Co to jest parmezan? Czy możesz ugotować to w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ser parmezan jest znany wielu gospodyniom domowym i jest przez nie z powodzeniem wykorzystywany do przygotowywania różnych potraw. Taki produkt nada wykwintny smak każdemu rodzajowi potrawy: zupie, mięsu, rybom, makaronom, wypiekom. Co to jest parmezan? Jak ugotować w domu? Jaka jest zawartość kalorii w tym produkcie? W tym artykule znajdziesz odpowiedzi na te pytania.

Co to jest parmezan?

Ten włoski wariant sera to twarda, krucha odmiana o łuszczącej się teksturze. Nie tylko ze względu na swoje użyteczne właściwości, ale także cenę, ta odmiana słusznie nazywana jest elitarną. Ten ser jest bardzo kruchy i dość trudny do krojenia.

Z reguły wytwarzany jest wyłącznie z naturalnego mleka krowiego bez dodatków. Szczególne walory smakowe i użyteczny skład sprawiają, że parmezan jest poszukiwany i od dawna popularny wśród mieszkańców różnych krajów.

Historia najzdrowszego sera

Produkt ma swoje korzenie w średniowieczu. Włochy są uważane za historyczną ojczyznę sera, ale dziśProdukcja parmezanu jest zorganizowana w wielu krajach. Uważa się, że parmezan zaczęto wytwarzać już w XII wieku według przepisu na twardy ser, który przygotowywano w Lodi. Dlatego niektórzy eksperci uważają nawet Lodi, a nie Parmę, za miejsce narodzin parmezanu.

Mimo to, zgodnie z ogólnie przyjętą opinią, pierwszymi, którzy ugotowali tę elitarną odmianę sera według oryginalnej receptury byli mnisi benedyktyni. Potrzebowali sera o długim okresie przydatności do spożycia. To właśnie w XII wieku w pobliżu klasztorów i zamków (między Parmą a Reggio) zbudowano małe domy do przetwórstwa i mleka.

Cecha technologii produkcji parmezanu

Prawdziwy oryginalny ser z tej odmiany ma głęboki, niezwykle jasny smak z bardzo delikatnym aromatem. Do przygotowania parmezanu, zarówno w przedsiębiorstwach, jak iw domu, używa się śmietanki z mleka, które osiadło przez noc. W wyniku specjalnego procesu w fabryce uzyskuje się główki sera o wadze co najmniej 39 kg.

Co to jest parmezan? Jest to elitarna odmiana sera, dlatego produkowany jest wyłącznie z wysokiej jakości surowców we włoskich prowincjach: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bolonia. Smak produktu to umami (substancje wysokobiałkowe), ponieważ zawiera dużą ilość glutaminianu sodu i niektórych aminokwasów. Tradycyjnie produkcja parmezanu odbywa się od 1 kwietnia do 11 listopada. Po ugotowaniu ser dojrzewa w specjalnych foremkach przez 1-3 lata. Im starszy produkt, tym delikatniejszy smak.

Po roku produkt jest testowany. Instancje z naruszeniem jednolitości (czasami wewnątrz formularza)pozostałości powietrza) są oznakowane. Taki produkt trafi na półki sklepów, ale pod inną nazwą. Prawdziwy parmezan, zatwierdzony przez wykwalifikowanych serowarów, dojrzewa przez co najmniej kolejny rok, zanim otrzyma znak jakości DOP (potwierdza oryginalne pochodzenie produktu).

Przydatne właściwości parmezanu. Kalorie produktu

Prawdziwy ser tej odmiany jest bogaty w minerały i witaminy. Jaka jest wartość energetyczna parmezanu? Zawartość kalorii w tym produkcie jest wysoka, ale mimo to taki produkt jest łatwo przyswajalny przez organizm ze względu na obecność w składzie takiego pierwiastka jak sód. Odpowiada za przywracanie i stymulację pracy żołądka. Również w wystarczających ilościach w składzie parmezanu znajdują się fosfor, białko, potas, cholina, kwas masłowy i wiele innych.

Sto gramów tego produktu zawiera:

• 33g białka;
• 28g tłuszczu;
• 0g węglowodanów.

Warto zauważyć, że zawartość kalorii w 100 gramach produktu wyniesie 292 kcal.

Czy ten ser można gotować w domu?

Aby zrobić parmezan (domowy), potrzebujesz:

• 16 litrów mleka (mleko jest pobierane zarówno z udoju wieczornego, jak i porannego).
• Specjalna podpuszczka cielęca.
• Roztwór soli (dostatecznie nasycony).

Instrukcje gotowania:

1. Mleko dojone wieczorem jest przetwarzane w specjalny sposób. Jest odtłuszczany o połowę, a następnie mieszany zporanne mleko.
2. Mleko jest podgrzewane do 34 stopni (bardzo ważne, nie wyżej), a następnie dodawana jest podpuszczka. Otrzymasz masę w postaci skrzepu sera.
3. Powstały skrzep musi zostać zmiażdżony i ponownie podpalony. Podczas podgrzewania uwalniana jest serwatka, która jest usuwana w miarę powstawania. Temperatura podczas ogrzewania nie powinna przekraczać 55 stopni. Po oddzieleniu się serwatki ser pozostawia się na 7-8 godzin, aby osiągnął odpowiedni stan. W tej chwili nie zaleca się jej dotykania, a nawet przenoszenia z miejsca na miejsce. Wystarczy przykryć pojemnik ręcznikiem.
4. Na kolejnym etapie ser umieszcza się pod ciśnieniem w drewnianym pojemniku i pozostawia na kilka dni do usunięcia płynu.
5. Teraz należy umieścić główkę sera w roztworze soli i pozostawić, aż będzie dobrze posolony.
6. Gotowy ser jest układany na półce. Walory smakowe będą zależeć od czasu ekspozycji, ale minimalny okres powinien wynosić 1 rok. Od czasu do czasu można odwrócić ser i posmarować masłem.

Czy gotują parmezan w Rosji?

Jak wspomniano powyżej, prawdziwy ser jest produkowany tylko we Włoszech. Ale nie tak dawno produkcja tego produktu została uruchomiona w naszym kraju, a teraz rosyjski parmezan jest rzeczywistością. Oleg Sirota, rolnik z regionu moskiewskiego, został serowarzem. Jak sam mówi, jest to odpowiedź na zachodnie sankcje.

Dzisiaj rosyjski parmezan jest warzony i dojrzewa w Fabryce Sera Istra. Produkcja powstała dzięki państwowemu programowi "Gospodarstwo Rodzinne". Coparmezan po rosyjsku Ser Istra, który jest dopiero na samym początku swojej podróży, nie jest gorszy od włoskiego. Rolnik wierzy, że już niedługo będzie mógł masowo produkować parmezan.

Wniosek

Na zakończenie chciałbym powiedzieć, że parmezan jest bardzo kruchy i nie da się go pokroić na talerze. Zwyczajowo odrywa się go ostrym nożem, w wyniku czego powstają kawałki o nierównych konturach. Ostatnio popularnością wśród konsumentów cieszy się już tarty parmezan, który dostarczany jest w opakowaniach próżniowych. Zachowuje swoje właściwości użytkowe przez cały okres przydatności do spożycia i jest wygodny w użyciu do gotowania różnych potraw.