Przepis na bimber z moreli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bimber morelowy to najpopularniejszy destylat na świecie. Z tego owocu robi się brandy (rakia, sznaps) na całym świecie - od Bliskiego Wschodu i Kaukazu po Stany, Niemcy i Bałkany. Niektórzy koneserzy stawiają ten napój ponad wiele starych koniaków.

Morele bardzo niechętnie wydzielają sok i zawierają duże ilości pektyn. Mimo to przygotowuje się z niego różne rodzaje napojów alkoholowych: likiery, likiery, nalewki, wina itp. A najlepszy z nich to domowy bimber z moreli. Prosty sposób przygotowania i zapewnia mu taką popularność. Podczas forsowania aromat i smak owocu jest skoncentrowany i zamienia się w niesamowity produkt. Po długiej ekspozycji staje się szczególnie elegancki i cienki. Z artykułu dowiesz się, jak zrobić bimber z moreli w domu. Więc zacznijmy.

Główne problemy

Apricot należy do drzew z rodzaju Plum. Dlatego głównym problemem tego owocu dla bimbru i winiarza jest zawarta w owocu pektyna. napina włókna roślin, powoduje mętność zacieru (uzyskany z niego destylat),nie pozwala na oddzielenie się soku i sprzyja powstawaniu alkoholi metylowych. Te ostatnie w ogóle nie są potrzebne w brandy morelowej.

Metody wydobycia

Aby więc nie pozostawić drogocennego soku w wyciśnięciach i szybko uzyskać go w całości, należy zastosować następujące metody:

• Enzymy pektolityczne. Jest ich sporo. Na przykład „Depectyl” „Klaryfikacja” i inne. Należy jednak pamiętać, że po obróbce enzymatycznej brzeczka będzie musiała zostać podgrzana.
• Metoda dyfuzyjna. Stosuje się ekstrakcję zgrubną, a następnie infuzję w ciepłej wodzie przez kilka godzin. W takim przypadku pobiera się tyle wody, ile wskazano w przepisie.
• Podgrzewanie brzeczki przez 20-30 minut (temperatura 60-70 stopni).

Ale jest jedna rzecz, o której warto wspomnieć. We wszystkich trzech metodach zacier fermentuje na CKD (czysta kultura drożdżowa). Są używane specjalnie do win owocowych. Jeśli istnieje chęć zrobienia zacieru w najprostszy sposób, moreli nie można myć i podgrzewać. Z biegiem czasu samodzielnie sfermentują do brzeczki na tzw. naturalnych, dzikich drożdżach. Należy jednak pamiętać, że bez drożdży bimber z moreli jest przygotowywany znacznie dłużej i okazuje się mniej. Maksymalnie fermentuje do 14-15 stopni. W przypadku drożdży piekarskich i alkoholowych proces ten jest wielokrotnie przyspieszany. Jednak otrzymany produkt będzie miał wyraźny smak bimbru, którego dość trudno się pozbyć. Ruszajmy dalej.

Apricot Braga dlabimber

Prosty, podstawowy przepis na bazie dzikich drożdży. I trzeba działać zgodnie z technologią „czerwoną”, czyli gdy moszcz fermentuje wraz z miazgą.

Ilość dodawanego cukru jest regulowana niezależnie. Na przykład, jeśli złowi się bardzo słodkie owoce, możesz je umieścić mniej niż wskazano w przepisie. Bimber morelowy jest również wytwarzany bez cukru. Ale w tym przypadku wyjdzie bardzo mało. Z drugiej strony, jeśli przesadzisz ze słodkim dodatkiem, dostaniesz nie morelową brandy, ale zwykły cukrowy bimber. I zawsze ważne jest, aby zwracać uwagę na obecność fruktozy (około 150 gramów na litr). Biorąc to pod uwagę, zawartość cukru w brzeczce nie powinna przekraczać 25% podczas fermentacji napoju z dzikimi drożdżami. Jeśli ten procent zostanie przekroczony, zacier po prostu nie będzie fermentować.

Składniki i brzeczka

Bimber morelowy bez drożdży powinien być wykonany w następujących optymalnych i sprawdzonych proporcjach:

• 10–12 litrów wody;
• 4 kilogramy cukru (aby przyspieszyć proces fermentacji, cukier musi zostać odwrócony);
• 2 wiadra dojrzałych moreli.

Przed przygotowaniem brzeczki wszystkie owoce są sortowane. Spleśniałe i zgniłe części są odcinane, a kości usuwane. Jeśli nie zostaną usunięte, zacier bimberowy będzie miał smak migdałów. Jeśli wręcz przeciwnie, go kochasz, to kości należy dodać później - zaraz po pierwszym uruchomieniu.

Owoce zgniata się popychaczem lub rękami. Do powstałej masy dodaje się cukier i wodę, dobrze miesza, wlewa do pojemnika z szeroką szyjką, przykrywa gazą i ustawia na 2-3dzień w ciemnym miejscu. W tym czasie na brzeczce pojawi się kapelusz miazgi. Należy go powalić i okresowo mieszać całą masę drewnianą łyżką. Po kilku dniach fermentacji brzeczka będzie gotowa i można ją umieścić pod uszczelnieniem wodnym.

Kolejny domowy przepis na bimber z morelami

Przygotowując brzeczkę przy użyciu innej technologii, możesz uzyskać lżejszy zacier. W rezultacie bimber z moreli stanie się bardziej szlachetny i czysty. Aby to zrobić, dodaj jedną trzecią cukru i jedną trzecią wody do wszystkich owoców. Ponadto wszystko ugniata się do uzyskania jednorodnej masy i fermentuje w sposób wskazany powyżej. Po 2-3 dniach konieczne jest spuszczenie powstałej cieczy i dobre wyciśnięcie miazgi. Po rozcieńczeniu z pozostałym cukrem i wodą wkładamy pod przesłonę.

Otrzymaną brzeczkę przelewa się do odpowiedniego pojemnika – plastikowej beczki lub butelki – i umieszcza pod rękawicą lub pod uszczelnieniem wodnym w celu szybkiej fermentacji. W zależności od gęstości zacieru, słodyczy owoców, temperatury i innych okoliczności proces ten trwa od tygodnia do miesiąca. Na CKD wszystko idzie szybciej. Gotowość zacieru można określić za pomocą przesłony: przestaje wydmuchiwać bąbelki.

Oczywiście nie można mieć stuprocentowej pewności, że zacier nie spalił się na dno kostki (jedynym wyjątkiem są właściciele wytwornic pary). Dlatego też, jeśli jest napędzany nie parą, ale standardową metodą, zacier musi być oddzielony od pulpy przez filtrowanie i prasowanie. Cóż, aby uzyskać całkowitą czystość, musisz użyć jednej z metod czyszczenia, które pokrótce wymienimy poniżej.

Metodyrozjaśnienie: żelatyna

To jeden z najlepszych sposobów na pozbycie się zamglenia. Na 10 litrów bimbru potrzebujesz od 0,5 do 2 gramów naturalnej, wysokiej jakości żelatyny. Przed wklejeniem moczy się w 5-10-krotnej ilości wody przez 2-3 godziny. Następnie dodaj taką samą ilość wrzącej wody i dokładnie wymieszaj. Rezultatem powinien być roztwór żelatyny bez grudek o temperaturze 35-40 oС.

Następnie wlewa się cienkim strumieniem do bimbru, a jednocześnie napój jest stale mieszany. Następnie powstałą mieszaninę przelewa się do naczynia, szczelnie zamyka i odkłada w ciemnym miejscu na dwa do trzech tygodni do wytrącenia.

Białko jajka

Aby sklarować 50 litrów bimbru, wystarczy jedno białko jajka. Na 100 litrów weź 2-3 sztuki. Bardzo ważne jest, aby jaja były świeże. Białko jest ostrożnie oddzielane od żółtka i lekko ubijane na pianę z niewielką ilością wody. Powstały roztwór wlewa się do bimberu i dokładnie miesza. Następnie na pojemniku zakładane jest uszczelnienie wodne, a napój osiada przez 2-3 tygodnie.

Klej do ryb

Na 100 litrów bimbru wystarczy 1,5-2 gramy wybranego kleju sumowego. Musi być namoczony w zimnej wodzie, którą zmienia się, aż granulki kleju zostaną całkowicie spuchnięte. Po niewielkiej ilości bimbru należy podgrzać i wylać na te granulki.

Kiedy klej pęknie, należy go przefiltrować przez flanelę. Pomoże to pozbyć się grudek i różnych zanieczyszczeń. Potem wlewa się tam resztę bimbru i ostrożniejest mieszany. Po 2-3 tygodniach osad całkowicie wypada.

Mleko (kazeina)

Niektórzy całkiem skutecznie rozjaśniają bimber tym konkretnym płynem. Na 1 litr napoju bierze się 1 łyżeczkę. chude mleko. Następnie wszystko jest dokładnie wymieszane i odstawione na kilka dni aż do wypadnięcia osadu.

Pierwsza destylacja

Każdy aparat destylacyjny, który może działać w trybie destylacji, jest do tego odpowiedni. Proces odbywa się przy maksymalnym dopływie wody i w maksymalnej temperaturze. Nawiasem mówiąc, ta zasada dotyczy wszystkich naparów owocowych. Aby zapobiec przedostawaniu się rozprysków do produktu, przed lodówką należy zainstalować suchy parowiec. No i oczywiście nie należy napełniać zbiornika więcej niż 2/3 jego objętości.

Destylacji prowadzi się prawie do suchości i kończy się, gdy w odpadach przestanie być wyczuwalny owocowy zapach. Jeśli boisz się alkoholu metylowego, już na pierwszym pastwisku możesz wybrać kilka główek (przy naszej ilości składników to ok. 100 ml). Ze wskazanej objętości owoców uzyskuje się około 5–7 litrów bimbru z moreli o sile 30–40 stopni.

Wtedy pervach powinien uspokoić się na kilka dni. Jeśli destylat jest zbyt mętny, można go dodatkowo przepuścić przez filtr węglowy. Ale według zapewnień ludzi, którzy wiedzą, jak zrobić bimber z moreli w domu, wpłynie to negatywnie na aromat napoju. Chociaż można to naprawić.

Jeśli po wstępnej destylacji bimber wyszedł za mało pachnący i źle się w nim czujesznuty owocowe, warto wrzucić do słoika kilka świeżych moreli na „resztę” napoju. Cóż, aby nadać bimberowi lekką nutę migdałową, jak słynny likier Amaretto, surowy alkohol jest specjalnie nalegany na pestki moreli (3-4 połamane ziarna na litr). Podczas ponownej destylacji zawarty w nich kwas cyjanowodorowy rozłoży się na związki aromatyczne. Należy jednak uważać – nie każdemu przypadnie do gustu smak migdałów.

Ponowna destylacja

Aby zrobić wysokiej jakości bimber z moreli w domu, nie wystarczy jedna destylacja. Drugi jest zdecydowanie potrzebny i odbywa się to frakcyjnie: odcinając główki bogate w lotne alkohole (metylen i inne) oraz ogony zawierające oleje fuzlowe. W razie potrzeby surowiec rozcieńcza się przed destylacją do 30 stopni. Rozcieńczony płyn wlewa się do zbiornika z włączonym ogrzewaniem na minimalnej mocy. Optymalna wydajność destylatu to 2-3 krople na sekundę.

Gotowe frakcje pobierane są w ilości 5-10% AS - jest to około 250 ml na naszą objętość. Dobór ciała można rozpocząć po tym, jak kapiąca ciecz przestanie pachnieć jak aceton. „Głowy” nie są używane. Mogą być używane do dezynfekcji sprzętu lub po prostu wylewane.

Podczas wyboru „serca” należy nieznacznie zwiększyć ogrzewanie. Pompowanie jest kontynuowane po osiągnięciu w strumieniu 50 stopni. W tym momencie z aparatu kapie śmierdzący „mutniak”, czyli frakcje ogonowe. One również mogą być wysuszone i używane podczas następnegorobienie brandy z moreli.

Kiedy "ogony" są w drodze i moc bimbru spada, należy usunąć frakcję główki i wstawić inne naczynia pod lodówkę. Następnie napój jest dodawany do ciała dosłownie 200-300 ml, aż straci swój owocowy aromat i nie zmętnieje.

To wszystko, morelowy bimber, którego przepis został przedstawiony powyżej, jest gotowy! Ale możesz go używać dopiero po dwóch tygodniach w szklanej misce. Cóż, przydałoby się najpierw rozcieńczyć go czystą wodą do około 40-45 stopni. Aby zamienić bimber w morelową brandy, musisz zaparzyć napój w beczce. W przypadku braku beczki odpowiednia jest prosta i tania alternatywa - wiórki dębowe. Trzeba to trochę ująć - na litr bimbru przypada tylko jeden 10-centymetrowy chip. Nie zaleca się przekraczania tej ilości, ponieważ napój może zmienić się w nieprzyjemny w smaku „stołek”. Cóż, warto zatrzymać się dłużej - przynajmniej dwa miesiące.

Zamykanie

Teraz znasz przepis na bimber z moreli w domu. Jak widać, w jego przygotowaniu nie ma nic nadprzyrodzonego. Nie są potrzebne ani umiejętności wirtuozowskie, ani wyrafinowany sprzęt. Wszystko czego potrzebujesz to chęć i szczera miłość do destylatów owocowych, które słusznie uważane są za prawdziwą elitę wśród napojów domowych!