Przepis na klasyczny sernik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trudno wyobrazić sobie nowoczesną kawiarnię bez tego amerykańskiego deseru. Co jest w nim takiego wyjątkowego? Na pierwszy rzut oka absolutnie nic - po prostu tandetne słodkie ciasto. W naszym kraju ten słodziak zyskał popularność dopiero w latach dziewięćdziesiątych, więc próżno szukać przepisu na sernik w sowieckich książkach kucharskich.

Co to jest?

Sernik to tradycyjny deser z serka śmietankowego. Ale co ciekawe, nie ma jednego przepisu na sernik. A wszystko dlatego, że każdy cukiernik gotuje według własnych upodobań smakowych. Różnice zaczynają się zarówno na etapie przygotowania glazury (może być na bazie śmietanki, pełnotłustej śmietany lub mleka skondensowanego), jak i sięgają do wyboru bazy serowej. Wbrew powszechnemu przekonaniu na sernik nadaje się nie tylko Philadelphia, ale także Ricotta czy Mascarpone. A dzięki tak różnym przepisom na sernik każdy może wybrać deser według własnego gustu, a nawet wymyślić własny.

Istnieje również błędne przekonanie, że sernik jest prawie niemożliwy do zrobienia w domu. Ale to tylko złudzenie. W rzeczywistości nie ma nic niemożliwego i super skomplikowanego. Główna rzecz- postępuj zgodnie z przepisem, a wtedy każda gospodyni domowa będzie mogła zadowolić swoich bliskich pysznym.

Informacje historyczne

Większość ludzi jest zdezorientowana co do kraju pochodzenia sernika. To nie jest Ameryka, jak wszyscy myśleli, ale starożytna Grecja. Wzmianki o tym deserze odkryto już w VI wieku p.n.e. W tamtym czasie nie był uważany za przysmak, lecz traktowany był jako produkt, który pomaga sportowcom zregenerować siły po igrzyskach olimpijskich.

Nieco później Rzymianie również zaczęli gotować rodzaj sernika. Cesarz rzymski Cezar wolał ten deser od innych.

Z czasem przepis na deser serowy trafił do Królestwa Anglii. I z królestwa słodkie ciasto dotarło do wybrzeży Ameryki.

W Rosji prapradziadka sernika można uznać za bochenek sera.

Odmiany deserów

We współczesnym kulinarnym świecie istnieje tylko kilka odmian sernika:

• do pieczenia;
• te, które nie wymagają pieczenia.

Na przykład amerykański „Nowy Jork” odnosi się do deserów pieczonych w piekarniku. Wykonany jest z serka Philadelphia.

Ale wersja angielska nie wymaga obróbki cieplnej. Podstawą są pokruszone herbatniki i masło, a nadzienie to śmietanka zwierzęca, mleko, ser i cukier puder.

Ze względu na różne metody gotowania, naturalne jest, że przepisy na sernik również się różnią. Na zdjęciu każdy deser wygląda apetycznie, niezależnie od przepisu.

Wybór bazy serowej

Sernik dosłownie oznacza „ciasto serowe”. Oczywiście przepis na sernik nie zawiera twardego słonego sera ani masdamu. Mówimy o serku śmietankowym lub twarogu. O tym, jak wybrać ostatnią i rozmowa pójdzie.

Zabrania się używania serów topionych, zastępując je twarogiem lub śmietaną. Nie pasują do konsystencji ani smaku. Niepożądane jest również zastępowanie serów twarogiem, ponieważ w przypadku wymiany może pojawić się kwaśny smak.

Najlepszą opcją byłoby przygotowanie deseru na podstawie „Filadelfii”. Ten ser jest zrobiony ze śmietanki zwierzęcej i kwaśnej śmietany, dzięki czemu jest miękki i rozpływa się w ustach.

W razie potrzeby Philadelphia może z łatwością zastąpić ser Mascarpone. Smak sernika ulegnie pewnym zmianom ze względu na to, że „Mascarpone” smakuje bardziej jak tłusty krem zwierzęcy niż ser. Mimo to deser nadal okaże się bardzo delikatny i przewiewny.

Najlepiej do sernika wybrać sery pakowane w folię na zasadzie brykietu. Produkty znajdujące się na tackach podczas ponownego ubijania mogą po prostu osiąść.

Klasyczny gatunek

Jaki jest przepis na klasyczny sernik? Wszystkie produkty są przeznaczone do zdejmowanej formy o średnicy dwudziestu centymetrów.

Składniki:

• Krótkie pieczywo - 125 gramów;
• masło - 75 gramów;
• Ser śmietankowy Filadelfia - 500-600 gramów;
• jajka kurze - 3 średnie;
• cukier granulowany - 3 łyżki;
• ekstrakt waniliowy - nie więcej niż łyżeczka;
• sok z cytryny - opcjonalnie w ilości łyżeczki.

Metoda gotowania:

Przed gotowaniem wszystkie składniki należy przechowywać poza lodówką. Odbywa się to tak, aby nie nastąpił gwałtowny spadek temperatury.

Piekarnik nagrzewa się do 180 stopni.

Ciasteczka są rozdrabniane w dowolny dogodny sposób (przez maszynkę do mięsa, wałek lub na tarce).

Masło jest podgrzewane w kuchence mikrofalowej lub na patelni.

Masło ghee wlewa się do pokruszonych herbatników i dokładnie miesza.

Jeśli jesteś zbyt leniwy, to masło jest kruszone tak samo jak ciasteczka lub razem z nim.

W formie odłączanej, wyłóż spód papieru pergaminowego. Tak proste działanie pomoże przenieść deser podczas serwowania i zapewni piękną, rumianą, jednolitą skórkę.

Rozłóż mieszankę biszkoptów i masła równomiernie na dnie i bokach. Wyrównaj boki i spód za pomocą szklanki lub wałka do ciasta.

Baza jest wysyłana do nagrzanego piekarnika na dziesięć minut. Odbywa się to tak, aby masa serowa nie została wchłonięta przez ciasto i nie przeciekała przez nie.

Gdy ciasto się piecze, zacznij przygotowywać masę serową. „Filadelfia” miesza się z pozostałymi produktami. Podczas miksowania staraj się wykonywać jak najmniej ruchów.

To sekret doskonałego sernika - w żadnym wypadku nie należy mieszać szybko, a tym bardziej mikserem. W piekarniku zacznie wydobywać się powietrzepowierzchnia i warstwa sera zostaną pokryte brzydkimi pestkami.

Wszystko powinno się wydarzyć w następującej kolejności:

1. Jaja kurze i cukier granulowany są mielone. Do tej masy wlewa się sok z cytryny i ekstrakt waniliowy.
2. Mieszanka jajeczno-cukrowa jest dodawana do serka śmietankowego.
3. Jednorodną masę do nadzienia wylewa się na upieczone ciasto.

W piekarniku zmień temperaturę na sto sześćdziesiąt i umieść tam foremkę do sernika. Przez czterdzieści minut piekarnik nie jest otwierany. Po upływie tego czasu deser jest lekko dociskany ręcznie.

Gotowość jest sygnalizowana przez sprężystą powierzchnię i lekko drżący środek ciasta. W takim przypadku przysmak pozostaje w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.

Gdy ostygnie, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na trzy godziny.

W rezultacie sernik jest gładki i lekko drgający. Podaje się go na stole w porcjach, które kroi się mokrym nożem. Klasyczny przepis na sernik w domu jest bardzo prosty w realizacji. Smaczny smakołyk!

Na co powinienem zwrócić uwagę?

Przepis na ciasto sernikowe w domu nie jest taki trudny, jeśli znasz tajniki gotowania.

1. Spodnie sernika jest prawie nieistotne. W różnych krajach jest przygotowywany na swój sposób i może to być albo okruchy biszkoptów, albo zmielone ciasteczka z masłem. Ale to wszystko dotyczy tylko sernika pieczonego w piekarniku. Jeśli nie ma potrzeby obróbki cieplnej, to elementy dosernik kupowany jest w postaci gotowej i po wymieszaniu jest po prostu wysyłany do lodówki. Istnieją również domowe przepisy na sernik, które są przeznaczone do gotowania w powolnej kuchence.
2. Sernik to osiemdziesiąt procent serowego nadzienia. I tu zaczynają się trudności. Przepis na kremowy sernik jest prawie wszędzie taki sam. Trudności zaczynają się od konsystencji kremu serowego. Powinien być średnio płynny i składać się z serka Philadelphia. Ostatnio, pomimo naruszenia przepisu, coraz więcej osób przygotowuje taki deser z nadzieniem twarogowym, a nawet z wysokotłuszczową śmietaną. Chociaż jest to pogwałcenie technologii, takie gusta są w naszym kraju bardziej powszechne. Dodatkowo taki zamiennik obniża koszt deseru.
3. Nie musisz kupować osobnej formy na ten smakołyk. Doskonale zastąpi ją odpinana forma cukiernicza. Aby ciasto było estetycznie piękne, spód i boki wyłożono papierem pergaminowym. Jeśli to przepis na sernik bez pieczenia, to możesz wziąć silikonową foremkę.
4. Obróbka cieplna to dość skomplikowany proces. Ważne jest, aby znaleźć kompromis, nie można podpieczyć sernika ani rozgotować go w piekarniku. Zarówno w pierwszym, jak iw drugim przypadku produkt ulegnie uszkodzeniu. Reżim temperaturowy waha się od 150 stopni do 180 stopni. Czas pieczenia do godziny. Znakiem dobrze ugotowanego sernika jest drżący środek deseru. Jeśli nie masz pewności, czy sernik jest gotowy, zaleca się pozostawienie go w piekarniku na kolejne 15 minut. I dopiero po zakończeniurozpocznij chłodzenie.
5. Wielu kulinarnych ekspertów jest przekonanych, że bez względu na przepis na sernik ze zdjęciem lub bez, należy go ugotować w kąpieli wodnej. Odbywa się to poprzez ustawienie formy większej niż ta, w której przygotowywany jest sernik. Następnie wodę zalewamy mniej więcej do połowy formy z deserem. Pieczone w piekarniku tylko w takim tandemie.
6. Schłodzić sernik z dala od przeciągów i zimna. I nie przykrywaj go niczym, aby nie uszkodzić warstwy sera.
7. Jeśli podobny przepis na sernik sprzedawany w domu jest już nudny, można go rozcieńczyć innymi smakami. Na przykład dodaj czekoladę, trochę jagód lub owoców. Możesz eksperymentować każdego dnia, zmieniając w ten sposób smak.

Niestandardowe przepisy

Oprócz klasycznej opcji gotowania dostępne są również niezwykłe desery na bazie sernika. Jednym z nich jest > Przepis na ciasto Oreo z sernikiem w środku.

To bardzo smaczna wariacja na temat, sprawi, że spojrzysz na sernik z drugiej strony.

Przepis na ciasto sernikowe Oreo

Składniki:

• Ciastka Oreo - 180 gram na bazę i 90 gram na dekor;
• mleko skondensowane - 380 gramów;
• śmietanka zwierzęca o zawartości tłuszczu powyżej 30% - jedna czwarta litra;
• Twaróg Mascarpone - pół kilo;
• masło - nieco ponad 50 gramów;
• środek żelujący (żelatyna) - nie więcej niż dwie łyżki stołowe.

Metoda gotowania:

Pierwszy krokzmiel sto osiemdziesiąt gramów ciasteczek. Masło topi się w kuchence mikrofalowej i wlewa do okruchów ciasteczek.

Mieszankę olejowo-piaskową rozprowadza się równomiernie w formie odłączanej i dociska szklanką lub łyżką. Wysłane na zimno przez pół godziny.

Żelatynę zalewa się wodą o temperaturze pokojowej i pozostawia na chwilę.

Mascarpone i mleko skondensowane ugniata się do uzyskania gładkości. Śmietankę zwierzęcą w ilości 400 gram ubija się mikserem na elastyczne szczyty. Połączone składniki bitej śmietany i sera. Żelatyna jest podgrzewana w kuchence mikrofalowej i wysyłana do nadzienia.

Masę serową wylewa się na podłoże piaskowe i schładza przez cztery godziny. Z czasem udekoruj pozostałymi ciasteczkami i proszkiem kakaowym. Przepis na sernik jest bardzo prosty. Smaczny smakołyk!

Desery na bazie twarogu

Dla Rosjanina smak twarogu jest bardziej znajomy. Dlatego sernik, który w naszej interpretacji jest już twarogiem, cieszy się dużym powodzeniem. Istnieje jednak wiele przepisów na pyszne serniki, którym brakuje obiecanej kwaskowatości.

Sernik na twarogu z jeżynami

Składniki:

• kruche ciasteczka - 300 gramów;
• masło - 130 gramów;
• cukier granulowany - 100 gramów;
• nieziarnisty beztłuszczowy twarożek - pół kilograma;
• jajka kurze - 2 średnie;
• sól - opcjonalna;
• jogurt klasyczny - 150 gramów;
• skóracytryna - do smaku;
• sok z cytryny - opcjonalnie;
• jeżyny - 380 gramów;
• truskawki - 150 gramów;
• cukier waniliowy - nie więcej niż jedna łyżka stołowa.

Metoda gotowania:

Ciasteczka są mielone na małe okruchy i mieszane z roztopionym masłem.

Na dnie naczynia do pieczenia kładziemy pergamin i wlewamy mieszankę olejowo-piaskową. Ubij łyżką lub dnem szklanki.

Twaróg jest mielony za pomocą sita lub kombajnu. Do startego twarogu dodaje się skórkę i sok z cytryny.

Dolej cukru pudru, soli, cukru waniliowego i klasycznego jogurtu. Całość dokładnie wymieszać. Jaja kurze są ubijane po kolei, po każdym dokładnie wyrabiając twaróg.

Powstały krem jest wylewany na bazę i wyrównywany. Zgodnie z tym przepisem deser przygotowuje się w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, naczynie z sernikiem umieszcza się w formie o większej średnicy. Wrzącą wodę wlewa się do dużego pojemnika i przesyła do piekarnika.

Czas gotowania to godzina w temperaturze 160-170 stopni. Po wyjęciu deseru z piekarnika, pozostawieniu do ostygnięcia i włożeniu na kilka godzin na zimno.

Pure z truskawek i pół jeżyny wylewa się na wierzch sernika. Udekoruj pozostałymi jagodami.

Sernik Twarogowy

Kolejna pyszna wersja naszego ulubionego ciasta serowego. Możesz go gotować przynajmniej codziennie, ponieważ twarożek jest bardziej budżetowy niż serek śmietankowy. Najsmaczniejsze wypieki pochodzą z domowych produktów mlecznych.

Składniki:

• biszkopt przygotowany wcześniej i odpowiadający średnicy naczynia do pieczenia - 1 sztuka;
• Twaróg o dużej zawartości tłuszczu - 700 gramów;
• cukier granulowany - jeden fasetowany kieliszek;
• 20% śmietana - 150 gramów;
• Jaja kurze - 3 średnie.

Metoda gotowania:

Śmietana jest ubijana z twarogiem za pomocą miksera. Cały czas ubijając dodać cukier i ubić jajka. Głównym celem będzie uzyskanie wystarczająco gęstej konsystencji, aby krem nie pełzał po formie. Aby naprawić krem, możesz włożyć pergamin lub folię wzdłuż botów. Wysyła się je do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni. Czas pieczenia to około godziny. Schłodź i odstaw do lodówki na kolejne trzy godziny. Nie bój się gotować sernika z twarogiem. Przepis jest o wiele łatwiejszy niż się wydaje. Smaczny smakołyk!

Jak uniknąć pęknięć?

1. Wszystkie elementy nie powinny różnić się temperaturą. Aby to osiągnąć, produkty są wcześniej wyjmowane z lodówki.
2. Podczas łączenia produktów nie należy używać miksera ani łączyć. Wszystko odbywa się sprawnie i wyłącznie szpachelką.
3. Podczas pieczenia sernik jest zawsze schładzany.
4. Musisz bardziej skoncentrować się na swoim piekarniku. Jeśli widzisz, że skórka jest bardzo smażona, to oczywiście musisz zmniejszyć stopnie.
5. Aby zapewnić równomierne ogrzewanie, przykryj górę sernika folią.
6. Po upieczeniu w żadnym wypadku nie należy gwałtownie wyjmować przysmaku z piekarnika. Najpierw stoi w schłodzonym piekarniku, a potemkilka godzin w temperaturze pokojowej. Ostatnim krokiem będzie osadzanie się w lodówce.
7. Niestety nie można upiec sernika i od razu go podać. To danie nie jest odpowiednie, jeśli goście są już na wyciągnięcie ręki, a nie ma czym ich traktować. Przysmak dojrzewa prawie pół dnia. A nuty smakowe ujawniają się dopiero po tym, jak stoi. Sernik najlepiej smakuje drugiego lub trzeciego dnia.
8. Gotowanie w kąpieli wodnej. Przed wypróbowaniem tej opcji upewnij się, że wszystkie inne rozwiązania nie pomogą.

Serowiec na odchudzanie

Składniki:

• Krótkie pieczywo - 180 gramów;
• masło - 90 gramów;
• ser miękki - 200 gramów;
• beztłuszczowy twarożek - 200 gramów;
• jogurt klasyczny - 200 ml;
• jajka kurze - 2 średnie;
• cukier - 150 gramów;
• ekstrakt waniliowy - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

Pokruszone herbatniki miesza się z roztopionym masłem. Równomiernie rozprowadzić w formie, nie zapominając o bokach. Wysłane do piekarnika na dziesięć minut w temperaturze 180 stopni.

Pozostałe produkty łączy się mikserem i rozprowadza na cieście. Przygotowuje się kąpiel wodną i piecze deser przez pół godziny. Pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki na trzy godziny. Udekoruj czekoladą, jagodami lub płatkami kokosowymi. Smaczny smakołyk!