Barszcz granatowy: funkcje gotowania i przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest barszcz morski? Jak to ugotować? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Barszcz to gorące, kwaśne, płynne danie zapożyczone z kuchni ukraińskiej w XIX wieku. To słowo oznacza barszcz z kapustą. Pochodzi od nazwy barszczu roślinnego. Zupę przyrządzano z barszczu, który wchodził w skład diety Słowian. Jak ugotować prawdziwy barszcz morski, dowiedz się poniżej.

Technologia gotowania

Jaka jest technologia wytwarzania barszczu morskiego? Obecna receptura i sposób przygotowania barszczu opiera się na wykorzystaniu buraków stołowych, a także płynnej bazy - bulionu rybnego, grzybowego lub mięsnego. Barszcz podawany jest z kiełbaskami, szynką, boczkiem, wędzonym mostkiem. Obowiązkowe składniki tego dania (w zależności od wybranego przepisu), oprócz buraków, to: cebula, marchewka, świeża kapusta, ziemniaki, białe korzenie, szczaw, szpinak, przecier pomidorowy lub pomidory, przyprawy.

Innymi słowy, barszcz to mieszana zupa warzywna z mięsem na bazie buraków o kwaśnym smaku. Potrawa nabiera kwaśnego smaku dzięki solance z buraków, octowi, kwasowi chlebowemu, śmietanie, kwasowi buraczkowemu i innym składnikom.

Więc na czym polega przygotowanie barszczu marynarki wojennej? Rosół gotowany jest z dodatkiem wędzonej wieprzowiny. Ziemniaki kroi się w kostkę, warzywa w plastry, kapustę w warcaby. Najpierw wrzuć kapustę do gotującego się bulionu, zagotuj, a następnie włóż ziemniaki.

Gotuj przez 15 minut, wyślij zarumienione warzywa, duszone buraki na patelnię i doprowadź do gotowości. Cukier, sól i przyprawy dodaje się 15 minut przed końcem gotowania. Gotowana wędzona wieprzowina jest krojona na dwie części na porcję i umieszczana w barszczu podczas serwowania.

Z kiszoną kapustą

Więc znasz już proces technologiczny przygotowania i dozowania barszczu morskiego. A jak ugotować to danie z kiszoną kapustą? Jest tu kilka funkcji. Rosół musi być ugotowany z dodatkiem wędzonej wieprzowiny, jak wspomnieliśmy powyżej. Ziemniaki na barszcz kroimy w kostkę, warzywa w plastry. Duszona kapustę i buraki, zarumienione warzywa wyślij do wody lub gotującego się bulionu i gotuj do miękkości.

Dodaj cukier, sól i przyprawy 10 minut przed końcem gotowania. Gotowaną wędzoną wieprzowinę kroimy na kawałki i wkładamy do każdej porcji. Możesz podawać wędzoną wieprzowinę bez skóry.

Potrawę można doprawić smażoną mąką, rozcieńczoną wodą lub bulionem (do 1 kgbarszcz 10 g mąki).

Przygotowanie buraków

Buraczki do barszczu morskiego są przygotowywane na dwa sposoby:

1. Buraki pokroić w plastry lub paski, dusić w zamkniętej grubościennej misce z dodatkiem octu, przecieru pomidorowego, tłuszczu i niewielkiej ilości wody lub bulionu (20% masy buraków). Jeśli dusisz buraki bez octu, ugotują się szybciej, ale się odbarwią. Dlatego, aby zachować kolor warzywa i skrócić czas gotowania, dodaj do niego przecier pomidorowy i ocet na 10 minut przed końcem gulaszu. Pamiętaj, aby monitorować intensywność ogrzewania. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień, ponieważ ocet wyparuje z powodu szybkiego wrzenia.
2. Gotuj całe obrane buraki z dodatkiem octu, a nieobrane buraki bez niego. Po ugotowaniu w tym drugim przypadku obierz buraki. Następnie pokrój roślinę okopową na plastry lub paski, wyślij do barszczu wraz z przecierem pomidorowym i smażonymi warzywami.

Stworzenie barszczu z buraków przygotowanych według drugiej metody jest znacznie łatwiejsze. Dzięki temu smak potraw jest delikatniejszy, a kolor jaśniejszy. Doświadczeni kucharze doradzają stosowanie tej metody do gotowania barszczu z ziemniakami.

Przygotowanie kapusty

Jak przygotowuje się kapustę do barszczu morskiego? Jeśli jest to kapusta kiszona, to najpierw jest sortowana, duże elementy są kruszone, przesyłane do rondla, wlewa się wodę lub bulion (25% wagi kapusty), dodaje tłuszcz (10-15%) i duszone przez 2,5 godzin, mieszając od czasu do czasu.

Gdy używa się świeżej kapusty, jest ona siekana i wysyłana do wrzącej wody lubnajpierw bulion, gotować przez 15 minut. Ponadto zachowana jest ta sama kolejność składania przepisów.

Ciekawy przepis

Zapraszamy do zapoznania się z ciekawym przepisem na barszcz morski. Wiadomo, że barszcz gotuje się na kościach, mięsie lub bulionie mieszanym. Odpowiednio przygotowany bulion to podstawa doskonałego barszczu. Z reguły z mostka gotuje się zupę morską. Więc bierzemy:

• 500g buraków;
• dwie cebule;
• boczek - 250 g;
• pięć ziemniaków (400 g);
• kapusta biała - 250 g;
• dwie marchewki;
• topiony smalec - 40g;
• przecier pomidorowy - 80 g;
• korzeń pietruszki - 30 g;
• Ocet jabłkowy - 3 łyżki. l.;
• śmietana - 50 g;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• rosół mięsno-kostny z wędzonkami – 2 l;
• przyprawy;
• cztery ząbki czosnku;
• zielone;
• sól.

Jak gotować?

Ten przepis na barszcz morski, którego zdjęcie znajduje się powyżej, przewiduje realizację takich działań:

1. Pokrój obrane buraki, cebulę, marchew w plastry, ziemniaki w kostkę, kapustę w kostkę, tylko posiekaj pietruszkę.
2. Boczek ugotuj w bulionie mięsno-kostnym, a następnie pokrój na dwie plastry na porcję.
3. Zalej buraki niewielką ilością bulionu lub wody, dodaj ocet, przecier pomidorowy i tłuszcz, gotuj na małym ogniu do miękkości.
4. Wyślij doduszone buraczki smażone warzywa a na koniec duszenia cukier.
5. Do gotującego się bulionu wrzuć posiekane ziemniaki i kapustę, a po 10 minutach - duszone buraki z warzywami i zagotuj.
6. Teraz dodaj liść laurowy, pieprz, sól i gotuj danie przez kolejne 7 minut.
7. Zgnieć czosnek ze smalcem i wyślij do naczynia.

Do każdego talerza włożyć kawałek ugotowanego boczku, wlać barszcz, dodać śmietanę, napar z buraków (opcjonalnie), posypać posiekanymi ziołami i podawać.

Przepis od szefa kuchni

Ten barszcz jest przyrządzany na statkach w bulionie mięsno-kostnym z szynką lub wędzonym mięsem. Będziesz potrzebować:

• woda - 2 l;
• dwie cebule;
• boczek - 100 g;
• dwie marchewki;
• kości mięsne do bulionu - 300g;
• kapusta - 200 g;
• buraki - 300 g;
• jeden liść laurowy;
• cztery ziemniaki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• dwa pomidory;
• chudy olej - dwie łyżki. l.;
• kwaśna śmietana do serwowania;
• Ocet jabłkowy - ½ łyżeczki;
• kiść zieleni.

Wykonaj następujące kroki:

1. Dobrze umyj kości, włóż do rondla, zalej zimną wodą. Wyślij tam jedną marchewkę i jedną cebulę. Zagotuj na dużym ogniu, usuń piankę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut.
2. Sól bulion, ponownie usuń piankę, wrzuć boczek na patelnię i gotuj przez kolejne 30 minut. Teraz za pomocą widelca sprawdź gotowość mięsa - powinno być łatwe do usunięcia z kości.odejść.
3. Usuń kości z bulionu, oddziel od nich mięso. Połóż boczek i mięso na talerzu i odcedź bulion.
4. Obierz buraki, pokrój w paski, posyp octem i usmaż na 1 łyżkę. l. olej przez 10 minut. Następnie wlej tyle bulionu na patelnię, aby przykrył buraki w połowie. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
5. Pokrój pozostałe marchewki w paski, cebulę w półpierścienie. Smaż warzywa na oleju roślinnym przez 10 minut.
6. Zdejmij skórkę z pomidorów, zetrzyj je. Wyślij do buraków i gotuj przez 15 minut.
7. Ułóż marchewki i cebulę na burakach, wymieszaj, dodaj cukier i gotuj przez 15 minut pod przykryciem.
8. Pokrój kapustę na małe kawałki, ziemniaki w kostkę. Zagotuj bulion, wlej do niego kapustę i gotuj przez 5 minut. Teraz wrzuć ziemniaki, liść laurowy do bulionu i gotuj przez kolejne 15 minut.
9. Włóż smażone warzywa do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
10. Dodaj do naczynia posiekaną zieleninę, pieprz i sól. Wyjmij patelnię z pieca i pozwól barszczowi parzyć przez 10 minut.
11. Rozłóż bekon i pokrojone w kostkę mięso do misek przed podaniem. Wlać barszcz i doprawić kwaśną śmietaną.

Wartość odżywcza i skład chemiczny potrawy

W 100 g rozważanego przez nas barszczu zawiera:

• 4, 3g białka;
• 3, 79g tłuszczu;
• 3, 66g węglowodanów;
• 71, 56 kcal;
• 0.0358 mg witaminy B1;
• 0.0565 mg witaminy B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1.0155 mg Fe.

W zależności od zastosowaniawskaźniki żywności mogą się nieznacznie różnić.

Z mąką

Rozważmy inny atrakcyjny przepis na barszcz morski. Musisz mieć:

• 170g boczku;
• 300g ziemniaków;
• 400g buraków;
• 200 g cebuli;
• 200 g białej kapusty;
• 60g pasty pomidorowej;
• 120g marchewki;
• 20g mąki;
• 30g pietruszki;
• 20g cukru;
• 50g kwaśnej śmietany;
• pietruszka i koperek (do smaku);
• ocet (do smaku);
• sól, przyprawy.

Proces produkcji:

1. W przypadku barszczu granatowego pokrój warzywa w taki sam sposób, jak w poprzednich przepisach. Boczek ugotować w bulionie mięsno-kostnym, pokroić w plastry.
2. Spac buraki w oleju krowim z dodatkiem octu i pasty pomidorowej.
3. Podsmażyć cebulę i korzenie osobno, połączyć z burakami, lekko poddusić, dodać cukier.
4. Wyślij ziemniaki i kapustę do gotującego się bulionu, po 10 minutach - warzywa z burakami, zagotuj.
5. Teraz wprowadź smażoną mąkę, rozcieńczoną bulionem, włóż liść laurowy, ziarna pieprzu, sól i gotuj przez 7 minut.
6. Do barszczu można również dodać puree czosnkowe ze smalcem.

W talerzu z barszczem podczas serwowania włożyć kawałek ugotowanego boczku, dodać śmietanę i posypać posiekanymi ziołami. Smaczny smakołyk!