Świąteczna gęś z jabłkami: przepisy i tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie świątecznej gęsi stało się już dobrą tradycją w wielu rodzinach i jak takie danie może pozostawić każdego obojętnym. Pachnąca, rumiana, z pyszną skórką, gęś już samą swoją obecnością na stole rozwesela i przywołuje ciepłe wspomnienia.

Specyfiką tego dania jest nie tylko doskonały smak, ale także łatwość przygotowania. Nie musisz być kulinarnym guru, aby poradzić sobie z tym biznesem, pamiętaj tylko o kilku wskazówkach od szefów kuchni.

5 Kluczowe zasady

Istnieje kilka sekretów, o których musisz pamiętać, aby Twoja świąteczna gęś stała się hitem.

1. Nie wybieraj zbyt dużej tuszy - jeśli jej waga przekroczy 3 kg, gotowanie będzie trudne i długotrwałe. Ponadto jest to mały ptak, który ma najbardziej delikatne i soczyste mięso.
2. Cały tłuszcz z gęsi jest odcięty. Jeśli tego nie zrobisz, podczas smażenia zostanie wytopiona duża ilość tłuszczu.
3. Tusza jest myta, dokładnie suszona ręcznikiem papierowym, a następnie nacierana solą i przyprawami.
4. Tradycyjne przepisy obejmują farsz z gęsi. Do tego są używaneowoce warzywa lub zboża.
5. Gotowanie gęsi w piekarniku. Z czasem zajmuje to 2-3 godziny.

Składniki do klasycznej świątecznej gęsi z jabłkami

Słowianie najczęściej nadziewają gęsią tuszę jabłkami. Kwas jabłkowy nasącza mięso drobiowe podczas gotowania, czyniąc je znacznie bardziej miękkim. Ponadto te słodko-kwaśne owoce nadają mięsu szczególny aromat i pikantność smaku. Ten przepis przez wielu uważany jest za klasyczny.

Do gotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• tusze gęsi o wadze 3-4 kg;
• 4 jabłka średniej wielkości (najlepiej odmiany słodko-kwaśne);
• 100 ml niskotłuszczowej kwaśnej śmietany (10% wystarczy);
• 1 l naturalnego soku jabłkowego;
• 100-120g suszonych śliwek;
• 2 łyżki. łyżki soli;
• 10-15 czarny pieprz;
• 1 łyżeczka czerwonej papryki;
• 1 łyżka łyżka nasion kolendry.

Jak prawidłowo ugotować gęś w piekarniku

Przygotowanie odbywa się w kilku etapach.

1. Na tuszy gęsi odcinane są ostatnie paliczki skrzydeł, łap i szyi. Tłuszcz i podroby są wyciągane, resztki piór (jeśli występują), są usuwane, dokładnie myte i suszone papierowymi ręcznikami.
2. Następnym krokiem jest praca z przyprawami. Sól miesza się z czerwoną papryką, powstałą mieszankę wciera się wewnątrz gęsi i w skórę. Za pomocą strzykawki medycznej (dowolna wielkość wystarczy), sok jabłkowy jest wstrzykiwany pod skórę.
3. Marynowanie. Namoczyć kawałek gazy w soku jabłkowym, lekko wycisnąć izawinąć w nią tuszę. Między warstwy gazy wsypać nasiona kolendry i ziarna czarnego pieprzu. Włóż gęś do małego pojemnika (najważniejsze jest dopasowanie rozmiaru) i wlej całą pozostałą objętość soku jabłkowego. W tej formie gęś powinna mieć co najmniej 3 godziny.
4. Podczas gdy gęś marynuje się w soku, jabłka są myte, krojone na 4 części i usuwany jest rdzeń. Miesza się je z umytymi i suszonymi śliwkami.
5. Marynowana gęś jest wyjęta, dziura jest zaszyta i nadziewana śliwkami i posiekanymi jabłkami. Aby wypełnienie nie wypadało, zaszyto otwór. W miejscach o dużym nagromadzeniu tłuszczu podskórnego wykonuje się małe nacięcia, aby tłuszcz był swobodnie oddawany podczas smażenia. Nogi są związane.
6. Aby przygotować świąteczną gęś z jabłkami, wybierz małą głęboką formę, której spód jest pokryty folią. Do formy wlewa się trochę wody, skrzydełka układa się na dnie, a tusza kładzie się na nich tyłem do dołu.
7. Gęś piecze się w temperaturze 200 stopni. Aby zapobiec przypaleniu od góry i uzyskać równomierne smażenie, co kwadrans wylewa się gęś sokiem, który już uformował się i zgromadził na patelni.
8. Po około 2,5 godzinach tusza jest smarowana kwaśną śmietaną i wysyłana do piekarnika na kolejne 30 minut.



9. Zaraz po wyjęciu świątecznej gęsi z piekarnika przykryj folią i odstaw na kolejne 20-30 minut. Pomaga to zachować soczyste i aromatyczne mięso.

Świąteczna gęś w rękawie

Na podstawie powyższego klasycznego przepisu możeszugotuj ptaka w rękawie (plastikowa torebka). W przypadku tych dwóch przepisów smak i jakość mięsa będą nieco inne. Jaka jest różnica między zwykłym pieczeniem a gotowaniem w rękawie?

1. Wiele gospodyń domowych uważa, że gęś gotowana w piekarniku jest nieprzyjemna. Użycie rękawa całkowicie rozwiązuje ten problem - mięso jest tak soczyste i delikatne, jak to tylko możliwe.
2. Wszystkie zioła i przyprawy używane do nacierania tuszki idealnie nasączają mięso podczas smażenia w woreczku.
3. Świąteczna gęś w piekarniku, upieczona w rękawie, wkrótce się ugotuje. Ta cecha jest szczególnie ważna w przypadku dużych tusz.

Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie ptaka w tym przypadku nie różni się od etapu przygotowawczego w klasycznym przepisie. Umyte, starte z solą i przyprawami oraz nadziewane tusze są zszywane. Jednak zamiast wkładać gęś do formy, wkłada się ją do rękawa na żywność i wiąże. Mała tusza będzie gotowa za około 2-2,5 godziny.

Gęś z jabłkami i pomarańczami

Wakacje zimowe kojarzą się nie tylko z pieczonym indykiem czy gęsią, ale także z pomarańczami. To właśnie ten owoc stworzy doskonałe towarzystwo jabłek podczas nadziewania drobiu. Oparta na tradycyjnym przepisie na świąteczną gęś.

Na liście wymaganych produktów:

• tusze gęsi o wadze 3-4 kg;
• 1 pomarańcza, 3-4 soczyste jabłka;
• kilka liści laurowych;
• 3-4 ząbki czosnku;
• czerwony iczarny pieprz i sól do nacierania drobiu.

Tusza jest myta, nacierana przyprawami i solą wewnątrz i na zewnątrz, robi się kilka nacięć na skórze i umieszcza się tam czosnek. Pomarańcza jest obrana i podzielona na kilka części. Jabłka kroi się w duże plastry, a część nasion usuwa się. Brzuch jest zszyty. Danie można ugotować w rękawie lub po prostu w piekarniku. Takie mięso będzie miało niepowtarzalny aromat i smak.

Gęś z jabłkami i ziemniakami

Ten przepis na gotowanie świątecznej gęsi pozwala uzyskać nie tylko danie mięsne, ale także dodatek - pyszne kruche ziemniaki.

Produkty:

• tusze gęsi;
• 4 średnie jabłka (najlepsze są odmiany kwaśne);
• 1-1, 5 kg ziemniaków;
• sól, czarny pieprz, kminek - ilość dobierana jest według własnych upodobań smakowych.

Po przygotowaniu ptak jest faszerowany grubo posiekanymi jabłkami, zszywany i umieszczany w formie. Od góry forma pokryta jest folią.

Porada! Aby zapobiec przypalaniu się mięsa na wierzchu, kawałek gęsiego tłuszczu umieszcza się w miejscu styku z folią na tuszy.

W piekarniku na 180 stopni, ptak stoi 2 godziny. Następnie jest wyciągany, tłuszcz jest odsączany, a obrane ziemniaki są umieszczane w formie. Jeśli jest za duży, przetnij go na pół. Na wierzch wylewa się 50 g tłuszczu i wkłada do piekarnika pod folią na kolejne 40 minut. Jeśli potrzebujesz rumianych ziemniaków, pod koniec gotowania zdejmij folię na kilka minut i zwiększ ogień do 200 stopni.

Gęś z orzechami i jabłkami

To pyszneŚwiąteczna gęś z pewnością ucieszy gości, ponieważ nabiera wyjątkowego pikantnego smaku, który nadają orzechy. Sam przepis jest całkowicie podobny do przepisu na ptaka w rękawie. Osobliwość polega na wypełnieniu. Tutaj pokrojone jabłka miesza się z rodzynkami gotowanymi na parze (100 g) i posiekanymi orzechami włoskimi (150 g).

W połowie smażenia rękaw ze świąteczną gęsią jest lekko otwarty i wysmarowany sosem (1 łyżka miodu, 2 łyżki sosu sojowego i 50 g wytopionego gęsiego tłuszczu).

W rzeczywistości istnieje wiele innych przepisów na to tradycyjne danie. Jako nadzienie możesz użyć kaszy gryczanej, grzybów, różnych owoców. Dzięki takiej różnorodności każda gospodyni domowa znajdzie dla siebie najlepszą opcję.