Klasyczny przepis Oliviera i jego wariacje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Klasyczny przepis Oliviera w naszym kraju jest znany bez wyjątku wszystkim gospodyniom domowym, nawet początkującym. W końcu jest to sałatka, bez której nie może się obejść żadna uroczystość, jest obecna na stole noworocznym, na urodziny. Poza tym przygotowanie go jest bardzo proste, z takim zadaniem poradzi sobie każdy. Ciekawe, że Olivier zyskał popularność właśnie w Rosji i krajach byłego ZSRR, otrzymawszy swoją nazwę na cześć szefa kuchni Luciena Oliviera, który w latach 60. XIX wieku prowadził restaurację Hermitage z kuchnią francuską w Moskwie. Jest również znany jako sałatka huzarska, zimowa, rosyjska lub mięsna.

Historia

Klasyczny przepis Oliviera po raz pierwszy opublikowano w 1894 roku. Dowiedzieli się o tym czytelnicy magazynu „Nasze jedzenie”. Jednak od tego czasu lista składników zmieniała się kilkakrotnie. W XIX wieku dodawano do niej najczęściej ogórki, leszczyny, sałatę, lanspic, szyjki rakowe, ziemniaki, oliwki i kapary. Przynajmniej takie zalecenia zawarte są w książce Aleksandrowej zatytułowanej „Przewodnik po studiach podstaw sztuki kulinarnej”.

Tak mówiąoryginalny przepis na sałatkę składał się z następujących składników:

• język cielęcy;
• 2 cietrzew;
• 1/4 lb prasowany kawior;
• 0,5 funta świeżej sałaty;
• 25 gotowane raki;
• 0, 5 puszek soi;
• 0, 5 puszek marynat;
• 2 świeże ogórki;
• 1/4 funta kapary;
• 5 jajka na twardo.

Oddzielnie dla Oliviera przygotowano sos z mieszanki majonezu zrobionego z dwóch jaj kurzych w occie francuskim i funta oliwy prowansalskiej.

W czasach sowieckich klasyczny przepis Olivier stał się tak popularny ze względu na łatwość przygotowania i dostępność składników. Nawiasem mówiąc, w czasach sowieckich wielu uparcie nazywało sałatkę „zimą”, ponieważ jej składniki były dostępne nawet zimą, kiedy nie było tak łatwo przygotować tradycyjne „letnie” sałatki.

Pierestrojka dokonała pewnych zmian w tej sałatce. Zaczęto w nim aktywnie włączać gotowane marchewki, a wśród dodatkowych i opcjonalnych składników pojawiły się świeże ogórki i jabłka. Zamiast wołowiny często zaczęli używać kurczaka, nazywając taką sałatkę „Kapitałem”. Nawiasem mówiąc, początkowo sądzono, że „Capital” będzie tańszą wersją Oliviera, ale z czasem ich koszt najpierw nadrobił zaległości, a potem „Capital” stał się jeszcze znacznie droższy, gdy kurczak zaczął kosztować więcej niż „Doctor's”. kiełbasa.

Indeks Oliviera

Co ciekawe, od 2009 roku rosyjskie media zaczęły nawet liczyć„Indeks Oliviera” w celu określenia poziomu inflacji cen konsumpcyjnych żywności.

Eksperci uważali, że ten „wskaźnik” lepiej odzwierciedla stopę inflacji niż dane Rosstatu. „Indeks Oliviera” jest kompilowany z podobnymi praktykami, gdy na przykład „indeks Big Maca” jest obliczany za granicą.

Sałatka Olivier często znajdowała się w centrum niesamowitych rekordów. Tak więc w 2012 roku w Orenburgu przygotowano największą sałatkę Olivier na świecie, której waga wynosiła 1841 kilogramów. Musiała wydać ponad pięć tysięcy jajek, 260 litrów majonezu, 500 kilogramów kiełbasy.

Klasyczny

Klasyczny przepis Oliviera zawiera dość przystępne składniki, które prawie zawsze są pod ręką. To jest:

• 3 średnie ziemniaki;
• 4 marchewki;
• 5 jaja kurze;
• 350 gramów kiełbasy lekarskiej lub szynki;
• 450 gramów zielonego groszku w puszkach;
• 6 pikli;
• 5 pędów zielonej cebuli;
• kiść koperku;
• 250 gramów majonezu, najlepiej domowej roboty;
• czarny pieprz mielony i sól do smaku.

Proces gotowania

Klasyczny przepis na sałatkę Olivier jest następujący. Marchewki i ziemniaki należy dokładnie umyć, a następnie gotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Jajka ugotować osobno, uważając, aby nie rozgotować żółtka. Następniepokrój warzywa i jajka w drobną kostkę o boku około pięciu milimetrów. Pokrój szynkę lub kiełbasę lekarską w kostkę tej samej wielkości. Przepis na klasycznego Oliviera z kiełbasą (zdjęcie sałatki znajdziesz w tym artykule) pomoże Ci szybko i bezbłędnie ugotować to danie.

Następnie wymieszaj wszystkie składniki w misce sałatkowej, dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i świeży koperek. Dopraw majonezem, mielonym czarnym pieprzem i wstaw nasze danie do lodówki.

Pamiętaj, że jeśli w ogórkach są bardzo duże nasiona, należy je usunąć, a następnie pokroić w kostkę dokładnie tej samej wielkości. Umieszczamy je w osobnym pojemniku. Odcedź płyn ze słoika groszku, a także przelej go do osobnego pojemnika.

Bezpośrednio przed podaniem dania do sałatki dodać zielony groszek i ogórki kiszone. Następnie ponownie wymieszaj sałatkę, w razie potrzeby posmakuj soli, soli i pieprzu. Jak widać, każdy poradzi sobie z klasycznym przepisem na sałatkę Olivier.

Kolejna opcja sałatki

W czasie jego istnienia pojawiło się wiele klasycznych przepisów na sałatki Olivier. Zewnętrznie są bardzo do siebie podobne, ale nadal zauważalnie różne, czasem o wyjątkowych smakach.

Przecież w tym czasie Olivier stał się nieodzownym atrybutem każdego świątecznego stołu. W wielu rodzinach żadna uroczystość nie może się bez niej obejść. W przypadku tego klasycznego przepisu na sałatkę Olivier użyj:

• 400 gramów ziemniaków gotowanych w skórkach;
• 150 gramów gotowanychmarchewki;
• 6 jajka na twardo;
• 300 gramów marynat;
• 300 gramów gotowanej kiełbasy;
• 300 ml majonezu;
• zielony groszek w puszkach;
• kiść zielonej cebuli;
• czarny pieprz mielony i sól do smaku.

Nawiasem mówiąc, dwa ostatnie składniki są opcjonalne. W klasycznym przepisie na sałatkę Olivier można je zignorować, ponieważ zawiera dużo słonych składników, do których zalicza się solona kiełbasa lekarska, kiszone ogórki i solony majonez. Dlatego posol tę sałatkę dopiero po jej spróbowaniu, po dodaniu wszystkich składników.

Olivier z kiełbasą

W przypadku klasycznego przepisu na sałatkę Olivier, ugotuj ziemniaki ze skórką, poczekaj, aż ostygną, a następnie obierz i pokrój w drobną kostkę.

Zrób to samo z marchewką. Zagotować, ostudzić i obrać, a następnie pokroić w drobną kostkę. Jajka są gotowane na twardo i krojone w kostkę.

Ogórki najlepiej obrać i pokroić w drobną kostkę. Cebulę drobno posiekać, a gotowaną kiełbasę pokroić w kostkę. Zwróć uwagę na jego jakość w sklepie, aby była odpowiednia.

W głębokiej misce wymieszaj posiekane warzywa z majonezem i zielonym groszkiem. Na tym etapie wystarczy spróbować sałatki na sól, w razie potrzeby dodać.

Kurczak Olivier

Przepis na klasycznego Oliviera (często widać to na zdjęciu potraw) często zawiera nie tylko kiełbasę, ale także kurczaka. Najważniejsze w gotowaniuuważnie obserwuj liczbę produktów i ich kombinację. Wiele osób cytuje tę sałatkę również jako klasyczny przepis na sałatkę Olivier z piklami. Weź te komponenty:

• piersi z kurczaka;
• 4 średnie ziemniaki;
• duże marchewki;
• cebula;
• 3 jajka kurze;
• świeży ogórek;
• 5 kiszone ogórki;
• groszek konserwowy;
• 4 łyżki majonezu;
• czarny pieprz mielony i sól do smaku.

Jak gotować oliwkę z kurczaka?

Aby przygotować tę sałatkę, ugotuj marchewki i ziemniaki, poczekaj, aż ostygną. Pamiętaj, że aby warzywa były smaczne, należy je włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować do całkowitego ugotowania.

Obierz ziemniaki, jajka i marchewki, pokrój je w kostkę mniej więcej tej samej wielkości, która swoimi parametrami powinna przypominać mały groszek. Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce. Kładziemy tam drobno posiekaną cebulę.

Obierz i świeży ogórek, również pokrój w kostkę. Ogórek kiszony kroimy tymi samymi kostkami, dodajemy do pozostałych składników sałatki.

Pierś z kurczaka ugotuj w lekko osolonej wodzie, a następnie pokrój na warstwy, paski i kostki. Wysyłamy tam groszek i dokładnie mieszamy.

Pamiętaj, że jeśli nie planujesz podawać całej sałatki od razu, przykryj ją folią lub przelej do pojemnika w celu dłuższego przechowywania, a następnie włóż do lodówki.

Sałatkę doprawiamy majonezem, kładziemy pieprz i sól. Tuż przed podaniem ponownie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj sól.

Zgodnie z klasycznym przepisem Oliviera z piklami, sałatkę zaleca się podawać za pomocą tzw. pierścienia kulinarnego, na którym umieszcza się sałatkę, a następnie ubija. Następnie na wierzch wylewa się jeszcze kilka łyżek. Do dekoracji Oliviera zaleca się udekorowanie świeżymi ziołami.

Inna opcja gotowania

Klasyczna receptura Oliviera z ogórkiem jest często przygotowywana nie zgodnie z zimową, ale letnią wersją. W tym przypadku głównymi składnikami są kurczak, świeże ogórki i jabłka, ale marynaty są całkowicie porzucone. Pikantną kwaskowatość tej klasycznej recepturze sałatki Olivier z ogórkiem nadają jabłka. Sałatka ma bardzo przyjemny i lekki zapach, wielu uważa nawet, że pachnie latem.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• świeża pierś z kurczaka lub 3 wędzone udka;
• cebula czerwona;
• kwaśne jabłko;
• ogórek;
• 2 średnie ziemniaki;
• 2 jajka kurze;
• pół puszki groszku konserwowego;
• kiść zielonej cebuli;
• majonez (swoją drogą można go zastąpić sosem przygotowanym na bazie jogurtu naturalnego i majonezu, przyjmowanych w równych proporcjach);
• sól do smaku.

Sekret kolejnej pysznej sałatki

Przepis na klasycznego Oliviera z groszkiem i ogórkiem niewiele różni się od wszystkich poprzednich. Wszystkie składniki wymagające obróbki cieplnej muszą byćgotować. Ziemniaki gotuje się w skórkach, pierś z kurczaka w lekko osolonej wodzie, a jajka na twardo.

Wszystkie przygotowane potrawy są krojone w schludne kostki mniej więcej tej samej wielkości. Zaleca się najpierw usunąć skórę z piersi kurczaka, w takim przypadku mięso, które użyjesz w sałatce można nazwać dietetycznym, ponieważ to właśnie skóra zawiera wiele szkodliwych substancji, nadmiar tłuszczów.

Obierz ziemniaki i posiekaj jajka nożem. Z jabłka odetnij skórkę i wytnij rdzeń. Pokrój w kostkę. Zmiel jak najwięcej świeżego ogórka, który jest używany w tym przepisie zamiast bardziej znanego ogórka kiszonego.

Pokrój cebulę na cztery równe części i drobno posiekaj. Wyślij wszystkie posiekane produkty do głębokiej salaterki, tam je wymieszaj. Odcedź płyn z groszku konserwowego i dodaj go również do sałatki.

Sól i ponownie wymieszaj. Następnie rozłóż na talerzu, posyp drobno posiekaną świeżą cebulą. To wszystko, sałatka jest gotowa.

Dekoracje sałatkowe

W tradycji kuchni domowej wiele uwagi poświęca się dekorowaniu sałatki Olivier. Uważa się, że przy uroczystych okazjach musi być podawany w kryształowej misce do sałatek, w której kładzie się Oliviera na szkiełku, a na wierzchu posypuje się pietruszką.

Niektórym rzemieślnikom udaje się zbudować oryginalne aplikacje z gotowanych buraków, pomidorów, obranych jabłek, sałaty, pietruszki, kopru, bułgarskiegopapryka, gotowana marchewka, ser, czerwona kapusta, czarna porzeczka, białka, ciemne winogrona, czarne ziarna pieprzu.

To świetna okazja, aby pokazać swoją kulinarną wyobraźnię.