Kozuli - Archangielsk malowane pierniki. Historia, tradycyjna receptura, malowanie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Czy kiedykolwiek słyszałeś o sarnie? Okazuje się, że są to tradycyjne pierniki archangielskie, które mają swoją długą i piękną historię. Proces ich przygotowania zamienił się w cały rytuał. A taką ciekawą nazwę dostali ze względu na to, że najczęściej pierniki robiono w postaci figurek kozy.

Ikry Archangielska: historia pochodzenia

sarny pochodzą z Archangielska. Mają swój własny, stary przepis. Wśród starożytnych Pomorów te pierniki uważano za rytualne. Pieczyli je tylko raz w roku - w okresie świątecznym. Na to wydarzenie zebrali się wszyscy członkowie rodziny, a mężczyźni pomogli wyrobić ciasto. Kobiety wycięły pierniki, upiekły je, wyrzeźbiły, a dzieci pomogły je udekorować.

Archangielskich ikry wypiekano najczęściej w postaci figurek zwierzęcych, gdyż ludy północne żyły tylko kosztem hodowli bydła i rzemiosła. Przygotowanie takiego piernika zapowiadało udane polowanie i potomstwo w nowym roku. Ogólnie wierzono, że taka figurka chroni dom przed wszystkimi złymi duchami. Dlatego nie zostały od razu zjedzone i nie wyrzucone, ale trzymane przez długi czas.

Różne regiony miały swoje własne tradycyjne przepisy. Byli trzymani ze szczególnym niepokojem i nikt nie był im oddany.

Jak malowały się ikry?

Pierniki z ikry z Archangielska ozdobiono kolorową słodką glazurą. Zastosowano w zasadzie dwa kolory: biały i różowy. Biały symbolizował śnieg, a różowy - zorzę polarną. Sam piernik był brązowy - kolor drewna i ziemi.

Stare tradycje

W czasach starożytnych wierzono, że ikry mają magiczne moce. Istniały pewne tradycje rzeźbienia tych produktów. Na przykład figurki zwierząt powinny wyglądać tylko z lewej strony, a ludzie z przodu. Często na spodzie produktu robiono pasek, który symbolizował ziemię.

Rytualne obrazy z ciasta były prototypem piernika. Ogólnie rzecz biorąc, dziś piernik malowany sztukaterią jest bardzo dużą rzadkością etnograficzną, która do dziś zachowała się na ziemiach rosyjskiej północy. Takie figurki wypiekano w specjalny sposób: robili ciasto, następnie formowali ikry i wkładali je w chłodne miejsce na cały dzień, a dopiero potem upiekali je na złotą skórkę. Gotowe pierniczki kilkakrotnie zanurzano we wrzącej wodzie – podobno dzięki temu były gładsze, mocniejsze i lżejsze. Dzięki tej specjalnej recepturze trafiły do nas pradawne okazy ikry. W dawnych czasach umieszczano je przed ikonami, każdemu nadano własną nazwę, aby właściciele mieli szczęście i dobrobyt w domu. Ponadto były powodem do dumy, chwaliły się przed gośćmi, więc były gotowane ze szczególną starannością i miłością. Później kozy zaczęły piecna sprzedaż. Zrobiła to cała rodzina. Mężczyźni robili foremki, krajalnice, kobiety wyrabiały ciasto, wycinały figurki i piekły je, a nawet dekorowały wszystko razem z dziećmi. Każda rodzina miała własne przepisy kulinarne, które były utrzymywane w ścisłej tajemnicy i przekazywane z pokolenia na pokolenie tylko ich krewnym.

Ikry Archangielska to nic innego jak dzieło sztuki ludowej. Mają swoją starożytną historię, która cieszy się dużym zainteresowaniem historyków sztuki, artystów, miłośników i koneserów sztuki ludowej.

Ikry Archangielska: przepis na gotowanie

Jak powiedzieliśmy wcześniej, każdy klan miał swój własny przepis na gotowanie ikry, który był utrzymywany w tajemnicy. Z biegiem czasu były uzupełniane, zmieniane, ulepszane. Jednak wiele starych przepisów sprowadza się do naszych czasów. Jedną z nich, najbardziej wszechstronną, którą chcemy Ci opowiedzieć.

Do testu musimy zakupić następujące produkty:

1. Cukier - 0,8 kg.
2. Przegotowana woda - trochę więcej niż 250-gramowa szklanka.
3. Jaja kurze - 3 szt
4. Żółtka jaj kurzych-5 szt
5. Masło - 2 opakowania (najlepiej 0,45 kg).
6. Mąka pszenna - do dwóch kilogramów.
7. Sól - 1 łyżeczka.
8. Soda oczyszczona - 2 łyżeczki.
9. Przyprawy mielone - cynamon, imbir, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa. Wszystkie są dodawane w stosunku 2:1:1:1:1.

Okazuje się 3,5 kg ciasta. Można z niego uformować do stu małych pierników lub do pięćdziesięciu dużych.

Krok po krokuinstrukcje gotowania

Ciasto na ikrę archangielską powstaje na bazie żżenki (tzw. cukru karmelizowanego). Należy wziąć 0,4 kg cukru i położyć go na zimnej grubościennej patelni z wysokimi krawędziami. Stawiamy go na silnym ogniu, podgrzewamy. Gdy cukier zacznie się topić od dołu, zmniejsz ogień. Stopniowo musisz doprowadzić zawartość do całkowitego rozpuszczenia, energicznie mieszając. W przypadku karmelu należy uważać, aby nie prześwietlić go zbytnio ogniem. Powinien przybrać przyjemny brązowawy odcień i nigdy nie powinien pachnieć spalenizną.

Gdy karmel będzie już gotowy, natychmiast wlej do niego wodę w małych porcjach, energicznie mieszając. Uważaj, aby nie pochylać się nad patelnią. Woda z karmelem mocno syczy i bulgocze. Po wylaniu całej wody, mieszaj słodką masę na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Rezultatem jest syrop. Wlewasz do niego jeszcze dwie filiżanki cukru i mieszasz, aby również rozpuścił się do stanu jednorodnego brązowo-przezroczystego syropu.

Następnie włóż posiekane masło na patelnię, rozpuść je na małym ogniu. Początkowo będzie unosił się na powierzchni cieczy. Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj przez kilka minut. Lodówka.

Następnie w małym rondelku ubij pięć żółtek i trzy jajka. Wlej masę do naszego syropu i wymieszaj. Dodaj sodę, sól, wszystkie przyprawy. Przypominamy, że bierzemy dwie części cynamonu, a resztę tylko jedną. Oczywiście wszystkie proporcje można zmienić według własnego uznania. Do tradycyjnych ikry na ogół dodawano dużo przypraw. Wszystko zależy od Twojego gustu i pragnienia.

Przygotuj przesianą mąkę. Stopniowo dodawaj do naszej mieszanki, mieszając łopatką. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Bardzo ważne jest, aby nie wsypywać dużo mąki. W przeciwnym razie podstawa będzie bardzo ciasna. Zamknij patelnię pokrywką lub folią spożywczą. Kładziemy go na noc w zimnym miejscu (np. w lodówce). Możesz nawet podzielić ciasto na kawałki, włożyć je do torebek, włożyć do lodówki, jeśli nie planujesz upiec wszystkich pierników na raz.

Jeśli chcesz upiec ikrę Archangielska tego samego dnia, możesz ostudzić ciasto, a następnie włożyć je do zamrażarki na pół godziny.

Gdy ciasto dojrzeje, stanie się gęste, bardzo elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk (konsystencja plasteliny).

Wycinaj cyfry

Do przygotowania malowanych pierników można użyć dowolnych foremek. A do produkcji oryginalnych figurek zwierząt, aniołów, bałwanów, Świętego Mikołaja musisz samodzielnie przygotować wzory na szablony wykonane z tektury lub grubego papieru. Tych plików cookie nie znajdziesz w sklepach. To będą prawdziwe ikry Archangielska.

Jeśli chcesz uzyskać cienkie i chrupiące pierniczki, rozwałkuj ciasto nie grubsze niż dwa lub trzy milimetry. A jeśli wolisz bujne i delikatne, to do jednego centymetra. Następnie wytnij figurki za pomocą foremek do ciastek, jeśli je masz. I nie zapominaj, że zwierzęta zawsze patrzą w lewo.

Ci, którzy wykonali własne wzory, układają je na rozwałkowanym cieście i ostrożnie wycinają wzdłuż konturu nożem.

Następnie blacha do pieczenia jest pokryta pieczeniempergamin i ułóż figury. Pieczemy je w dwustu stopniach przez nie więcej niż piętnaście minut. Bardzo szybko wysychają, więc uważaj, aby nie przesadzić. Gotowe produkty zawinąć w ręcznik, a po ostygnięciu - włożyć do pudełka. Więc ugotowaliśmy ikrę Archangielska. Ich przepis nie jest bardzo prosty i zajmie to dużo czasu, ale co za rezultat!

Pozostaje tylko udekorować nasze pierniczki.

Jak przygotować glazurę do malowania?

Jak zrobić lukier? Ikry Archangielska muszą być pomalowane. Istnieje niesamowita liczba przepisów. Podamy przykład jednej z opcji.

Zaopatrz się w te produkty:

1. Białko jajka - 1 szt
2. Cukier puder - 0,2 kg.
3. Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) - 3-4 krople.
4. Barwnik żywności (najlepiej naturalny).

Taka ilość produktów wystarczy na pomalowanie piętnastu pierników.

Jak malować ikry?

Jak ozdobić ikry Archangielska? Malowanie jest chyba najtrudniejsze w procesie ich wytwarzania. Możesz użyć kulinarnej strzykawki lub po prostu zwinąć worek w kształcie stożka z otworem. Pamiętaj, że linie powinny być cienkie i zadbane. Możesz wykonać dowolne wzory. Tutaj nie ma żadnych ograniczeń. Bądź kreatywny i zacznij rysować. Możesz użyć motywów etnicznych lub wymyślić coś własnego.

Piękniejsze są te pierniki, które na początkuwlać całkowicie płynną glazurę, a dopiero potem nałożyć rysunki na zamrożoną bazę. Ta opcja jest bardziej poprawna, ale też bardziej skomplikowana. Tak, będziesz musiał poświęcić więcej czasu.

Aby rozjaśnić ikrę, dodaj do glazury barwnik spożywczy lub naturalne kolory.

Naturalne barwniki

Mówiąc o sarnie archangielskiej (namalowaliśmy mistrzowską klasę gotowania), zwrócimy uwagę na to, z czego można zrobić kolorową glazurę na bazie naturalnych barwników. Oferujemy te naturalne alternatywy:

1. Kolor biały - cukier, mleko, śmietana.
2. Żółty - skórka z cytryny.
3. Zielony - sok ze szpinaku, skórka z limonki.
4. Czerwono-różowy - malina, truskawka, porzeczka, borówka, granat, gotowany sok z buraków.
5. Pomarańczowo - pomarańczowy, sok mandarynkowy.
6. Brązowy - kakao w proszku.

Zamiast posłowia

Jeżeli uderzyło Cię piękno i historia północnych pierników, koniecznie spróbuj upiec taki cud na święta, zachwyć siebie i swoje dzieci. Niech pieczenie kozuli stanie się przyjemną tradycją w Twojej rodzinie. Jak cudownie, gdy w przeddzień wakacji dom pachnie pysznie!