Ciasto na ciasto drożdżowe: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przy przygotowywaniu większości rodzajów wypieków zwyczajowo używa się metody biszkoptowej. To dzięki niemu placki z ciasta zamieniają się w zwiewne bułeczki lub soczysty porowaty chleb. Wynik pieczenia zależy bezpośrednio od przygotowania ciasta. Jaka ona jest?

Co to jest ciasto?

Opara to ciasto składające się z mąki, drożdży i płynu. W niektórych przypadkach dodawany jest również cukier. Zadaniem ciasta jest rozpoczęcie procesu fermentacji drożdży. Bez tego ciasto nie wyrośnie. W rezultacie gotowy produkt nie stanie się bujny.

Ciasto służy do przygotowania ciasta drożdżowego, ale jest przygotowywane osobno i bezpośrednio przed wyrabianiem. Proces ten ma swoje własne cechy, bez uwzględnienia których trudno będzie osiągnąć dobry wynik w pieczeniu.

Istnieją dwa rodzaje ciasta na ciasto drożdżowe: gęste i płynne. Różnią się sposobem przygotowania. Ciasto gęste zawiera do 70% całościmąka. Ta opcja gotowania obejmuje gromadzenie większej ilości produktów fermentacji w cieście iw cieście, zwiększając kwasowość tego ostatniego. Poprawia to smak i aromat produktów, dłużej zachowują świeżość i nie czerstwieją.

Płynne ciasto zawiera połowę mąki. Ze względu na dużą wilgotność, procesy fermentacyjne w nim zachodzą intensywniej. W takich warunkach komórki drożdży stają się bardziej aktywne, ciasto nie ulega nadtlenkowi. Jednak pieczone na nim pieczywo nie jest wysokiej jakości. Mają mniej wyraźny smak i aromat i szybciej czerstwieją.

Ciasto to początek przygotowania każdego ciasta drożdżowego. Dlatego ważne jest, aby wszystkie składniki do niego były odpowiedniej jakości.

Drożdże na zakwas

Obowiązkowym składnikiem zakwasu są drożdże. Bez nich proces fermentacji nie będzie mógł się rozpocząć. Do przygotowania zakwasu można użyć drożdży suszonych lub prasowanych, czyli żywych. Jeśli data ważności jest prawidłowa, ciasto będzie równie dobre w obu przypadkach.

Konkretne przepisy wskazują, które drożdże są używane do przygotowania ciasta na ciasto drożdżowe. Ale skład składników można łatwo zmienić, aby dopasować je do dostępnych produktów. Na przykład drożdże prasowane są w razie potrzeby zastępowane drożdżami suszonymi. Stosunek między nimi wynosi 3:1. Oznacza to, że 3 gramy żywych drożdży odpowiadają 1 gramowi suchej substancji aktywnej. Większość producentów podaje ten stosunek na swoich opakowaniach.

Metoda parowaniaprzygotowanie ciasta

W piekarniach ciasto przygotowuje się według klasycznej receptury. Aby to zrobić, weź około połowy całkowitej ilości mąki, dwie trzecie wody i wszystkie drożdże. Pod względem konsystencji ciasto na ciasto drożdżowe jest rzadsze niż ciasto. Jego temperatura wynosi 28-32 stopnie. Czas trwania fermentacji ciasta wynosi od trzech do czterech i pół godziny. Następnie zaczynają wyrabiać ciasto.

Do gotowego ciasta dodaje się pozostałe składniki, a mianowicie część wody i mąki oraz tłuszcz i cukier przewidziane w przepisie. Początkowa temperatura ciasta to 28-30 stopni. Czas jego fermentacji waha się od jednej do dwóch godzin.

Przygotowanie ciasta metodą gąbkową wymaga znacznej inwestycji czasu. Ale to właśnie dwuetapowy proces fermentacji poprawia jakość ciasta, w wyniku czego chleb wychodzi wyjątkowo smacznie i aromatycznie.

Przygotowanie ciasta na ciasto drożdżowe: składniki

W zależności od rodzaju przygotowywanego ciasta, składniki takie jak woda, mleko, a nawet kefir mogą być używane jako składnik płynny. Każdy przepis wskazuje, który ze składników jest potrzebny w konkretnym przypadku.

Ciasto na ciasto drożdżowe na chleb (i ciasto) przygotowywane jest z następujących składników:

• woda - 500 ml;
• cukier - 1 ½ łyżeczki;
• sól - ½ łyżeczki;
• drożdże prasowane (żywe) - 10 g;
• olej roślinny - 30 ml;
• mąka - 5 filiżanek (po 240 ml).

Wszystkoskładniki przepisu należy wcześniej ułożyć na stole i dopiero potem przejść bezpośrednio do procesu gotowania.

Przepis krok po kroku na zakwas i ciasto na chleb

1. Przede wszystkim musisz przygotować ciasto. Aby to zrobić, potrzebujesz wygodnej obszernej miski z wysokimi ścianami. Wlej sól, cukier, pokrusz drożdże. Dobrze wymieszaj składniki łyżką, aż będą gładkie.
2. Do masy drożdżowej dodaj ciepłą wodę, której temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni. Wymieszaj i dodaj połowę całkowitej ilości mąki.
3. Ciasto na ciasto drożdżowe powinno być dość gęste, niejednorodne w konsystencji. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Po 1,5 godziny ciasto powinno dojrzeć. O tym, że jest gotowy, świadczą małe bąbelki i dziury na powierzchni tej masy. Mieszaj miksturę łyżką. Teraz dodaje się pozostałą mąkę i olej roślinny. Zagnieść gęste, miękkie i elastyczne ciasto. Niech znowu wzrośnie, po czym możesz upiec pyszny domowy chleb.

Według tego przepisu ciasto jest chude. Nadaje się nie tylko do pieczenia chleba, ale także do bezmięsnych pasztetów.

Ciasto na ciasto drożdżowe

W przypadku słodkich, puszystych bułek ciasto przygotowuje się trochę inaczej. Dla niej będziesz potrzebować 1 szklankę wody (250 ml), 70 gram prasowanych drożdży, łyżkę cukru i połowę całkowitej ilości przesianej mąki (5 filiżanek). Wymieszaj wszystkie składniki razem, przykryjmiskę z folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Ważne jest, aby płyn nie był gorący.

Gdy ciasto rośnie, inne składniki ciasta są przygotowywane. W pół litra mleka trzeba stopić 180 gramów margaryny. Nie przegrzewaj, a zwłaszcza nie doprowadzaj do wrzenia. Wlej 1,5 szklanki cukru (lub więcej do smaku), łyżeczkę soli i wanilinę. Dokładnie wymieszać. Spróbuj rozpuścić cały cukier w mieszance mleka z margaryną. Ubij trzy jajka osobno. Połącz wszystkie składniki razem z ciastem. Dodaj jeszcze około 5 filiżanek mąki i zagnieść do miękkiego ciasta. Uformuj z niej kulkę i wyślij ją w ciepłe miejsce na około półtorej godziny, aż masa się potroi.

Podobnie przygotowane ciasto na ciasto drożdżowe na ciasta. Jeśli nadzienie jest pikantne, należy zmniejszyć ilość cukru w przepisie.

Ciasto na pizzę

Ciasto na pizzę przygotowuje się z wody lub mleka. W pierwszym przypadku ciasto będzie cieńsze, w drugim będzie bardziej miękkie.

Najpierw przygotowuje się ciasto na ciasto drożdżowe. Przepis sugeruje, że najpierw należy wymieszać łyżeczkę suchych drożdży z 50 ml mleka (wody), dodać 2 łyżki mąki i ½ łyżeczki cukru. Przykryj i wyślij w ciepłe miejsce na pół godziny.

Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj je do 200 gramów mąki. Dodaj 120 ml mleka, 30 ml oleju roślinnego i zacznij wyrabiać ciasto. Zajmie to około 15 minut. ZaTym razem ciasto nie będzie już kleić się do dłoni i stanie się elastyczne. Wskazana ilość składników wystarcza na 2 pizze o średnicy 30 centymetrów.