Kuchnia arabska: przepisy na dania mięsne, ciasta i słodycze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchni arabskiej przeplatają się tradycje kulinarne mieszkańców kilku wschodnich stanów. Główne miejsce zajmują w nim dania z ryżu, drobiu, cielęciny, mięsa koziego, wołowiny, warzyw, świeżych i konserwowanych owoców. Muzułmanie również lubią jeść jajka, produkty mleczne i ryby. Z przypraw preferują cynamon, czosnek, czarną i czerwoną paprykę. W dzisiejszym artykule znajdziesz kilka ciekawych przepisów na tradycyjne arabskie smakołyki.

Główne cechy

Kuchnia arabska powstała z uwzględnieniem przekonań religijnych mieszkańców tego regionu. Dlatego w menu miejscowej ludności nie ma dań z wieprzowiny. Zamiast tego z powodzeniem stosuje się tu wołowinę, jagnięcinę i drób. Mięso jest smażone, gotowane, duszone lub pieczone w piekarniku.

Arabowie uwielbiają obfite i pyszne jedzenie. Dlatego ich tradycyjny lunch składa się z zup z ryżem, fasolą, makaronem, groszkiem lub kaparami. Lokalni specjaliści kulinarni świetnie smakują swoje arcydziełailość przypraw. Szczególnie popularne wśród Arabów są cynamon, czosnek, oliwki, cebula, aromatyczne zioła i mieszanka mielonej papryki. Jako drugie dania podaje się tu różne pilawy, gulasz czy smażone mięso. Większość tradycyjnych arabskich przepisów wymaga ostrego sosu z musztardy, suszonych ziół i czerwonej papryki.

Obróbka cieplna produktów odbywa się z minimalnym dodatkiem tłuszczu. Często Arabowie smażą mięso na suchej, bardzo gorącej patelni. W tym przypadku zawarte w nim białka stykają się z gorącą powierzchnią naczynia i zwijają się, tworząc skórkę, która zapobiega wypływowi soku.

Tak zwany burgul jest szczególnie popularny wśród miejscowej ludności. Jest to owsianka kukurydziana lub pszenna, polana kwaśnym mlekiem. W święta burgul jest przykrywany drobnymi kawałkami mięsa lub doprawiany tłuszczem.

Różne owoce są nie mniej pożądane wśród mieszkańców krajów arabskich. Daty są szczególnie lubiane przez ludność muzułmańską. Są cenione na Wschodzie tak samo jak zboża. Spożywa się je nie tylko świeże, suszone czy suszone. Z owoców tych robi się specjalną pastę, którą następnie miesza się z mąką jęczmienną.

Basbusa

To klasyczne arabskie ciasto to ciasto na bazie kaszy manny nasączone słodkim syropem. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• 2 filiżanki kaszy manny.
• 1 łyżka l. cukier waniliowy.
• 100 g zmiękczonego masła.
• ½ szklanki cukru i płatków kokosowych.
• 1 godzinal. proszek do pieczenia.
• 1 szklanka świeżego jogurtu.

Wszystko to jest potrzebne do wyrabiania ciasta. Aby zrobić słodką impregnację, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka przefiltrowanej wody.
• 1 łyżka l. sok z cytryny.
• ½ szklanki cukru trzcinowego.
• 1 łyżka l. woda różana.
• Migdały (do dekoracji).

W głębokim pojemniku wymieszaj kaszę mannę, kokos, proszek do pieczenia, cukier zwykły i waniliowy. Wszystko to wlewa się kefirem i roztopionym masłem, a następnie dobrze miesza. Powstałe ciasto wkłada się do lodówki na dwie godziny, a następnie układa w postaci natłuszczonej, wyrównuje. Posypane migdałami i wysłane do piekarnika. Produkt piecze się w temperaturze 150 stopni do pełnego ugotowania. Zbrązowioną basbousa trochę schładzamy, zalewamy syropem z cukru, soku z cytryny, zwykłą i różaną wodą i zostawiamy do namoczenia.

Omlet mięsny

Wielbiciele obfitych śniadań z pewnością ucieszą się z przepisu kuchni arabskiej opisanej poniżej. Aby powtórzyć to w domu, będziesz potrzebować:

• 4 wybrane jajka.
• 350g wołowiny.
• 120 ml pasteryzowanego mleka.
• 100 g szczypiorku.
• 40g masła.
• 10g mąki.
• Sól.

Umyta wołowina jest dwukrotnie mielona w maszynce do mięsa i łączona z ubitymi jajkami z mlekiem, solą, mąką i posiekaną zieloną cebulką. Wszystko to przelewa się na patelnię, wysmarowaną roztopionymmasło i pieczone w nagrzanym piekarniku. Frytki lub duszony ryż są zwykle podawane jako dodatek do takiego omleta.

Szakszuka

Danie o tak intrygującej nazwie to nic innego jak jajecznica gotowana w orientalny sposób. Ponieważ przepis na szakszukę wymaga użycia określonego zestawu składników, sprawdź wcześniej, czy masz pod ręką:

• 3 wybrane jajka.
• 4 pomidory.
• Zielone lub czerwone papryczki chili.
• Ząbek czosnku.
• Sól, mielony czarny pieprz i oliwa z oliwek.

Przepis na szakszukę jest niezwykle prosty, więc każdy początkujący kucharz może go z łatwością odtworzyć. Musisz rozpocząć proces od przetwarzania przypraw. Czosnek i papryczka chili kruszy się w moździerzu i smaży na oliwie z oliwek. Gdy tylko się zrumienią, dodaje się do nich kółka pomidorów i kontynuuje gotowanie, aż wyróżniający się sok całkowicie wyparuje. Po kilku minutach wszystko to jest solone, pieprzone, zalane jajkami, lekko wymieszane, przykryte pokrywką i doprowadzone do pełnej gotowości.

Baklava

To tradycyjny arabski przysmak, który jest bardzo popularny wśród dużych i małych słodyczy. Aby zrobić autentyczną libańską baklawę, potrzebujesz:

• 10 arkuszy filo.
• 50g brązowego cukru.
• 250g posiekanych migdałów.
• 100 g roztopionego masła (+ 2 łyżki do farszu).
• Miód w płynie.

Arkusze są posmarowane stopionymmasło i ułożone jeden na drugim. Powstały przedmiot jest cięty na kwadraty o boku około siedmiu centymetrów. Każdy wypełniony jest nadzieniem z brązowego cukru, migdałów i kilku łyżek masła. Krawędzie kwadratów są starannie ze sobą połączone, tworząc z nich rodzaj piramidy. Wszystko to przekłada się na blachę do pieczenia i piecze w 190 stopniach na złoty kolor. Gorącą zarumienioną baklawę polewa się płynnym miodem.

Pilaw z jagnięciną

To smaczne i satysfakcjonujące danie to ciekawe połączenie ryżu, mięsa, przypraw, orzechów i warzyw. Idealnie nadaje się nie tylko na zwykły lunch, ale także na kolację. Aby zaskoczyć rodzinę i przyjaciół prawdziwym arabskim pilawem, będziesz potrzebować:

• 500g ryżu basmati.
• 1 kg jagnięciny.
• 1, 2 litry wody destylowanej.
• 4 małe cebule.
• 4 pomidory.
• 50g orzeszków piniowych, rodzynek i prażonych migdałów.
• 1 łyżka każda l. zmielony kminek i pasta pomidorowa.
• 5g cynamonu.
• 1 łyżeczka każda chili i mielony kardamon.
• Sól i rafinowany olej.

Umyte mięso kroi się w kostkę, wkłada do rondla, zalewa wodą i gotuje pod przykryciem na małym ogniu. Nie wcześniej niż godzinę później do gotującego się bulionu dodaje się posiekaną cebulę smażoną z pomidorami, przyprawami i pastą pomidorową. Niemal natychmiast umyty i posortowany ryż wlewa się do wspólnej patelni. Wszystko to gotuje się na małym ogniu, aż płatki będą gotowe. Przed podaniem do każdej porcji pilawu dodawane są rodzynki i orzechy.

Ostra wołowina w sosie pomidorowym

Zgodnie z opisaną poniżej metodą uzyskuje się bardzo smaczny gulasz arabski. Dobrze komponuje się z wieloma dodatkami zbożowymi lub makaronowymi i jest idealny na rodzinny obiad. Aby zrobić Pikantny Orientalny Gulasz, będziesz potrzebować:

• 800g świeżej polędwicy wołowej.
• 350 ml jogurtu naturalnego.
• Szklanka przefiltrowanej wody.
• 2 małe cebule.
• 2 dojrzałe pomidory.
• 1 łyżka każda l. pasta curry z pomidorami.
• 1 łyżeczka czerwona papryka mielona na gorąco.
• Sól, rafinowany olej, pietruszka, cynamon i goździki.

Umyte i wysuszone mięso kroi się w cienkie paski i smaży na natłuszczonej patelni. Po kilku minutach dodaje się tam posiekaną cebulę, sól, pomidory i przyprawy. Niemal natychmiast wszystko to miesza się z pastą pomidorową, zalewa wodą i jogurtem, a następnie doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu do całkowitego ugotowania.

Kurczak arabski

To danie dla smakoszy jest zgodne z najlepszymi tradycjami kuchni orientalnej. Posiada przyjemny, umiarkowanie pikantny smak i delikatny aromat. Aby zaserwować jedno z najpopularniejszych dań kuchni arabskiej na rodzinny obiad, potrzebujesz:

• 500g białego mięsa z kurczaka.
• 50g mąki pszennej.
• 2 wybrane jajka.
• 3 małe cebule.
• 60g masła.
• 1 łyżeczka sok z cytryny.
• Ząbek czosnku.
• 200 ml wody.
• Sól, rafinowany olej, zioła i przyprawy.

Umyty filet z kurczaka pokrojony na średnikawałki i włóż do głębokiej miski. Wlewa się tam również marynatę z wody, soli, przypraw, soku z cytryny, zmiażdżonego czosnku i ziół. Po kilku godzinach każdy kawałek mięsa jest zawijany w mące, maczany w cieście składającym się ze smażonej cebuli i ubitych, lekko solonych jajek. Następnie kurczak smaży się na patelni i przekłada do głębokiej formy. Wylej resztę ciasta na wierzch. Piecz naczynie w 160 stopniach przez około piętnaście minut.

Arabska kawa

Ten napój jest bardzo popularny wśród mieszkańców całej planety. Jest przygotowywany w specjalnych Turkach. Jako surowiec stosuje się prażone ziarna zmielone w moździerzu. Aby zaparzyć podobny napój, potrzebujesz:

• 500 ml przegotowanej wody.
• 4 łyżeczki naturalna kawa mielona.
• 4 łyżeczki cukier trzcinowy.
• ½ łyżeczki sproszkowany cynamon.
• 2-3 strąki kardamonu.
• ½ łyżeczki wanilia.

Cukier wlewa się do lekko podgrzanego Turku i doprowadza do brązowego odcienia. Następnie dodaj do niego wodę i poczekaj, aż się zagotuje. Mieszankę kawy mielonej, waniliny, kardamonu i cynamonu wlewa się do pojemnika z bulgoczącym płynem. Wszystko to jest rozgrzane, nie dające się zagotować i wyjęte z pieca.

Mięso w panierce orzechowej

Miłośnikom niecodziennych połączeń kulinarnych polecamy zwrócić uwagę na przepis na kuchnię arabską opisany poniżej. Aby odtworzyć go we własnej kuchni, będziesz potrzebować:

• 600 g polędwicy mięsnej.
• 2 wybrane jajka kurze.
• 20gmasło.
• 50g twardego sera.
• 100g łuskanych orzechów włoskich.
• 200 ml pasteryzowanego mleka.
• Cytryna.
• Mała cebula.
• 2 ząbki czosnku.
• Bułka tarta, sól, rafinowany olej i przyprawy.

Umyte i wysuszone mięso kroi się na porcje, ubija i wkłada do miski. Następnie polewa się marynatą z ubitych jajek, mleka, chipsów serowych, zmiażdżonego czosnku, soku z cytryny, masła i półpierścieni cebuli. Nie wcześniej niż kilka godzin później każdy kawałek jest zawijany w mieszankę bułki tartej i posiekanych orzechów, a następnie przesyłany na rozgrzaną natłuszczoną patelnię i smażony na umiarkowanym ogniu.

Jagnięcina arabska ze śliwkami

To ciekawe danie jest odpowiednie zarówno dla dorosłych, jak i małych smakoszy. Dobrze komponuje się z gotowanym ryżem i może być dobrą opcją na rodzinny obiad. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 700 gramów jagnięciny.
• 150 g suszonych śliwek.
• Duża cebula.
• 1, 5 łyżek. l. miękkie masło.
• 1 łyżka l. mąka pszenna (bez szkiełka).
• 1 łyżeczka drobny cukier.
• Cynamon, woda, sól i mielony pieprz.

Umyte i wysuszone mięso kroi się w niezbyt cienkie paski i smaży razem z półpierścieniami cebuli. Po pewnym czasie wszystko to jest miażdżone mąką, solone, posypane przyprawami i zalane gorącą wodą. Jagnięcinę dusimy na małym ogniu do miękkości. Tuż przed zakończeniem procesu wCukier i namoczone suszone śliwki są dodawane do zwykłej patelni.

Pilaw z suszonymi bananami

Kuchnia arabska jest bardzo niezwykła i różnorodna. Zawiera wiele ciekawych i pysznych dań, takich jak pilaw mięsny z suszonymi bananami. Aby nakarmić rodzinę tą kolacją, będziesz potrzebować:

• 600g świeżej cielęciny.
• Mała cebula i czerwona cebula.
• 2 duże marchewki.
• Szklanka ryżu.
• 100 g suszonych bananów.
• 2 szklanki wody.
• 5 ząbki czosnku.
• Rafinowany olej, sól i przyprawy.

Umytą cielęcinę kroimy na małe kawałki, krótko marynujemy w przyprawach i smażymy na natłuszczonej patelni. Po pewnym czasie dodaje się do niego półpierścienie cebuli, uprzednio starzone w mieszance różowego i białego pieprzu. Dziesięć minut później wysyłana jest tam marchewka pokrojona w paski. Po niej ryż wlewa się do wspólnej miski i napełnia wodą. Wszystko to jest solone, uzupełnione czosnkiem i plasterkami suszonego banana, przykryte pokrywką i gotowane na małym ogniu do całkowitego ugotowania.

Ciasta serowe

Kuchnia arabska słynie nie tylko z dań mięsnych i słodkich, ale także z różnego rodzaju wypieków. Szczególnie popularne wśród miejscowej ludności są ciasta drożdżowe z nadzieniem serowym. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

• 3 szklanki mąki pszennej.
• 1 łyżeczka każda proszek do pieczenia i cukier.
• ¼ szklanki oleju roślinnego i jogurtu naturalnego.
• 1 łyżka l. szybko działające suche drożdże.
• ½ szklanki ciepłej wody.
• 150 g sera i sera cheddar.
• 3 łyżki. l. posiekane warzywa.
• Jajko (do szczotkowania).

Drożdże rozpuszcza się w osłodzonej ciepłej wodzie i pozostawia trochę do zaparzenia. Po pewnym czasie dodaje się do nich jogurt, masło, proszek do pieczenia i mąkę. Powstałe ciasto przykrywa się czystą serwetką i usuwa na bok. Gdy tylko podwoi swój rozmiar, wyrywa się z niego małe kawałki, rozwałkowuje, wypełnia nadzieniem składającym się z dwóch rodzajów sera i posiekanej zieleniny, formuje się zgrabne łódki i smaruje ubitym jajkiem. Piecz produkty w temperaturze 200 stopni, aż lekko się zrumienią.