Jak iw czym gotować dżem, żeby się nie przypalił? Wskazówki dotyczące dżemu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sezonowe zbiory jagód i owoców w naszym kraju są przedmiotem rywalizacji i dumy gospodyń domowych. Nawet pracującym kobietom udaje się wyrzeźbić kilka letnich dni na ugotowanie na zimę określonej liczby słoików ulubionego dżemu. Wydaje się to prosta sprawa, ale nie można obejść się bez znajomości tajników przetwarzania różnych owoców. Nauczymy Cię, jak ugotować pyszny przysmak z najbardziej kapryśnych i trudnych do przygotowania jagód i owoców, podpowiemy, jak gotować dżem, jak długo, jak prawidłowo zachować proporcje składników i jakie owoce najlepiej łączyć w różnych.

Przybory do robienia dżemu

Do gotowania tradycyjnego dżemu najlepiej nadaje się miedziana miska z długim drewnianym uchwytem. Średnica umywalki wynosi 30-40 cm, wysokość boku około 10 cm Przed użyciem należy ją dokładnie oczyścić z zielonej płytki nazębnej. To jestłatwe do wykonania z sodą oczyszczoną lub dowolnym proszkiem do czyszczenia.

W czym ugotować dżem z braku miedzianej miski? Możesz użyć emalii lub aluminium, ale w pierwszym dżemie grozi to przypaleniem, a drugi nie jest zalecany ze względu na możliwą reakcję oksydacyjną. Na ratunek przyjdą nowoczesne naczynia z podwójnym dnem i powłoką teflonową, ale rzadko są w sprzedaży i są bardzo drogie.

Usuń piankę drewnianą szpatułką, zanurzając ją w syropie. Łatwo się tego trzyma. Usuń piankę, przesuwając szpatułką po krawędzi spodka do herbaty. Pianka z dżemu to ulubiony przysmak dzieci. Można go pić z herbatą lub dodać do kompotu. Podczas gotowania pianka musi zostać usunięta, w przeciwnym razie produkt nie będzie stał przez długi czas i nie fermentuje.

Jednorazowo pobiera się nie więcej niż cztery kilogramy wszystkich składników (cukier i owoce lub cukier, woda i owoce). Jeśli weźmiesz więcej, trudno będzie zagotować wszystko równie dobrze i równomiernie.

Nie można mieszać dżemu łyżką, może to uszkodzić skorupę owoców i stracić prezentację. Zabieg ten przeprowadza się poprzez delikatne i lekkie potrząsanie całą miednicą. W takim przypadku musisz wykonać mały ruch skręcający, aby owoce przesunęły się od krawędzi do środka.

Słoiki na dżem weź szklankę. Umyj je dobrze mydłem, wysterylizuj na parze, podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Zagotować i wysuszyć nakrętki bez śladów rdzy. Przed zamknięciem dżem przykrywa się wyciętym z pergaminu kółkiem.papier.

Suchy dżem

Chcesz mieć w swojej spiżarni najsmaczniejszy i najbardziej oryginalny powidł śliwkowy? Następnie musisz kupić odpowiednią odmianę śliwek. Śliwa dzika lub śliwka wiśniowa nie jest odpowiednia, podobnie jak inne odmiany, które nie oddzielają pestek, nie są odpowiednie. Podpowiemy Ci, jak gotować powidła śliwkowe bez pestek w sposób zwany na sucho.

Owoce należy pokroić na połówki, usunąć pestki, nakłuć skórkę drewnianą wykałaczką. Następnym krokiem jest przygotowanie syropu cukrowego. Aby to zrobić, wlej kilogram cukru do zwykłego rondla i zalej szklanką wody. Wymieszać, podpalić i doprowadzić do rozpuszczenia.

Gdy się zagotuje, wlej śliwki do rondla, wstrząśnij i wrzuć do durszlaka. Odcedź syrop do innej miski. Śliwki wylać na blachę do pieczenia i wstawić do otwartego piekarnika na małym ogniu do wyschnięcia. Posyp uschnięte połówki cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią kukurydzianą i włóż do słoików. Powstały suchy dżem może być używany do pieczenia ciast i ciastek, a także do dekorowania innych deserów.

Dżem śliwkowy

Jeśli masz ochotę nauczyć się gotować bez pestek powidła śliwkowe tak, aby przypominały powidła, wtedy Ci o tym opowiemy.

Jeżeli masz kilogram śliwek (wagę mierzy się po usunięciu pestek) i taką samą ilość cukru, możesz ugotować doskonały dżem w sposób uważany za klasyczny, ale nieco inny od ogólnie przyjętego jeden. Nadaje się również do zbioru innych podobnychowoce takie jak morele.

Przygotuj syrop z połowy cukru i szklanki wody (w czym ugotować dżem, opisaliśmy powyżej). Śliwki podzielić na połówki, nakłuć ostrym patyczkiem i usunąć pestki. Owoce włożyć do rondla, polać syropem, gotować kilka minut, ale nie więcej niż pięć i odstawić na 6-8 godzin. Po określonym czasie odcedź dżem. Zostaw jagody w misce i zagotuj syrop w osobnej misce. Zalej śliwki gorącym płynem, dodaj pozostały cukier i zagotuj dżem.

Dzięki tym wszystkim manipulacjom śliwki pozostaną nienaruszone, a syrop zgęstnieje podczas przechowywania, ale będzie przezroczysty.

Dżem morelowy

Nasz dżem morelowy można nazwać przysmakiem z niespodzianką. Aby odnieść sukces, musisz być bardzo ostrożny. Potrzebujesz 1 kg moreli i dwie szklanki czarnej porzeczki.

Porzeczki należy odciąć końskimi nożyczkami. Będziesz musiał działać ostrożnie, aby nie uszkodzić jagód. Porzeczki i morele opłukać i osuszyć ręcznikiem. Pokrój morele i usuń pestki, a na ich miejsce włóż kilka porzeczek.

W czym gotować dżem morelowy, nie trzeba powtarzać: najlepsze są naczynia miedziane, w najgorszym - emaliowane. Po pierwsze, syrop wytwarzany jest osobno. W tym celu na patelnię wlewa się jeden litr wody, dodaje się kilogram cukru i rozpuszcza przez gotowanie na małym ogniu.

Morele nadziewane porzeczkami umieszcza się w misce, zalewa syropem i doprowadza dowrzenie. Natychmiast zdejmij z ognia i wyczyść na noc, aby owoce były nasycone syropem. Następnego dnia ponownie zagotuj, ostrożnie usuwając piankę. Powtarza się to 3 lub 4 razy. Gotuj przez 10-15 minut, nie dłużej.

Gotowy, prawie całkowicie wchłonięty syrop, morele są wkładane do przygotowanych słoików.

Dżem brzoskwiniowy

Do dżemu najlepiej jest wziąć lekko niedojrzałe, czyli twarde brzoskwinie. Przed gotowaniem należy je uwolnić od skórki. Aby to zrobić, wykonaj nacięcia w kształcie krzyża na każdym owocu. Włóż wodę do ognia, gdy woda się zagotuje, zanurz w niej owoce na kilka sekund. W miejscach nacięć skóra odwróci się i można ją łatwo usunąć. Nie przesadzaj, w przeciwnym razie zmiękną. Teraz odetnij miąższ z nasion i włóż go do miski na dżem. Naczynia emaliowane lub miedziana miska to najlepszy sposób na ugotowanie dżemu brzoskwiniowego.

Brzoskwinie pokrywa się cukrem przez 10 godzin, czyli w nocy. W tym czasie dadzą sok. Stosunek składników: na 1 kg miąższu brzoskwiń - 1 kg cukru.

Brzoskwinie najlepiej gotować w kilku krokach - doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i wyłączyć. Powtórz procedurę następnego dnia. I tak 3-4 razy. Dżem uważa się za gotowy, gdy jego kropla nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje wypukły, okrągły kształt.

Dżem morwowy

Morwy lub morwy są bardzo słodkie, soczyste i pachnące. Spośród nich trudno jest ugotować tradycyjny dżem. Nauczymy Cię, jak zrobić to bez cukru. Okaże się dżem, nadzienie do ciast i skoncentrowany napój. Głównym sekretem jest to, w czym gotowaćdżem morwowy. W naszym przypadku będziesz potrzebować 3-litrowego szklanego słoika i 10-litrowego wiadra. W trakcie gotowania jagody osiadają i bardzo zmniejszają objętość - potrzeba prawie dziesięciu kilogramów jagód, aby uzyskać pełny 3-litrowy słoik.

Wiaderko musi być napełnione do połowy wodą, na dnie położyć szmatkę, a na nim trzylitrowy słoik pełen morw. Jagody muszą być czyste. W tym celu podczas zbierania pod drzewem umieszcza się duży arkusz folii z tworzywa sztucznego, na którym się kruszy. Wiadro z wodą i słoik morwy są podpalane i okresowo, gdy osiadają, dodawane są nowe jagody. Gdy proces osiadania ustanie, słoik przykrywa się pokrywką i gotuje przez kolejną godzinę. Następnie zwiń, odwróć do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj taki przedmiot w piwnicy. Otwarty słoik szybko się zepsuje, więc umieszcza się go w lodówce.

Maliny zbiera się w ten sam sposób. Witaminy i składniki odżywcze są doskonale zachowane.

Dżem porzeczkowy

Sam dżem porzeczkowy zawsze okazuje się kwaśny i nieco ostry, więc powiemy Ci, jak i w czym gotować dżem porzeczkowy, aby dobrze smakował i zachował jak najwięcej witamin.

Sugerujemy spożywanie dwóch rodzajów tej wspaniałej jagody - czerwonej i czarnej - plus jabłka, orzechy włoskie, cukier i miód.

Kilogram czerwonych i czarnych jagód, zebranych w równych proporcjach, bez zielonych gałązek, spłukać wodą i lekko wysuszyć. Do rondla wlać ćwierć litra wody i w niej zagotowaćjagody. Porzeczka jest rekordzistką pod względem zawartości witaminy C. Łatwo przechodzi do roztworu wodnego, ale szybko reaguje z metalowymi powierzchniami i zapada się, więc emaliowana patelnia lub miska to najlepszy sposób na ugotowanie dżemu porzeczkowego. Gdy jagody zmiękną, należy je przetrzeć przez sito z plastikową siatką.

Wlej półtora kilograma miodu i pół kilograma cukru do dużej miski, rozpuść na małym ogniu, jeszcze lepiej - w kąpieli wodnej. W powstałym syropie zanurzamy puree porzeczkowe, 2 szklanki obranych orzechów włoskich i pół kilo jabłek. Jabłka powinny być wstępnie przygotowane - pozbawione rdzeni i pokrojone w małe plasterki.

Gotuj pachnącą mieszankę przez około godzinę, potrząsając od czasu do czasu i usuwając pianę.

Dżem jagodowy

Jagody to bardzo smaczne, soczyste i delikatne jagody. Na dżem z reguły biorą las. Musi być oczyszczony ze śmieci. Robi się to bardzo prosto: wlej jagody do miski i napełnij zimną wodą. Wszystkie liście, gałązki i owady będą pływać, a jagody opadną na dno. Suszone jagody pokrywa się cukrem w proporcji 1:1 i pozostawia do wypuszczenia soku.

Następnego dnia gotuj jak każdy inny dżem, to znaczy doprowadzaj do wrzenia, usuń piankę i odstaw na noc, aby się ustabilizować. Jeśli nie masz specjalnych potraw i nie wiesz, w czym ugotować dżem jagodowy, weź zwykłą patelnię z grubym dnem. Wymieszaj jagody zwykłą drewnianą łyżką lub szpatułką. Najlepiej przylega do drewna.piana i, jak pisaliśmy powyżej, jest źródłem bakterii, które powodują kwaśność produktu. Po trzecim lub czwartym gotowaniu ułóż swoje dzieło w słoikach. Nie możesz czekać na ochłodzenie, ale wlej na gorąco. Dżem jagodowy jest tak pachnący, że nie dodaje się do niego ani waniliny, ani cytryny.

Maliny, jagody, jeżyny, truskawki i inne dzikie jagody gotowane są w ten sam sposób. Jeśli lubisz domowe przetwory, zdobądź specjalne dania. Nowoczesny przemysł oferuje dobre pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej i stopów z podwójnym dnem i powłoką zapobiegającą przywieraniu. Ich cena jest dość wysoka, ale kupując takie dania, raz na zawsze zdecydujesz, jak ugotować dżem z malin, jabłek, jeżyn i innych letnich prezentów.

Dżem truskawkowy

Ugotujemy pięć minut, co wymaga krótkiego czasu gotowania, ale musi stworzyć warunki do długiego chłodzenia. Ponadto przy tej metodzie dżem nie przypala się, a w przypadku truskawek jest to ważne, ponieważ ma tendencję do szybkiego nasiąkania i zamieniania się w owsiankę przy nieumiejętnym mieszaniu.

Do dżemu należy wybrać jagody średniej wielkości i tej samej wielkości. Powinny być bez szypułek i działek kielicha, a także bez najmniejszych śladów zepsucia. Ważne pytanie: w czym gotować? Dżem truskawkowy często okazuje się brzydki brązowo-brązowy kolor. Powodem tego jest długi czas gotowania. Jeśli jagody mają różne rozmiary, problem pozostanie. Dlatego nalegamy na te same małe jagody. Nasz przysmak należy ugotować w rondelku. Następnie, aby spowolnić chłodzenie, a tym samym doprowadzićdżem aż do całkowitego ugotowania, bez uciekania się do gotowania na kuchence, będziesz musiał owinąć go ciepłym kocem.

Przygotowane jagody w cienkich warstwach, przeplatane cukrem, wlac do rondla (1 kg jagody - poltora kilograma cukru). Pozostaw na noc, aby sok się wyróżniał, a truskawki nasycić cukrem. Następnego dnia garnek z truskawkami stawiamy na kuchence, doprowadzamy do wrzenia, usuwamy piankę, wyjmujemy z kuchenki i ciepło zawijamy. Po dniu ugotować dżem, gorący przelać do czystych słoików, zwinąć, odwrócić do góry nogami i ponownie zawinąć. Więc pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Dżem okaże się naturalnym kolorem i wspaniałym aromatem. Jagody pozostaną nienaruszone i mogą być używane do celów dekoracyjnych.

Dżem wiśniowy

Dżem wiśniowy bez pestek jest przechowywany dłużej niż pestki, ale smakuje gorzej. Kości zawierają niewielką ilość niebezpiecznego dla człowieka kwasu cyjanowodorowego, dlatego dżem z nasionami robi się tylko przez rok. Naczynia z grubym dnem to najlepszy sposób na gotowanie konfitur wiśniowych: nie przypali się i wystarczająco długo stygnie.

Dżem wiśniowy z pestkami robi się w następującym stosunku: na 1 kg wiśni - 1,5 kg cukru. Wiśnie są myte, wybierane są łodygi i zepsute jagody, pokrywane cukrem i pozostawiane do wytworzenia soku. Wystarczy dwie i pół do trzech godzin. Następnie podpal i zagotuj. Usuń piankę drewnianą szpatułką. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Aby dżem się nie palił, niezapomnij nim wstrząsnąć. Dżem wiśniowy z pestkami gotuje się w 5-6 krokach. Ułóż w półlitrowych słoikach już schłodzonych.

Co do tego, jak iw czym ugotować bezpestkowy dżem wiśniowy, nie ma tu dużej różnicy. Jedyna różnica polega na tym, że kości są usuwane z jagód za pomocą specjalnego urządzenia. Takie jagody dają sok znacznie szybciej, dlatego są gotowane nie w 5-6 krokach, ale w 3-4.

Dżem jabłkowy

Dżem jabłkowy okazuje się szczególnie smaczny, gdy dodaje się do niego jagody aronii.

Jabłko do tego trzeba umyć i obrać. Pokrój na połówki, usuń nasiona i twarde przegrody. Następnie należy pokroić jabłko na plastry o grubości nie większej niż 1 cm, aronię posortować i oddzielić od gałązek.

Weź patelnię z nieprzywierającą powłoką, to najlepszy sposób na ugotowanie dżemu jabłkowego, wlej do niego 1 kg cukru i zalej 250 ml wody. Zagotuj syrop, zanurz w nim jarzębinę - 500 gramów i tyle samo plasterków jabłka. Gotować. Gotuj przez 20 minut, ciągle potrząsając i usuwając piankę. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do stabilizacji na dwie i pół godziny. Powtórz gotowanie dwukrotnie i przelej do małych słoików.

Dżem gruszkowy

Do dżemu gruszkowego bierze się tylko mocne słodkie gruszki. W czym gotować dżem gruszkowy, nie ma to większego znaczenia. Wybór nalezy do ciebie. Możesz użyć zarówno starej babci miedzianej umywalki, jak i nowoczesnej patelni z podwójnym dnem i nieprzywierającą powłoką. Zaw przypadku braku takich naczyń odpowiednie są również zwykłe, aluminiowe lub emaliowane. Gruszki należy umyć, pokroić na połówki, odciąć szypułki, wyjąć rdzeń i pokroić w plastry lub kostkę.

Ugotuj syrop z 1 kg cukru i 1 szklanki wody, zanurz w nim gruszki i gotuj przez dwie i pół godziny, stale usuwając pianę. W tym czasie syrop zgęstnieje, ale stanie się to widoczne dopiero po ostygnięciu dżemu. Pozostaje płynny, gdy jest gorący. 10 minut przed końcem gotowania wrzuć do niego wanilinę lub skórkę z cytryny. Wlej do słoików, gdy trochę ostygnie.