Klasyczny sernik nowojorski: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tarty to osobna kategoria deserów, nie sposób ich nie pokochać. Czy choć jedna osoba pozostanie obojętna na połączenie ciasta kruchego i najdelikatniejszego nadzienia? Najprawdopodobniej nie. Najpopularniejszą odmianą tart są serniki, a wszystko za sprawą niesamowitego połączenia nadzienia serowo-jajecznego oraz pysznego ciasta. Istnieje wiele odmian tego otwartego ciasta, ale klasyczny przepis na sernik nowojorski (z ciastkami) bije wszelkie rekordy pod względem liczby fanów i wielbicieli. I to nie przypadek: kiedy raz spróbujesz, nie będziesz już w stanie zerwać tego błędnego połączenia, ponieważ będziesz chciał rozpieszczać swoje receptory tym delikatnym smakiem raz za razem.

Trochę o deserze

Każdy zawodowy cukiernik z pewnością ma swój własny i pierwotnie „poprawny” przepis na sernik nowojorski. Oczywiście każdy szef kuchni z pewnością będzie miał własne zdanie na temat przygotowania tego deseru. W końcu jak wiadomo to ciasto może byćgotuj na dwa sposoby: w piekarniku i bez pieczenia. Przepis na sernik nowojorski w wersji klasycznej nie zawiera żelatyny, gdyż masa zastyga pod działaniem obróbki cieplnej. Istnieje również wiele kontrowersji dotyczących podstawy do tarta. Ktoś uważa, że na pewno musi być zrobiony z ciastek, inni gotują go sami. Niektórzy trzymają się tradycyjnych kanonów w technologii pieczenia, podczas gdy ich przeciwnicy nie mają nic przeciwko wniesieniu czegoś nowego do przygotowania sernika. Nie ma tu konsensusu, każdy musi znaleźć idealną kombinację składników na tę tartę, bo tylko w tym przypadku stanie się ona Twoją wizytówką. Przepis na sernik nowojorski krok po kroku ze zdjęciem poniżej pomoże Ci poznać podstawowe zasady i subtelności tworzenia tego cukierniczego arcydzieła, a następnie możesz bezpiecznie zacząć eksperymentować ze smakiem i konsystencją według własnego uznania.

Składniki

Jeśli chodzi o desery serowe, pierwsze co przychodzi na myśl to tradycyjny nowojorski sernik z mascarpone. Przepis zawiera tak ogromną ilość serka śmietankowego, że nawet najbardziej zagorzali fani tego produktu będą usatysfakcjonowani. Aby zrobić tartę, potrzebujesz najlepszych składników, jakie możesz znaleźć. Nie bądź oszczędny: ten deser jest zbyt prosty, a wszystkie jego składniki będą dobrze smakować w efekcie końcowym.

Składniki na ciasto:

• 165g białej mąki pszennej;
• 3-5g proszku do pieczenia;
• 135 gmasło o maksymalnej zawartości tłuszczu, najlepiej domowe;
• 60g cukru białego lub trzcinowego;
• 40g żółtek;
• 3g drobnej soli;
• 85g mąki z orzechów laskowych.

Aby utworzyć bazę:

• 50g cukru;
• 30-50g pełnotłustego masła.

Dla pierwszej części kremu:

• 400g najlepszej jakości twarogu śmietankowego;
• 90 g beztłuszczowego twarogu;
• skórka z cytryny;
• 4g soku z cytryny;
• 135 g jaj kurzych (weź kilka, ubij je na masę i zważ odpowiednią ilość);
• 15g mleka;
• 36g śmietanki kremówki;

Druga część kremu:

• 170 g naturalnej śmietanki do ubijania;
• 75g drobnego cukru pudru;

Wszystkie produkty są przeznaczone do formy o średnicy 16 centymetrów.

Przygotowywanie ciasta na ciasto

Tradycyjnie uważa się, że w przepisie na sernik nowojorski za podstawę i najczęściej kupowane są klasyczne amerykańskie ciasteczka. Ale daj się trochę pomylić i sam ugotuj ciasto z piasku, a następnie zmiel je na okruchy. Nie zajmie to dużo czasu, ale wskaźniki jakości i smaku po prostu wzrosną. Kiedy spróbujesz tego delikatnego, ale jednocześnie kruchego i kruchego ciasta z bogatym orzechowym posmakiem, nigdy nie wrócisz do prostego analogu. Przygotowanie ciasta bazowego jest bardzo proste:

1. Wszystkie składniki, które muszą być takie sametemperatury, należy umieścić w misce miksera i zagnieść specjalną dyszą do ciasnego ciasta. W przypadku braku maszyny kuchennej można wyrabiać ciasto rękoma, tylko należy je schłodzić przed rozpoczęciem pracy i pracować bardzo szybko.
2. Konsystencja powinna być rodzajem plasteliny. Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia, uprzednio przykrywając papierem lub silikonową matą do pieczenia i rozprowadzić na całej powierzchni. Grubość ciasta powinna wynosić około 2 mm.
3. Pieczenie zajmie około 15 minut w temperaturze 165 stopni. Ciasto lekko urosnie, stanie się porowate i łamliwe, a także zmieni nieco kolor na lekko karmelowy rumieniec.

Modelowanie spodu sernika

A teraz spójrzmy na klasyczny przepis na sernik nowojorski - ze zdjęciem i opisem. Do przygotowania bazy będziemy potrzebować ciasta z poprzedniej sekcji, a także trochę masła i cukru.

Rozbij gotowe ciasto na małe kawałki i zrób z niego okruchy blenderem, tarką lub po prostu zmiel rękami. Następnie dodawaj cukier i stopniowo dodawaj olej, ale nie więcej niż 50 g. Miękisz będzie zwilżony tłuszczem, trochę lepiej utrzyma swój kształt i można go uformować w bazę.

Dno i boki formy do sernika lepiej przykryć pergaminem, folią lub przygotować „koszulkę francuską”. Ale jeśli pierścień do pieczenia ma powłokę zapobiegającą przywieraniu, nie trzeba nic robić. Ułóż okruchy masła na środku formy i lekkimi ruchamirozprowadź na krawędziach. Uformuj mały bok i mocno dociśnij do pierścienia, w przeciwnym razie może się rozpaść. Następnie umieść spód w lodówce na co najmniej pół godziny: olej stwardnieje, a ciasto lepiej się chwyci. W tym czasie po prostu masz czas na poradzenie sobie z nadzieniem.

Technologia nadziewania

Przepis na sernik nowojorski krok po kroku jest nie do wyobrażenia bez wskazówek dotyczących przygotowania bazy. Nadaje deserowi niesamowitą lekkość, delikatność i kremowość. A jego aksamitna struktura sera i twarogu nie da ci ani jednej szansy, a wyraźnie nie jesteś ograniczony do jednego kawałka. Pomimo przyzwoitej listy składników przygotowanie nadzienia jest bardzo proste. Wystarczy dobry mikser i dobrze schłodzone składniki.

Na początek wymieszaj serek śmietankowy, skórkę z cytryny i sok za pomocą szpatułki. Ruchy powinny być lekkie i płynne, nie trzeba ubijać - wystarczy lekko wymieszać.

Dodaj pozostałe składniki śmietany, z wyjątkiem 170 g śmietanki i proszku, i wymieszaj w maszynie kuchennej na niskich obrotach lub tylko trzepaczką. W osobnej misce ubij śmietanę i lukier na miękkie szczyty. Następnie połącz obie masy razem. Nadzienie powinno być gładkie, lśniące i niezbyt płynne. Z łopatki powinien spadać dużymi kroplami, a nie spływać. Jeśli coś poszło nie tak, włóż masę do lodówki na 20-30 minut i ponownie ubij. To trochę poprawi sytuację, w przeciwnym razie będziesz musiał wszystko zacząćnajpierw.

Odmiany dodatków

Przepis na sernik nowojorski jest uniwersalny, ponieważ nadzienie można zmieniać w zależności od upodobań smakowych. Nieznacznie zmień zestaw składników - a otrzymasz zupełnie nowy deser:

• Jeśli dodasz do masy odrobinę soku lub puree z jagód, uzyskasz fantastyczną kombinację smakową. Dobrze sprawdzają się truskawki, wiśnie, maliny i jagody. To samo można zrobić z owocami, a nawet dynią.
• Miłośnicy bogatego smaku mogą dodać do nadzienia rozpuszczoną czekoladę i odrobinę kakao w bazie. Tylko dwa składniki zamieniają klasyczny sernik w niesamowity czekoladowy deser.
• Jeśli chcesz czegoś "dorosłego", dodaj trochę alkoholu i ziół do ciastek. Gwarantowane emocje. Nie martw się, czasami dobrze jest pozwolić sobie na mały gastronomiczny dowcip.

Szczegóły pieczenia

Sukces przepisu na nowojorski sernik w 90 procentach zależy od prawidłowego wypieku. Mały błąd może zepsuć całą tartę, więc nie powinno być żadnego błędu.

Najpierw wyjmij podstawę z lodówki i umieść nadzienie na środku formy. Za pomocą łopatki rozsmarować masę serowo-twarogową na boki, pozostawiając niewielkie wgłębienie pośrodku.

Przełóż formę na blachę do pieczenia i napełnij ją wrzącą wodą do 70 procent objętości. Sernik piecze się ściśle w kąpieli wodnej, co nie pozwoli na odparowanie wilgoci z nadzienia, copozostawi swoją konsystencję miękką i jedwabistą, a powierzchnia tarty będzie idealnie równa, bez pęknięć i smażonych miejsc. Musisz włożyć blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika (temperatura nie większa niż 130 stopni). Czas pieczenia będzie zależał od grubości nadzienia. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, wystarczą dwie godziny. Środek gotowej tarta będzie dość elastyczny, ale będzie lekko drżał podczas stukania.

Po upieczeniu sernik stygnie w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. Ten proces może potrwać do trzech godzin. Ale warto czekać. Bądź cierpliwy - a najlepszy amerykański deser zachwyci Cię swoim wyjątkowym smakiem.

Dodatki i dekoracje

Jak Ci się podoba projekt tarty pokazanej na zdjęciu? Przepis na sernik nowojorski pozwala połączyć absolutnie każdą metodę dekoracji odpowiednią dla tradycyjnego ciasta. Doświadczeni cukiernicy ukrywają go nawet pod ganache i pokrywają mastyksem. Pomimo tego, że ten deser jest dobry sam w sobie, można go udekorować polewą. Podkreśli to smak składników ukrytych w nadzieniu, a także zagra kontrast. Ponadto kolorowy i piękny design tarty może uczynić ją bardziej świąteczną, co sprawia, że taki sernik nadaje się na poważne wydarzenie jako główny deser. Istnieje kilka opcji dekoracji:

• Najłatwiejszy sposób: weź słoik dowolnego dżemu jagodowego i połóż go na wierzchu schłodzonego farszu. Kilka godzin w lodówce - i możesz tartasmak.
• Świeże jagody i owoce wyglądają bardzo korzystnie jako dekoracja, wystarczy chaotycznie wrzucić je na nadzienie i cieszyć się smakiem tarta ze słodko-kwaśnymi nutami.
• Nie zapomnij o suchych dodatkach: można użyć posiekanego kokosa, startej czekolady i konfetti.

Kilka cennych wskazówek

• Nie próbuj zastępować składników analogami, w przeciwnym razie ryzykujesz utratę całej ekskluzywności deseru.
• Możesz zastąpić tylko mąkę z orzechów laskowych, tak naprawdę każdy orzech, który lubisz.
• Jakość serka to podstawa smaku deseru, nie żałuj dobrego mascarpone.
• Twaróg należy przed użyciem przetrzeć przez sitko, dzięki temu struktura deseru będzie miękka i jedwabista.