Suszona gęś - przepis na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gęsi w mundurkach to alternatywa dla klasycznego domowego kurczaka, wołowiny i wieprzowiny. Zdjęcia z kilkoma przepisami na to danie można znaleźć w tym artykule. Suszona gęś będzie gotowała się przez kilka dni. Ale sam proces wcale nie jest pracochłonny. W branży gotowania suszonej gęsi czas jest po twojej stronie. Przepis na danie został wymyślony przez Tatarów i Baszkirów w czasach, gdy ludy te były koczownicze. Suszony drób można przechowywać przez kilka lat. Jeśli gęś jest bardzo sucha, jej smak zostanie całkowicie przywrócony po moczeniu w wodzie. Użycie suszonej gęsi nie ogranicza się do jedzenia jej cienkich plasterków jako zimnej przekąski. Tak, świetnie prezentuje się na talerzu mięsnym. Ale ludy koczownicze używały suszonej gęsi zarówno do pieczeni, jak i gulaszu. Do mięsa mielonego na knedle i manti wykorzystano siekane mięso drobiowe. Z kości gotowano też tłuste zupy.

Przepis na domową suszoną gęś

Wcześniej na wsiach przygotowywano drób. Wiejski dziedziniec ma zarówno dobrze wentylowany strych, jak i ciemną, chłodną piwnicę. A co z kuchnią w mieszkaniu miejskim? Lekko dostosowaliśmy recepturę do współczesnych warunków. Tylko za „kaklangan kaz” (tak nazywa się suszoną gęś po tatarsku)i potrzebujesz tego tuszy ptaka i soli. Ale do gotowania musisz być właścicielem ciemnego i dobrze wentylowanego pomieszczenia, najlepiej bez much i innych owadów. Sposób, w jaki ten stan był przestrzegany przez koczowniczych Tatarów, jest ich narodową tajemnicą. W tym artykule dowiesz się, jak ugotować suszoną gęś w mieszkaniu miejskim. Ale nie zapomnij wskazać autentycznego przepisu. Zwrócimy również uwagę na dania, które można przygotować z suszonej gęsi.

Kaklangan kaz

Zacznijmy od autentycznego przepisu, który jest tak popularny w Tatarstanie jak słynny na całym świecie czak-czak. Jak wspomnieliśmy wyżej, potrzebujemy tylko gęsi i soli (najlepiej morskiej i zawsze gruboziarnistej). Wybór tuszy powinien być podejmowany odpowiedzialnie. Im grubsza gęś, tym smaczniejszy będzie kaklangan kaz. Ptak musi być starannie wypatroszony, a resztki piór usunięte. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą i przystąp do gotowania. Natrzyj gęś grubą solą, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie owinąć tuszę cienką czystą szmatką lub gazą. Kładziemy go na tacy i kładziemy na dzień w ciepłym miejscu w kuchni. Wskazane jest przykrycie do deserów specjalną czapką - żeby muchy nie siadały na mięsie. Po dniu sól powinna się rozpuścić i namoczyć gęsinę. Teraz możesz rozpocząć właściwe suszenie. Bez rozwijania gazy bierzemy gęś za nogi i wiążemy je liną. Drugi koniec sznurka mocujemy do poprzeczki pod krokwiami dachowymi. Strych powinien być dobrze wentylowany i wystarczająco ciemny. Podgrzany tłuszcz gęsi topi się i moczy mięso. więc tuszapowinien wisieć przez co najmniej dwa miesiące. A im więcej czasu spędzi na strychu, tym smaczniejsza będzie suszona gęś.

Jak podawać

Baszkirowie i Tatarzy przygotowali zimną przekąskę w namiotach obozowych, aby uraczyć gościa. Ptak został rozłożony, czyli uwolniony z tkaniny. Ostrożnie zetrzyj pozostałe kryształki soli. Następnie suszoną gęś pokrojono. Te kawałki, które miały kość, były używane do robienia gulaszu lub pieczeni. Jeśli gęś była sucha, moczono ją w wodzie. Schab pokrojono w cienkie paski. Na talerzu prezentują się równie apetycznie jak szynka hiszpańska czy szynka parmeńska. Tylko przystawka jest zrobiona nie z wieprzowiny, ale z gęsi, która jest znacznie zdrowsza. W końcu tłuszcz tego ptaka w ogóle nie zawiera szkodliwego cholesterolu. Drobno pokrojone paski suszonego mięsa można udekorować posiekanymi świeżymi ziołami. Możesz je również upiec w piekarniku, aby uzyskać świetną piwną przekąskę.

Gęś w domu

Jak ugotować popularne danie tatarskie i baszkirskie w kuchni miejskiej? Zaczynamy, jak w tradycyjnej recepturze, od wypatroszenia i umycia tuszy. Następnie nacieramy gęś solą - wewnątrz i na zewnątrz. Bierzemy duże naczynie z wysokimi krawędziami lub umywalkę. Spód miski posyp solą. Odkładamy tam gęś. Posyp solą. I tak to zostawiamy na tydzień na półce lodówki, gdzie temperatura jest najwyższa. Codziennie wyjmujemy pojemnik z ptaszkiem i nacieramy solą, jeśli się kruszy. Możesz dodać świeże kryształy. Po dwóch lub trzech dniach wyróżni się roztwór soli. potrzebujesz podlewaniaJestem gęsi w środku i na zewnątrz. Po tygodniu wyjmujemy ptaka z lodówki. W mostek wkładamy patyczek o pożądanej długości, aby zapewnić dostęp powietrza do tuszy. Gęś owijamy gazą. Powinno to zapobiec składaniu jaj przez muchy w mięsie. Zawiązujemy gęsi łapy i wieszamy je na balkonie lub przy otwartym oknie. Tam tusza powinna wysychać przez dwa do trzech tygodni. A potem możesz włożyć ptaka do lodówki lub chłodnego miejsca. Za kilka miesięcy będzie można podawać mięso do stołu. A w lodówce taki przysmak można bez problemu przechowywać przez lata.

Najłatwiejszy „miejski” przepis

Przy pomocy tylko jednego mocnego woreczka celofanowego otrzymamy cudowną suszoną gęś. Ten przepis jest bardzo prosty. Bierzemy oskubaną i wypatroszoną tuszę ptaka. Dobrze natrzyj ze wszystkich stron grubą solą. Włożyłem go do celofanowej torby. Zawiązujemy go mocno, aby zablokować dostęp powietrza. Paczkę zawieszamy w miejscu zabezpieczonym przed przeciągami. To może być loggia. W końcu torba musi wisieć przez trzy do czterech miesięcy, a w kuchni w tym czasie domownicy wielokrotnie uderzają o nią głową. Jak ustalić, czy gęś uschła? Pamiętaj, aby wprowadzić tłuszcz. A mięso na kawałku gotowego ptaka będzie czerwonawe, elastyczne, nieco przypominające jamon. Ale nie spiesz się, aby zjeść gęś natychmiast po ugotowaniu. Im dłużej przysmak jest przechowywany, tym jest smaczniejszy.

Przepis na gęsinę z przyprawami

Jeśli posiłek z samą solą wydaje się prosty ibezpretensjonalny, spróbujmy urozmaicić tradycyjny sposób gotowania. Do trzykilogramowej tuszy potrzebna jest główka czosnku. Przełóż obrane goździki przez kruszarkę. Wymieszaj czosnek z gruboziarnistą solą kamienną. Natrzyj gęś tą masą wewnątrz i na zewnątrz. Przygotuj pikantną marynatę. Aby to zrobić, weź niewielką ilość ciepłej wody. Rozpuść w nim sól i dodaj szczyptę czarnego pieprzu i kolendry. Tkaninę nasączymy tą kompozycją, którą jak mumia owiniemy gęś. Wkładamy tuszę do całunu w nylonową pończochę. Powiesimy go w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Wysuszona gęś powinna znajdować się w pozycji z łapami do góry. Dzięki temu może być przechowywany nawet przez rok. Jeśli gotujesz zupę z takiego ptaka, nie możesz jej posolić. Podobnie nie musisz dodawać przypraw i przypraw, jeśli używasz mięsa do manti lub gulaszu.

Danie z suszonej gęsi

Na talerzu mięsnym plastry drobiu wyglądają tak apetycznie, że je się je jako pierwsze, przed salami i szynką. Dobrze ugotowane domowe suszone mięso ma ciemnoczerwone, jędrne mięso z grubą obwódką żółtego tłuszczu na brzegach. Plastry będą tym smaczniejsze, im cieńsze je pokroimy. I oczywiście właściwości gastronomiczne gęsi wzrosną wraz z czasem suszenia. Ale nawet po trzech tygodniach możesz już skosztować mięsa. Kto nie lubi tłustych potraw, może wysuszyć plastry w piekarniku. Otrzymasz wspaniałe chipsy mięsne, przypominające basturmę - idealną przekąskę do piwa. Ale jeśli zdecydujesz się na inne potrawy z suszonej gęsi, zwłaszcza zupy, musisz usunąć nadmiar soli. DoTen porcjowany kawałek mięsa moczy się w wodzie przez kilka godzin. Jednocześnie danie albo nie jest w ogóle solone, albo kryształy „białej trucizny” są umieszczane bardzo ostrożnie - pod koniec gotowania, do smaku.

Bulion z domowym makaronem

Rozważ użycie suszonej gęsi w gotowaniu na przykładzie prostej zupy. Pokroimy tuszę na kawałki. Schab, pierś i uda najlepiej zostawić na przekąskę. Do bulionu możesz wziąć kawałek na kości - na przykład skrzydełka. Suszona gęś powinna być namoczona w wodzie przez dwie do trzech godzin. Może być konieczne spuszczenie płynu i uzupełnienie. Na patelnię włożyć namoczony kawałek mięsa, cebulę w łusce i marchewki. Napełnij zimną wodą i rozpal duży ogień. Jak tylko się zagotuje, podkręć gaz. Pamiętaj, aby usunąć „hałas”. Kontynuujemy gotowanie na niskim poziomie wrzenia przez godzinę. Następnie odcedzamy bulion. Postaw garnek z powrotem na ogniu. Gdy się zagotuje, włóż makaron domowej roboty i gotuj, aż będą gotowe. Podawać z ziołami.