Jak zrobić miód pitny ze starego miodu: przepis domowej roboty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Miód pitny to wyjątkowy napój. Wielu z nas zna wyrażenie „pić miód” ze starych bajek. Dziś sztuka miodów pitnych jest prawie zagubiona. Pomimo tego, że technologia może stać się główną ideą każdej rosyjskiej restauracji i przynosić jej sławę, jak dotąd żaden biznesmen o tym nie pomyślał. Medovukha to lokalny, lokalny napój, który został przygotowany tylko w Rosji i nigdzie indziej na świecie. Niestety, dziś tylko nieliczne osoby wiedzą, jak zrobić miód pitny ze starego miodu. Smak tego napoju jest znany niewielu, ponieważ nie będzie można go kupić w sklepie. Nawet wśród pszczelarzy jest bardzo niewielu, którzy wiedzą, jak prawidłowo przygotować ten napój. Dziś chcemy powiedzieć czytelnikowi, co można uznać za miód pitny.

Asortyment dla supermarketów

W rzeczy samej, czytelnicy mogą sprzeciwić się temu, że w wielu sklepach na półkach z alkoholem znajdują się butelki o tej samej nazwie. Ale nie mają nic wspólnego ze starym napojem. Często oferuje się nalewkę miodową, którą przygotowuje się przez zmieszanie produktu pszczelego z wodą i alkoholem. W pasiekach zachowują się inaczej,wiedzą, jak zrobić miód ze starego miodu. Ale najczęściej używają szybkiej technologii, dodając drożdże. W takim przypadku napój szybko się odzyskuje: po kilku dniach produkt może zostać sprzedany. Ale to też nieoryginalny przepis.

Technologia w stylu vintage

Na Rusi Kijowskiej nie było nowoczesnego sprzętu, a przepisy były przekazywane z pokolenia na pokolenie, a rezultat był fantastyczny. W annałach można przeczytać, jak zrobić miód pitny ze starego miodu. Napój ten leżakował w dębowych beczkach, nie zawierał chmielu ani drożdży. Dodawano do niej jagody, wiśnie, żurawinę, śliwki czy dzikie róże. Były też receptury, według których do surowca dodawano różne przyprawy. Będzie smakować bardziej szlachetnie.

Trochę o historii napoju

Należy zauważyć, że świeży produkt pszczelarski zawsze był niezwykle cenny dla człowieka. Pożywny, zdrowy, lekkostrawny, jest gotowym źródłem energii, witamin i aminokwasów. Ale jeśli miód uległ stagnacji lub zaczął fermentować, nie można było go już jeść. Dlatego zaczęły pojawiać się nowe przepisy. Jak już wspomniano, nawet w starożytnej Rosji wiedziano, jak zrobić miód ze starego miodu.

W dawnych czasach rosyjskie miasta słynęły z produkcji miodu. Siła tego napoju była inna - od 5 do 16%. W starych notatkach można znaleźć kilka opcji przepisów, z których każdy miał swój własny smak. Dodano do napojujagody jałowca, laskę cynamonu, goździki, a nawet ostrą paprykę.

Czas oczekiwania

Jeśli chcesz zrobić ten napój w domu, niezwykle ważne jest wcześniejsze przestudiowanie technologii, ponieważ w przeciwnym razie możesz zepsuć cały proces na samym początku. Dlatego dzisiaj chcemy szczegółowo zastanowić się, jak zrobić miód pitny. Przepis na gotowanie w domu nie jest zbyt skomplikowany, ale, jak wszędzie indziej, są pewne subtelności.

W wersji standardowej czas przygotowania wynosi 5 dni. Jednak nie pochlebiaj sobie, że po tym okresie możesz już cieszyć się napojem. Miód pitny jest jak mętny szampan, jest gazowany, ale niezbyt smaczny. Jeśli potem zostanie przelany do drewnianej beczki i pozostawiony na 3-6 miesięcy, smak zmieni się na lepsze. Stanie się mniej zabawny, ale bardziej pachnący. Twierdza rośnie, młody napój zwykle nie ma więcej niż 5%, ale z czasem liczba ta może osiągnąć 20%. Konsystencja staje się płynna i gęsta. A jeśli dodasz jagody, z czasem miód pitny stanie się jeszcze bardziej przydatny, ponieważ wszystkie witaminy i minerały trafiają do napoju.

Stary przepis

Był szczególnie popularny w XIX wieku. Ma niesamowity zapach. Osiąga się to dzięki temu, że woda z miodem nie jest poddawana obróbce cieplnej, czyli gotowaniu. Dzięki temu uzyskuje się najsmaczniejszy miód pitny. Przepis na gotowanie w domu pozwala na ułożenie oszałamiającego lekkiego napoju przypominającego pachnącykwas chlebowy.

Ta odmiana nie używa drożdży. Dzięki temu produkt końcowy jest czysty, przejrzysty i smaczny. Możesz się zastanawiać, czy możesz dać to dzieciom. Łatwo odpowiedzieć na to pytanie, jeśli znasz technologię przygotowania produktu, jaki jest jego skład, ile stopni. Miód pitny przygotowany według tego przepisu zawiera nie więcej niż 2% alkoholu. Dlatego może być spożywany przez wszystkich członków rodziny, oczywiście z umiarem.

Cechy procesu technologicznego

Przyrządzenie miodu pitnego według starej receptury nie jest trudne, poza tym, że napój trzeba postawić w drewnianej misce. Musisz więc wziąć litr wody. Jest tu mały niuans: musi być ugotowany, ale pamiętaj, aby ostygł. Ta ilość będzie wymagała 50 g miodu i takiej samej ilości świeżych winogron lub rodzynek. Najlepiej brać jagody. Suszone rodzynki mogą spowodować spleśnienie napoju.

Dobrze opłucz jagody. Co więcej, proces gotowania jest bardzo prosty: trzeba dodać miód i wodę - i pozwolić mu fermentować. Słoik należy zamknąć, a mieszaninę pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej. Jeśli w pomieszczeniu nie jest najcieplej, a na dworze nie ma słońca, proces fermentacji może trwać dłużej. Podczas tego uwalniane jest dużo gazów, więc jeśli mocno zakorkujesz słoik, wybuchnie. Butelkę można zamknąć ściereczką, ale lepiej zrobić specjalny wylot gazu ze zwykłej nasadki z otworem. Wkłada się do niego cienki wąż. Z jednej strony powinien zwisaćpłyn w naczyniu, a drugi zanurza się w misce z wodą. Pozwala to na swobodne ulatnianie się gazów z napoju.

Drugi etap

I nadal zastanawiamy się, jak zrobić miód pitny z miodu bez drożdży. Następnie przefiltruj płyn za pomocą gazy. Teraz pozostaje wlać go do odpowiedniego pojemnika i umieścić w chłodnym miejscu. Będzie jeszcze lepiej, jeśli opuścisz go do piwnicy. Dosłownie za 2-3 miesiące napój będzie gotowy.

Kiedy przygotowujesz napój po raz pierwszy, możesz skupić się tylko na zaproponowanych przez nas kryteriach. Jednak po kilku razach będziesz mógł skosztować, kiedy miód pitny będzie gotowy. Produkt pierwszej fermentacji ma słodki smak i wiele nieprzyjemnych bąbelków, jak w kwaśnym dżemie. Ale kiedy gaz prawie całkowicie znika, a smak staje się lekko kwaśny, jak młody dżem, możesz już zadowolić siebie i swoją rodzinę doskonałym napojem.

Produkty fermentacyjne

Mówiąc o tym, jak zrobić miód pitny z miodu, warto zauważyć, że ryzyko zatrucia takim napojem wynosi zero. Oczywiście proces fermentacji jest wynikiem aktywności bakterii i zawsze istnieje ryzyko rozwoju patogennej mikroflory. Nie warto się tym martwić. Bakterie kwasu mlekowego i kwasu mlekowego całkowicie wypierają szkodliwe drobnoustroje.

Wiele osób uważa, że rodzynki są tylko dla smaku. W rzeczywistości jego główną funkcją jest właśnie wywoływanie procesów fermentacji. Jeśli planujesz zrobić drinka kilka razy z rzędu, nie musisz całkowicie opróżniać starego. Wtedy młodzi bardzo dojrzejąszybciej.

Przygotowywanie napoju ze starego miodu

Prawdopodobnie każdy spotkał się z taką sytuacją, gdy miód kupowano luzem w dość solidnej ilości, minęło kilka lat, kupiono już świeży produkt, a starego nikt nie chce jeść. Szkoda oczywiście go wyrzucić. W tym przypadku doskonałym rozwiązaniem jest miód pitny ze starego miodu. Przygotowanie pysznego napoju w domu nie jest trudne.

Jeżeli powyżej opisaliśmy przepis na miód pitny, który wyróżnia się wyśmienitym, świeżym smakiem i niską zawartością alkoholu, to najczęściej gotowany napój przygotowywany jest ze starych, kandyzowanych surowców. Do jego przygotowania pszczelarze wykorzystują wszelkie resztki. Nasączają beczki miodu, a wszystko, co pozostaje za ich ścianami, również zaczyna działać.

Technologia warzenia miodu

W programie mamy pyszny miód pitny. Przepis na przygotowanie (oczywiście w domu) tego napoju jest następujący. Potrzebujesz 10 litrów wody, 1,5 kg miodu, 10 g szyszek chmielowych i 3 g drożdży chlebowych. Proces obejmuje obróbkę cieplną. Wodę należy wlać do pojemnika i doprowadzić do wrzenia. Od razu ostrzeżemy, że długotrwałe podgrzewanie miodu powyżej 40 stopni prowadzi do tego, że tworzy niebezpieczną toksynę. Jednak weźmiemy pod uwagę tę właściwość.

Teraz dodaj stary miód do wody i zacznij mieszać, aby się nie przypalił. Dosłownie po trzech minutach usuń piankę, dodaj chmiel i zdejmij z ognia. Nie zapomnij przykryć słoika pokrywką. Teraz musisz poczekać, ażTemperatura spadnie do 45 stopni. Następnie dodać drożdże, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Pozostaje tylko przecedzić napój przez gazę i przelać do małych pojemników.

Miód pitny zrobiony z miodu i drożdży musi stać. Aby to zrobić, zamyka się go korkami i opuszcza do piwnicy. Po dwóch dniach musisz obniżyć ciśnienie. Butelki należy ostrożnie otwierać i ponownie zamykać. Teraz czekanie wyniesie 4-5 dni. Gotowy napój ma smak szampana. Ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego ważne jest, aby zużyć produkt w ciągu 2-3 tygodni. Przygotuj się na potraktowanie krewnych i przyjaciół pysznym napojem. Jest w nim kilka stopni, więc jest idealny nawet dla kobiet.

Mocny miód pitny

Ten przepis jest idealny dla tych, którzy preferują mocne alkohole. Gęsty, pikantny smak z pewnością docenią mężczyźni. Jeśli szukasz przepisu na sfermentowany miód pitny, nie szukaj dalej. Chociaż tutaj trzeba zwrócić uwagę na taki moment. Dobry miód nie fermentuje, jest bakteriobójczy. Oznacza to, że może to nie być dokładnie miód. W każdym razie, jeśli słodki produkt się zepsuje, trzeba go jakoś wykorzystać.

Będziesz musiała wziąć 250-350 g miodu i łyżeczkę drożdży piwnych. Ta ilość zajmie 2 litry wody, 400 g alkoholu medycznego (50%), 5 g chmielu i przypraw. Do smaku może być gałka muszkatołowa, cynamon i kardamon. Roztwór miodu i wody należy trzymać na małym ogniu przez 30 minut. Nie trzeba doprowadzać do wrzenia i bardzo ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać. Niezapomnij usunąć piankę na czas.

Gdy roztwór ostygnie do 45 stopni, dodaj chmiel, drożdże i inne składniki. Mieszanka będzie fermentować przez tydzień w ciepłym miejscu. Teraz napój jest filtrowany i pozostawiany na miesiąc w ciemnej piwnicy. Przed użyciem dodaje się do niego alkohol. Ten kwaśny miód pitny to świetna propozycja dla ciepłego męskiego towarzystwa.

Miód pitny z drożdżami chlebowymi

Możesz wypróbować różne opcje przygotowania napoju. Dodaj do niego jabłka lub wiśnie, sok z cytryny lub suszone śliwki - a otrzymasz zupełnie inny smak, egzotyczny i jasny. Chcemy zaproponować Wam kolejną opcję przygotowania miodu pitnego, który ma wspaniały bukiet przypominający nieco pyszny kwas chlebowy.

Będziesz musiała wziąć kilogram miodu i pięć litrów wody, drożdże i 100 g białego chleba. Czarny jest używany do kwasu chlebowego, ale tutaj będzie wyróżniał się na tle całej kompozycji. Proces gotowania nie różni się zbytnio od tego, który został już opisany. Gotuj miód rozpuszczony w wodzie przez 20 minut. Następnie ciecz należy przefiltrować i pozostawić do ostygnięcia do 50 stopni. Teraz możesz dodać chleb i drożdże. Pozostaw miksturę w ciepłym miejscu do fermentacji. Zakończeniem procesu będzie zniknięcie piany. Teraz filtrujemy i w razie potrzeby dodajemy sok jabłkowy lub cytrynowy.

W celu całkowitego ugotowania mieszaninę należy pozostawić w chłodnym miejscu na 12 dni. Idealna temperatura to 2 do 4stopnie. Teraz miód pitny jest gotowy do spożycia. Pozostaje wlać do butelek i włożyć do piwnicy. Ten napój nie jest długo przechowywany, więc nie ma sensu przygotowywać go z rocznym wyprzedzeniem. Ale póki jest świeży, traktuj swoich przyjaciół.