Uzbeckie słodycze: przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dania kuchni uzbeckiej od dawna są doceniane na całym świecie. Orientalne receptury słyną z naturalności i prostego zestawu produktów. Nie znajdziesz żadnych wyjątkowych problemów w przepisach i procesach gotowania takich potraw. Wiele potraw kuchni narodowej Uzbekistanu od dawna znajduje się na rosyjskich stołach: plov, lagman, manti, samsa, smażone pierogi i wiele innych. Ale szczególnie popularne są uzbeckie słodycze. Przepisy ze zdjęciami znajdziecie w naszym artykule.

Dzisiaj chcemy podzielić się z Wami najsmaczniejszymi i najbardziej popularnymi przepisami. Sugerujemy przygotowanie krajowych słodyczy uzbeckich. Nazwy mogą być trochę mylące, ale uwierz mi, przepisy są tak proste i łatwe do przygotowania, że nawet dzieci sobie z nimi poradzą.

Asortyment uzbeckich słodyczy

Przyjęcie gości w Rosji i Uzbekistanie, a także harmonogram, według którego dania pojawiają się na świątecznym stole, są nieco inne. Jeśli w Rosji najpierw jemy pierwsze dania gorące, potem sałatki, a dopiero potem słodycze, to w Uzbekistanie jest odwrotnie. Tutaj gości witana jest herbata i uzbeckie słodycze, a następnie podawane są dania gorące, sałatki i przekąski.

Asortyment Orientalnysłodyczy jest dość obszerna. Ale głównie na stołach w Uzbekistanie zawsze znajdują się potrawy z orzechów, domowe słodycze, chałwa, bakalie i słodkie ciasta. Ale najpierw najważniejsze.

Parvarda

Jak już powiedzieliśmy, domowe słodycze są ulubionym przysmakiem na Wschodzie. Parvarda - uzbeckie słodycze, przypominające nasz zwykły karmel. Kształtem przypominają poduszeczki, najczęściej w kolorze białym (ponieważ używa się specjalnej posypki z mąki).

Składniki:

• jedna szklanka cukru;
• dwie szklanki wody;
• pół szklanki mąki;
• jedna cytryna.

Proces gotowania

Parvarda i inne przysmaki to narodowe uzbeckie słodycze. Przepisy na to danie znane są wszystkim orientalnym mężczyznom. Jeśli w kuchni rosyjskiej dominuje kobieta, to tutaj wręcz przeciwnie, desery i mięso zawsze przyrządzają mężczyźni.

Tak więc, aby przygotować te domowe słodycze, musisz wziąć duży rondel, najlepiej z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Wlej tam szklankę cukru i dodaj wodę w ilości wskazanej w przepisie. Przygotuj zwykły syrop cukrowy. Stopniowo doprowadzaj syrop do wrzenia, od czasu do czasu mieszaj, poczekaj, aż cukier całkowicie zniknie z pola widzenia. Następnie możesz wycisnąć sok z cytryny przez sitko.

Bardzo ważnym aspektem przygotowywania tych słodyczy jest nie rozgotowywanie syropu. Powinien być lepki w konsystencji, w kolorze - przypominający wyrafinowanyolej słonecznikowy. Pozostaje tylko schłodzić karmel.

Odbywa się to za pomocą miski zimnej wody i masła. Jak? Bardzo prosta. Najpierw do jednej miski wlej lodowatą wodę, drugą posmaruj masłem i wlej do niej gorący karmel. Wkładamy jedno danie do drugiego i zaczynamy się wtrącać. Dzięki olejowi masa nie przykleja się do ścianek naczynia, a ze względu na różnicę temperatur karmel szybko ostygnie, co staramy się osiągnąć.

Gdy konsystencja przypomina plastyczną plastelinę, możesz przystąpić do następujących manipulacji. Posyp mąkę na desce do krojenia. Z naszej „plasteliny” zroluj bryłę i zrób w środku mały otwór. Parvarda - niezwykła forma uzbeckich słodyczy. Zdjęcie to potwierdza. Ale jak uzyskać ten kształt? Wyjaśnienie.

Kiedy zrobisz w środku pierścień, musisz rozciągnąć ciasto karmelowe tak, aby powstała ósemka. Następnie powtarzamy manipulacje, za każdym razem robimy ósemki i mieszamy je razem. Z reguły odbywa się to co najmniej dwadzieścia razy.

Powinieneś skończyć ze słodkim makaronem. Należy go pokroić na kwadratowe kawałki - poduszki i posypać niewielką ilością mąki. Po czterech do sześciu godzinach słodycz jest gotowa.

Chałwa

Chałwa to kolejna potrawa kuchni uzbeckiej, która cieszy się światową miłością wśród słodyczy. Składniki używane do gotowania są bardzo proste i niedrogie.

Wymagane:

• 120 gramów mąki.
• Pół litra mleka.
• Ghee - 125 gramów.
• 200 gr. cukier.
• Dwa stoły. łyżki sezamu.
• Pół szklanki łuskanych orzechów włoskich

Proces gotowania

Aby przygotować takie uzbeckie słodycze na herbatę, musisz najpierw przygotować mąkę do pracy. Rozprowadzamy go na szerokiej płaskiej patelni i podgrzewamy z dodatkiem ghee. Gdy nabierze przyjemnego brązowego odcienia, możesz przystąpić do dalszego mieszania składników.

Podczas smażenia mąki weź i wymieszaj mleko i cukier w osobnej misce. Gdy mąka będzie gotowa, cukier zdąży się całkowicie rozpuścić. Cienkim strumieniem dodaj do mąki mieszankę słodkiego mleka. Mieszamy. Masa powinna stać w ogniu przez około piętnaście minut.

Następnie zdejmij patelnię z ognia. Niech masa trochę ostygnie. Kiedy jest już wystarczająco chłodno, możesz zacząć formować kulki. Z reguły chałwa wytwarzana jest w postaci dużych brykietów. Jeśli robisz dla siebie, a nie na duży świąteczny stół, możesz (dla ułatwienia konsumpcji) uformować małe kulki.

Każda taka kulka chałwy powinna być dobrze zanurzona w posypce składającej się z pokruszonych orzechów włoskich i sezamu. Danie podajemy na stole. Zaparz zieloną herbatę i ciesz się.

Pashmak

Wymagane produkty:

• Jeden kilogram cukru pudru.
• Masło - 50 gramów.
• Sok z połowy cytryny lub łyżeczki kwasu cytrynowego.
• Szklanka wody.

Proces gotowania

Jak widać, ponownie używamy najprostszego i najtańszego zestawu produktów do przygotowania krajowych słodyczy uzbeckich. Pashmak to chałwa cukrowa, która jest nie tylko bardzo słodka i lubiana przez dzieci, ale także przydatna, pomagając w leczeniu chorób oskrzeli i całego układu oddechowego.

Podobnie jak wiele innych słodyczy, paszmak przygotowywany jest na bazie syropu cukrowego (karmel). Mieszamy cukier i wodę, gotujemy syrop do konsystencji karmelu. Następnie płynną masę karmelową wylej na blachę do pieczenia lub deskę do krojenia i rozciągnij aż pojawią się białe nitki.

W tej chwili powinieneś już mieć mąkę na kuchence. Smaż mąkę, jak w poprzednim przepisie, aż się zarumieni. Następnie masę karmelową zanurzamy w mące i ponownie naciągamy na najcieńsze nitki. Z gotowego makaronu karmelowego robimy małe kiełbaski i kroimy je w kostkę.

Nishalda

Ale nie wszystkie dania tej kuchni są przygotowywane w kilka minut. Czasami trzeba dołożyć wszelkich starań i cierpliwości, aby ugotować tradycyjne uzbeckie słodycze. Dostarczymy zdjęcia z imionami, postaramy się jak najdokładniej opisać proces gotowania, ale czy podejmiesz taki eksperyment, zależy od Ciebie.

Jeśli zdecydujesz się spędzić czas, zacznijmy gotować kolejne słodkie uzbeckie danie. Nishalda wygląda jak bardzo gęsta biała śmietana. Podstawą tego przepisu będą białka jaj i syrop cukrowy.

Wymagany zestawprodukty:

• 3 kg cukru.
• 2,5 litra wody.
• 8 jaj.
• 7 łyżeczek kwasu cytrynowego.
• Trzy korzenie Etmak.

Proces gotowania

Zróbmy małą dygresję i porozmawiajmy o tym, czym jest korzeń etmak. Powiedzmy od razu, że nie warto nawet zaczynać bez niego gotować nishaldę, jak mówią, zawiera całą sól.

Więc etmak to korzeń mydła, jak wielu ludzi go nazywa. Jest tumbleweed, jest także korzeniem paniculata. Gdzieś w Taszkencie nie będzie absolutnie żadnych problemów z zakupem takiego produktu, jest sprzedawany na każdym bazarze i jest niedrogi. Ale tutaj w Rosji nie jest tak łatwo znaleźć etmak. Co robić? Co wymienić?

W przybliżeniu taka sama ilość substancji zawartych w etmaku znajduje się w korzeniu lukrecji lub korzeniu lukrecji. Możesz zastąpić korzeń żelatyną lub agarem. Ale dobroczynne właściwości, które ten deser ma dzięki zawartości etmaku, niestety zostaną utracone, gdy zostanie zastąpiony innymi produktami.

Zacznijmy. Jeśli nadal znalazłeś korzenie etmaku, zmiel je i napełnij wodą. Rozpalamy powolny ogień i gotujemy przez około dwie godziny. Jeśli ten składnik nie jest dostępny, warzymy korzeń lukrecji (jest sprzedawany w każdej aptece) i nalegamy na około godzinę.

W tym czasie będziesz musiał pracować z białkami. Białka trzeba długo ubijać. Jeśli masz pomocników, poproś ich, aby odpowiadali za białka podczas gotowania syropu cukrowego.

Syrop cukrowy wytwarzany jest według tradycyjnej receptury (trochę go opisaliśmywyższy). Gdy syrop będzie już prawie gotowy, dodaj do niego kwas cytrynowy. Gotuj jeszcze kilka minut i zdejmij z ognia.

Przystąp do mieszania gotowych składników. W trakcie ubijania białek dodajemy do nich cienkim strumieniem syrop, a następnie wywar z korzenia. Masa powinna być dość gęsta i niesamowicie biała. Jest przechowywany w lodówce. Podawane z tortillami i tylko na herbatę.

Faggot

To danie jest uważane za świąteczne. Ale w Rosji takie uzbeckie słodycze świetnie nadają się na popołudniową przekąskę, na śniadanie i po prostu na spotkania przy herbacie. Doświadczone gospodynie domowe doradzają gotowanie chrustu na maśle i dobrym tłustym mleku.

Składniki:

• Dwa jajka.
• 4 łyżki. łyżki cukru.
• 100 gramów mleka.
• 50 gramów masła.
• Dwie szklanki mąki.
• Olej roślinny - szkło.

Proces gotowania

Spójrz na listę zakupów. Z tego słynie kuchnia uzbecka. Tutaj przepisy na słodycze składają się z tak prostych i zrozumiałych składników, że nawet gospodyni, która prawie nie dotyka przygotowywania skomplikowanych potraw, znajdzie je w swojej lodówce.

Więc wymieszaj mąkę i jajka. W osobnej misce rozpuść cukier w maśle. Można go podgrzać w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Wlej kremową masę do ciasta i dobrze wymieszaj.

Wiele gospodyń domowych uważa, że dobry chrust najlepiej wytwarza się z ciasta francuskiego. Ale nie uzbeckie słodycze. Przepisy tutaj są proste, łatwe i nienie wymagają specjalnych kulinarnych przysmaków. Ciasto na chrust robi się szybko i łatwo, jak widać.

Gdy ciasto jest dobrze wymieszane, uformuj z niego kulę. Rozwałkować dość cienko i pokroić w kwadraty lub prostokąty. W środku każdej figury geometrycznej wykonujemy nacięcie i rozciągamy czubek ciasta przez powstały otwór.

Teraz pozostaje tylko smażyć chrust, aż będzie chrupiący w oleju roślinnym. Możesz posypać go cukrem pudrem przed podaniem lub po prostu podać z dżemem, syropem ze słodkich jagód, dżemem itp.

Sorbety

Sorbety to także popularne uzbeckie słodycze. Przepisy opierają się na wykorzystaniu wywarów z jagód lub owoców. Pyszne sorbety powstają z soków z granatu i winogron, moreli i truskawek, cytryny i wiśni.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Jedna szklanka cukru.
• Dwie szklanki wody.
• Jeden kilogram wybranych owoców lub jagód.

Proces gotowania

Gotowanie sorbetu według uzbeckiego przepisu jest bardzo proste. Będziesz musiał zagotować syrop cukrowy. Jak to się robi, opisaliśmy już więcej niż raz powyżej. Wszystko według standardowej receptury.

Dodaj wyciśnięty sok z owoców lub jagód do gorącego syropu. Niech ostygnie i przelej do foremek lub szklanek. Narodowe słodkie danie Uzbekistanu jest gotowe.