Kaukaskie sosy: legendarne przepisy. Sos kaukaski na grilla

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Kuchnia kaukaska od dawna i mocno zadomowiła się w naszych sercach. Żaden piknik nie jest kompletny bez kebabów, kurczaki tapaka są często gotowane na święta (a czasem w nietypowe dni), a nawet wiecznie psotne nastolatki nie odmawiają kurczaka satsivi. A najważniejsze w tej kuchni są sosy kaukaskie, które potrafią dodać uroku nawet najzwyklejszej potrawie.

Ajika

To chyba najbardziej znany i popularny sos kaukaski. Każda gospodyni ma swój własny przepis. I każdy z nich ma prawo istnieć. Ale bardzo chciałbym prosić kucharzy, aby nie psuli tej wspaniałej przyprawy pastą pomidorową i keczupem. Należy pamiętać, że sosy kaukaskie są atrakcyjne, ponieważ powstają wyłącznie ze świeżych owoców i warzyw, bez konserwantów, barwników i wzmacniaczy smaku. Spróbuj ugotować adjika zgodnie z proponowaną recepturą i porównaj, o ile jaśniejszy i bogatszy smakuje w porównaniu z używaniem keczupu. Pobiera się funt dojrzałych pomidorów, duży pęczekkolendra (200 gramów), dwie duże główki czosnku, duża czerwona papryka, również gorąca czerwona - jak kto woli, ale musi być przynajmniej jedna strąk i szklanka orzechów włoskich. Wszystko to jest mielone w maszynce do mięsa, solone - i adjika jest gotowa. Zgodnie z przepisami nie trzeba go uzupełniać żadnymi przyprawami, tylko ziołami i warzywami. Ale lot fantazyjnych i kulinarnych ulepszeń zawsze był mile widziany.

orzech Ajika

Ten sos kuchni kaukaskiej jest zazwyczaj przygotowywany bez pomidorów. Bierze się trzy papryczki chili, bardzo drobno pokrojone, wymieszane z pęczkiem posiekanej kolendry, łyżką chmielu suneli, łyżeczką szafranu, kilkoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku, szklanką octu winnego i pół szklanki pokruszonych orzechów włoskich. Okazuje się, że jest to dość gęsta masa. Najważniejsze w jego przygotowaniu nie jest używanie niczego poza nożem. Przyprawa i powinna składać się z kawałków wszystkich składników.

Zielona adżyka

Wszystkie sosy kaukaskie są ostre i ostre, ale ten jest szczególnie. Będziesz potrzebować czterech długich, bardzo ostrych zielonych papryczek, półtora główki czosnku i tylko ogromnej pęczki kolendry. Wszystko to układa się w blenderze i miesza z nim. Produkt końcowy jest solony i spożywany. Okazuje się, że sos jest tak pachnący i fascynujący, że jest pyszny do jedzenia nawet posmarowany plasterkiem pomidora.

Satsebeli

Opiszmy teraz inne równie znane sosy kaukaskie. Satsebeli podaje się zarówno z rybami, jak i mięsem. W zależności od daniaplanowane jest podanie, warzony jest odpowiedni mocny bulion. Półtorej szklanki orzechów jest mielonych, zalewanych szklanką lub dwiema bulionem (w zależności od sosu, który lubisz bardziej - płynny lub gęstszy), doprawianym posiekanymi czterema cebulami, kilkoma łyżkami soli, pół mieloną czerwoną papryką, mięta i kolendra.

Tkemali

Ten legendarny sos kaukaski jest zrobiony ze śliwek. Wskazane jest znalezienie owoców odpowiedniej odmiany o podobnej nazwie. Ale pod ich nieobecność zrobią to inni. Pół kilograma śliwek gotuje się w niewielkiej ilości wody do miękkości i przeciera przez cienki durszlak. Puree jest lekko rozcieńczone wywarami owocowymi; wsypuje się do niego posiekaną zieleninę (konieczna jest kolendra, reszta dobierana jest zgodnie z własnymi preferencjami). Dodatkowo dodaje się niezbędny czosnek (dużo, do jednej trzeciej kilograma), sól i kilka pokruszonych ostrych papryczek. Rondel wraca do ognia. Gdy się zagotuje, tkemali jest gotowe.

Sos granatowy Narsharab

Podobnie jak inne sosy kaukaskie, jest przygotowywany z naturalnych owoców, sok ze sklepu nie jest dobry. Wyciśnij sok z dwóch granatów, do którego dodaj kleik z kolendry (kilka gałązek), czosnek (goździk), sól i małą ostrą paprykę. Aby nie był mdły, sos rozcieńcza się połową szklanki wody.

Sos Garo

Dla niego dwie i pół szklanki orzechów miażdży się razem z solą i kolendrą (trzy posiekane łyżki). Następnie powoli, mieszając, wlewa się trzy łyżki 3% octu winnego, a następnie kilka kieliszkówbulion z kurczaka. Do przygotowanej bazy drobno posiekać dwie cebule i cztery ząbki czosnku, rondel podpala się i gotuje spokojnie przez około dziesięć minut. Na koniec ubijamy dwa żółtka łyżką ciepłego sosu i wlewamy do masy, stopniowo mieszając, aby jajka się nie zsiadły. Ptak to idealny wybór.

Satsivi

W tym sosie kuchni kaukaskiej najpierw przygotowuje się smażoną posiekaną cebulę (trzy średnie główki) i czosnek (dwa ząbki) z masłem. Kiedy kolor warzyw Ci odpowiada, wlewa się kilka łyżek mąki i wlewa się dwie szklanki bulionu. Gdy się zagotuje, usuń z ognia. Pełną łyżkę suchej zieleni łączy się z dwiema szklankami pokruszonych orzechów włoskich, trzema żółtkami, połową szklanki octu winnego i przyprawami: pietruszką, mieloną czerwoną papryką, cynamonem, goździkami i szafranem. Ta mieszanina jest umieszczana w płynnej bazie; gdy sos znów się zagotuje, jest gotowy.

Sos ogórkowy do grilla z Kaukazu

Kebab to nie tylko danie. Jest to proces, sakrament, któremu muszą towarzyszyć odpowiednie uzupełnienia. Są to grillowane warzywa i sos kaukaski do szaszłyków. Najbardziej lubiane przez górali to: kilka ogórków (świeżych!) Pokrojonych w bardzo, bardzo małe kostki. Dodaje się do nich dużą ilość posiekanej zieleniny (po dwa bazarowe kiście każdego rodzaju): cebula, koperek, pietruszka, kolendra. Na najmniejszą tarkę naciera się dwa lub trzy ząbki czosnku i wrzuca do masy. Szklanka majonezu miesza się z taką samą objętością odparowanego soku pomidorowego (w terenie dopuszczalna jest wymianaKeczup). Sól i pieprz i zanurz kawałki mięsa.

Ciesz się swoimi odkryciami w kuchni kaukaskiej!