Przydatne właściwości i kaloryczność łososia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ta ryba to tylko wakacje! Radość dla oczu, kubków smakowych i całego ciała! Nie należy się jej bać ani dużej, ani małej, ani chudej, ani pulchnej. Łosoś jest dobry dla każdego, wystarczy wiedzieć, jak go odpowiednio ugotować.

W tym artykule poznamy szczegółowo tego przedstawiciela łososia i poznamy kilka przepisów na przekąskę…

Łosoś. Zapoznajmy się

W swojej istocie i pochodzeniu łosoś jest łososiem, a raczej będzie to łosoś atlantycki. Łosoś „chodzi” w najjaśniejszych łuskach, jego grzbiet mieni się niebieskim srebrem, które na brzuchu delikatnie i płynnie przechodzi w biel, bez pasków, plam itp.

Łosoś jest dość dużą rybą, dorasta do półtora metra długości i może ważyć trzydzieści pięć i czterdzieści kilogramów. Głowa łososia jest duża, wydłużona (jak całe ciało), jak torpeda. Dobry, czysty, świeży łosoś nie ma wyraźnego rybiego zapachu. Głównym pokarmem łososia są małe ryby i skorupiaki. Ona się odradzawczesną jesienią w rzekach. Tam praktycznie przestaje jeść i składa od sześciu do dwudziestu sześciu tysięcy jaj. Żywotność łososia wynosi około dziewięciu lat.

Gdzie mieszka łosoś

Istnieje łosoś, który lubi żyć w morzach i oceanach, a także jego jeziorna "forma".

Ta ryba woli oceany Atlantyku i Arktyki. Jeśli chodzi o morza, to najczęściej są to Morze Barentsa, Bałtyk i Morze Białe. Odpowiednie mieszkanie dla łososia zapewniają Onega, Ładoga i Jezioro Imandra. Niedawno łosoś czuł się całkiem dobrze w wielu rzekach Europy, ale wraz z pogorszeniem stanu środowiska prawie całkowicie opuścił te miejsca.

Łosoś norweski jest bardzo dobrze znany konsumentom, gdzie jest hodowany sztucznie. Ale ta sława jest daleka od dobrej, ponieważ jakość mięsa, jego skład i właściwości odżywcze są znacznie gorsze od komercyjnego odpowiednika.

Co przydaje się łosoś

Co najważniejsze, dobrze znana użyteczna jakość ryb, a zwłaszcza czerwonej ryby - białka zawartego w jej mięsie. Sto gramów łososia może zapewnić połowę dziennego zapotrzebowania na białko.

Skład mięsa zawiera dużą ilość fosforu, jodu, wapnia, potasu, sodu, magnezu, cynku, fluoru. Oczywiście nie można nie wspomnieć o popularnym w naszych czasach kwasie omega-3, który stał się panaceum na żywność na zapobieganie chorobom układu krążenia. A, B, D, C, PP, H - to lista witamin zawartych w mięsie łososia, które wzmacniają jego korzyści dla organizmu.

Dietycy zalecają spożywanie ryb zgodnie zw stosunku do mięsa - 2:1, to przynajmniej. A jeśli w większości przyjęć na twoim stole jest łosoś, to „grozi ci” wzmocnienie układu odpornościowego, poprawa krążenia krwi, a także praca żołądka, jelit i stan układu nerwowego. Nawet pozbycie się niebezpieczeństwa zakrzepowego zapalenia żył obiecuje regularne spożywanie łososia w celach spożywczych.

Sto gramów mięsa tej ryby zawiera dwadzieścia gramów białka i osiem gramów tłuszczu. Zawartość kalorii w łososiu, w zależności od osobnika i sposobu przygotowania, waha się od stu czterdziestu do dwustu trzydziestu kilokalorii.

Kto nie może jeść łososia

Łosoś to dość wszechstronny i dietetyczny produkt. Należy wziąć pod uwagę tylko kilka środków ostrożności. Jak każda ryba, łosoś może wywoływać reakcję alergiczną, więc najlepiej sprawdzić się wcześniej.

Dla osób cierpiących na nadciśnienie, które mają nadwagę, niepożądane jest częste spożywanie mocno solonego i smażonego w oleju łososia. Ale ma to więcej wspólnego z metodą gotowania niż z samą rybą. Przydatny i szlachetny łosoś wcale nie jest winny tego, że wysłałeś go na patelnię do połowy wypełnioną wrzącym olejem, a nawet doprawioną majonezem na wierzchu. Kaloryczność łososia w tym przypadku jest dość trudna do obliczenia, ale jego szkodliwość dla wagi i naczyń krwionośnych jest oczywista.

Sposoby gotowania łososia

Najlepiej byłoby gotować łososia na parze lub upiec w piekarniku (w folii). Dzięki temu większość użytecznych substancji zostanie zachowana, smak samego mięsa zostanie ujawniony w jak największym stopniu, a zawartość kaloriiłosoś ugotowany w ten sposób będzie minimalny.

Łosoś jest również smażony na węglu drzewnym, który w zasadzie też nie jest zły. Gotowane w wodzie lub zupie to całkiem dobra opcja. Smaczne i zdrowe mięso z łososia lekko solone lub lekko wędzone.

Ale zwykłe smażenie łososia na patelni po pierwsze zubaża jego smak – mięso staje się suche i prawie bez smaku, po drugie zabija większość składników odżywczych i po trzecie znacznie zwiększa kaloryczność produktu, czyniąc to bardzo szkodliwym. Smażony łosoś ma ponad dwieście kalorii na sto gramów.

Spójrzmy na kilka poprawnych przepisów na gotowanie łososia.

Zupa rybna z łososia, kalorie

Zupa rybna z łososia może być ugotowana bardziej „drogi” i wysokokaloryczny lub możesz wybrać przepis ekonomiczny. Obie opcje są bardzo smaczne i zdrowe.

Aby uzyskać bogatsze i bardziej satysfakcjonujące danie, weź boczek z łososia, cebulę, marchewkę, kaszę pęczak, ziemniaki i zieleninę.

Ryba jest dobrze umyta, zalana zimną wodą, mocno zagotowana, włóż do niej główkę cebuli i zmniejsz ogień. Więc będzie marnieć przez około dwadzieścia minut, potem doda płatki zbożowe, marchewki (możesz posiekać, jak chcesz), a po kolejnych dziesięciu minutach - ziemniaki. Gdy ziemniaki się ugotują, wyjmujemy zupę z ognia, dodajemy zioła i przyprawy, wcześniej wyjmując cebulę. Okazuje się, że jest to bardzo satysfakcjonująca i pachnąca zupa rybna z łososia, której zawartość kalorii wyniesie siedemdziesiąt dwa kilokalorie na sto gramów.

Dla bardziej ekonomicznej opcji, weź głowę łososia, "usuń" z poprzedniejzboża i okazuje się bardzo lekkim kłosem, o zawartości kalorii około 50 kcal. Ważne jest, aby dobrze opłukać głowę przed gotowaniem, usunąć oczy i skrzela.

Ugotuj łososia

Łosoś można gotować w wodzie z całą tuszą lub w porcjach. Po spłukaniu wlewa się go zimną wodą, doprowadza do wrzenia i po obniżeniu temperatury gotuje przez dwadzieścia do trzydziestu minut, usuwając piankę. Gotowany łosoś kaloryczny ma sto siedemdziesiąt - sto dziewięćdziesiąt kilokalorii na sto gramów.

Łosoś na parze ma mniej więcej taką samą zawartość kalorii, ale jak większość potraw przygotowanych w ten sposób jest bardziej użyteczny, ponieważ zachowuje swoje najlepsze właściwości i skład prawie niezmieniony w stosunku do swojego naturalnego stanu surowego.

Pieczenie łososia

Najlepiej upiec łososia w piekarniku w folii, żeby ryba nie wyschła.

Jednym z najprostszych przepisów jest łosoś z pomidorami i serem.

Biorą steki z łososia, lekko posolić, polać sokiem z cytryny. Następnie umieszcza się je w „łódkach” nasmarowanych olejem roślinnym z dwóch warstw folii. Na wierzchu kładzie się koper, pokrojone pomidory i tarty ser. Brzegi folii szczelnie zamykamy i umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na pół godziny. Na kilka minut przed gotowaniem folię otwiera się, aby ser trochę się podsmażył. Zawartość kalorii w łososiu w piekarniku wynosi około stu osiemdziesięciu kilokalorii na sto gramów.

Garbonizowany łosoś gotuje się jeszcze łatwiej i szybciej. Korzystanie z siatki jest bardzo wygodne. Steki z łososia dość lekkosól, pieprz, nawet nie ma potrzeby usuwania łusek. Ważne jest, aby węgle dobrze się paliły, a ciepło nie było bardzo silne, w przeciwnym razie ryba szybko wyschnie. Po ułożeniu steków na ruszcie trafiają one na grill, odwracane dwa lub trzy razy, więcej w celu prześledzenia stopnia wypieczenia. Taki łosoś będzie gotowy za piętnaście minut. Gotowanie na węglu drzewnym, pod warunkiem, że nie używa się dodatkowych sosów i mocno usmaży rybę, czyni z łososia produkt bardzo niskokaloryczny, ponieważ jego tłuszcz jest wytapiany i spływa do grilla.