Drzewo goździków: opis, zdjęcie, dystrybucja, właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Goździki są naukowo nazywane Syzygium aromáticum, innymi słowy pachnące Syzygium.

Roślina pochodzi z Moluków, z Indonezji. Uprawiana jest głównie w krajach Azji Południowo-Wschodniej, m.in. w Indiach i Malezji, na wyspach Oceanu Indyjskiego, na wschodnim wybrzeżu Afryki i Brazylii. W XIX wieku, dzięki postępowej działalności sułtana Zanzibaru, goździkowiec był uprawiany na wyspach Zanzibar i Pemba. W tych regionach wydobycie surowców z zakładu osiągnęło tak imponujące obroty handlowe, że wyspy są nazywane „goździkami”.

Drzewo jest najbardziej znane ze swoich pąków, z których robi się przyprawę powszechnie stosowaną w kuchni i przemyśle spożywczym. Nie mniej znany jest olejek eteryczny, to także olejek goździkowy, który ma wybitne właściwości lecznicze i jest wykorzystywany w farmakologii, kosmetyce i perfumerii. Jest zawarty w całym drzewie, ale te same nerki pozostają jego głównym dostawcą. Olejek słynie z właściwości antyseptycznych i przeciwbólowych, a przyprawa jest uwielbianastymulują układ trawienny i pobudzają apetyt.

Charakterystyka botaniczna

Goździki należą do rodzaju Sigizium z rodziny Myrtle, która składa się z prawie tysiąca gatunków wiecznie zielonych drzew i krzewów tropikalnych.

Jak wygląda goździk? Możesz zobaczyć jej zdjęcie w artykule. Roślinę wyróżnia gładka szara kora i bujna piramidalna korona. Pień cienki, silnie rozgałęziony. Wysokość waha się średnio od 8 do 15 m – ok. 12 m. Liście skórzaste, ciemnozielone, błyszczące i długie – do ok. 15 cm. W ich górnej części widoczne są gruczoły. Kwiaty są śnieżnobiałe lub różowawe, zebrane w kwiatostany. Owoce to czerwone jagody, okrągłe. Drzewo goździków żyje około wieku.

Tło historyczne

Pachnący Syzygium jest znany od czasów starożytnych. Jej pąki uznano za ważną część ceremonii na dworze chińskiego cesarza. Wiedzieli o goździkach w Egipcie, Grecji, nawet w Rzymie. Był czczony jako lek odświeżający oddech i przeciw bólowi zęba. Starożytni lekarze używali goździków do celów leczniczych i ta tradycja była kontynuowana w średniowieczu. Średniowieczni uzdrowiciele umieszczali ją w przepisach na migreny, przeziębienia i wierzyli w nią jako lekarstwo na zarazę. W XX wieku olejek eteryczny został po raz pierwszy użyty do dezynfekcji rąk podczas operacji chirurgicznych.

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego Europa przez długi czas pogrążyła się wZapomniałem o mroku wieków i o przyprawach. Krzyżowcy ponownie otworzyli goździk Europejczykom podczas kampanii. Ale przez bardzo długi czas Europejczycy mogli tylko spekulować na temat ojczyzny goździka. Przyprawę przynieśli im arabscy marynarze. Najprawdopodobniej słynny wędrowiec Marco Polo stał się pierwszym Europejczykiem, który zobaczył roślinę „na żywo”.

Na przełomie XV i XVI wieku Vasco da Gama utorował drogę do Indii i wrócił do domu ze statkami pełnymi goździków. Kilka lat później potężna flota portugalska dotarła do Kalikatu, a jakiś czas później – na Wyspy Maluku. Drzewo goździkowe było czczone jako rzadki, drogi towar, a Portugalczycy chcieli je zmonopolizować. Strzegli wysp jak psy stróżujące, nie dopuszczając do siebie nikogo poza sobą i nie pozwalając na hodowanie drzew nigdzie poza Ambon Island. Drzewa, które rosły gdzie indziej, bezlitośnie niszczyły.

Głównymi rywalami Portugalczyków stali się Holendrzy, którzy ostatecznie zdołali odzyskać Moluków. Wprowadzili jeszcze bardziej brutalny reżim, organizując naloty na „wątpiącą”, ich zdaniem, miejscową ludność. Za eksport nasion można było zapłacić głową. Ale ten stan rzeczy nie trwał długo. W 1769 Francuzi potajemnie wkroczyli na wyspę i uciekli z sekretnymi nasionami. Drzewo goździkowe było z powodzeniem uprawiane we francuskich posiadłościach i od tego czasu przyprawa ta rozprzestrzeniła się na całym świecie, a jej wartość spadła.

Skład chemiczny

Najbardziej użyteczną częścią syzygium są nerki. Wyjaśnia to ichskład chemiczny:

• Wysoki poziom olejku eterycznego - ponad 20%. Zawiera eugenol, acetyleusgenol, kariofilen.
• Ta sama ilość tanin.
• Witaminy A, B, C i K.
• Wiele minerałów, w tym potas, fosfor, żelazo, cynk i magnez.

Goździki: uprawa

Uprawa goździków nie jest uważana za trudną. Rośnie w klimacie tropikalnym. Posadzona jest na plantacjach, w dość dużej odległości od siebie – około 6 metrów. Zaczyna owocować w wieku 6 lat, ale najliczniejsze plony zbiera z drzewa w wieku od 20 do pół wieku. Kwitnie dwa razy w roku.

Zbiór

Podczas żniw plantacje zaczynają przypominać mrowiska. Gromadzi się duża liczba ludzi wyposażonych w kije i haki do podciągania górnych gałęzi. Zazwyczaj owoce zbiera się w dwóch etapach - od początku jesieni do początku zimy oraz od stycznia do połowy wiosny. Nierozwinięte pąki są odcinane - tylko z nich uzyskuje się pierwszorzędne przyprawy, w pąkach kwitnących jakość spada prawie o połowę.

Przycinanie

Uprawa jest sortowana i przetwarzana poprzez ręczne usunięcie szypułek. Następnie suszy się je na słońcu przez cztery dni lub wysyła do specjalnych pieców do suszenia. Po takim zabiegu pąki goździka brązowieją i stają się kruche, ale po pewnym czasie stopniowo przywracają swoją dawną elastyczność dzięki nagromadzeniu oleju. Wysuszony pączek przypomina goździk, stąd nazwa rośliny.

Popo długotrwałym przechowywaniu przyprawy olejek eteryczny ją opuszcza, aby można było określić jakość produktu. Oznaki dobrego goździka: tłustość i elastyczność. Ilość olejku można sprawdzić, wrzucając pączek do wody: sekret polega na tym, że ponieważ olejek jest cięższy od wody, najlepsze pąki staną się i pozostaną w pozycji pionowej. Jeśli leży poziomo, jest mniej przydatny.

Która część goździka staje się przyprawą? Z suszonych pąków i zmielonych owoców przechodzi się w przyprawy.

Olejek goździkowy: zarówno czytelnik, jak i żniwiarz

Olejek goździkowy jest pozyskiwany przez destylację wodną lub parową w ciągu dnia. Tworzą go ze wszystkich jego części - z pąków, gałęzi, liści i korzeni.

Wysokiej jakości olej pochodzi wyłącznie z nerek. Jest przezroczysty, często całkowicie bezbarwny lub bladożółtawy. Z biegiem czasu „starzeje się” – brązowieje, a nawet czerwienieje. Właściwości użytkowe zachowują się przez pięć lat. Jego aromat jest niezapomniany – cierpki, pikantny, z nutami owocowymi i palącym drzewnym posmakiem. Olej uzyskany z owoców, zanim dojrzeją, będzie prawie nie do odróżnienia od oleju z pąków.

Produkt wykonany z liści, gałązek i korzeni pochodzących z recyklingu jest znacznie tańszy, ale nie tak wysokiej jakości. Po pierwsze brakuje mu acetyleusgenolu, po drugie jest bardziej uczulający, a po trzecie poważnie wpływa na jego zapach - wydaje się mdły, nieciekawy, a nawet nieprzyjemny. Brązowy.

Fałszywy olejek goździkowy jest wytwarzany przy użyciu tych składników. Jego użycie może mieć najbardziej niefortunne konsekwencje.

Goździk, którego zdjęcie widzisz w artykule, jest dobrze znanym składnikiem preparatów leczniczych i kosmetycznych. Wykorzystywany jest w medycynie ludowej, perfumerii, mydlarstwie, gotowaniu oraz jako afrodyzjak. Guma do żucia o smaku goździkowym, a w Indonezji - papierosy.

Zastosowania medyczne

Powszechne stosowanie goździków w medycynie - oficjalnej i ludowej - jest uzasadnione obecnością w jego składzie ewengolu. Niektóre z korzystnych właściwości rośliny:

• Stymulacja trawienia, walka z wzdęciami, zapaleniem żołądka, niestrawnością, nudnościami i infekcjami jelitowymi.
• Prawdziwą chwałę olej zyskał dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym, świetnie działa przeciwko prątkom gruźlicy; a ekstrakt z kwiatów doskonale sprawdzał się w walce z wąglikiem, cholerą, zarazą i grypą.
• Wzmocnienie układu odpornościowego.
• Właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe. Olejek goździkowy radzi sobie z ranami, stłuczeniami, oparzeniami.
• Stosuje się go na ból zęba, próchnicę, zapalenie dziąseł. Goździk jest składnikiem wielu produktów do pielęgnacji jamy ustnej.
• Podobnie jak w średniowieczu roślina ta jest używana jako lekarstwo na bóle głowy i migreny.
• Leczy problemy skórne - brodawki, trądzik, czyraki i świerzb.
• Łagodzi skurcze mięśni.
• Zwalcza dolegliwości kobiece, takie jak niepłodność oraz opóźnione lub nadmierne miesiączki.
• Dzięki korzystnemu wpływowi na emocjestan może być stosowany do uspokojenia nerwowości, zwłaszcza po operacjach.

Zastosowanie w kosmetologii

Olejek syzygowy jest stosowany w kosmetyce na niespotykaną pod względem ilości skalę. Dodawany jest do maseczek na twarz, aby poprawić koloryt skóry, uelastycznić ją i zapobiegać przedwczesnemu starzeniu. Kosmetolodzy zalecają stosowanie go osobom z cerą tłustą – olejek lekko wysusza skórę. Goździk jest składnikiem wielu perfum.

Przeciwwskazania

Olejek goździkowy jest bardzo nasycony, jego stosowanie w dużych ilościach w postaci nierozcieńczonej grozi podrażnieniem skóry, w takich przypadkach należy przyjmować niewielkie dawki. Najczęściej rozcieńcza się go zwykłym olejem roślinnym.

Goździki nie są zalecane w czasie ciąży ze względu na działanie hormonalne.

Gotowanie: przyprawy

Suszone nieotwarte goździki to znana na całym świecie przyprawa. Są dodawane w całości lub zmielone. Goździki (przyprawy) są szeroko stosowane w produkcji żywności, w tym wędlin, wyrobów cukierniczych i produkcji wina.

Najczęściej używa się goździków do marynowania i konserwowania żywności, umieszcza się je w dżemach i kompotach. Niewielkie ilości dodaje się do gorących napojów alkoholowych: ponczu, grogu, grzanego wina. A także w daniach mięsnych i rybnych, w płatkach zbożowych, w bulionach, w słodkich deserach, od wyrobów cukierniczych po wszelkiego rodzaju musy, puddingi.

Goździki to przyprawa, której osobliwośćnie tylko w palącym posmaku, ale także w oryginalnym, głębokim aromacie. Jest tak silny, że z łatwością zagłusza zapach innych produktów. Z tego powodu przyprawę dodaje się w dawkach. Ze względu na spory udział substancji zapachowych, goździki wkładane są do słodyczy, a gorzkie ogonki do marynaty.

W wysokich temperaturach smak goździków nasila się do nietolerancji. Aby nie zepsuć jedzenia, goździki wkłada się jak najpóźniej: czas układania zmienia się w zależności od potrawy, z wyjątkiem marynat - dodaje się je tutaj natychmiast wraz z resztą składników.

Goździk symbolizuje miłość. A ta przyprawa jest naprawdę kochana na całym świecie, była wychwalana jeszcze przed naszą erą. Przyprawy i oleje, które nam daje, mocno wkroczyły w codzienność. Olejki aromatyczne, perfumy, dodatki do żywności, leki. To niewiarygodne, że jedna roślina ma tak przyjemne właściwości.