Musztarda domowej roboty: przepis w proszku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przygotowywanie musztardy z proszku to ogromne pole do eksperymentów opartych na dziesiątkach przepisów z całego świata. Ile osób zna sekret słodkiej musztardy jagodowej z Bawarii czy niemieckiej klasycznej przyprawy w occie winnym? Już teraz możesz poznać wszystkie tajniki najpopularniejszych i najbardziej pikantnych przypraw na świecie oraz dowiedzieć się, jak zrobić pyszne sosy musztardowe, po prostu czytając ten artykuł.

Korzyści z musztardy dla ciała

Główna właściwość musztardy - rozgrzewanie ciała poprzez zwiększone krążenie krwi - jest znana od czasów Hipokratesa i była szeroko stosowana w celach leczniczych w przypadku przeziębień i obniżonych zdolności umysłowych spowodowanych przepracowaniem. Później okazało się, że większość patogenów drobnoustrojów wywołujących choroby układu oddechowego, a także ogromna liczba szczepów grzybów, po prostu nie może wytrzymać agresywnego działania zarówno suchych, jak i rozcieńczonych substancji. Stąd powszechne maści zewnętrzne z tym składnikiem oraz eliksiry do picia z dodatkiem palącego proszku.

Nawet najprostszy przepis na musztardę na każdy dzień jest wyjątkowyprofilaktyczny środek przeciw przeziębieniom. Zwykły sos zawiera witaminy, takie jak A, B, E, nienasycone kwasy tłuszczowe, przeciwutleniacze i glikozydy.

Musztarda tradycyjna

Zwolennicy prostej, nieskomplikowanej kuchni rosyjskiej pokochają przepis na musztardę, który nie zawiera konserwantów i aromatów.

Przygotowanie takiej musztardy jest bardzo proste:

• 3 pełne łyżki przesianej musztardy w proszku rozcieńczyć 180 ml ciepłej wody i podgrzać na 9-11 godzin;
• po wyznaczonym czasie nadmiar wody jest spuszczany z powierzchni zagęszczonego sosu, a gęsty jest dobrze wymieszany i wprowadza się do niego pół małej łyżki soli i cukru;
• gdy ziarna substancji krystalicznych się rozpuszczą, musztardę przenosimy do szklanego słoika, wlewamy 2-3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego i czyścić na zimno.

Aby przedłużyć trwałość domowej musztardy, włóż plasterek cytryny do słoika przed przykryciem go pokrywką.

Przepis na musztardę solankową

Ogórek kiszony najczęściej po prostu wlewa się do zlewu, ale można z niego zrobić wyjątkowo smaczną i pachnącą przyprawę do musztardy.

Przepis na domową musztardę z solanką:

• jedną trzecią szklanki suchej musztardy rozcieńcza się szklanką pikantnego ogórka kiszonego do uzyskania gładkości;
• w trakcie mieszania roztworu stopniowo dodawane są do niego 2-3 łyżeczki oleju słonecznikowego;
• jeśli stężenie solanki jest wystarczająco wysokie, do musztardy nie są dodawane żadne przyprawy,jeśli roztwór jest słaby, do gotowego sosu dodaje się szczyptę soli i cukru.

Aby uzyskać oryginalny smak przypraw, możesz poeksperymentować z różnymi rodzajami solanki - weź pomidor lub kapustę. Okres przechowywania słoika z ostrym sosem według tego przepisu wynosi około 10 dni.

Musztarda francuska

Ulubiona musztarda francuskich arystokratów ma pikantny smak i doskonale współgra ze wszystkimi rodzajami pieczonego mięsa i tradycyjną rosyjską galaretką.

Przepis na musztardę paryską:

• 20 pełnych łyżek proszku musztardowego przesianych i rozcieńczonych 1/3 szklanki przegotowanej wody;
• zagotuj kolejną 1/3 szklanki wody i od razu zaparz gęstą masę musztardową ciągle mieszając;
• pojemnik z powstałym sosem jest przykrywany gazą i czyszczony na gorąco;
• po 20-25 godzinach dobrze wymieszaj i dodaj ćwierć szklanki 6% octu, 0,5 łyżki stołowej. łyżki soli, 1 łyżka. 1 łyżeczka cukru pudru, 1 pączek goździków i 1/3 łyżeczki cynamonu;
• 1 cebula jest przewijana w maszynce do mięsa przez drobny ruszt, smażona w 2 łyżkach. łyżki oleju słonecznikowego i do sosu musztardowego dodać schłodzony smaż.

Musztarda z cebulą jest dobra nawet jako pasta do chleba.

Musztarda Miodowa

Przepis na zrobienie musztardy z miodem polega na dodaniu do sosu dowolnego dostępnego słodkiego produktu - nawet starego, kandyzowanego i zagubionego miodu. Główna rzecz,dzięki czemu jest naturalny i łatwo przywrócić płynną konsystencję do delikatności, podgrzewając ją w kąpieli wodnej.

Przepis na musztardę „Miód”:

• 5 łyżek. łyżki musztardy w proszku zmieszane ze szczyptą soli i rozcieńczone trzecią szklanką ciepłej wody;
• usuń mieszankę do ognia do zaparzania;
• po 6-8 godzinach wymieszaj z sosem dwie łyżki oleju musztardowego, 2 łyżeczki soku z cytryny lub 1 łyżeczkę octu 6%, pełną łyżeczkę miodu.

Po wymieszaniu wszystkich składników gorący sos przenosi się do szklanego słoika, zamyka nylonową pokrywką i trzyma na dolnej półce lodówki przez kolejny tydzień, aby musztarda miała pełniejszy smak.

Ostra Musztarda „Bardzo Smak”

Ostry sos zapewnia wysoką koncentrację surowca w stosunku do innych składników. Receptura na musztardę w proszku oparta jest na tradycyjnej wersji przygotowania sosu bez konserwantów lub uproszczonej recepturze z octem.

Najlepiej trzymać się następujących proporcji:

• 7 sztuka. łyżki suchej masy rozcieńcza się gorącą (80°C) wodą do uzyskania gęstej pasty;
• 1 łyżeczkę cukru i taką samą ilość soli wlewa się do pojemnika z musztardą, a następnie 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego i 9% octu;
• Masa jest dobrze ugnieciona i przeniesiona do szklanego słoika ze zmieloną pokrywką.

Aby musztarda mogła się przypalić, musi parzyć się przez 10-12 dni na mrozie i dopiero wtedy można otworzyć słoik i cieszyć się jasnym smakiem ognistej przyprawy.

Musztarda o smaku jabłkowym

Kwaśne odmiany naszych rodzimych jabłek, takie jak nadzienie antonówka lub białe, świetnie nadają się do tego przepisu na musztardę. Taki pachnący sos idealnie pasuje do kompozycji dressingów śmietanowych do sałatek warzywnych lub jako dodatek do dań mięsnych:

• 1 średnie jabłko upieczone w piekarniku do końca, a następnie rozgniecione na gładką masę;
• do jeszcze ciepłego puree w cienkim strumieniu i ciągle mieszając wlej 1 łyżkę. łyżka suszonej musztardy, następnie - 0,5 łyżeczki soli i cynamonu, 1 łyżeczka cukru i soku z cytryny;
• przed włożeniem musztardy do słoika dodaj 1 łyżkę gorącego sosu. łyżka oleju roślinnego i 6% octu.

Przyprawę można stosować po 3 dniach. Normalnie musztarda powinna wydzielać zauważalną kwaskowatość, ale łatwo się jej pozbyć, dodając do gotowego produktu nieco więcej cukru niż wskazano w przepisie.

Po angielsku

Musztarda angielska różni się od standardowej słodkawym smakiem i obecnością mąki pszennej na liście składników. Najlepiej smakuje z gulaszami warzywnymi, warzywami strączkowymi, potrawami ze szparagów.

Angielski przepis na domową musztardę w proszku:

• 10 pełnych łyżek musztardy w proszku parzy się wieczorem ze 120 ml wrzącej wody, a po wymieszaniu usuwamy na ciepło na całą noc;
• rano trzeba ostrożnie odsączyć nadmiar płynu i wymieszać 3 łyżki do jednorodnego sosu. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki mąki do pieczenia, po szczyptę mielonego czarnego pieprzu i soli;
• pod sam koniec przygotowywania musztardy do mieszanki dodaje się jedną trzecią szklanki octu winnego, następnie wszystko szybko miesza się, a słoik zamyka się nylonową pokrywką.

Ta musztarda im dłużej nalegasz, tym bardziej jest bogata i gęsta. Konsystencja przyprawy angielskiej może przypominać zmiękczone masło.

Prawdziwa niemiecka musztarda

Musztardę niemiecką można śmiało nazwać kiełbasą, ale nie dlatego, że jest zrobiona z tego wspaniałego produktu mięsnego, ale ze względu na jej bezpośrednie przeznaczenie, ponieważ istnieją prawdziwe legendy o tłustych niemieckich kiełbasach z ostrym sosem musztardowym.

Niemiecki przepis na domową musztardę w proszku:

• ¾ szklankę suchej masy parzymy ze 110 ml wrzącej wody i wszystko dobrze mieszamy widelcem;
• po 10-12 godzinach naparu na ogniu, do gęstego sosu wprowadza się kolejno: szczyptę soli i cynamonu, 1,5 łyżki. łyżki cukru pudru, 0,5 łyżeczki soli;
• powstałą mieszaninę lekko ubić trzepaczką, aż wszystkie kryształki soli i cukru się rozpuszczą, a dopiero potem 2 łyżki. łyżki białego wina z gałki muszkatołowej i octu winnego.

Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce przez około dwa miesiące, a do pierwszej próbki musi upłynąć co najmniej pięć dni. Pikantny niemiecki sos podawany jest ze smażoną i gotowaną kiełbasą oraz białym mięsem.

Musztarda Bawarska

Musztardy bawarskiej nie można pomylić z żadną inną ze względu na jej ciemną barwębrązowy kolor i specyficzny słodko-lepki smak. Cechą przygotowania tego przepisu na musztardę w domu jest niezwykły dodatek w postaci jagód jałowca.

Technologia wytwarzania musztardy bawarskiej:

• 5 łyżek. łyżki suchej masy miesza się ze szczyptą soli i taką samą ilością czarnego mielonego pieprzu;
• osobno w młynku do kawy trzeba zamienić na proszek 0,5 łyżki. łyżki suszonych jagód jałowca i kilka liści laurowych;
• mieszankę pachnącego proszku laurowo-jałcowego wlewa się do 100 ml octu jabłkowego lub winnego, doprowadza do wrzenia na małym ogniu;
• 100 ml ciepłej wody z rozpuszczonym w niej brązowym cukrem (100 g) wlewa się do gorącego roztworu i ponownie doprowadza do wrzenia;
• zaraz po rozpuszczeniu cukru syrop usuwa się z ognia, filtruje przez 4 warstwy gazy i rozcieńcza suchą mieszankę musztardy.

Włóż schłodzoną musztardę do słoika i wstaw ją na zimno na trzydniowy napar, po którym przyprawa może być skonsumowana.

Subtelności gotowania musztardy

Nawet najbardziej skromną mieszankę musztardy można uszlachetnić, dodając do przepisu nieoczekiwane składniki i nieznacznie zmieniając technologię gotowania. Tak więc przyprawa się okaże:

• bardziej pachnące, jeśli dodasz do niego pączek goździków, szczyptę cynamonu lub suszonego imbiru;
• bogatsze, jeśli część wody zostanie zastąpiona białym winem;
• bardziej pikantne, jeśli użyjesz miodu lub syropu karmelowego zamiast części cukru;
• bardziej miękkie, jeśli pod koniec gotowania dodać kilka łyżek mleka lub majonezu.

Stężenie proszku można również zmienić, dostosowując w ten sposób ostrość gotowej przyprawy. Standardowy stosunek cieczy do suchej masy to część proszku na 4 części cieczy, ale można dowolnie odejść od tych standardów w dowolnym kierunku.

Temperatura wody do rozcieńczania proszku może zmieniać się w górę skali, od 30°C do temperatury wrzenia. Najlepiej używać już przegotowanej wody, wtedy ryzyko zakwaszenia gotowego sosu znacznie się zmniejszy.

Ocet można włożyć do musztardy lub obejść się bez niego, całkowicie zastępując produkt sokiem z cytryny, ale sos pozbawiony klasycznego konserwantu stanie się bezużyteczny półtora do dwóch razy szybciej.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas gotowania najpopularniejszej przyprawy na świecie jest to, że gotowa musztarda musi zostać „odpoczęta” natychmiast po wymieszaniu wszystkich składników, a im dłużej ten „odpoczynek” trwa, tym smaczniejsza i bardziej pikantna produkt wyjdzie w końcu.