych powinno odbywać się z umiarem. Rzecz w tym, że mąka zawiera szybkie węglowodany, które organizm bardzo szybko przyswaja, sprawiając, że w odpowiednim czasie poczuje się głodny. Inną cechą takich węglowodanów jest to, że mogą odkładać się w warstwach tłuszczu podskórnego i tam się gromadzić. Prowadzi to do niepożądanej pełnościosoba. Rozważ poniżej kilka odmian mąki do pieczenia, o których nie wiemy wszystkiego:

• Mąka żytnia zawiera wiele aminokwasów, które są niezbędne dla procesów metabolicznych w organizmie. Również duża ilość błonnika pokarmowego to pełnowartościowe białko, tak ważne dla człowieka. Jest bogaty w witaminy z grupy B, fosfor, węglowodany złożone i wapń. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny spożywać niewielkie ilości produktów z mąki żytniej.
• Mąka ryżowa. Osobliwością tego zboża jest to, że prawie nie ma w nim glutenu. Jest przydatny dla wszystkich grup wiekowych i zawiera 1% błonnika, biotynę, cynk, amylopektynę.
• Mąka gryczana stosowana jest w jadłospisie diety dla osób cierpiących na niski poziom hemoglobiny, choroby wątroby, nadciśnienie i miażdżycę. Jest popularny ze względu na obecność w składzie dużej ilości pierwiastków śladowych, lizyny i leucyny.
• Płatki owsiane zawierają niewielką ilość skrobi, która jest łatwa do strawienia. Pomaga normalizować poziom cukru we krwi i reguluje metabolizm tłuszczów.
• Mąka kukurydziana. Zawiera więcej cukru niż mąka pszenna. A także witaminy z grupy B, magnez, wapń, żelazo, fosfor. Polecane zboża i ich mielenie dla osób z chorobami układu krążenia i chorobami dróg żółciowych.

Mąki pszenne

Jak już wiemy, mąka pszenna wytwarzana jest z twardych i miękkich odmian. Zastanów się, czym się od siebie różnią.

• Odmiany pszenicy miękkiej - mielenie ze zbóż, którezwany „00 mąką” lub „typ 00”. To najprostsza mąka spośród innych odmian. Mąka z pszenicy miękkiej nadaje się do prawie wszystkich potraw kulinarnych, ma szerokie zastosowanie w gotowaniu. Oznaczenie „00” oznacza bardzo drobną mielenie. Tak zmielony produkt mączny jest bardzo szybko trawiony w przewodzie pokarmowym człowieka.
• Pszenica durum służy do wyrobu makaronów i panierowania ryb, mięsa lub innych produktów. Ta mąka zawiera więcej białka i błonnika niż odmiany pszenicy miękkiej. I jest niezastąpiony przy pieczeniu chleba.

Ale jaki rodzaj mąki jest lepszy, tylko Ty możesz odpowiedzieć, na podstawie Twoich celów i życzeń.

Produkty mączne z odmian pszenicy miękkiej

Dla profesjonalnych piekarzy mąka pszenna Manitoba ma szczególne znaczenie. Wytwarzana jest z odmian pszenicy miękkiej uprawianej w Kanadzie w prowincji Manitoba. Ale ponieważ znalazł szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej, wielu uważa, że jest to produkt włoski. Oczywiście jest produkowany w wielu krajach Europy, w tym we Włoszech, ale Kanada jest jej ojczyzną.

Mąka Manitoba przez wielu profesjonalistów nazywana jest „mocną”, ponieważ zawiera dużą ilość białka (do 18%, podczas gdy zwykła miękka mąka ma nie więcej niż 11,5%) i ma silną nasiąkliwość (do 80 % jego wagi). W ten sposób z niewielkiej ilości mąki można uzyskać znacznie większą ilość ciasta.

Cecha mąki chlebowej

Wiemy już, że mąka Manitoba jest mocną mąką. To właśnie ta cecha zapewnia wyrobom piekarniczym dobre właściwości. Na przykład włoscy piekarze używają tego rodzaju mąki do robienia ekskluzywnych babeczek. Nawet niewielki dodatek tego zmielenia do zwykłej miękkiej mąki - a wypieki piekarnicze stają się prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami.

W kontakcie z wodą manitoba tworzy dużo glutenu, ze względu na obecność glutenu i gliadyny w jej składzie. Z tego powodu rozpoczyna się proces fermentacji: na jego powierzchni można zaobserwować powstawanie w dużych ilościach małych bąbelków. Dzięki tej funkcji ciasto idealnie nadaje się do wypieku chleba, pizzy lub innych produktów, w których konieczny jest proces fermentacji.

Co jest przygotowane z mąki Manitoba

Ta mąka jest idealna do pieczenia chleba i pizzy. A gdzie jeszcze znalazła swoje kulinarne zastosowanie? Przede wszystkim jest to ścieżka cukiernicza. Słodkie puszyste bułeczki, słodkie ciasta (np. panettone to mediolańskie ciasto bożonarodzeniowe, pandoro to bożonarodzeniowe ciasto z cukrem pudrem), pączki, rogaliki, placki ziemniaczane, babeczki, tortille i nie tylko.

Jeżeli wyrabiasz ciasto na mące o niskiej zawartości glutenu, proces fermentacji będzie dłuższy, a ciasto będzie rosło przez długi czas. Niektórzy piekarze stosują manitoba jako dodatek do słabych mąk z niewielką ilością drożdży. Spowalnia to wzrost ciasta (do 2 dni) i sprawia, że wypieki są bardziej chrupiące i miękkie. Ta technika jest wykorzystywana w procesie tworzenia pizzy. Tutajdlaczego Włosi tak często używają manitoby.

Zamykanie

Mąka Manitoba z odmian pszenicy miękkiej poddawana jest najsurowszej kontroli jakości na każdym etapie jej produkcji. Od momentu siewu pszenicy do jej produkcji. Ale właśnie to zapewnia wysokiej jakości wypieki na Twoim stole!

Świetnie smakuje i ma odpowiedni kolor i konsystencję. Z tego powodu ciasto z tego rodzaju mąki może urosnąć tak wysoko i zapewnić puszystość wyrobowi piekarniczemu. Cokolwiek ugotujesz z mąki Manitoba, Twoje wypieki będą godne najwyższej pochwały, będą miały niesamowity smak i jakość.