Klasyczny przepis na miksturę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Solanka to obfita zupa mięsna, grzybowa lub rybna w gęstym, bogatym bulionie. To danie uwielbiane jest nie tylko w naszym kraju, ale także daleko poza jego granicami, a nazwa nie jest tłumaczona na inne języki. Jeśli będąc poza domem chcesz skosztować znanego i rodzimego jedzenia, idź do rosyjskiej restauracji i poszukaj w menu nazwy solanka.

Kto zna przepis na pyszną mieszankę i wie, jak ugotować to danie, może słusznie nazwać siebie dobrym kucharzem. To danie restauracyjne naprawdę może być ozdobą każdego kucharza. Cóż, dla tych, którzy dopiero zaczynają rozumieć podstawy mistrzostwa, przyda się nasz artykuł. Przyjrzymy się fascynującej historii mieszańca, jak to się robi i porozmawiamy o tym, kiedy i jak podawać tę zupę.

Jedzenie mieszkańców wioski

To niesamowite danie ma bardzo niezwykłą historię. Pierwsza wzmianka o tym daniu pochodzi z XV wieku. Oczywiście doskonale zdajemy sobie sprawę, że prosty chłop rosyjski nie miał i nie mógł mieć w tamtych czasach kiełbasy myśliwskiej, oliwek, a nawet cytryny, co oznacza, że skład potrawy znacząco różnił się od współczesnego. Ale mięso?były dostępne podroby i ogórki kiszone, więc podstawa dwóch przepisów z różnych wieków jest nadal taka sama.

Badacze historii kulinariów sądzą, że ta miszmasz pojawił się całkiem przypadkowo, podobnie jak wiele innych wspaniałych potraw (na przykład pizza). Najprawdopodobniej gospodynie domowe znalazły zastosowanie dla resztek jedzenia. Mięso, kości, podroby pozwoliły na uzyskanie bardzo satysfakcjonującego, bogatego bulionu, dodatek korzeni nadał smaku pikantnemu i wyrazistemu, a ogórki kiszone i ogórki kiszone dodały kwaskowatości i nasyciły potrawę witaminami i aminokwasami.

Takie właściwości żywności sprawiły, że jest to doskonała opcja dla mocnego alkoholu. Pomógł mieszać i „poprawić zdrowie” po świątecznych spotkaniach. Wiąże się z tym inna popularna nazwa dania - "kac".

Z jednej strony przyczyniło się to do jeszcze większego zamiłowania do tego dania u zwykłych ludzi, ale z drugiej stało się powodem, dla którego szlachta postrzegała ten gęsty napar wyłącznie jako pokarm dla ubogich, żądny mocnych trunków. Solanka nie była serwowana w przyzwoitych domach aż do XIX wieku.

Historycy kulinarni znają inną nazwę dania - "selyanka". Istnieje wersja, w której była oryginalna, ale wiele źródeł twierdzi, że jest drugorzędna. Prawdopodobnie wiąże się to z przekonaniem, że jest to pożywienie wieśniaków, wieśniaków.

Z biegiem czasu stary przepis na mieszankę reprezentacji narodowej został nieco zmodyfikowany i uzupełniony. Stopniowo danie zyskało popularność wśród wszystkich segmentów populacji.

Nowe składniki, nowy smak

Dzisiaj wielu szefów kuchni woli dodawać kiełbaski do połączonej mieszanki. Klasyczna receptura w ogóle przeszła wiele zmian, ponieważ produkty dostępne dla zwykłego człowieka w XV wieku znacznie różniły się od tych znanych nam w XXI wieku. A praktyka pokazała, że stary przepis może błyszczeć nowymi kolorami, jeśli uzupełnisz go wędlinami i kiełbaskami myśliwskimi.

Dodanie koncentratu pomidorowego pozwala uzyskać wspaniały odcień jedzenia - rudozłoty, bardzo apetyczny.

Przydały się zagraniczne przysmaki - oliwki i oliwki (dziś ten produkt można kupić dość niedrogo w każdym supermarkecie).

Aby uzyskać niezbędną kwaskowatość, zgodnie ze starymi kanonami, współcześni kucharze nie używają octu i marynaty z ogórków, ale cytryny. Sprawia, że smak jest dość wyrazisty i bardzo ładnie prezentuje się na talerzu.

Solanka we współczesnej kuchni rosyjskiej

Twierdzenie, że serwowanie tego dania w domu arystokraty jest szczytem złego gustu, już dawno popadło w zapomnienie. Dzisiaj hodgepodge jest zasłużenie uważane za wykwintne danie na poziomie restauracji. Na równi z takimi perełkami kuchni rosyjskiej jak pieczona gęś, faszerowany szczupak, naleśniki z kawiorem i kurnikiem.

To danie jest uważane za zimowe. Bogaty bulion długo utrzymuje ciepło, szybko pomaga zaspokoić głód, rozgrzać i przywrócić siły. I oczywiście nie zapomnij o przyjemności, jaką ten wspaniały smakołyk daje każdemu smakoszowi!

Gotowanie mieszanki jest zwyczajem świątecznym. Ze względu na dość wysoki koszt tego dania nie można nazwać codziennie. DoskonałyOkazją do przygotowania tego dania mogą być Święta Bożego Narodzenia lub Wielkanoc, urodziny lub chrzciny. Możesz też podać miazgę długo oczekiwanym gościom, którzy musieli pokonać trudną ścieżkę. Po drodze, zwłaszcza gdy pogoda nie dopisuje, każdemu ucieszy bogata aromatyczna zupa z dużą ilością mięsa. Nawiasem mówiąc, podobnie jak w minionych stuleciach, dziś to danie często łączy się z wysokiej jakości mocnym alkoholem.

Więc poznaliśmy historię i rolę we współczesnej kuchni, a także poznaliśmy główne składniki przepisu na mieszankę. Kiełbasa, mięso czerwone i białe, podroby, boczek - wszystko to można wykorzystać na bulion. Chrupiące pikle, kapary i oliwki są niezbędne, aby urozmaicić potrawę i nasycić ją witaminami. A do serwowania potrzebujesz cytryny. Czas szczegółowo zastanowić się nad przepisem krok po kroku (ze zdjęciem) na klasyczną mieszankę.

Komponenty

Zacznijmy od przybliżonej listy produktów, którą możesz uzupełniać i zmieniać według własnego uznania, starając się nie odbiegać zbytnio od zalecanych proporcji.

Do pięciolitrowego garnka będziesz potrzebować:

• mięso i podroby - 700 g;
• mięsa wędzone - 300 g;
• kiełbaski - 250 g;
• cebula - 1 duża główka lub 2 małe;
• ogórki solone, kiszone lub kiszone - 3-4 sztuki;
• ziemniaki i marchewki (opcjonalnie) - po 2 sztuki;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• oliwki lub czarne oliwki - 100 g;
• kapary (opcjonalnie) - 50g;
• olej do smażenia;
• liść laurowy– 1 sztuka;
• ziele angielskie (groszek) - 3 szt.;
• cytryna i zioła do serwowania.

Jeśli wszystko jest jasne z warzywami, pierwsze pozycje na liście mogą wywołać wiele pytań u początkującego kucharza, który chce opanować sztukę robienia mieszanki. Jakie mięso i podroby użyć? Może to być wieprzowina, wołowina, drób. Wystarczą zarówno chude mięso, jak i tłuszcz.

Do mieszańca można użyć nerek wieprzowych i wołowych, które należy najpierw ugotować, zmieniając wodę. Odpowiednie jest również serce, w tym kurczak i indyk, a także żołądki ptaków. Wątroba, płuca, wymiona i mózg nie są zalecane do tego dania.

Spośród wędzonych mięs można wybrać żeberka, pierś lub udka z kurczaka, ud z indyka, gotowana wieprzowina, schab.

Wybierając kiełbasę, preferuj wysokiej jakości szynkę, mahan, kiełbasy myśliwskie, dobre odmiany suszone na sucho i wędzone na surowo. Oczywiście, aby obniżyć koszty, niektórzy zalecają używanie niedrogich kiełbasek i gotowanej kiełbasy, ale w tym przypadku danie nie będzie tak pachnące, smaczne i uroczyste.

Po przygotowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz, możesz zabrać się do pracy.

Półek do gotowania

Wiele przepisów na mieszankę mieszaną reguluje układanie składników mięsnych w zimnej wodzie, co zapewnia, że bulion ma szczególny wyrazisty smak. Nie kroić jeszcze mięsa na kawałki.

Jeśli używasz ziemniaków, na tym samym etapie powinieneś wysłać je do bulionu. Pożądane jest pokrojenie warzyw na niezbyt duże kawałki (jak u Oliviera).

Gotujbulion powinien być na średnim ogniu pod pokrywką, okresowo usuwając hałas. Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je z bulionu i lekko ostudź. W międzyczasie na patelnię dodaj wędliny i pokrojone kiełbaski.

Gdy mięso trochę ostygnie, usuń wszystkie kości (jeśli są), posiekaj mięso i odłóż je z powrotem do bulionu.

Równie ważnym krokiem w naszym przepisie krok po kroku na kombinowaną mieszankę jest przygotowanie pieczeni.

Warzywa i przyprawy

Pokrój cebulę w drobną kostkę. Marchewki są opcjonalne, ale wielu kucharzy woli je dodawać ze względu na ich piękny kolor i delikatną konsystencję. Zmiel go drobną tarką.

Smażyć warzywa na oleju na złoty kolor. Dodaj ogórki pokrojone na małe kawałki i trochę dusić. Dodaj do smażenia koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w odrobinie bulionu.

W niektórych przepisach na kiełbasę mieszaną zaleca się również podsmażenie kiełbasy przed włożeniem jej do bulionu. Ta chwila jest pozbawiona zasad, możesz działać na własną rękę.

Końcowy etap

Gdy bulion zagotuje się po dodaniu wędzonych mięs, dodaj do niego liść laurowy i pieprz, ostrożnie dodaj smażonego. Nie musisz jeszcze solić jedzenia, bo wiele zależy od ogórków. W niektórych przypadkach zapewniają wystarczającą ilość soli.

Wymieszaj, ponownie zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodaj oliwki bez pestek, kapary pokrojone w krążki. Na w razie potrzeby dopraw sól i dopraw ulubionymi przyprawami. Przykryj garnek pokrywką, zdejmij z ognia i odstaw na chwilę.

Nasz przepis na mieszankę pozwala na użycie młodych warzyw. Można go dodać do garnka lub podawać przy stole, aby każdy gość mógł go nalać na talerz według własnego uznania.

Gotowanie w powolnej kuchence

Przepis na klasyczną mieszankę zespołową z ziemniakami, mięsem i kiełbasą można łatwo przystosować do powolnego gotowania. Skorzystaj z naszej Listy składników, aby obliczyć ilość składników na podstawie rozmiaru Twojej miski.

Wlej trochę oleju do miski, podgrzej w trybie „Frying” i dodaj posiekaną cebulę. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj ogórki, a po kolejnych 5 minutach koncentrat pomidorowy i trochę wody. Pozostaw pokrywkę na misce i gotuj jeszcze przez 10 minut.

Załaduj ponownie pieczeń i dodaj do miski mięso i posiekane ziemniaki. Wlej wodę i ustaw tryb „Wrzenia” na pół godziny. Pokrywka musi być zamknięta, ale nie zapomnij okresowo otwierać i usuwać pianki.

Po pół godzinie wyjmij mięso, dodaj wędliny i kiełbaski do bulionu, bez zmiany trybu. Po 10 minutach wejdź do pieczeni i załaduj mięso pokrojone na kawałki.

Przed końcem gotowania dodaj oliwki, kapary, przyprawy; wyreguluj sól.

Mieszanka grzybowa

Szczęśliwy grzybiarz zna wiele przepisów na przygotowanie przysmaków z leśnych prezentów. Czy próbowałeś opanować przepis na mieszankę ziemniaczaną z ziemniakami i grzybami? Kilogram leśnych skarbów wystarczy, by ugotować trzylitrów jedzenia.

Schemat gotowania jest taki sam, ale należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie grzybów.

Tylko szlachetne grzyby nie wymagają wstępnego gotowania. Pozostałe grzyby należy posortować według gatunku i wielkości, dokładnie oczyścić, pokroić na równe kawałki. Następnie pieczarki należy gotować w lekko osolonej wodzie przez co najmniej pół godziny. Rosół pierwotny z grzybów nigdy nie powinien być używany do gotowania. Należy go opróżnić.

Wlej wodę do rondla, dodaj liść laurowy. Gdy woda się zagotuje, dodaj drobno posiekane ziemniaki (2-3 bulwy) i grzyby.

W tym momencie możesz zacząć smażyć: posiekaj cebulę i zrumień ją, dodaj kilka pikli, trochę podsmaż i polej pomidorem.

Połącz część grzybową z częścią warzywną, poczekaj aż się zagotuje, wyrównaj sól i dodaj oliwki, oliwki, kapary, zioła. Staraj się nie używać do tego dania zbyt ostrych przypraw, w przeciwnym razie zagłuszą one szlachetny smak grzybów.

To danie można również podawać podczas postów kościelnych. Do smaku w niczym nie ustępuje mięsnym odmianom przepisu.

Wariant rybny

W Rosji przepisy na mieszankę rybną pojawiły się nieco później niż przepisy mięsne. Starożytne książki kucharskie zalecają używanie do tego dania wyłącznie szlachetnych ryb, takich jak sterlet, jesiotr, łosoś czy sieja. We współczesnych realiach wprowadzenie do życia starego przepisu jest problematyczne, dlatego dziś miksturę rybną przygotowuje się trochę inaczej.

Umyj 0,5 kg dowolnych małychryby, włożyć do rondla o objętości 3 litrów. Dodaj mały korzeń pietruszki, cebulę przekrojoną na pół i małą marchewkę; napełnić zimną wodą i zagotować.

Przygotuj patelnię (tak jak w przypadku innych przepisów).

Filet z dyni lub łososia (0,4 kg), usuń kości i skórę, pokrój na kawałki. Ostrożnie przecedź bulion przez sito wyłożone gazą. Wprowadź narybek i dodaj filet rybny. Gotuj na małym ogniu, aż ryba będzie w pełni ugotowana. Na sam koniec dodaj kapary, oliwki i zioła, ewentualnie sól.

Podawanie do stołu

Aby odpowiednio zaprezentować takie danie, należy wybrać piękne talerze i sztućce. Wystarczą zarówno klasyczna obsługa, jak i dania w stylu rosyjskim.

Podawanie uzupełniają sosjerki z kwaśną śmietaną i talerze z cytryną pokrojoną w półpierścienie. Zadbaj o pyszny chleb, domowe ciasta są idealne.