Coffee flat white: historia i cechy „australijskiego” przepisu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Być może pod względem liczby fanów można z nią porównać tylko herbatę. Ziarna Arabiki i Robusty znane są ludziom od ponad tysiąca lat i to naturalne, że przez tak długi czas wynaleziono setki różnych sposobów parzenia kawy.

Dzisiaj klasyczne i najbardziej znane przepisy obejmują espresso, cappuccino i latte. Jednak miłośnikom picia kawy z mlekiem zapewne znana jest odmiana o nazwie „flat white”. To nazwa przepisu podobnego do tradycyjnego, ale na swój sposób oryginalnego przepisu. Płaska biała kawa, znana również jako „australijska”, smakuje jak skrzyżowanie espresso i cappuccino.

Historia napojów

Ten przepis został wynaleziony stosunkowo niedawno, w latach 80-tych XX wieku. Autorstwo płaskiej białej kawy często przypisuje się nowozelandzkiemu bariście Derekowi Townsendowi. To on wymyślił wersję, w której dzięki dodatkowi spienionego mleka goryczka espresso nie znika całkowicie, ale staje sięznacznie bardziej miękki. Jednocześnie napój wciąż okazuje się mocniejszy niż klasyczne cappuccino.

Australijska receptura jest wynikiem długiej i starannej selekcji idealnej proporcji espresso i mleka. Być może dlatego flat white od razu zakochał się w koneserach kawy i szybko zyskał popularność w ojczyźnie autora, a potem na całym świecie. Dziś napój przygotowany według tego przepisu znajduje się w menu wielu lokali.

Jeśli chodzi o nazwę, najczęściej tłumaczy się ją technologiami gotowania. Mleko ubite w elastyczną piankę tworzy gładką powierzchnię, dzięki czemu receptura stała się znana jako „flat white”, czyli „flat white”.

Skład

Jakość ziaren, z których powstaje flat white (kawa) ma ogromne znaczenie dla właściwości smakowych napoju. Skład mieszanki powinien idealnie zawierać kilka odmian Arabiki. To właśnie ten gatunek łączy w sobie bogaty aromat i łagodny smak, natomiast ziarna robusty wyróżniają się wyraźniejszą goryczką i kwaskowatością. Pożądane jest, aby mieszanka miała średni stopień prażenia i drobnego mielenia.

Kawiarnie często eksperymentują z przepisem, zwiększając zawartość espresso lub ilość mleka. Ale jest też najpopularniejszy stosunek składników. Flat white - kawa, która najczęściej przygotowywana jest na bazie jednej porcji doppio (podwójne espresso o standardowej objętości 60 ml) oraz 120 ml spienionego mleka.

Różnice między flat white, latte i cappuccino

Może się wydawać, że płaska biel niewiele różni się od dobregoznane cappuccino i latte. Co więcej, ta ostatnia jest często serwowana w lokalach pod przykrywką kawy „australijskiej”. Te napoje są bardzo podobne, głównie ze względu na obecność w recepturze mlecznej pianki, ale latte ma mniejszą moc. Ponadto różnią się wyglądem i sposobem dostawy.

Flat white to kawa tradycyjnie parzona w porcelanowej filiżance o grubych ściankach. Dzięki temu nie pomylisz jej z latte, którą zwykle podaje się w irlandzkim szklance. Flat white wyróżnia się również obecnością śnieżnobiałej piany, podczas gdy w tym samym cappuccino powierzchnia ma najczęściej jasnobrązowy odcień. Jest jeszcze jedna charakterystyczna cecha - objętość ubitego mleka. Warstwa pianki w płaskiej białej kawie jest znacznie cieńsza niż w latte, jej wysokość nie przekracza centymetra.

Funkcje gotowania

Doświadczeni bariści chętnie dzielą się sekretami idealnej płaskiej bieli (kawy). Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty. Najważniejsza jest doskonała jakość użytych składników, ich odpowiednia proporcja oraz przestrzeganie kilku subtelności w procesie.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na właściwości pianki mlecznej. Powinien być wystarczająco gęsty, drobno porowaty, elastyczny, o gładkiej i błyszczącej powierzchni. Aby uzyskać piankę o takiej konsystencji, zaleca się ubijanie mleka w temperaturze 65-70 ° C, ale nie gotowanie. Jest to bardzo ważny warunek, ponieważ aby smak napoju był w pełni wyeksponowany, nie powinien być zbyt gorący podczas podawania.

Jakośćuzyskana kawa doskonale charakteryzuje umiejętności zawodowe baristy. Uzyskanie idealnie gęstej i aksamitnej pianki wymaga dużego doświadczenia, a przed podaniem udekoruj ją umiejętnym latte art.

Przepis

Możesz cieszyć się doskonale zrównoważonym smakiem napoju w każdej dobrej kawiarni. Jeśli jednak masz w domu specjalny sprzęt, ten przepis można opanować samodzielnie. Aby uzyskać płaską biel, potrzebujesz:

• mieszanka kilku odmian drobno zmielonej kawy Arabica;
• woda oczyszczona;
• mleko o średniej zawartości tłuszczu.

Podstawę napoju można przygotować nie tylko w specjalnym ekspresie, ale także w ekspresie do kawy z trybem espresso. Do jednej porcji flat white potrzebne są 2 łyżki mieszanki. Gdy doppio będzie gotowe, przelej je do kubka z porcelany o grubych ściankach.

Wtedy będziesz potrzebować 120 ml mleka podgrzanego do około 70 ° C. Należy go ubić, aby z połowy objętości powstała gęsta piana. Następnie mleko należy dokładnie połączyć z doppio. Płaska biała kawa jest gotowa.

Doświadczeni bariści często doradzają swoim klientom spróbowanie tego przepisu. Dzieje się tak dlatego, że pozwala lepiej niż inne docenić bogaty aromat świeżo prażonych ziaren arabiki w połączeniu z delikatną mleczną pianką. Płaska biel z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy wolą dość mocną kawę, ponieważ to właśnie wyraźna goryczka espresso, tylko lekko przełamana kremowym smakiem, to główna cecha tego napoju.