Produkty jajeczne: właściwości, rodzaje i metody przechowywania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Produkty jajeczne obejmują wszystko, co uzyskuje się z jajka. Na przykład, wszystkie znane białka i żółtka są takie. Jednak pomimo pozornej prostoty tego zagadnienia, takie produkty mają swoje własne cechy, zasady przechowywania, zalety i wady.

Rodzaje produktów jajecznych

Należy od razu zauważyć, że wszystkie produkty jajeczne są podzielone na płynne i suche. Ciecz zawiera:

• białko;
• żółtko;
• melanż.

Suche produkty jajeczne to:

• białko jajeczne w proszku;
• suche żółtko;
• suchy melanż;
• suchy omlet (biały + żółtko + mleko).

Wiele osób może się zastanawiać: „Co to jest melanż?”. To słowo odnosi się do żółtka i białka jaja uwolnionego ze skorupki i zmieszanych razem.

W produkcji melanżu stosunek białka do żółtka może się różnić. Do jego produkcji nadają się wyłącznie jaja kurze (niedopuszczalne jest stosowanie jaj kaczek, gęsi lub innych ptaków). Jego zastosowanie w kuchni pomaga poprawić wygląd gotowego produktu, a także uprościć proces jego przygotowania.

Melanż się dzieje:

1. Zamrożone. Jest zamrożony w temperaturze od -18 do -25 stopni. Może również zawierać cukier i sód, co usprawnia proces zamrażania.
2. Pasteryzowane. Proces odbywa się w specjalnym szczelnie zamkniętym pojemniku z zachowaniem wszelkich warunków higienicznych.

Melanż znacznie obniżył koszty wytwarzania niektórych produktów, ponieważ zwykłe jajka szybko się psują lub po prostu pękają.

Przydatne właściwości

Produkty jajeczne są bogate w składniki odżywcze. Najważniejsze z nich to:

• Białko. Zawiera dużą ilość aminokwasów, które są niezbędnym materiałem do syntezy organizmu jako całości, aw szczególności do rozwoju ludzkiej tkanki mięśniowej. W porównaniu z białkami mleka, białka jaja bardzo wolno rozpuszczają się w organizmie. Dlatego sportowcy spożywają produkty jajeczne przed snem, aby rozciągnąć wchłanianie substancji przez całą noc. Ponadto białka jaj mają właściwości antybakteryjne, dlatego można je stosować w zapobieganiu lub leczeniu niektórych chorób.
• Zestaw witamin. W przeciwieństwie do nabiału produkty jajeczne zawierają ogromną ilość witamin. Przede wszystkim zawierają witaminę B, która normalizuje pracę ludzkiego mózgu i ma pozytywny wpływ na energię organizmu.

Nadzienie nieorganiczne. Jajo kurze jest bogate w minerały, które przyczyniają się do normalizacji ciśnienia krwi i procesów metabolicznych wLudzkie ciało. A dzięki obecności cynku jaja mogą zwiększyć męską potencję

Możliwe uszkodzenie ciała

Produkty jajeczne są wysokokaloryczne. Dlatego mogą wyrządzić figurze nie mniej szkody niż ten sam chleb. Ponadto jaja mogą w niektórych przypadkach wywoływać ciężką reakcję alergiczną, zwłaszcza u dzieci. Jaja przepiórcze są uważane za najbardziej niebezpieczne pod tym względem.

Jedzenie ptasiego jaja również naraża ludzi na ryzyko zarażenia się salmonellozą. Pomimo tego, że choroba ta występuje częściej u ptaków, bakteria może przedostać się do organizmu człowieka poprzez mięso lub jaja, powodując po tym poważne konsekwencje. Dziś na fermach wszystkie ptaki są szczepione przeciwko tej chorobie, ale nawet po tym ryzyko zakażenia pozostaje, ale prawdopodobieństwo tego jest bardzo małe.

Nie zapomnij o cholesterolu, który jest również znaczną ilością w produktach jajecznych. Mimo to młodym ludziom, którzy potrzebują wielu hormonów, zaleca się spożywanie jajek, ale osoby starsze powinny bardziej uważać na ten produkt.

Z uwagi na fakt, że w składzie jajka nie ma błonnika, cały spożyty cholesterol natychmiast dostaje się do krwiobiegu. Dlatego bez dodatków lepiej nie jeść produktów jajecznych w dużych ilościach.

Zasady przechowywania

GOST dotyczy produktów jajecznych, a także wszelkich innych produktów. Należy od razu zauważyć, że produkty jajeczne powinny być przechowywane w czystych, suchych i dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Teraz rozważ zalecany okres przydatności do spożycia produktów jajecznych w zależności od temperatury:

• Suche produkty jajeczne przechowywane w temperaturze do 20 stopni - nie dłużej niż 6 miesięcy.
• Suche produkty jajeczne przechowywane w temperaturze do 4 stopni - nie dłużej niż 24 miesiące.
• Schłodzone płynne produkty jajeczne, przechowywane w temperaturze do 4 stopni - nie dłużej niż 24 godziny.
• Płynne mrożone produkty jajeczne, przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej -18 stopni - nie dłużej niż 15 miesięcy.
• Płynne mrożone produkty jajeczne przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej -12 stopni - nie dłużej niż 10 miesięcy.

Zgodnie z GOST jajka należy umieszczać na stojakach w dwóch rzędach w odległości 0,5 metra od ścian i zamrażarek, aby uniknąć odmrożeń. Odległość między paletami a osprzętem, różnymi czujnikami sterującymi, rurami powinna wynosić co najmniej 0,3 metra.

Technologia produkcji

Produkcję produktów jajecznych można ogólnie scharakteryzować za pomocą następujących etapów:

1. Sprzątanie.
2. Filtrowanie.
3. Pasteryzacja.
4. Natrysk gorącym powietrzem.

Najważniejsze jest to, że sterylność i szczelność są przestrzegane na wszystkich etapach produkcji. W przeciwnym razie bakterie mogą dostać się do produktu jajecznego, co spowoduje wyrzucenie całej partii, ponieważ jajo jest idealnym miejscem do namnażania się bakterii. Szczególną uwagę należy zwrócić na wilgotność w pomieszczeniu produkcyjnym, ponieważ jaja są higroskopijneprodukt.

Zastosowanie produktów jajecznych w produkcji produktów mącznych

Istnieje wiele powodów, dla których białko jaja jest wykorzystywane do produkcji produktów mącznych. Główne z nich to:

• ułatwiaj je i przyspieszaj. proces;
• poprawa sanitarnego poziomu produkcji;
• zmniejszenie kosztów energii;
• zmniejszenie wymaganej powierzchni do produkcji;
• Stabilność jakości gotowego produktu.

Również suche produkty jajeczne w proszku są łatwe do dozowania i mają długi okres przydatności do spożycia (2-3 lata).

Mrożone produkty jajeczne

Ta metoda przechowywania jaj i ogólnie produktów jajecznych stała się bardzo popularna ze względu na fakt, że po zamrożeniu prawie wszystkie procesy biochemiczne i mikrobiologiczne wewnątrz jaja zatrzymują się. W zależności od tego, która część jaja jest oddzielona do zamrożenia, rozróżniają:

• Mrożone białko jaja.
• Mrożone żółtko.
• Mrożony melanż.

W produkcji zamrażanie produktu następuje natychmiast po zakryciu w temperaturze od -18 do -30 stopni. Proces kończy się, gdy temperatura produktu osiągnie -5 stopni. Jeśli zamrozisz produkt jajeczny do niższej temperatury, mogą wystąpić nieodwracalne konsekwencje. Na przykład po rozmrożeniu białko może stać się bardziej płynne, a żółtko nie będzie już rozpuszczać się w wodzie.