Nauka rozpuszczania czekolady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Roztopiona czekolada może być używana jako polewa, jako baza do pieczenia lub zmieszana ze śmietaną i podawana na gorąco. Aby w żadnym z tych przypadków nie zawieść się wynikiem, musisz wiedzieć, jak prawidłowo stopić czekoladę. Przyjrzyjmy się bliżej temu procesowi.

Która czekolada najlepiej się topi?

Zanim rozpuścisz czekoladę, powinieneś dowiedzieć się, które odmiany są do tego bardziej odpowiednie. W końcu ten produkt jest dość wybredny i nie jest otwarty dla każdego cukiernika. Problemy mogą wynikać z tendencji czekolady do szybkiego wiązania i jej koncentracji. Na przykład porowate płytki nie są zbyt wygodne do topienia, konsystencja często okazuje się daleka od pożądanej. Nie wybieraj też płytek z rodzynkami, orzechami lub innymi nadzieniami. Biała czekolada jest idealna do celów cukierniczych. Sprawdzi się jako doskonała ozdoba każdego deseru, można ją zabarwić na inny kolor barwnikiem spożywczym. Najlepszym rozwiązaniem do topienia w tym przypadku jest czekoladowa kąpiel wodna. Inną odpowiednią odmianą jest kulinarna, o szczególnym ciele i smaku. Tejakość zależy od zawartości masła kakaowego w produkcie. Jeśli planujesz używać czekolady do pieczenia, odpowiednia będzie również zwykła czekolada deserowa.

Nie musisz zastanawiać się, jak rozpuścić czekoladę tego rodzaju, ponieważ nie jest zbyt kapryśna, ale gęstość nie pozwala na użycie jej jako glazury. Wreszcie najdroższą odmianą jest kuwertura. Zawiera dużo masła kakaowego, dzięki czemu roztopiona kuwertura ma bardzo gładką konsystencję i nadaje się do tworzenia prawdziwych arcydzieł smaku.

Jak stopić czekoladę

Przyjrzyjmy się więc sposobom, w jakie można uzyskać stopioną czekoladę. Najbardziej klasycznym z nich jest kąpiel wodna. Umieść kawałki czekolady w suchej misce lub rondlu. Naczynia umieszcza się w kąpieli wodnej tak, aby nie dotykały wody, a zawartość miesza się tak, aby masa czekoladowa równomiernie się nagrzewała. Gdy czekolada jest gładka, może być używana zgodnie z przeznaczeniem.

Pamiętaj, że pojemnik z czekoladą powinien być większy niż rondel z wodą, aby podczas topienia do czekolady nie dostawała się para. Nie zamykaj też pojemnika pokrywką, ponieważ tworzy się na nim szkodliwa dla czekolady kondensacja. Aby ułatwić wyjmowanie produktu z naczyń po ugotowaniu, można go wstępnie pokryć olejem. Na koniec pamiętaj, że maksymalna temperatura tego składnika to pięćdziesiąt stopni. Jest inny sposób na stopienie czekolady - w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, użyj najmniejszej mocy kuchenki mikrofalowej (zwykle jest to tryb „rozmrażania”). Dzięki temu produkt nie przegrzewa się i nie zamarza. Nie dodawaj niczego do miski przed roztopieniem czekolady, jeśli używasz kuchenki mikrofalowej. Trzecią metodą topienia jest użycie pieca. Umieść pokruszone płytki w rondlu i wyślij do piekarnika w najniższej temperaturze. Po ośmiu do dziesięciu minut stopiony przysmak będzie gotowy. Ta metoda jest najlepsza do topienia ciemnej czekolady.