Ciasto drożdżowe: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto drożdżowe to najbardziej znany rodzaj ciasta, z którego powstają pachnące i puszyste wypieki. Z tego rodzaju ciasta możesz upiec słodkie ciasta, bułki, ptysie, rurki, pierogi, ciasta i wiele więcej.

Istnieje wiele rodzajów ciasta drożdżowego. Rozważmy szczegółowo niektóre z nich. Poniżej znajdują się przepisy ze zdjęciami ciasta drożdżowego.

Ciasto francuskie

Kiedy myślimy o Francji, najczęściej wyobrażamy sobie wieżę Eiffla i stolik w kawiarni, gdzie serwowane jest tradycyjne francuskie śniadanie – kawa z rogalikiem. Francuskie wypieki są znane na całym świecie i są bardzo różnorodne.

rogalik

Najbardziej znaną francuską piekarnią jest rogalik. Nawiasem mówiąc, takie bułeczki wymyślono w Austrii, a do Francji trafiły za sprawą Marii Antoniny, ale w przeciwieństwie do bułek wiedeńskich jej francuskie odpowiedniki są wykonane z ciasta francuskiego, co nadaje im lekkości. To właśnie rogaliki są tradycyjnym jedzeniem na śniadanie we Francji i są popijane gorącą czekoladą lub kawą.

ZaDo pieczenia rogalików używa się wyłącznie naturalnych świeżych produktów i oleju o określonej zawartości tłuszczu.

Brioche

Kolejnym słynnym francuskim ciastem jest brioche. Bułeczki te zaczęto wypiekać w Normandii w XVII wieku z bogatego ciasta drożdżowego z masłem. Ciasto dzieli się na kawałki, pozostawia na zimno, następnie łączy w 6 sztuk i piecze w piekarniku. W Paryżu brioszkę piecze się inaczej - na dużej kuli ciasta leży mała. Do brioszek często dodaje się czekoladę i rodzynki.

Francuskie funkcje pieczenia

Podróżując po Francji z pewnością zauważysz ludzi z papierowymi torbami z wystającą bagietką (szczególnie rano). Tak długie bułki wymyślono w latach dwudziestych, kiedy piekarniom zakazano pracy przed godziną 4 rano. Z powodu tego zakazu piekarze nie mieli czasu na przygotowanie tradycyjnego chleba i wymyślili bagietkę, która ze względu na swój kształt szybko wyrosła i upiekła. Nawiasem mówiąc, prawie wszystkie produkty piekarnicze we Francji pod koniec dnia stają się nieświeże, a bagietka nie jest wyjątkiem, więc trzeba ją zjeść od razu. I nie zapominaj, że tradycyjnie bagietki nie są krojone, ale łamane.

Jeśli przyjeżdżasz do Francji, po prostu musisz odwiedzić piekarnię, która znajduje się we wszystkich miastach i wsiach. Znajdziesz tam nie tylko bagietki, croissanty i brioszki, ale także ciasta i torty, quiche i wiele innych pyszności. I nie bój się próbować, spójrz na Francuzów: pomimo tego, że codziennie spożywają wypieki w dużych ilościach, rzadkopoznaj grubych ludzi.

Szybkie ciasto drożdżowe

Zdjęcie tego testu można zobaczyć poniżej. Jest przygotowywany bez zakwasu, przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu i można go przechowywać w lodówce przez długi czas (dwa dni).

To ciasto jest zalecane dla początkujących gotowania i osób, które boją się pracować z ciastem drożdżowym.

Ten przepis nadaje się do robienia ciast, ciast z różnymi nadzieniami, białek, bułeczek, tortilli i pizzy.

Składniki, których będziesz potrzebować:

• Mąka - 500 g (może potrzebować trochę więcej lub mniej mąki).
• Mleko - 260 ml.
• Cukier - 1,5 łyżki. l.
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Olej roślinny - 3 łyżki. l.
• Drożdże - 8g

Do pojemnika na ciasto przesiej mąkę przez sito, aby wzbogacić ją w tlen. W innym pojemniku wymieszaj ciepłe mleko (około 35-40 °C, nie wyższe), cukier, sól, drożdże i masło. Ugniataj dokładnie ciasto, ale nie ubijaj go nadmiarem mąki.

Czysty duży pojemnik należy lekko naoliwić i włożyć do niego ciasto, przykryć i pozostawić na 40-50 minut do wyrośnięcia.

Po określonym czasie ciasto jest gotowe do pracy.

Po uformowaniu produktów należy je umieścić w naczyniu do pieczenia wyłożonym pergaminem, przykryć ręcznikiem i pozostawić w cieple na 20-30 minut.

Po określonym czasie nasmaruj produkty mieszanką żółtka i łyżki mleka.

Piecz produkty w nagrzanym piekarniku.

Ciasto "Słonecznik"

To kolejny przepis na ciasto drożdżowe. W piekarniku możesz upiec cudowne ciasto.

Składniki:

Do testu:

• 250 ml bulionu ziemniaczanego;
• 1 opakowanie suszonych drożdży (11g);
• 1 łyżka l. cukier;
• 3 łyżki. l. mąka na ciasto i kolejne 500 g do wyrabiania;
• 1 jajko;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• 50 g stopionej margaryny.

Wypełnianie:

• 700 g obranych ziemniaków;
• 2 żarówki;
• 0,5 łyżeczki kurkuma;
• sól;
• pieprz;
• 700 g smażonych pieczarek.

Piec przez 40 minut w temperaturze 180°C.

Przede wszystkim musisz przygotować nadzienie do ciasta, w tym celu ugotować ziemniaki, odsączyć bulion do osobnego pojemnika (będziesz potrzebował 250 ml bulionu na ciasto), rozgnieść ziemniaki, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Pokrój 2 cebule w drobną kostkę i usmaż je w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Dodaj cebulę i kurkumę do puree ziemniaczanego i dokładnie wymieszaj.

Umyte i obrane grzyby należy pokroić i usmażyć do ugotowania, dodać przyprawy do smaku.

Podczas formowania ciasta nadzienie należy schłodzić do temperatury pokojowej!

Teraz możesz zacząć przygotowywać ciasto.

Gotowanie ciasta. Do pojemnika dodaj ciepły bulion ziemniaczany, drożdże, cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Do tej masy przesiej 3 łyżki mąki, wszystko wymieszaj i pozostaw na 30 minut w ciepłym miejscu, przykrywając pojemnik ręcznikiem.

Po upływie 30 minut i wyrośnięciu ciasta można je dalej gotować. Wbij jajko do miski, wymieszaj. Dodaj roztopioną schłodzoną margarynę, sól i stopniowo przesiej mąkę do masy.

Nie dodawaj całej mąki na raz. Grube ciasto zagniata się w pojemniku, przesiewa mąkę na powierzchnię roboczą, a następnie ciasto ugniata na powierzchni roboczej. Nie powinno być ciasne.

Nasmaruj duży pojemnik, włóż do niego ciasto, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia.

Trzeba natychmiast uformować ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciasto zagnieść, podzielić na 2 równe części i jedną rozwałkować w okrągłą warstwę, przełożyć na blachę do pieczenia (warstwę ciasta można idealnie ukształtować za pomocą okrągłego talerza o średnicy 28-30 cm. ułożyć talerz na wierzchu rozwałkowanej warstwy i przeciągnąć wzdłuż krawędzi talerzy nożem. Usunąć nadmiar ciasta).

Na środku koła musisz umieścić cały farsz z grzybów. Połóż ziemniaki wzdłuż krawędzi ciasta.

Rozwałkować drugą część ciasta i przykryć pierwszą częścią nadzieniem, ścisnąć brzegi. Wierzchnia warstwa nie musi być zbyt mocno naciągnięta, aby ciasto nie pękło podczas pieczenia.

Formowanie płatków słonecznika. Nożem pokrój zewnętrzną część ciasta na kawałki (tam, gdzie są ziemniaki). Odwróć segmenty na bok, tak aby miały kształt płatków słonecznika.

Posmaruj całą powierzchnię ciasta mieszanką żółtka i łyżki mleka, a środek posyp makiem lub czarnym sezamem, jeśli chcesz.

Piec przez 40 minut w 180 stopniach.

Przepis na ciasto drożdżowe francuskie

To ciasto jest niesamowicie przewiewne iłatwość. Z niego możesz upiec ptysie, rogaliki, ciasta, ciasta i wiele więcej! Bardzo ważne jest, aby używać wysokiej jakości drożdży.

Składniki:

• 500g mąki (+ trochę do posypania);
• 12g soli;
• 11g suszonych drożdży;
• 55g cukru;
• 150ml ciepłej wody;
• 100ml ciepłego mleka;
• 350g masła;

Do ciepłej wody dodaj drożdże i trochę cukru, wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i pozostaw na 10-15 minut w ciepłym miejscu.

Przesiej mąkę do głębokiej miski, dodaj sól i pozostały cukier. Zrób dołek w mieszance mąki, wlej mieszankę drożdżową, podgrzej mleko i delikatnie zacznij wyrabiać ciasto, dodaj 100 gram zmiękczonego masła i zagnieść elastyczne ciasto.

Uformuj ciasto w prostokątną warstwę, zawiń je w torebkę lub folię i wstaw do lodówki (minimum cztery godziny, a maksimum 24 godziny).

200 gramów masła należy zamienić w równą kwadratową warstwę. W tym celu możesz użyć wałka do ciasta i pergaminu.

10 minut przed rozpoczęciem pracy zarówno ciasto jak i masło należy wyjąć z lodówki.

Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj przygotowane ciasto tak, aby warstwa oleju miała taką samą szerokość jak ciasto i połowę długości. Połóż masło z jednej strony i przykryj drugą. Masło z ciastem należy rozwałkować w dwóch kierunkach: od siebie i do siebie, w wyniku czego powstaje wydłużony prostokąt.

Teraz dwie krawędzie muszą być owinięte w kierunku środka, aby uzyskać 2warstw i złóż na pół, aby uzyskać 4 warstwy. Zapakuj ciasto w pergamin i wyślij na godzinę w chłodne miejsce.

Rozwałkuj ciasto ponownie na długi prostokąt. Złóż jedną trzecią i przykryj trzecią, zapakuj i odstaw na kolejną godzinę w chłodne miejsce.

Pyszne ciasto drożdżowe jest już gotowe, wszystkie warstwy są uformowane! Pozostaje ostrożne rozwinięcie i uformowanie pożądanych produktów. Uformowany produkt należy pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, aby urósł i stał się bardziej puszysty.

Nadzienia do ciasta francuskiego

Ciasto drożdżowe francuskie najlepiej nadaje się do rogalików, a nadzienie do nich można przygotować według dowolnego lub nawet innego smaku. Odpowiednia czekolada, pasta czekoladowa, gotowane mleko skondensowane, dżemy, karmelizowane jabłka, świeże jagody i owoce, budyń i wszystko, do czego zdolna jest fantazja!

Możesz również użyć pikantnych nadzień. Do wypieków francuskich, szynki i sera nadaje się kurczak z grzybami, twaróg z ziołami, duszona kapusta, puree ziemniaczane, ryby, mięso mielone.

Wskazówki dla gospodyń domowych

• Produkty kształtowane należy smarować ubitym jajkiem lub żółtkiem.
• Posypką dla urody może być mak lub nasiona sezamu.
• Przed pieczeniem ciasto drożdżowe musi wyrastać przez 20-40 minut w ciepłym miejscu.
• Musisz piec produkty na papierze pergaminowym, bez smarowania lub posypywania niczym (produkty nie przyklejają się do wysokiej jakości papieru pergaminowego).