Jak zrobić białą czekoladę w domu: metody i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Domowa czekolada to naprawdę jeden z najprostszych eksperymentów, jakie możesz wykonać bez wcześniejszego przygotowania. Zestaw składników do tego jest bardzo prosty: masło kakaowe, cukier puder, mleko w proszku i wanilia lub jej ekstrakt. Wszystko to zajmuje pięć minut i świetnie smakuje. Kolejnym miłym akcentem jest to, że możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość cukru według własnych upodobań. Jak zrobić białą czekoladę w domu?

Czego to wymaga?

Jak wspomniano powyżej, zestaw komponentów do tego przysmaku jest niewielki. Potrzebujesz tylko:

• surowe organiczne masło kakaowe - 240 gramów lub 1 szklanka;
• szklanka cukru pudru;
• ćwierć szklanki mleka w proszku (poszukaj bardzo drobnego proszku lubzmiel to sam);
• 2 strąki wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (na bazie alkoholu).

Jak to się robi?

Jak zrobić białą czekoladę w domu? Włóż masło kakaowe do podwójnego bojlera lub miski ustawionej nad garnkiem z wodą na palniku na średnim ogniu. Dodaj cukier puder i mleko w proszku i podgrzej, mieszając, aż masło zacznie się topić. Następnie dodaj wanilię. Dobrze wymieszaj, aby cukier i mleko w proszku całkowicie się rozpuściły. Na tym kończy się przygotowanie domowej białej czekolady.

Wlej powstałą masę do specjalnych form. Jeśli używasz solidnych pojemników zamiast silikonu, lepiej wcześniej nasmaruj je olejem. Pozwól czekoladzie stwardnieć przez kilka godzin. Możesz umieścić go w lodówce i odczekać 10-20 minut lub zostawić na dłużej w temperaturze pokojowej. Gotowy deser rozłóż na papierze pergaminowym i zawiń w niego.

Czy w tym przepisie są jakieś tajemnice? Według licznych recenzji („jak zrobić białą czekoladę w domu i czego do tego potrzebujesz”), kilka sztuczek polega na wyborze odpowiedniego mleka w proszku i proporcji składników.

O mleku w proszku

Ważne jest, aby nie naruszać proporcji określonych w przepisie. Jak zrobić białą czekoladę, aby okazała się delikatna? Wielu cukierników sugeruje dodanie bardzo małej ilości mleka w proszku. W praktyce recenzje mówią, że deser nie jest zbyt dobry.delikatny (raczej przypomina konsystencję wosku). Dlatego lepiej dodać taki dodatek do receptury w wystarczających ilościach.

W swej istocie biała czekolada to mleczna czekolada, ale bez dodatku proszku kakaowego. Dlatego obecność mleka w jego składzie jest po prostu konieczna, a nie w małych dawkach. Najlepiej używać beztłuszczowego suchego produktu.

O strukturze czekolady

Ponadto niektóre recenzje mówią, że domowa biała czekolada jest „ziarnista”. Aby tego uniknąć, wielu próbuje stosować różne techniki. Nazywa się to temperowaniem czekolady. Idealnie deser powinien być gładki i całkowicie jednolity. Jednak nadal nie wyjdzie dokładnie tak samo, jak produkt produkowany komercyjnie.

Aby osiągnąć maksymalną jednorodność, najlepiej wybrać mleko w proszku o najdelikatniejszej konsystencji. Ciepła masa nadal będzie ziarnista, ale w miarę krzepnięcia stanie się bardziej jednorodna.

Jak znaleźć masło kakaowe?

Wiele recenzji mówi, że próbując znaleźć masło kakaowe na sprzedaż, nie można go znaleźć w wielu sklepach ze zdrową żywnością lub wśród produktów do pieczenia. Jest jednak sprzedawany wśród produktów do pielęgnacji skóry lub do robienia domowych mydeł. Chociaż nie jest produkowany do celów spożywczych, nadaje się do dodawania do żywności. Przeczytaj instrukcje na etykiecie. Jeśli masło kakaowe jest ekologiczne i nie zawiera żadnych dodatków, możesz użyć go do produkcji czekolady.

Jaka jest różnica między składem, korzyściami a szkodami białej czekolady?

Wiele osób ma słabość do białej czekolady. W przeciwieństwie do mleka i gorzkich nie zawiera kakao w proszku, a zatem nie zawiera kofeiny. Można to bezpiecznie przypisać użytecznym właściwościom produktu. Zawiera jednak dużą ilość cukru i szybkich węglowodanów. Nawet gotowane w domu okazuje się, że jest zbyt kaloryczne.

Niektórzy mogą wskazywać, że biała czekolada nie jest „prawdziwa”, ponieważ nie zawiera kakao w proszku, ale eksperci kulinarni się z tym nie zgadzają. Ten produkt jest zrobiony z masła kakaowego i dlatego nie jest substytutem.

Niestety nie znajdziesz w sprzedaży dobrego batona tego produktu bez cukru. Cechy i zalety domowej białej czekolady polegają na tym, że możesz zmieniać ilość dodanego cukru lub w ogóle go bez niego.

Jeśli spojrzysz na listy składników produktów kupionych w sklepie, zobaczysz, że wszystkie są wykonane z cukru, masła kakaowego, mleka, wanilii (lub, niestety, syntetycznego aromatu waniliowego zwanego waniliną) i często lecytyna jako stabilizator. Ta lista jest daleka od ideału, jeśli chcesz zrobić zdrowy deser.

Jak wybrać składniki?

Jak zrobić białą czekoladę w domu, aby uzyskać zdrowy produkt? W produkcji dodaje się do niego mleko w proszku. Ale zamiast tego możesz użyćgęsty krem-proszek na jego bazie. Znalezienie go w sprzedaży jest dość trudne, ale możesz to zrobić sam. Aby to zrobić, dodaj trochę wody do drobnego mleka w proszku i dokładnie wymieszaj. Powinieneś mieć bardzo gęstą emulsję, podobną w konsystencji do pasty do zębów.

Aby zmniejszyć ilość węglowodanów, cukier należy zastąpić erytrytolem, a wanilinę prawdziwymi strąkami wanilii. Pamiętaj, aby użyć sproszkowanego erytrytolu, aby biała czekolada bez cukru nie była ziarnista.

Jak zrobić białą czekoladę z tych składników, aby dobrze stwardniała? Jeśli próbujesz zrobić deser o niskiej zawartości węglowodanów, możesz natknąć się na kiepski przepis na ustawienie. Większość produktów kupowanych w sklepie zawiera lecytynę sojową. Możesz użyć zdrowszej lecytyny słonecznikowej. Jego niewielka ilość mile Cię zaskoczy. Aby uzyskać głębię smaku, możesz dodać szczyptę soli morskiej, ale jest to opcjonalne.

Po zapamiętaniu listy składników musisz obliczyć ich prawidłowe proporcje. Przede wszystkim ważna jest odpowiednia proporcja masła kakaowego do mleka. Oba składniki tworzą wyjątkowy smak, który wszyscy znają i kochają od dzieciństwa.

Stosunek jednej łyżki stołowej proszku lub emulsji do 33 gramów masła kakaowego zapewnia idealne połączenie gładkości i jednolitości. Dodatkowo zdrowa receptura białej czekolady bez cukru zawiera łyżkę oleju kokosowego. Według opinii pozwala to na płynniejsze działanietekstura.

Co musisz ugotować (pełna lista)?

Aby zrobić zdrową białą czekoladę będziesz potrzebować:

• 100 gramów masła kakaowego;
• 3 łyżki. l olej kokosowy;
• ćwierć łyżeczki lecytyna słonecznikowa;
• ćwierć szklanki sproszkowanego erytrytolu;
• ćwierć szklanki gęstej emulsji mleka w proszku;
• pół kan. naturalny ekstrakt waniliowy;
• 1/16 łyżeczki sól morska (opcjonalnie).

Szczegółowy przepis

Jak zrobić białą czekoladę w domu? Pokrój masło kakaowe na małe kawałki, nie większe niż 1,3 cm. Jest to ważne, aby zapobiec przegrzaniu zewnętrznej części po stopieniu.

Ułóż masło kakaowe, olej kokosowy i lecytynę słonecznikową w małym rondlu. Rozpuść na kuchence na bardzo małym ogniu. Nie pozwól tej mieszaninie się zagotować. Najlepiej użyć podwójnego bojlera lub kąpieli wodnej. Zdejmij z ognia po stopieniu. Dodaj słodzik i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj emulsję mleczną, ekstrakt waniliowy i sól morską i mieszaj do uzyskania gładkości.

Wlej miksturę do foremek lub na małą patelnię. Wstaw do lodówki do zimna. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przechowuj w lodówce. Gotowy deser zawinąć w pergamin i trzymać w cieple.

Rozynki, orzechy lub skórkę z cytrusów można stosować w dowolnym z powyższych przepisów w celu wzmocnienia smaku i aromatu. Niektórzy też lubią dodawaćtrochę ostrej papryki.