Dzika gęś: opis, zdjęcie. Przepisy na gotowanie dzikiej gęsi w piekarniku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-09 15:37

Dzika gęś, pieczona lub duszona, ale zawsze pachnąca i przyprawiona, jest słusznie uważana za ozdobę dobrego rodzinnego stołu. Dania z tego ptaka od dawna uważane są za znak szczęścia i dobrobytu właściciela w domu. Dlatego tradycja gotowania żyje bezpiecznie we współczesnym świecie.

Dzikie gęsi: zdjęcie i opis

Pozyskanie prawdziwie dzikiej gęsi nie jest teraz łatwym zadaniem, ponieważ ich populacje są dość małe, a ze względu na rozwój na dużą skalę i ekspansję terytoriów miasta gwałtownie spada.

Dzika gęś to ptactwo wodne z długą szyją i krótkimi nogami. Dziób wysoki, bocznie ściśnięty. Upierzenie jest inne: czarne, białe, szare itp. Gęsi żyją w lasach południowej części Syberii i Europy. Takie ptaki można również zobaczyć we wschodniej części Azji i leśnej tundrze Rosji.

Tradycyjne siedliska dzikich gęsi to ujścia rzek, jeziora, podmokłe łąki i tereny zalewowe.

Te ptaki żywią się pędami roślin wodnych, młodą trawą, nasionami.

Rozpocznij rozmnażanie w trzecim, a może nawet w czwartym roku życia. Składają średnio od pięciu do sześciu jaj.

Po ustaleniu, czym jest ten ptak, teraz musimy porozmawiaćo tym, jak go odpowiednio przygotować i przygotować. Więc zacznijmy.

Etap przygotowawczy

Jeżeli ptak został zastrzelony przez domownika, należy go delikatnie oblać wrzątkiem, aby pióra i puch łatwo odsunęły się od cielęcia. Nie trzymaj tuszki zbyt długo w pojemniku z wodą, ponieważ skóra może stać się zbyt miękka i odpadnie wraz z piórami. Bez względu na to, jak gęś jest oskubana, małe, cienkie piórka mogą pozostać w samej tuszy. Aby usunąć tę wadę, należy ją natrzeć mąką, jak peeling. Przygotowaną gęś należy przypalić nad otwartym ogniem. Dzięki temu skóra nie tylko zostanie oczyszczona z drobnych niedoskonałości, ale także stanie się bardziej miękka.

Następny krok

Następnie warto rozciąć tuszę i przetworzyć wnętrze. Dzikie gęsi w kuchni znane są nie tylko z pysznej wątróbki, ale także z lekkiego smaku goryczki, dlatego nie należy ich jeść. Woreczek żółciowy ptaka również wymaga większej uwagi, podczas czyszczenia należy go ostrożnie wyciąć, starając się go nie uszkodzić. Po gęsi należy dokładnie spłukać ciepłą wodą, aby skrzepy krwi nie pozostały w środku. Następnie możesz odciąć szyję i nogi, co może przeszkadzać podczas układania tuszy na blasze lub patelni.

Morski

Dzika gęś ma żylaste, szorstkie mięso, więc nie będzie zbyteczne wcześniejsze moczenie jej w marynacie, aby w przyszłości mięso łatwo wchłonęło przyprawy i poddało się obróbce cieplnej. Do marynaty potrzebna jest jedna duża cebula (nie należy brać niebieskiej, doda cierpkości). Jąkonieczne jest pokrojenie go dość duże, aby sok dobrze wyszedł po zmiażdżeniu. Następnie bazę cebulową należy zalać 3-4 łyżkami octu i doprawić tandemem soli i cukru w równych częściach. Po dokładnym wymieszaniu całego kleiku warto nałożyć nim całą tuszę i odstawić na kilka godzin. Następnie do pojemnika dodaje się 0,5 litra przegotowanej wody i wszystko kosztuje noc.

Gotowanie dzikiej gęsi z jabłkami

Większość gospodarstw chętnie ucztuje na pieczonej gęsi w towarzystwie domowych soczystych jabłek. W Szwecji jest przepis na tego ptaka z musem jabłkowym, ziemniakami i pysznym sosem.

Aby przygotować tak niezwykłe danie będziesz potrzebować:

• potężna dzika gęś o wadze 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg dobrze ugotowanych ziemniaków;
• ½ łyżeczki sól morska gruboziarnista;
• 6-7 średnio soczyste jabłka;
• pół świeżej cytryny (nie należy używać limonek, ich zapach zdominuje jabłko);
• 1 łyżka l. cukier drobny;
• 3 średnie cebule;
• 250-270 ml jakościowego wina porto;
• dżem z czerwonej porzeczki - 2 łyżki. l.;
• łyżeczka musztardy w proszku (wielu bierze francuską fasolę -2 łyżeczki);
• 4 łyżki. l. oliwa z oliwek;
• różowe ziarna pieprzu - 10-12 szt

Pierwszą rzeczą dla tak niezwykłego gościa kuchennego jest wstępne podgrzanie piekarnika do 220 ºС. Następnie możesz zrobić marynowaną tuszę z dziczyzny: mięso należy wyciągnąć z marynaty, dobrze wypłukać i wysuszyć wysokiej jakości gęstąręczniki papierowe. Następnie należy zbadać gęś i wyciąć największe kawałki tłuszczu, nie należy go usuwać w całości, ponieważ roztopiony jest w większości potrzebny do pieczenia.

Następnie wszystko zależy od soli morskiej: należy ją zmiażdżyć w drewnianym moździerzu i natrzeć tą mieszanką wewnątrz i na zewnątrz ptaka. Aby dzika gęś w piekarniku nie straciła skrzydeł, należy je wraz z nogami owinąć folią. Teraz gra jest gotowa i można ją bezpiecznie ułożyć na blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika. Co 20-25 minut należy otworzyć drzwi i w miarę możliwości spuścić nadmiar tłuszczu, nie dopuścić do napełnienia nim mięsa, w przeciwnym razie zacznie się palić. Po godzinie gotowania folię należy usunąć.

Aby upieczona dzika gęś była bardziej atrakcyjna, należy ją uzupełnić ziemniakami. Aby to zrobić, bulwy należy obrać, ugotować do miękkości i położyć na talerzu, aby usunąć nadmiar wody. Po ziemniakach należy umieścić je w blasze do pieczenia, po odsączeniu nagromadzonego tłuszczu na talerz. Mięso należy przykryć folią, aby nie zepsuło się podczas dalszego pieczenia. Ziemniaki można zrzucić część tłuszczu i pozostawić do pieczenia przez kolejne 10-12 minut.

Tymczasem nadeszła kolej na mus jabłkowy: w tym celu musisz obrać owoce, usunąć wszystkie nasiona i skórkę i pokroić w wygodne plastry. Cytrynę również należy umyć, odciąć nadmiar skórki i pokroić na duże kawałki. Po wymieszaniu owoców w mocnym rondlu dodaj do nich ugotowany cukier i gotuj przez 30-40 minut, a następnie zmiel miksturę w blenderze.

Sos do gotowania

Ostre sosy najlepiej łączyć zdzika gęś. Aby przygotować sos, należy obrać cebulę, podsmażyć na oliwie z oliwek, aż powstanie piękny złoty kolor. Następnie należy dodać dżem na patelnię, wymieszać i smażyć przez 5 minut, następnie obrócić proszek musztardowy i groszek. Po wymieszaniu całej mieszanki dodaj do niej 740-750 ml gorącej wody i gotuj przez co najmniej 15 minut. W gotowym sosie na koniec dodać ziarna gorczycy i wlać do blachy do pieczenia z mięsem i ziemniakami. Potem wszystko marnieje w piekarniku przez 10 minut. Do podania można przygotować kolejną porcję sosu i udekorować wszystko ziołami.

Z boczkiem

Dzikie gęsi nie mniej prezentują się z boczkiem, zdjęcia gotowanej potrawy są tak atrakcyjne, że większość nie ma nawet cienia wątpliwości co do niezwykłego tandemu. Aby stworzyć takie arcydzieło, będziesz potrzebować:

• dzika gęś;
• 1 duża lub 2 średnie cebule;
• 4-6 plasterków wysokiej jakości (domowej roboty) bekonu;
• szczypta tymianku i ½ łyżeczki. rozmaryn;
• sól, pieprz i kminek.

Marynowana tusza musi zostać umyta i wysuszona. Po tym mięso należy równomiernie natrzeć solą, pachnącym tymiankiem i rozmarynem i odstawić na około 30-35 minut. Wiele przepisów zaleca natychmiastowe przejście do pieczenia, ale dziczyzna nie jest tak łatwa do uchwycenia przypraw. Dlatego te pół godziny są niezbędne dla miękkości gotowego dania.

Następny jest obrót cebuli: należy ją dokładnie obrać, zachowując dolną część, która utrzymuje płatki „w kupie” (więc podczas pieczenianie rozprzestrzenią się po całym wnętrzu gęsi). Czystą i umytą cebulę należy włożyć do gęsi i dokładnie zamknąć otwór kawałkami skóry lub mięsa. Następny jest bekon. Zaleca się nakładanie go na już na wpół ugotowane mięso, ale wtedy jego smak będzie słaby.

Następnie przygotowaną tuszę należy ułożyć na blasze do pieczenia i zalać 2 szklankami przegotowanej wody, niektórzy najpierw na dno kładą grube krążki marchewki - żeby grzbiet się nie przypalił, a mięso posmakowało jest nieporównywalna. Następnie warto przykryć folią całą blachę do pieczenia, aby para zniosła sztywność, którą wyróżniają się dzikie gęsi. Opisy przepisów często omijają ten punkt, ponieważ wiele osób lubi chrupiącą skórkę, ale parowa część pieczenia w przypadku dzikiego mięsa jest bardzo skuteczna, ponieważ pierwsze 3-4 godziny pomagają w pełni ugotować twarde mięso.

Po zdjęciu folii i smażeniu całej tuszy, w tym czasie boczek mocno moczy mięso i nadaje mu pikantność. Gotową gęś posypuje się kminkiem i podaje z lekkim dodatkiem, takim jak ryż lub kasza gryczana.

Z suszonymi śliwkami

Niektóre przepisy sugerują połączenie mięsa z dzikiej gęsi ze śliwkami i ziemniakami. W tym celu tuszę przygotowuje się w marynacie, myje i suszy. Następnie należy obrać 2-3 kiwi i pokroić na łatwe do opanowania kawałki, a następnie umieścić w blenderze wraz z 3 ząbkami czosnku i garścią umytych śliwek. Mieszankę należy kilkakrotnie zmiażdżyć, aby sztywna struktura suszonych śliwek nie zepsuła ogólnego wyglądu. Otrzymaną marynatę należy posmarować tuszą gęsi i pozostawić do zamoczenia na kilka godzin.

Następnie tuszę umieszcza się w znanym gospodyniom domowym rękawie i wysyła do piekarnika na 3 godziny, po czym dodaje się ugotowane ziemniaki i wszystko piecze przez godzinę. Podawaj dziczyznę z zieleniną i zmiażdżonym czosnkiem.

Wniosek

Teraz już wiesz, czym jest dzika gęś, dostarczyliśmy Ci również przepisy na jej przygotowanie. Mamy nadzieję, że ugotujesz takiego ptaka w domu.