Rristretto kawowe: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Miłośnicy kawy zawsze byli zaniepokojeni jednym pytaniem: jak pić ten napój codziennie, ale bez szkody dla zdrowia. Włosi wymyślili, jak rozwiązać ten problem i zaproponowali światu pachnącą kawę ristretto. Piją około 10 filiżanek tego napoju i nadal czują się świetnie. Choć jest zbyt skoncentrowany, mocny i gorzki, jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, ponieważ nie zawiera kofeiny.

Cała tajemnica tkwi w technologii jej przygotowania: w ciągu pierwszych 15 sekund przetwarzania ziaren kawy szkodliwa kofeina nie ma czasu, aby dostać się do napoju i jest nasycona wyłącznie esencjalnymi olejkami kawowymi.

Rristretto kawowe można śmiało nazwać „napój w jednym łyku”. W końcu jego porcja to tylko 15, maksymalnie 30 ml.

Co to za kawa nazywa się „Ristretto”?

Kawa Ristretto uważana jest za prawdziwie szlachetny włoski napój. Różni się od innych rodzajów kawy w następujący sposób:

• jest najsilniejszy;
• parzone z minimalną ilością wody;
• bardzo skoncentrowany;
• ma gęsty film bez białych plam;
• ma dość gęstą konsystencję.

Ten napój ma wiele nazw: podwójne espresso (ze względu na moc), semi-espresso (ze względu na objętość), corto, shot, shrank, light rally. W jego składzie nie ma kofeiny, ponieważ w 15 minutach ekstrakcji ristretto powyższy alkaloid nie ma czasu się wyróżnić. Potrzebuje na to więcej czasu. Do kawy dostają się tylko olejki eteryczne.

Ten napój jest koniecznie przygotowywany w specjalnym ekspresie do kawy, który włącza się trochę szybciej niż jest to konieczne do zaparzenia np. espresso. Przygotowanie tureckiej kawy ristretto jest dość trudne i w większości przypadków nie zawsze się sprawdza.

Krótkie tło historyczne

Ristretto to niesamowicie pyszny napój kawowy. Jeśli przetłumaczymy znaczenie tego słowa z języka włoskiego, oznacza to „mocny, gruby, ograniczony”. To prawda, ponieważ ta kawa:

• najmocniejszy napój kawowy;
• ma wystarczającą gęstość;
• parzone z ograniczoną ilością wody.

Jedno ristretto to połowa standardowego espresso. Piją go jednym lub dwoma łykami, nawet nie siadając przy stole. Niepożądane jest dodawanie cukru do tego napoju, ponieważ tylko zepsuje prawdziwy smak tego napoju.

Włosi piją dużo kawy w ciągu dnia. Czasami ilość ta wynosi 7-8 filiżanek dziennie. Kawa Ristretto to prawdziwe znalezisko dla koneserów tego napoju, bo tak nie jestzawiera kofeinę.

Jak wybrać odpowiednie ziarna?

Profesjonalni włoscy bariści twierdzą, że ciemne lub średnio palone ziarna są idealne do kawy ristretto. Róg ekspresu do kawy musi być suchy, dlatego ważne jest, aby najpierw wytrzeć go z wilgoci lub kropel wody.

Do ekspresu do kawy najlepiej zmielić ziarna średnio mielone, jeśli to Arabika, lub drobne, jeśli jest to Robusta. Czasami smakosze eksperymentują i mieszają powyższe dwie odmiany, aby uzyskać niezapomniany napój smakowy.

Kawa Ristretto: jak ją dobrze zaparzyć?

Real ristretto pokazuje tylko świeżo zmieloną fasolę. Ten napój ma następujące cechy:

• ma dość grubą warstwę;
• nie ma białych plam.

Wskazuje to przede wszystkim, że kawa nie zawiera kofeiny.

Dodatkowo ten rodzaj napoju kawowego wyróżnia się również specjalną porcją. Podaje się go w małych szklanych kubeczkach, popijając szklanką zimnej wody pitnej. Chociaż wielu ekspertów twierdzi, że aby uniknąć problemów ze szkliwem zębów, należy pić wodę o temperaturze pokojowej. To właśnie woda pomaga odkryć prawdziwy i niepowtarzalny smak tej aromatycznej kawy.

Przepis na Ristretto

Ten napój jest przygotowywany z następujących składników:

• świeże ziarna kawy średnio zmielone - około 8-9r;
• woda pitna - około 30 ml;
• do smaku dodaje się cukier granulowany.

Wydajność: 30 ml ristretto.

Inny przepis wymaga następujących ilości składników:

• kawa mielona - 10 g;
• woda pitna - 15 ml.

Wydajność: 15 ml tej kawy.

Więc jak zrobić ristretto w ekspresie do kawy? Najpierw ziarna kawy muszą być równomiernie zmielone w młynku do kawy. Następnie klakson ekspresu jest wycierany do sucha i tam przenoszona jest kawa. Musi być odpowiednio ubity szablonem. Aby uzyskać pożądany reżim temperaturowy, ważne jest, aby najpierw przepuścić gorącą wodę przez kawę do filiżanki na kilka sekund. To go rozgrzeje. Następnie przymocuj klakson do ekspresu do kawy i włącz dopływ wody na 3 sekundy. Ten czas wystarczy, aby dobrze namoczyć kawę. Niektóre ekspresy do kawy mają specjalną funkcję namaczania. Jeśli tego nie zrobisz, kawa nie będzie tak aromatyczna i nie będzie się dobrze otwierać.

Ekstrakcja emulsji kawowej zajmuje tylko od 15 do 30 sekund. Rezultatem powinna być pyszna kawa o objętości od 15 do 30 ml.

Jest to czas ekstrakcji ziaren kawy ristretto, który różni się od espresso.

Właściwa dostawa kawy

Podaj tę pyszną kawę w następujący sposób:

• w małej filiżance bez uchwytów;
• w filiżance espresso.

Ponieważ napój ten jest silnie skoncentrowany, ma raczej gorzki i bogaty, mocny smak,pamiętaj, aby towarzyszyć mu szklanką zimnej wody pitnej.

Przed pierwszym łykiem ristretto smakosze wypij trochę wody. Uważa się, że w ten sposób oczyszczane są kubki smakowe i zapobiega się odwodnieniu. Picie wody przed każdym kolejnym łykiem ristretto pozwoli Ci cieszyć się aromatem tego napoju z każdą kolejną kroplą.

Eksperci twierdzą, że ten sposób picia tej kawy ma jedną wadę: gorące ristretto i zimna woda mogą uszkodzić szkliwo. Należy jednak zauważyć, że Włosi długo o tym nie myślą i piją swoją mocną, pyszną kawę.

Ten napój jest często używany do robienia koktajli, cappuccino, latte.

Zasadą złego smaku jest również dodawanie cukru do tego napoju. Ten dodatek, zdaniem Włochów, tylko psuje smak prawdziwej kawy ristretto.

Powyższy napój to prawdziwe znalezisko dla smakoszy kawy. Niezrównany smak i aromat ristretto śmiało podbijają serca niejednego miłośnika kawy.