Gotowanie pilaw w powolnej kuchence: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jest to danie wieloskładnikowe, którego głównym składnikiem jest ryż (jednak istnieją inne odmiany ze zbożami, takie jak kasza bulgur czy kukurydza) oraz mięso (są też wyjątki w postaci ryb). Oczywiście porozmawiamy o pilaw!

Jedzenie jest bardzo stare, z historią i historią. Dlatego trudno jest ustalić jego pochodzenie. Ale opcja gotowania pilaw w powolnej kuchence, można powiedzieć, pojawiła się nie tak dawno temu - wraz z powszechną dystrybucją tego magicznego urządzenia w nowoczesnych kuchniach. Cóż, spróbujmy ugotować z tobą?

Trochę historii jak zwykle

Badacze nauk kulinarnych sugerują, że podwaliny gotowania pilaw zostały położone w Azji lub Indiach w III wieku p.n.e. np. wraz z rozpoczęciem uprawy ryżu. Zboża były oczywiście uprawiane wcześniej w Imperium Niebieskim, ale zasady gotowania zbóż pozwalają wyciągnąć wnioski: korzeni ukochanej potrawy należy szukać raczej w starożytnych Indiach, gdzie od dawna istniały podobne potrawy, głównie wegetariańskie, uzupełnionejmięso znacznie później w Persji. Argumentem za tym bez wątpienia może być fakt, że do dziś zachowała się tradycja barwienia pilawu szafranem lub kurkumą.

W czasach współczesnych danie to jest jednym z najpopularniejszych na Bliskim Wschodzie i poza Kaukazem. Pilaf stał się sławny w Turcji i Europie, na Bałkanach, gdzie zyskał swój osobisty charakter i narodowe niuanse z osobliwościami.

Tradycje i zwyczaje

Na Wschodzie danie jest spożywane prawie codziennie, ale jednocześnie uroczystości, ważne wydarzenia nie mogą się obyć bez specjalnie przygotowanego pilawu: wesela, pogrzebu lub np. poświęconego narodzinom spadkobiercy.

W życiu codziennym gotowanie jest głównie wykonywane przez płeć piękną. Jednak pilaw na świąteczny posiłek jest często przygotowywany przez mężczyzn, specjalnie zaproszonych specjalistów od gotowania potraw - popielate.

Różnorodność przepisów

Istnieją prawdopodobnie tysiące wariacji tego dania, w tym powszechny obecnie przepis na gotowanie pilawu w powolnej kuchence, ale jego charakterystyczną cechą będzie z reguły połączenie 2 składników: mięsa z warzywami i płatkami zbożowymi. Z kolei pierwsza jest wymyślana z różnych składników, takich jak różne rodzaje mięsa, ryby (na przykład z jesiotra), różnorodność dziczyzny, szeroka gama warzyw, suszonych owoców, przypraw, ziół i przypraw. Ponadto dopuszczalne jest również stosowanie półproduktów, np. małych kawałków mięsa mielonego zawiniętych w liście winogron.

Składnik zbożowypilaw jest zwykle oparty na ryżu, ale można również użyć jęczmienia z pszenicą, ciecierzycy, kukurydzy i mieszanek zbożowych. Ale głównymi różnicami między pilawem jako daniem nie są składniki, ale technologia jego przygotowania.

Pierwszy punkt to dobrze wyważone połączenie 2 części - mięsa i płatków zbożowych, odpowiedzialnych za smak i aromat. Po drugie: części z reguły gotuje się osobno (jednak w przypadku gotowania pilawu w powolnej kuchence ten postulat może zostać naruszony). Oprócz wszystkich powyższych, w przeciwieństwie do innych zbóż, składnik zbożowy nie jest gotowany, ale duszony.

Należy również zauważyć: przy podobnych podstawowych zasadach gotowania pilawy w różnych wersjach mogą znacznie różnić się walorami smakowymi i aromatycznymi, a także zasadami podawania potraw do stołu.

Gotowanie pilawu w multicookerze Redmond

Ten pilaw przygotowywany jest zgodnie z zasadami i tradycjami wschodnimi, przy użyciu cebuli i zestawu przypraw. Przepis na robienie pilaw w multicookerze jest szczegółowy, wszystkie kroki są jasno określone: zarówno pod względem czasu gotowania, jak i kombinacji programów. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami, a na pewno nauczysz się robić oszałamiający pilaw!

Trochę technologii

Wielu uważa, że gotowanie pilawu w powolnej kuchence (podobnie jak w innych, mniej nowoczesnych urządzeniach kuchennych) wymaga specjalnego ryżu. Ale oto sposób na uniknięcie dodatkowych kosztów: wybierz zwykłe okrągłe ziarno, a danie okaże się optymalne.

Sekret polega na tym, że płatki zbożowepowinien dobrze wchłaniać wilgoć, a nie wszystkie zboża są do tego zdolne. Model multicooker może być inny, na przykład Redmond M70, jednak zgodnie z tym przepisem danie będzie dobre w urządzeniu, które ma programy „Smażenie” („Pieczenie”), „Pilaf” i „Gulasz”. Końcowy rezultat gotowania pilaw w powolnej kuchence w rzeczywistości nie będzie się różnił od jedzenia, które zostało zbudowane w autentycznym kotle.

Przepis na przygotowanie pilawu w multicookerze Redmond. Składniki

Będziemy potrzebować:

• dwie szklanki wybranego ryżu;
• trzy szklanki wody;
• 400 gramów mięsa;
• trzy średniej wielkości marchewki;
• dwie cebule;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• głowa czosnku.

Sól i przyprawy decydują o osobistym smaku. Ale oto „obowiązkowy” zestaw przypraw: dwie małe łyżki kminku, jedna berberysu, pół łyżki mieszanki mielonej papryki, szczypta szafranu (lub mała łyżeczka kurkumy: sprawiają, że pilaw jest złocisty).

Mięso, nawiasem mówiąc, możesz użyć dowolnego, według indywidualnego pragnienia (porozmawiamy o tym nieco później). Pamiętaj tylko, że im grubszy miąższ, tym grubszy będzie produkt końcowy.

Pierwszy etap

Gotowanie pilawu w powolnej kuchence zaczyna się od warzyw. Do miski wlewa się olej roślinny (dość obficie, nie kapiący, jak w przypadku innych potraw), po podgrzaniu, z którego wylewa się dość duże kwadraciki cebuli. Musi być smażony, aż zacznie pojawiać się „opalenizna”, po czym do warzyw dodaje się średniej wielkości kawałki mięsa.

Pokrywka się zamyka, a gospodyni ma czas zająć się marchewkami. Powinien zostać wycięty. Nawet jeśli lubisz starte marchewki w pilaw, używaj tylko noża, bez tarki! To zalecenie wynika z faktu, że przy tartej marchwi pilaw może zamienić się w owsiankę.

Drugi kluczowy punkt: nie wszystkie marchewki są pokryte, ale połowa całkowitej objętości. Zawartość miski miesza się i pozostawia do sygnału. Czas gotowania pilawu w multicookerze na tym etapie wynosi około pół godziny, więc natychmiast ustaw minutnik na żądany czas.

Drugi etap

Warzywa już wystarczająco zrumienione, ale mięso jeszcze nie dotarło. Tak więc po sygnale timera na patelnię multicooker wlewa się szklankę wrzącej wody, a program zmienia się na „Gaszenie”. Gotowanie pilawu w multicookerze Polaris na tym etapie jest jeszcze łatwiejsze, w aparacie można wybrać produkt, który jest duszony (potrzebujemy mięsa).

Z drugiej strony, w wielu modelach Redmond istnieje pozycja „Pilaf”, co również ułatwia nasze zadanie, ponieważ nie trzeba kilkakrotnie zmieniać trybu gotowania.

Licznik jest ustawiony na dwadzieścia lub czterdzieści minut. Pierwszy przedział czasowy jest ważny, jeśli pilaw jest gotowany w wolnym naczyniu z kurczakiem.

To mięso, jak wiesz, gotuje się znacznie szybciej i nikt nie jest zainteresowany opóźnianiem procesu. Ponadto w wyniku nadmiernej obróbki cieplnej mięso z kurczaka staje się bardziej suche do smaku. Jeśli masz na myśli gotowanie pilawu wieprzowego w powolnej kuchence, czas gotowania mięsa będzie musiał zostać wydłużony. Pół godziny - jeśli kawałki są bardzo małe, jeszcze dłużej - jeśli wolisz pokroić mięso na duże kawałkisztuk.

Trzeci etap

Czas na ryż. Zboże należy umyć. Można to zrobić na dwa sposoby:

• Woda jest wlewana do miski ryżu i odsączana, aż stanie się całkowicie przezroczysta.
• Durszlak ze zbożami umieszcza się pod bieżącą wodą, podczas gdy ziarna są wstrząsane. Na to wystarczą trzy minuty, nie mniej.

Kiedy minutnik zasygnalizuje koniec poprzedniego etapu gotowania, druga połowa posiekanej marchewki jest wlewana do miski multicooker, na której równomiernie rozprowadzany jest ryż.

Cała główka czosnku jest umieszczona na środku szkiełka. Z łuski usuwa się tylko najwyższą szorstką warstwę łuski, po czym wskazane jest dokładne umycie. Następnie do standardowej miski należy wlać gorącą wodę, która zwykle zabiera dwie szklanki, i ustawić tryb „Gaszenie” na 45 minut. Dzieje się tak, jeśli program „Pilaf” nie jest przewidziany w Twoim modelu.

Na tym samym etapie dodaje się przyprawy i, jeśli to konieczne, sól. Skład zależy od Ciebie. Najlepiej byłoby kupić gotowy zestaw od Uzbeków na rynku. Jeśli nie jest to możliwe, skomponuj miksturę samodzielnie. Najważniejsze jest, aby uzyskać berberys, bez niego pilaw nieodwracalnie traci smak.

Małe sekrety doświadczonych kucharzy

Gotowanie pilawu w powolnej kuchence to prawdziwa sztuka, dlatego warto włączyć swoje kulinarne instynkty. Na przykład nie podajemy przybliżonej proporcji produktów, ponieważ preferencje smakowe ludzi są różne.

Ktoś bardziej docenia mięsoskładnik, ktoś bardziej lubi ryż. Podstawową zasadą jest nie oszczędzanie na cebuli z marchewką. Ich niedobór w potrawie na jego walory smakowe rozwija się niekorzystnie.

Jeszcze jedno: nie podawaj pilawu na stole natychmiast po tym, jak minutnik zapiszczy. Podobnie jak w przypadku gotowania w kotle, danie musi być zaparzone. Mądrym krokiem byłoby przełączenie cudownego urządzenia na ogrzewanie i gotowanie pilawu w tym trybie przez około dziesięć minut. Wtedy staje się naprawdę wspaniała: ryż do ryżu, a nawet piękny złoty kolor, mięso jest miękkie i soczyste, a cała masa przesiąknięta aromatami warzyw i przypraw.

Nawet wspomniani już "płynni" mistrzowie popiołu nie będą mieli żadnych skarg na kucharza. A członkowie rodziny będą gotowi dziękować, chwalić, a może nawet ubóstwiać. W każdym razie na pewno wszystko zmiecie z talerzy i poproszą o więcej.