Gęś z jabłkami: wybór składników i funkcji gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak upiec gęś z jabłkami? Jakie są subtelności gotowania tego dania? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Gęś piecze się najczęściej na Boże Narodzenie. Ten ptak jest symbolem jasnych wakacji. Ale to nie znaczy, że aby skosztować gęsi z jabłkami trzeba czekać do świąt Bożego Narodzenia. Jeśli istnieje pragnienie, sakrament można rozpocząć już teraz. Nie ma innego sposobu, aby nazwać ten fascynujący, choć długotrwały proces, w wyniku którego pojawia się pyszne i wspaniałe danie.

Subtelności tworzenia

Kupując gęś, musisz wziąć pod uwagę parametry swojego piekarnika. W końcu ptak może się w nim nie zmieścić. Wtedy nie będziesz w stanie zrobić zamierzonego dania.

Pamiętaj, że jeśli gęś była hodowana na prywatnym podwórku, będzie pulchna i duża.

Obróbka wstępna

Każdy lubi pieczoną gęś z jabłkami. Jak przetworzyć przed gotowaniem? Jeśli ptak został już oskubany, usuń z niego tylko puchi resztę piór. Aby to zrobić, natrzyj gęś mąką, a następnie przypal ze wszystkich stron nad palnikiem gazowym. Jeśli masz w kuchni zainstalowaną kuchenkę elektryczną, możesz to zrobić za pomocą lampy lutowniczej.

Teraz dokładnie umyj przypaloną gęś w kilku wodach, dobrze osusz ściereczką.

Jeśli wnętrze nie zostało wcześniej usunięte, usuń je. W żadnym wypadku nie miażdżyć pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie mięso zostanie bezpowrotnie zepsute. Żółć oczywiście można zmyć, ale jej żrący smak chinowca pozostanie całkowicie na mięsie.

Teraz przygotuj gęś do pieczenia. Odsłoń szyję tuszy, zbierając skórę akordeonem, odetnij ją u podstawy. Następnie zszyj skórę tak, aby sok i tłuszcz nie wyciekały podczas pieczenia.

Następnie odetnij skrzydła do pierwszej zakładki. Teraz przytnij nogi do stawu kolanowego. Jeśli ptak jest przekarmiony, konieczne jest usunięcie warstw tłuszczu w dolnej strefie tuszy, a także w jej wnętrzu.

Jak marynować?

Potrawy z gęsi są świetne. To duży ptak. Jeśli nie wiesz, jak go ugotować, mięso może okazać się niedogotowane i szorstkie. Dlatego zaleca się wcześniejsze marynowanie tuszy gęsiej, dzięki czemu mięso jest elastyczne. Dzięki temu czas produkcji zostanie znacznie skrócony. Gęś marynowana na mokro i na sucho.

W metodzie suchej tusza gęsi jest nacierana wewnątrz i na zewnątrz mieszanką pieprzu, soli i ziół. Przygotowana gęś jest zawijana w celofan i wysyłana do lodówki na kilka dni.

W przypadku metody mokrej najpierw musisz zrobić marynatę. Może mieć dowolny skład. Najczęściej do tego celu wykorzystywana jest woda, do którejocet lub białe wino, liść laurowy, czosnek, rozmaryn, pieprz, tymianek, kminek.

Marynata jest zwykle zrobiona z mieszanki miodu, sosu sojowego, chudego oleju, ziół i czosnku. Sos dobrze zmiękcza mięso, przyprawy dodają mu pikanterii, miód sprawia, że skórka jest chrupiąca i smażona.

Tuszę należy zanurzyć w marynacie i jak w pierwszym przypadku pozostawić na kilka dni. Przez cały czas kilkakrotnie obracaj gęś, aby zamarynowała się ze wszystkich stron.

Następnie wyjmij tak przygotowanego ptaka z marynaty i pozostaw na stole w temperaturze domowej na 30 minut. W tym czasie powierzchnia tuszy wyschnie, co pozwoli uzyskać smażoną złocistą skórkę podczas gotowania.

Nawiasem mówiąc, wiele gospodyń domowych wykonuje równoległe płytkie nacięcia na skórze tuszy. Mówią, że ta prosta technika pozwala na szybkie topienie się nadmiaru tłuszczu i sprawia, że skóra staje się cieńsza, a co za tym idzie doskonale upieczona.

Gęś można faszerować ziemniakami, owsianką, kapustą, ale to z jabłkami okazuje się najsmaczniejsze.

Zazwyczaj używaj słodko-kwaśnych odmian jabłek. Owoce są dojrzałe, ale jędrne. Dzięki temu nie zmiękną podczas gotowania i nie zamienią się w puree.

Jeśli jabłka nie są robaczywe i małe, włóż je do całej tuszy. Duże jabłka należy pokroić na kilka plasterków, usuwając rdzeń.

Nadzienie może być ostre lub słodkawe, z kwaśnym smakiem. To zależy od tego, z jakimi składnikami wymieszasz jabłka. Bardzo często dododają czarny pieprz, czosnek, pietruszkę, żurawinę, nasiona kolendry. Nadzienie będzie miało bogatszy smak, jeśli do jabłek dodasz pigwę.

Aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia, przebij otwór w tuszy szaszłykami, wykałaczkami lub przeszyj białymi szorstkimi nitkami.

Przywiąż nogi i skrzydła, dociskając je do ciała sznurkiem. Wtedy sok z czubków skrzydełek nie będzie ściekał na dno piekarnika, a gęś stanie się bardziej zwarta.

Jak upiec?

Teraz dowiedzmy się, jak upiec gęś z jabłkami. Podczas gotowania tusza wydziela dużo tłuszczu. Aby zapobiec wylewaniu się poza krawędź naczynia do pieczenia, musi być głęboka.

Jeśli ptak jest gruby, połóż go na grillu i gotuj na nim. W takim przypadku pod rusztem należy umieścić blachę do pieczenia z wodą. Podczas gotowania woda zagotuje się, tworząc więcej wilgoci w piekarniku. Nie pozwoli wyschnąć mięsu, a gęś będzie soczysta. Ponadto woda nie pozwoli na spalenie tłuszczu kapiącego na blachę do pieczenia, a w kuchni nie będzie dzieci.

Blachę do pieczenia z ptaszkiem włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C, tak aby tusza rozgrzała się jak najszybciej. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie.

Czas gotowania gęsi zależy od jej wagi. Gospodynie domowe dowiedziały się, że na każdy kilogram masy przypada około 50 minut. Oznacza to, że jeśli tusza waży 2,5 kg, pieczesz ją przez 2,5 godziny. Aby wierzch gęsi nie zwęglił się w tym czasie, zaleca się przykrycie jej folią.

Jeśli piekarnik jest zbyt gorący, upiecz gęś w folii. Wtedy ptakwysuszyć i nie rozgotować. Ale potem na pół godziny przed końcem gotowania musisz otworzyć folię, aby tusza miała apetyczną skórkę. Podobno gęś pieczona w folii z jabłkami jest świetna!

Łatwy przepis

Gęś pieczona w piekarniku z jabłkami to niesamowite danie. Aby go stworzyć, musisz mieć:

• jedna gęś;
• 1 kg jabłek;
• 100g cukru;
• sól;
• kilka gałązek pietruszki.

Aby stworzyć gęś pieczoną z jabłkami w piekarniku, wykonaj następujące kroki:

1. Tuszę gęsi należy opalić, umyć i wysuszyć szmatką.
2. Ponadto wetrzyj sól na zewnątrz i wewnątrz. Zwiąż skrzydła i nogi liną.
3. Obierz połowę jabłek, pokrój w grube plastry. Wypełnij nimi wnętrze gęsi. Wybij dziurkę wykałaczkami lub zszyj nitką.
4. Połóż gęś na blasze do pieczenia, przykryj pierś kawałkiem folii. Wyślij do piekarnika. Piecz przez około trzy godziny.
5. Gdy ptak się zaczerwieni, wlej 150 ml wody (gorącej) na blachę do pieczenia. Od czasu do czasu podlewaj gęś wydzielonym tłuszczem wymieszanym z wodą.
6. Wyjmij upieczonego ptaka z piekarnika.
7. Pozostałe jabłka połóż na czystej blasze do pieczenia, posyp cukrem i piecz w wysokiej temperaturze.
8. Połóż gęś na talerzu, usuń nitki. Ułóż pieczone jabłka wokół tuszy, posyp naczynie ziołami.

Z kwaśną śmietaną

Lubisz dania z gęsi? Jak upiec tego ptaka ze śmietaną i jabłkami?Weź:

• tusze gęsi;
• 150g kwaśnej śmietany;
• 1, 3 kg jabłek;
• 3g mielonej kolendry (kolendry);
• pieprz czarny mielony;
• sól.

Musisz ugotować to danie w ten sposób:

1. Uszczypnij, wypatroszyć i przypalić gęś. Wetrzyj go w środku i na zewnątrz mieszanką kolendry, soli i pieprzu. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
2. Z każdej strony nasmaruj tuszę kwaśną śmietaną.
3. Obierz jabłka, pokrój w grube plastry i włóż do tuszy. Przypnij wykałaczkami lub przyszyj szorstką nitką.
4. Ułóż pierś ptaka do góry na blasze do pieczenia. Wlej 150 ml wody i wyślij do nagrzanego piekarnika. Po pół godzinie zmniejsz temperaturę do 180 ° C, aby tusza nie spaliła się na wierzchu. Okresowo podlewaj wodą z blachy do pieczenia. Upieczenie ptaka zajmuje około 3 godzin.
5. Gotową tuszę przenieść do naczynia, usunąć nitki. Gęś podawać w całości z jabłkami lub pokrojoną na porcje na półmisku w kształcie ptaka. Rozłóż upieczone jabłka wokół tuszy. Całość posyp posiekanymi ziołami.

Z czosnkiem

Do upieczenia w piekarniku gęsi z czosnkiem i jabłkami potrzebne będą następujące składniki:

• tusze gęsi;
• trzy ząbki czosnku;
• 0,8 kg jabłek;
• sól;
• szczypta suszonego tymianku;
• pieprz czarny;
• 0, 3 łyżeczki suszony majeranek;
• 1 łyżka l. sok z cytryny;
• 1 łyżka l. olej roślinny.

Więc wykonaj następujące kroki:

1. Gęś trzeba opalić, umyć isuchy.
2. Aby przygotować marynatę, wymieszaj w misce pieprz, sól, olej i połowę ziół. Pozostaw do zaparzenia na 20 minut.
3. Zetrzeć gęś wewnątrz i na zewnątrz tą mieszanką.
4. Umyj jabłka, pokrój je w plastry i usuń rdzeń. Połącz je z pozostałymi ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Wypełnij wnętrze ptaka farszem. Teraz zszyj otwór, zawiąż skrzydła i nogi ptaka szorstką nitką.
5. Ułóż kilka długich arkuszy folii w poprzek na blasze do pieczenia. Połóż na nich gęś. Zapakuj ostrożnie. W razie potrzeby dodaj więcej folii.
6. Wyślij blachę do pieczenia z ptakiem do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Pieczenie gęsi zajmuje około 3 godzin. Następnie rozłóż folię, dalej piecz gęś, aż pojawi się na niej pyszna skórka. Zajmie to około 30 minut.
7. Połóż gęś na talerzu i usuń nitki. Wyjmij jabłka z brzucha, ułóż je ładnie wokół ptaka.

Uwaga dla gospodyń domowych

Co jeszcze musisz wiedzieć o przygotowywaniu gęsi do pieczenia? Skrzydła i kikuty nóg mogą się zwęglić podczas długiego gotowania, więc wcześniej zawinąć je w folię.

Gęś można również upiec w rękawie. Jak w folii, będzie gotował się we własnym soku, więc jego mięso będzie miękkie i miękkie. Jedyną rzeczą jest to, że tłuszcz wytopiony z ptaka pozostanie w rękawie.

Sos sojowy, którego używasz do tworzenia marynaty, można zastąpić musztardą. Nie tylko znacząco zmiękczy mięso, ale także poprawi jego smak.

Gęś w rękawie z pomarańczami i jabłkami

Rozważ przepis na gęś zapiekaną w rękawie z jabłkami i pomarańczami. Weź:

• gęś o wadze 4-5 kg;
• kilka pomarańczy;
• 4 jabłka słodko-kwaśne;
• sól;
• musztarda;
• miód;
• czerwona ostra papryka (mielona).

Ugotuj to danie w ten sposób:

1. Potraktuj tuszę ptaka, umyj i wysusz. Wymieszaj czerwoną paprykę z solą i wetrzyj gęś w środku i na zewnątrz tą mieszanką.
2. Umyj jabłka i pokrój je w plasterki. Pokrój również pomarańcze (w skórce).
3. Napełnij ptaka owocami, zapakuj go do rękawa do pieczenia, który musisz następnie związać i zrobić w nim kilka nakłuć, aby wypuścić parę.
4. Gęś połóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz ptaka przez cztery godziny.
5. Po godzinie gotowania zmniejsz ogień i upiecz ptaka w niższej temperaturze.
6. Wyjmij gęś z rękawa pół godziny przed zakończeniem, natrzyj mieszanką musztardy i miodu, kontynuuj pieczenie, aż będzie chrupiąca i złocista.

Z jabłkami i suszonymi śliwkami

A teraz ugotujmy gęś z jabłkami i suszonymi śliwkami. Musisz więc mieć:

• Gęś wypatroszona i oskubana o wadze 2,5-3 kg;
• 300 ml wody lub bulionu z kurczaka;
• szczypta majeranku (opcjonalnie);
• sól;
• pieprz mielony;
• chudy olej (do smarowania gęsi).

Do kupienia farszu:

• pięć jabłek (najlepiej Antonówka);
• 150 g suszonych śliwek.

Wykonaj następujące czynności:

1. Umyj gęś, osusz i odetnij nadmiar tłuszczu.
2. Odetnij końcówki skrzydeł, załóż skórę wokół szyi i zabezpiecz wykałaczkami.
3. Zetrzeć tuszę na zewnątrz i wewnątrz solą, majerankiem i pieprzem.
4. Przykryj ptaka celofanem i wstaw do lodówki na 12 godzin (lub na noc).
5. Teraz przygotuj farsz. Umyj jabłka, usuń rdzeń i pokrój w duże plastry.
6. Umyj suszone śliwki i osusz. Jagody pozostawić w całości lub przekroić na pół.
7. Jabłka zmieszane ze śliwkami. Wypchaj brzuch gęsi, bez potrzeby ubijania.
8. Zszyj brzuch nitką lub przypnij go wykałaczkami.
9. Posmaruj gęś olejem roślinnym.
10. Użyj grubej nici do związania nóg i skrzydeł, aby ptak miał zwarty kształt.
11. Połóż odcięte końcówki skrzydeł na blasze do pieczenia i połóż na nich gęś.
12. Nakłuć skórę na piersi i nogach wykałaczką, aby nadmiar tłuszczu został rozpuszczony podczas pieczenia.
13. Wlej gorącą wodę lub bulion do blachy do pieczenia, przykryj gęś folią i wstaw na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 200°C.
14. Po zmniejszeniu temperatury do 180°C i pieczeniu ptaka przez 2,5-3,5 godziny, aż się upiecze.
15. Wyjmij ugotowaną gęś z piekarnika, odsącz tłuszcz z patelni i pozostaw na 20 minut.
16. Rozłóż nadzienie na dużym półmisku, połóż na wierzchu rzeźnego ptaka i podawaj.

Z kaszą gryczaną ijabłka

A jak upiec gęś z kaszą gryczaną i jabłkami? Aby stworzyć to danie, będziesz potrzebować:

• gęś wypatroszona;
• 250g gryki;
• dwa jabłka;
• jedna żarówka;
• 4 łyżeczki sól;
• 2 łyżeczki przyprawa do gęsi;
• 1 łyżeczka suszone zioła tymianek i bazylia;
• pieprz czarny mielony (do smaku).

Wykonaj następujące czynności:

1. Przygotuj gęś kilka dni przed podaniem. Wyciągnij pozostałe pióra, odetnij skrzydła i szyję, usuń nadmiar tłuszczu z tylnej części tuszy. Ostrym nożem zrób małe nacięcia na skórze gęsi (na nogach i piersi).
2. Zagotuj wodę w dużym rondlu i włóż do niej tuszę, najpierw dnem, a następnie górą. W każdej pozycji trzymaj ptaka we wrzącej wodzie przez około minutę. Następnie dokładnie osusz gęś ściereczką.
3. W misce wymieszaj czarny pieprz, sól, suszony tymianek i bazylię, połowę przypraw. Wetrzyj tę mieszankę wewnątrz i na zewnątrz ptaka i przechowuj w lodówce przez dwa dni.
4. Przygotuj farsz w dniu pieczenia ptaka. Posortuj kaszę gryczaną, spłucz. Cebulę oczyścić i posiekać. Jabłka pokroić na 4 części, wyjąć rdzeń, miąższ pokroić w dużą kostkę. Dopraw cebulę, kaszę gryczaną i jabłka mieszanką przypraw i mixem.
5. Wypełnij gęś w 2/3. Zszyj nacięcia z tyłu i na szyi grubą nitką. Wlej trochę wody do głębokiej formy do pieczenia z rusztem, połóż gęś na ruszcie i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po 20minut, obniżyć temperaturę do 160°C i piec przez kolejne 2 godziny. Od czasu do czasu obracaj tuszę, aby na całej powierzchni gęsi pojawiła się złota skorupa.

Pokrój gotowego ptaka na porcje i podawaj z zieleniną i nadzieniem gryczanym. Jedz dla zdrowia!