Eklery w domu: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdopodobnie zgodzisz się, że eklery podbijają serca wszystkich, którzy kiedykolwiek ich spróbowali. I to prawda, bo te cudowne ciasta są takie delikatne, przewiewne. Książki kucharskie są dla nich pełne różnych nadzień: są to twarożek, kremy proteinowe, mleko skondensowane i nadzienia jagodowe.

Wybraliśmy dla Ciebie niezwykle proste przepisy na robienie eklerów w domu, krok po kroku, z bardzo apetycznymi przykładami. W tym artykule dowiesz się o historii pochodzenia Twojego ulubionego ciasta, jak zrobić ciasto parzone i zapoznasz się z kilkoma opcjami nadzienia.

Historia eklerów

Ciasto, które podbiło serca całej planety, ekler, ma niejednoznaczne tłumaczenie z francuskiego. Rzeczywiście, ekler to „błysk” smaków, delikatności, miękkości. Kto nadał tę nazwę ciastu, historia milczy, może ze względu na smak ciastek, które błyskawicznie zlatują z talerza, a na tacy nie było smakołyka, a może ze względu na ich kształt.

Twórcą tego apetycznego przysmaku jest Marie-Antoine Karem, nazywano go królem kucharzy i słynął zjego umiejętności kulinarne. Historia jego życia jest długa i ciekawa, bo udało mu się samodzielnie nauczyć sztuki pieczenia, otworzyć niejedną cukiernię i zostać świetnym nauczycielem gotowania. Marie-Antoine gotowała osobiście dla Napoleona, a po upadku imperium przeniósł się do Petersburga. Życie w Rosji dało mu pseudonim Antonin, a on podarował Rosji eklera stworzonego w Leonie w 1850 roku. Nie ma wątpliwości, bo był mistrzem ciasta parzonego, a zrobienie tego nie jest łatwym zadaniem.

Warto zauważyć, że Marie-Antoine nie nadała ciastu tej tajemniczej nazwy, nabyła ją 20 lat po śmierci twórcy. Pytanie, dlaczego ekler pozostaje tajemnicą, może taką nazwę otrzymał od natychmiastowego zniknięcia z naczynia, a może dla połysku na nim lukru.

Oprócz eklerów, Karemowi przypisuje się wiele innych kulinarnych arcydzieł.

Przygotowanie ciasta budyniowego

Najpierw nauczmy się robić ciasto na eklery w domu i piec je. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie takich ciastek jest tak proste, jak łuskanie gruszek, ale tak nie jest, bo jedno jajko może zepsuć ogólny obraz. Dlatego staraj się trzymać proporcji w gotowaniu. Zbyt cienkie ciasto spowoduje powstanie płaskich naleśników zamiast wydrążonych spodów ciasta, podczas gdy zbyt grube ciasto nie wyrośnie.

Nie bój się popełnić błędu, to może nie zadziałać za pierwszym razem, wypełnij rękę. Skup się na proporcjach przepisu na eklerki w domu, na zdjęciu i stopniowo dodawaj jajka, potrząsając nimi osobno.

A także pamiętaj: jeśli chcesz, aby Twoje eklery nie odpadały, dobrze wyrosły i były dość puste, nie otwieraj piekarnika do samego końca gotowania, poczekaj, aż zaczną tam ostygnąć.

Aby przygotować ciasto parzone, potrzebujemy:

• 150g masła;
• 1 szklanka mąki;
• 200ml wody;
• 3 jajka kurze.

Roztop masło w kąpieli wodnej, wlej wodę do tego samego naczynia. Gdy się zagotuje, a masło się rozpuści, dobrze je wymieszaj i przesiej mąkę. Natrzyj łyżką i wymieszaj ciasto bez wyjmowania go z kąpieli. Mieszaj, aż masa zacznie gęstnieć i nie zostaną w niej żadne grudki.

Jajka, jak już wspomniano, ubij w osobnej misce. Gdy ciasto lekko ostygnie, wymieszaj je z jajkami, dokładnie wymieszaj i przełóż do torebki cukierniczej.

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Uformuj na nim przyszłe ciasta. Jeśli nie masz worka do szprycowania, użyj woreczka lub pilnika i użyj łyżki, dwie łyżki wystarczą na jedno ciasto.

Rozłóż ciastka w odległości około 4-6 cm od siebie, ponieważ podczas pieczenia będą rosły i rozszerzały się.

Półfabrykaty piecze się przez 15 minut w temperaturze 200 stopni. W razie potrzeby obniż temperaturę do 150 stopni i piecz przez kolejne 15 minut. Nie zapominaj, że piekarnik musi zostać wcześniej podgrzany.

Niech gotowe podstawy ciasta ostygną iweź śmietankę. Wybór kremów jest szeroki i zróżnicowany, na pewno dobierzesz nadzienie do swojego gustu.

Wypełnianie

Nadzienie do eklerów w domu jest najbardziej zróżnicowane. Najpopularniejszą opcją do gotowania w domu jest nadzienie z mleka skondensowanego, o którym teraz porozmawiamy.

Mleko skondensowane

Możesz zacząć eklery od gotowanego skondensowanego mleka lub śmietany. Do kremu będziesz potrzebować:

• 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego;
• 200g masła.

Usuń masło przed gotowaniem. Powinien być miękki w temperaturze pokojowej, dzięki czemu łatwiej będzie go ubić. Umieść go w pojemniku, dodaj do niego słoik skondensowanego mleka.

Ubij śmietankę mikserem, aż będzie gładka. Zrób dziurę w dnie eklera i wypełnij kremem. Skondensowane nadzienie mleczne możesz urozmaicić za pomocą orzechów laskowych lub włoskich lub kawałków czekolady.

Nie zapomnij o lukrze.

Krem białkowy

Krem z syropu cukrowego i ubitych białek jest nie mniej popularny niż z mleka skondensowanego, częściej można go spotkać w stołówkach i kawiarniach. Krem jest niesamowicie przewiewny, rozpływający się w ustach, idealny do robienia eklerów w domu.

Potrzebny krem

• białka jajeczne - 4 szt;
• cukier - 1 szklanka;
• woda - pół szklanki;
• cytryna - 1 sztuka

Oddziel białka od żółtek. Wyciśnij wcześniej sok z cytryny, dwie łyżki stołowe jako wskazówka.

Ubijaj białka na sztywną pianę jak beza. Pamiętaj, że miska, w której ubija się białko musi być czysta (nie tłusta) i sucha.

Kolejnym krokiem w przepisie na eklery w domu jest gotowanie syropu.

Syrop można sprawdzić termometrem kuchennym (gotowy syrop ma temperaturę 110 stopni) lub kroplą. Upuść go na spodek, dotknij palcem. Jeśli kropelka rozciąga się za palcem jak nić, jest gotowa.

Wlej syrop do miski z białkami i ubij razem na niskich obrotach. Dodaj sok z cytryny. Ubij dokładnie, poświęć na to 10 minut. Krem stanie się piękniejszy, gęstszy.

W razie potrzeby do kremu można dodać aromatyczny syrop, na przykład jagodowy, orzechowy, wiórki czekoladowe lub kokosowy. Również ekstrakt waniliowy i waniliowy.

Twaróg z truskawkami

Następna metoda nie pozostawi Cię obojętnym, jest taka świeża, letnia i pachnąca. Raczej zapoznajmy się z kremem twarogowym do eklerów w domu z truskawkami.

Składniki:

• Twaróg - 400g
• Śmietanka ciężka - 150 ml.
• Masło - 50g
• Cukier - 100g
• Żółtko - 2 szt
• Wanilina.
• Truskawka.

Krem jest przygotowywany bardzo szybko i tak delikatny i słodki, że będziesz lizać palce. Najpierw wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem masła i śmietany oraz świeżych truskawek. Pokonaj wszystko, aż będzie gładkie.

Podpal go idodaj olej, wymieszaj przyszły krem i podgrzewaj, aż pojawią się bąbelki. Energicznie mieszaj, aż zgęstnieje.

Ubij śmietanę na szczyt i wymieszaj z twarogiem. Odetnij spód gotowych bułek, nie przycinaj do końca, aby mogły pokryć nim krem.

Za pomocą worka do szprycowania dodaj do środka wyciszony krem. Włóż truskawkę i wypełnij śmietaną. Zamknij.

Udekoruj i podawaj, ciasto jest pyszne, letnie, świeże, delikatne.

Oto nasze domowe przepisy na eklery. Zdjęcia są bardzo apetyczne. Nie zapomnij udekorować swoich eklerów, posypać cukrem pudrem, posiekanymi orzechami, płatkami czekolady lub kokosa, polewą karmelową i syropami owocowymi. I polewy oczywiście wszelkiego rodzaju lukier.

Smacznego!