Masło z koziego mleka: korzyści i szkody, gotowanie w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kozy domowe to wyjątkowe zwierzęta. Przypuszczalnie ich udomowienie miało miejsce ponad 9 tysięcy lat temu. Od dawna są źródłem wełny, mięsa, futer i oczywiście nabiału, które słyną z wyjątkowych wartości odżywczych.

Opis

Do tej pory naukowcy na całym świecie dowiedli jego korzyści dla wszystkich grup wiekowych. Oprócz wysokiej wartości odżywczej produkty mleczne pełnią szereg funkcji terapeutycznych na organizm człowieka.

Jednak przed włączeniem do diety nowego produktu, w tym koziego mleka i masła, ważne jest zbadanie jego składu i właściwości, przydatnych właściwości i możliwych przeciwwskazań.

Krótki smak

Powszechnie uważa się, że produkty z mleka koziego mają specyficzny nieprzyjemny smak. Taka troska jest daremna, bo jeśli przestrzegane są wszystkie zasady trzymania zwierząt i przechowywania mleka, nie ma zapachu.

W rzeczywistości świeże, naturalne mleko kozie ma delikatny przyjemny aromat. Ale w przeciwieństwie do masła krowiego ma lekką, przewiewną konsystencję, delikatny kremowy smak i idealnie biały kolor.

Skład i różnice

Mleko kozie, choć składem zbliżone do krowiego, wciąż ma wiele różnic. Jest łatwiej przyswajalny przez organizm dzięki specjalnej strukturze cząsteczek tłuszczowych, szczególnie w dzieciństwie.

Ponadto zawartość laktozy jest niższa niż w mleku krowim. Dlatego jest mniej prawdopodobne, że spowoduje nietolerancję białek.

Mleko kozie jest bogate w wapń i potas, fosfor, magnez, witaminy A, B i wiele innych substancji niezbędnych do optymalnego funkcjonowania organizmu.

Należy pamiętać, że zawartość witamin i minerałów w mleku domowej roboty zależy od pewnych czynników: warunków przetrzymywania, rodzaju paszy, stanu zdrowia zwierzęcia.

Procent tłuszczu w mleku kozim zależy od rasy zwierzęcia i waha się od 3-4% do 9%. Niemal niemożliwe jest znalezienie produktu beztłuszczowego na półkach sklepowych, a tym bardziej wśród produktów rolnych.

Przed użyciem warto również wiedzieć o korzystnych właściwościach i przeciwwskazaniach mleka koziego.

Przydatne właściwości mleka

Ten produkt jest znany z wielu korzyści dla ludzkiego organizmu. Od czasów starożytnych uważany był za lekarstwo na niektóre choroby, w tym takie jak konsumpcja. Jest to również jeden ze sposobów leczenia anemii i krzywicy.

Mleko kozie domowej roboty jest bardzoprzydatne w chorobach żołądka i jelit. Jako lek dodatkowy normalizuje pracę całego przewodu pokarmowego.

Produkty mleczne z mleka koziego mają działanie oczyszczające, usuwają nagromadzone toksyny i zwiększają obronę organizmu.

Stosowanie mleka jest wskazane przy różnych chorobach skóry, ranach, oparzeniach, zapewnia właściwości dezynfekujące i gojące.

Kolejnym wskazaniem do włączenia mleka i masła do diety jest występowanie przeziębień, kaszlu, zapalenia oskrzeli.

Ten pożyteczny produkt jest również lekkostrawny, praktycznie nie powoduje reakcji alergicznych i ma wysoką wartość energetyczną dla ludzkiego organizmu. Stanowi doskonałą bazę pokarmu dla niemowląt, zbliżonego składem do mleka matki.

Przeciwwskazania

Każdy produkt ma przydatne właściwości i przeciwwskazania. Mleko kozie nie jest zalecane osobom z przewlekłymi chorobami trzustki, a także z zaburzeniami układu hormonalnego. Nie powinien być stosowany przez osoby otyłe i szybko przybierające na wadze.

Przeciwwskazania to zwiększona krzepliwość krwi, indywidualna nietolerancja laktozy.

Karmienie niemowląt mlekiem kozim wymaga również wcześniejszej konsultacji ze specjalistami. Produkt zawiera niewielką ilość żelaza, dlatego karmienie niemowląt wyłącznie takim mlekiem może prowadzić do niedoboru tego pierwiastka śladowego.

Masło do gotowania

Pozyskiwanie masła z koziego mleka w domu jest dość proste. Może to zająć trochę czasu, zwłaszcza jeśli gotujesz ręcznie. Urządzenia takie jak domowa maselnica i separator pozwolą skrócić proces. Jednak w przypadku ich braku uzyskanie produktu nie sprawi większych trudności.

Wykonywanie masła w domu można podzielić na kilka podstawowych kroków.

Najpierw musisz uzyskać śmietankę z pełnego mleka. Można je zbierać stopniowo, gromadzą się na górze słoika, gdy mleko opadnie. Jednak ta tradycyjna metoda jest nie tylko długotrwała, ale także kosztowna: tracona jest duża ilość tłuszczu mlecznego. Zastosowanie separatora skróci czas gotowania, a także zwiększy wydajność i skutecznie oddzieli śmietanę od mleka.

Pozostałości beztłuszczowe można wykorzystać do uzyskania sfermentowanych produktów mlecznych. W gotowej śmietanie posolić do smaku.

Ponadto przyszły olej przechodzi proces dojrzewania: jeden dzień w temperaturze pokojowej i dwa do trzech dni w lodówce.

Kolejnym krokiem jest ubicie zagęszczonej śmietany. Tradycyjnie robiono to ręcznie przy użyciu słoika lub butelki. Ten proces może zająć trochę czasu i wysiłku, więc jeśli to możliwe, lepiej jest użyć specjalnej rotacji domowej.

Podczas ubijania krem zacznie zamieniać się w stan gęstej piany i tworzyć skrzepy. W tym momencie konieczne jest dodanie lodu do pojemnika w objętości głównejprodukt.

Gdy krem jest ubijany w małe grudki, należy je kilkakrotnie umyć w zimnej wodzie z lodem, lekko ściskając. Zbierz umyty produkt do czystego naczynia.

Olej jest gotowy do użycia. Przechowuj go w lodówce.

Korzystanie z oleju

Masło z koziego mleka można spożywać na wiele sposobów. Najczęstszym jest przygotowywanie kanapek. Takie śniadanie będzie nie tylko bardzo zdrowe i pożywne, ale również pyszne.

Różne sosy, desery i kremy są również przygotowywane na bazie oleju, można go wykorzystać w procesie gotowania mięsa lub ryb.

Przyprawy i zioła są dodawane do gotowego oleju do smaku. Może to być szafran, koperek, pietruszka. Jeśli do produktu dodasz cukier i kakao, otrzymasz masło czekoladowe. Takie opcje konsumpcyjne urozmaicą danie, uczynią je jeszcze zdrowszym i zachwycą dzieci.

Olej kozi służy do przygotowywania produktów do pielęgnacji skóry, takich jak odżywcze kremy, które przywracają, nawilżają i zmiękczają skórę.

Przyczyny złej jakości oleju

Jak każdy produkt, masło z mleka koziego może być złej jakości. Najbardziej wyraźnym wskaźnikiem niskiej jakości jest obecność nieprzyjemnego obcego smaku i zapachu. Na ich pojawienie się składa się kilka powodów:

1. Nieprzestrzeganie zasad higieny przy trzymaniu zwierząt. Obejmuje to brak regularnej wentylacji, późne sprzątanie,niehigienicznych warunkach, a także złej jakości mycia wymion kóz podczas doju.
2. Trzymanie kóz w jednym pomieszczeniu z kozami. Samiec tego gatunku zwierząt ma gruczoły, które wydzielają silny zapach, który wpływa na kozy, a w konsekwencji na produkty mleczne.
3. Żywność niskiej jakości. Spożycie niektórych ziół, takich jak piołun, wiciokrzew, do pokarmu koziego może prowadzić do pojawienia się obcego posmaku. Dlatego, aby otrzymać produkt wysokiej jakości, w tym masło z mleka koziego, żywienie zwierząt musi być dokładnie kontrolowane.
4. Błąd w przechowywaniu i przetwarzaniu produktów mlecznych.
5. Zakaz bezpłatnego wypasu zwierząt.
6. Obecność zaburzeń hormonalnych, chorób narządów wewnętrznych zwierzęcia, podeszły wiek również nada smak mleku i masłu.
7. Brak terminowego doju, przedłużająca się stagnacja mleka w wymienia.

Wszystko powyższe wpływa negatywnie na smak i zapach koziego nabiału.

Wniosek

Produkty z mleka koziego są droższe niż mleko krowie i rzadziej można je znaleźć na półkach sklepowych. Jednak korzyści z ich stosowania są bardzo duże, a ewentualne negatywne skutki ograniczone. Nie bez powodu te wyjątkowe zwierzęta mocno zajęły swoje miejsce obok ludzi. Świadczą o tym również liczne odniesienia do kóz w rosyjskim folklorze.

Warto spróbować domowego mleka koziego przynajmniej raz, aby w pełniocenić jego smak i korzyści. Informacje zawarte w tym artykule pomogą Ci uniknąć zakupu o niskiej jakości. Informacje o tym, jak zrobić masło z koziego mleka w domu, pomogą Ci stworzyć naturalny, smaczny i zdrowy produkt własnymi rękami.