Jak gotować naleśniki z drożdżami: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Naleśniki przyrządza się na różne sposoby, a każdy kulinarny specjalista będzie mógł dobrać odpowiednią dla siebie proporcję składników. Nawet jeśli szef kuchni ma już kilka markowych przepisów, wciąż eksperymentuje, a przepis na naleśniki z drożdżami jest tym, czego potrzebujesz. Gotowy deser jest bujny, przewiewny i apetyczny.

Trochę historii

W 2016 r. obchodzono 1010. urodziny rosyjskiego naleśnika drożdżowego, czyli kwaśnego. Pierwsza wzmianka w annałach o gotowaniu naleśników na drożdżach pojawia się w 1006 roku. To pyszne danie cieszyło się dużą popularnością, było przyrządzane zarówno w domu, jak i na sprzedaż. Naleśniki jedli w tawernach, kupowali na straganach na jarmarkach, bazarach lub po prostu na ulicy. Na Maslenicy pieczono tradycyjne czerwone naleśniki, uosabiające słońce. W zwykłe dni gotowali szybkich myślicieli lub naleśniki z przaśnego ciasta. Były też pyszne.

Zazwyczaj naleśniki wypiekano z mąki pszennej z dodatkiem drożdży i proces ten nazwano „tworzeniem naleśników”, ponieważ jako składnik zakwasu powstawała martwa mąkażywy i zamienił się w oddychające ciasto. Pieczono je na grubej patelni w piekarniku, co wymagało od gospodyni wielkich umiejętności. W dzisiejszych czasach istnieją również przepisy nie na smażenie, ale na pieczenie bogatych naleśników w piekarniku.

Naleśniki z mlekiem i drożdżami

Kiedy słowo „ciasto” pojawia się w przepisach, wielu bez czytania po prostu je zamyka i nie próbuje gotować. Najważniejsze jest, aby zrozumieć, jak zrobić naleśniki z drożdżami i że ciasto nie jest w pełni wyrabianym ciastem. Gotują na nim pyszne ciasto, bez obaw, że coś nie wyjdzie.

Komponenty:

• Pół litra mleka.
• 1 łyżeczka suszone drożdże.
• Cukier – 3 łyżki. l.
• 300 gramów mąki.
• Para jaj kurzych.
• 60 gramów słonecznika lub masła.
• Jedna szczypta soli.

Przygotowanie ciasta

Podgrzej trochę mleka, dodaj cukier i drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut

• Następnie dodaje się mąkę, aby zrobić ciasto bez grudek. To jest ciasto, które pozostawia się na 30 minut, aby uformowały się bąbelki.
• Następnie ubij jajka, masło i sól mikserem lub blenderem.
• Wlej tę mieszankę do naparu i dokładnie wymieszaj.
• Ciasto jest ponownie pozostawiane na 30 minut do wyrośnięcia.
• W rezultacie, po naleganiu, ciasto stanie się musujące.

Podnoszą ciasto chochlą i smażą naleśniki z obu stron. Ciasto drożdżowe nie rozprowadza się dobrze na patelni, bo naleśniki wychodzągrube i z otworami

Naleśniki z kwaśnych drożdży

Istnieje wiele przepisów na to, jak gotować kwaśne naleśniki z drożdżami, naleśniki są przygotowywane kwaśne, słodkie, świeże, gęste, drożdżowe, z dziurami, cienkie.

Naleśniki z drożdżami to klasyczna odmiana wypiekana dla Maslenicy. Drożdże „ożywiają” ciasto, a podczas świętych świąt gospodynie domowe nadają wypiekom szczególne, duchowe znaczenie.

Istnieje wiele odmian ciasta drożdżowego: drożdże żywe i suszone, śmietana, mleko, kefir. Przeanalizujmy najlepsze metody gotowania.

Naleśniki drożdżowo-kwaśne z mlekiem

Rozważmy przepis na robienie naleśników z drożdżami w mleku.

Komponenty:

• Pół litra mleka.
• 1 łyżka mąka pszenna.
• Para jaj kurzych.
• Cukier – 3 łyżki. l.
• 50 gramów żywych drożdży.
• Szczysta soli.
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej zahartowanej octem.
• 4 łyżki. l. olej słonecznikowy.

Przepis na gotowanie naleśników z drożdżami w mleku jest następujący:

• Mleko jest podgrzewane do 40 stopni. Rozpuść w nim drożdże i cukier i pozostaw na 20 minut na ciepło, przykryj ręcznikiem.
• Następnie do mieszanki dodaje się sól, jaja kurze i sodę gaszoną octem. Wszyscy miksują.
• Wlej olej słonecznikowy do ciasta i ponownie wymieszaj. Do tego procesu użyj trzepaczki.
• Następnie dodawaj stopniowo mąkę. Mieszaj składniki, aż mieszanina stanie się jednorodną masą bezgrudki.
• Następnie ponownie przykryj pojemnik ręcznikiem papierowym i ustaw w ogniu na 60 minut.
• Po godzinie ciasto rozszerzy się i stanie się musujące.
• Teraz zacznij piec naleśniki.

Naleśniki na zakwasie

Kolejny nietypowy przepis na naleśniki, które są przygotowywane na wcześniej przygotowanym zakwasie. Takie wypieki są bujne z jasnymi odcieniami kwaskowatości. W tym przepisie nie używa się drożdży.

Komponenty:

• 2 łyżki. mąka pszenna.
• Jedna szklanka wody pitnej.
• Jedna szklanka mleka.
• Para jaj kurzych.
• Cukier – 3 łyżki. l.
• Szczysta soli.
• 3 łyżki. l. olej słonecznikowy.

Po pierwsze, robią przystawkę. Jest to bardzo długa procedura, która zajmuje kilka dni:

• Szklankę mąki i ciepłej wody miesza się aż do uzyskania jednorodnej mieszanki bez grudek.
• Masa wlewa się do szklanego pojemnika tak, aby wypełniła go 2/3 objętości.
• Przykryj pojemnik gazą zwiniętą w cztery warstwy. Nie stosuje się osłony nylonowej, ponieważ zakwas wymaga dostępu do tlenu.
• Podgrzać pojemnik. Masę pozostawia się do fermentacji przez 4 dni. Codziennie jest mieszana, dolewana odrobiną letniej wody i uzupełniana dwiema łyżkami. łyżki mąki.
• Gdy zakwas jest gotowy, na jego powierzchni unosi się biała bulgocząca piana.

Następnie przygotuj ciasto:

• Ciepłe mleko zmieszane z jedną szklanką startera.
• Postaw masę na 30 minut na ogniu.
• Następnie do mieszanki dodaje się cukier, jajka kurze, sól i wszystko dokładnie miesza.
• Do tej masy wsypuj mąkę małymi porcjami (jedna szklanka), dokładnie wymieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji bez grudek.
• Wlej olej słonecznikowy do składników i wszystko ponownie wymieszaj.
• Przykryj pojemnik z ciastem ręcznikiem papierowym i odstaw na kilka godzin.
• Następnie przejdź do bezpośredniego smażenia naleśników.

Naleśniki ze śmietaną i suszonymi drożdżami

Jeśli śmietanka zastygła w lodówce i jest już kwaśna, to nie wyrzuca się jej, ale cudowne naleśniki zagniata się z drożdżami.

Komponenty:

• Pół litra kwaśnej śmietany.
• 150 gramów mąki pszennej.
• Para jaj kurzych.
• 10 gram suchych drożdży.
• Cukier – 3 łyżki. l.
• Szczysta soli.
• 3 łyżki. l. olej słonecznikowy.

Jak zrobić suche placki drożdżowe ze śmietaną:

• Śmietanę podgrzewa się do 30 stopni, rozcieńcza się w nich drożdże i cukier granulowany. Przykryj kubek ręcznikiem i pozwól masie parzyć przez kwadrans, aby drożdże całkowicie się rozpuściły.
• Następnie dodaje się sól i jajka kurze i wszystko dokładnie miesza. Soda nie jest używana w tej metodzie gotowania.
• Następnie wsypuje się mąkę w małych częściach, mieszając masę bez przerwy.
• Na końcu wlewa się olej słonecznikowy, a masę zagniata się tak, aby nie było w niej grudek.
• Ciasto pozostawić ciepłe przez 60 minut, a następnie ponownie wymieszać izacznij smażyć naleśniki.
• Śmietankę w tym przepisie można zastąpić kwaśnym jogurtem.

Naleśniki Kefirowe

Niezwykle delikatne naleśniki z drożdżami uzyskamy dodając do ciasta kefir. Podaje się je do stołu ze słodkimi lub słonymi dodatkami, takimi jak ryba, kawior. Pieczenie jest idealne na świąteczny stół i jest bardzo lubiane przez dzieci.

Komponenty:

• 1 łyżka jogurt.
• Niepełna szklanka wody.
• 1, 5 łyżek. mąka.
• Para jaj kurzych.
• Pół łyżki suchych drożdży.
• Pół łyżki cukru pudru.
• Szczysta soli.
• 2 łyżki. l. olej słonecznikowy w cieście.
• Ćwierć paczki masła.

Jak gotować grube naleśniki z drożdżami i kefirem:

• Wlej lekko podgrzaną wodę do miski, wlej drożdże i 1/2 łyżki. mąka.
• Dokładnie wymieszaj, pozostaw starter na 30 minut.
• Ubij cukier granulowany i jajka kurze w innym pojemniku.
• Do tej masy dodaje się kefir i zaparzany zakwas, sól i olej słonecznikowy.
• Mieszaj aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
• Dolej pozostałą mąkę małymi porcjami i dobrze wymieszaj.
• Pozostaw ciasto na 15 minut na ciepło.
• Smażyć naleśniki w zwykły sposób, aż się zarumienią.
• Naleśniki połóż na talerzu i posmaruj masłem.

Szybkie gotowanie na wodzie

Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że naleśniki z mlekiem i drożdżami są lepsze ibardziej apetyczne, a inne, że naleśniki drożdżowe z użyciem wody są wielokrotnie delikatniejsze. Rozważ najprostszą metodę gotowania naleśników z drożdżami i wodą.

Komponenty:

• 350 gramów mąki pszennej.
• 4 szklanki wody.
• 1 łyżka czubata łyżka suchych drożdży.
• Para jaj kurzych.
• 50 gramów niskotłuszczowej kwaśnej śmietany.
• 1 łyżeczka sól.
• Cukier granulowany - 2 łyżki. l.
• Jeden mały kawałek masła.

Jak zrobić naleśniki z drożdżami i wodą?

• Podgrzej wodę i rozpuść w niej drożdże.
• Jajka kurze są skrupulatnie ubijane z cukrem, solą, kwaśną śmietaną, roztopionym masłem.
• Woda z drożdżami jest wprowadzana do przesianej mąki, dobrze mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek.
• Wlać tę samą masę jajek, śmietany i masła, zagnieść ciasto.
• Odłóż go na bok, aby zaparzyć przez 40 minut, aby był gęsty i porowaty.
• Pieczenie naleśników jak zwykle.
• Te suche naleśniki drożdżowe mają bardzo delikatną konsystencję i pasują do wszelkich dodatków.

Po zapoznaniu się z prostymi sposobami robienia naleśników z drożdżami możesz trochę poeksperymentować. Dodaj lub zmniejsz liczbę komponentów lub całkowicie zmień je na inne. Kończąc z własnym, charakterystycznym gustem.