Russula green: obszar, opis, różnica od bladego perkoza, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Russula należy do wyższych grzybów muchomorowych. Kategoria pieczarek jadalnych - 3 - o przeciętnym smaku. Talerze i miąższ mają palący smak, który znika po ugotowaniu.

Obszar

Zieleń Russula występuje głównie w lasach liściastych, głównie brzozowych. Występuje również w lasach iglastych. W sosnowym lesie można spotkać na obrzeżach i wśród mchów. Preferuje gleby piaszczyste, przez co prawdopodobnie na czapce często znajdują się cząstki ziemi lub piasku. Tworzy mikoryzę (grzybnię) z korzeniami drzew. Grzyb ten można znaleźć od lipca do października. Grzyb może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i rodzinnie.

Opis grzyba

Hymenofor (po przeciwnej stronie kapelusza) w miarę starzenia się grzyba pojawiają się cylindryczne, białe, ciemne plamy.

Kapelusz ma średnicę 5-10 cm, u młodego grzyba jest półokrągły, następnie staje się wypukło-prostokątny lub płaski. Sam kapelusz jest lepki, po wyschnięciu staje się lśniący, z cienkim brzegiem z bliznami. Im starszy grzyb, tym bardziej pofalowana i nierówna czapka. Kolorod złamanej bieli do zieleni lub oliwkowej zieleni.

Stopka grzyba ma wymiary 4-7 × 2-3 cm, ma kształt cylindryczny, powierzchnia jest gładka lub pomarszczona. Kolor nogawek jest biały. Z wiekiem mogą pojawić się na nim brązowe plamy. Brązowienie nóg obserwuje się u starych okazów gołąbek zielonych, a także wraz z rozwojem grzyba w okresie upałów. Wewnątrz noga nie jest pusta, na starość staje się watowana.

Miąższ zielonego grzyba gołąbka ma łagodny smak, kolor jest biały, brązowieje po naciśnięciu, zapach jest prawie niewyczuwalny dla ludzi.

Kolor płytek jest biały, często są umiejscowione, przylegają.

Ma kuliste bezbarwne zarodniki z kremowym proszkiem.

Różnice od bladego perkoza

Zieleń Russula to jadalny grzyb, podczas gdy perkoz blady to trujący grzyb, który może być śmiertelny, jeśli zostanie zjedzony.

Główne różnice:

• Russula nie ma pierścienia na łodydze, a blady perkoz ma jeden. W takim przypadku należy pamiętać, że stary grzyb bladego muchomora może nie mieć tego pierścienia.
• Łodyga Russuli może być prosta lub zwężająca się w kierunku podstawy, podczas gdy łodyga bladego perkoza jest w tym miejscu pogrubiona i wygląda jak bulwa.
• Na nodze jasnego muchomora widoczne są jasnożółte lub jasnozielone plamy, smugi, natomiast noga gołąbka jest biała.
• Pod czapką bladego muchomora znajduje się film, którego nie ma u gatunku russula, o którym mowa.

Dla jasności, poniżej znajduje się zdjęcie russula i bladego perkoza.

Jakie grzyby zbierać, jak je gotować i przechowywać

Musisz zbierać młode grzyby z lekko obniżonymi brzegami kapelusza, mniej kruche, nie zaatakowane przez robaki i chrząszcze.

Zebrane grzyby można przechowywać przez 1-2 dni w lodówce bez moczenia. Marynowane i solone grzyby można spożywać w ciągu 1 roku, suszone grzyby mają dłuższy okres użytkowania, ale po wysuszeniu traci się do 60-70% białka.

Wartość odżywcza, energetyczna i skład chemiczny

100 g produktu zawiera około 1,7% białka, 0,7% tłuszczu, 1,5% węglowodanów. Zawartość kalorii to około 19 kcal. Tak więc gołąbek zielony jest produktem dietetycznym.

Zawiera wiele przydatnych pierwiastków, pierwiastków mineralnych (potas, fosfor, żelazo, sód, wapń, magnez) oraz witamin (kwas nikotynowy, tiamina i ryboflawina, kwas askorbinowy i tokoferol).

Według niektórych badaczy pomagają zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi. Mogą być używane do zsiadania mleka.

Nie zaleca się ich stosowania u dzieci poniżej 12 roku życia, osób z zaburzeniami czynności nerek, wątroby, serca, z indywidualną nietolerancją składników tego grzyba, kobiet w ciąży i karmiących. Dorośli powinni ograniczyć ich spożycie do 150 gramów dziennie.

Podobne grzyby

Istnieją podobne nazwy - gołąbka zielonkawa, a także oliwkowo-zielona gołąbka (russula oliwkowa). Ta ostatnia, w przeciwieństwie do gołąbek zielonych, rośnie w lasach górskich i przybrzeżnych, preferując lasy sosnowe. Może powodować niestrawność, chociaż przez niektórych jest dobrze tolerowany. Ma żółte zarodniki, blaszki są początkowo białe, ale po pewnym czasie stają się jasnożółte, łodyga pokryta jest różem, kapelusz jest do 2 razy lub więcej większy niż u russula zielonej.

Wrzenie, solenie i marynowanie

Przed zagotowaniem pieczarki są starannie sortowane i myte, oczyszczane z zanieczyszczeń, umieszczane w rondlu, zalewane wodą w proporcji 2:1. Następnie stawiają go na średnim ogniu, aż się zagotuje, po czym jest cichszy, należy monitorować tworzenie się piany, którą należy okresowo usuwać. Dodaj sól, czarny pieprz, liść laurowy. Czas gotowania po ugotowaniu - pół godziny. Następnie koniecznie wylej wodę.

Do solenia, po umieszczeniu pieczarek na patelni (postępując zgodnie z tymi samymi krokami wstępnymi, jak przy gotowaniu), dodaj sól. Następnie obiera się 3 ząbki czosnku, z których robi się małe talerzyki, które kładzie się na grzybach. Przykryj gałązkami borówki i odstaw na 12 godzin w chłodne i ciemne miejsce. Na wierzch dodaj sadzonki z jednej średniej cebuli, dodaj 3 łyżki oleju roślinnego i wymieszaj, po czym układa się je w słoikach i zamyka. Grzyby należy zagęszczać, dodając nowe. Po średnio 1 miesiącu grzyby można spożywać.

Grzyby można marynować na wiele sposobów, najczęściej z octem. Nogi kroimy, grzyby zalewamy przegotowaną wodą, doprowadzamy do wrzenia, dajemy czasostudzić, a następnie umieścić w durszlaku. Do słoików dodaje się liście porzeczki, wiśnie, parasole koperkowe, liście laurowe. Solanka powstaje na bazie 250 g wody, 25 g soli kamiennej i 50 ml octu. Gotuje się i przelewa do słoików z grzybami. Sterylizację przeprowadza się w garnku z wodą. Po ugotowaniu trzymaj w ogniu przez 20 minut, a następnie zwiń pokrywki.

Zamykanie

Russula green należy do jadalnych grzybów trzeciej kategorii. Można go znaleźć wszędzie. Główną różnicą w stosunku do bladego perkoza jest brak pierścienia na nodze. Potrawy z tych grzybów można stosować jako dietetyczne. Może być solony, marynowany i gotowany.