Jak gotować pierniki norymberskie bez mąki: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Piernik norymberski (lebkuchen) to tradycyjny przysmak francusko-bawarskiej Norymbergi. Słodycze wypiekane są od średniowiecza. Najpopularniejszym przepisem na piernik jest wigilia, choć miejscowi gotują go przez cały rok. Ten przysmak sprzedawany jest w każdej cukierni, ponadto receptura produkcji jest opatentowana i chroniona – to norymberski znak towarowy, pod którego nazwą produkowana jest słodycz. Tylko pierniki wyprodukowane w tym mieście mogą nosić tę nazwę.

Historia piernika norymberskiego

Według niepotwierdzonych doniesień piernik powstał po raz pierwszy pod koniec XV wieku - najstarszy przepis na papierze pochodzi z lat 80. XVIII wieku. Obecnie jest przechowywany w Niemieckim Muzeum Narodowym w Norymberdze. Uważa się, że z tego przepisu zrobiono pierniki zportret Fryderyka III, który wręczył dzieciom w tygodniu Bożego Narodzenia 1487 roku. Ponad 360 lat później, kiedy król Maksymilian II przybył do Norymbergi, miejscowi mieszkańcy wykonali ogromne lebkuchens, na których napisali: „Chwała naszemu królowi”.

Cechy przyrządzania pierników

Piernik norymberski różni się od zwykłych nie tylko tym, że można go przygotować wyłącznie we francusko-bawarskim mieście. Możesz znaleźć wiele różnych wariacji przepisów, zarówno z mąką, jak i bez. Ale nawet jeśli jest na liście składników, w pierniku będzie bardzo mało tego składnika.

Przepis, według którego piernik nie zawiera mąki, według legendy pojawił się w 1720 roku. Przemyślał to piekarz, który chce nakarmić chorą córkę czymś bardzo smacznym i słodkim, ale lekkim, aby organizm nie dawał wszystkich sił na trawienie pokarmu. Dlatego całkowicie wykluczył z receptury mąkę, dlatego piernik okazał się rozpływać w ustach. Nawiasem mówiąc, dziewczyna miała na imię Elsa, więc te smakołyki noszą jej imię - Elisenlebkuchen.

Piernik Norymberski bez mąki: składniki potrzebne do gotowania

Aby zrobić lebkuchen, będziesz potrzebować wielu różnych składników. Nawiasem mówiąc, koszt takiego przepisu jest stosunkowo wysoki. Ale co możesz zrobić, aby w pełni poczuć ducha świąt i cieszyć się niesamowicie delikatnym, pysznym smakiem piernika!

Aby przygotować smakołyk, musisz kupić w sklepie następujące produkty:

• jajka - 2 szt.;
• cukier - 100 g;
• cukier waniliowy - 1 saszetka;
• gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki;
• sól - 1 szczypta;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• goździki - ½ łyżeczki;
• orzech laskowy lub mielone migdały - 125g;
• drobno posiekane migdały - 125g;
• drobno posiekane owoce kandyzowane z pomarańczy i cytryny - po 100 g;
• esencja z rumu lub migdałów - ½ łyżeczki;
• polewa czekoladowa lub cytrynowa;
• gofry - 20 sztuk.

Krok pierwszy: przygotowanie żywności

Składniki w przepisie na pierniki norymberskie można kupić gotowe w sklepie lub można kupić całe jedzenie i przygotować je samodzielnie. Na przykład weź gotowe migdały (wystarczy 250 g), zalej je wrzątkiem, aby ułatwić czyszczenie i pozostaw na dziesięć minut. Następnie zdejmij skórkę, posiekaj połowę powstałej ilości migdałów na małe kawałki, drugą część zmiel na proszek.

Zamiast cukru dozwolona jest melasa miodowa, a nawet buraczana - jest tańsza, nadaje gotowym produktom ciemniejsze odcienie i nie ustępuje słodyczą dwóm pierwszym produktom. Następnie musisz przygotować kandyzowane owoce, czyli drobno posiekać cytrynę i pomarańczę. Kolejny przepis na pierniki norymberskie bez mąki zawiera lukier lub krówkę do dekoracji gotowych słodyczy. Możesz zmieszać 200 g cukru pudru z dwiema łyżkami soku z cytryny i/lub czystą wodą lub rozpuścić czekoladę. Okaże się pysznylukier do dekorowania wyrobów cukierniczych.

Etap drugi: Łączenie komponentów

Najpierw należy rozbić jajka, dodać do nich cukier i dobrze ubić masę, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Aby cukier puder rozpuścił się szybciej i lepiej, należy spożywać jajka w temperaturze pokojowej.

Wszystkie pozostałe składniki są kolejno dodawane do bitej śmietany: migdały, kandyzowane owoce, przyprawy, sól i cukier waniliowy. Masa powinna mieć taką konsystencję, aby nie rozlewała się po blasze do pieczenia. Jeśli jest zbyt rzadki, możesz dodać pokruszone herbatniki, zmielone orzechy włoskie lub trochę mąki.

Krok trzeci: pieczenie

Mieszanka uzyskana do przygotowania piernika norymberskiego jest rozprowadzana na gofrach. W takim przypadku grubość masy powinna wynosić około 1 cm. Przysmak wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175-180 stopni na 15-20 minut.

Jeśli ktoś nie lubi gofrów lub po prostu nie chce ich widzieć w tym przepisie, można rozłożyć masę przygotowaną na pierniki bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Na zakończenie pozostaje tylko wyjąć pierniki z piekarnika na czas, aby się nie przypaliły, i udekorować. Wskazane jest użycie lukru na już ostudzonym lebkuchen, aby nie spływał. Wygodne będzie użycie silikonowego pędzelka do posmarowania glazurą.

Przepis z mąką - lepszy czy gorszy?

Przepis został opisany powyżej za pomocązdjęcie pierników norymberskich, które są przygotowywane w ogóle bez mąki. Istnieją również opcje wytwarzania wyrobów cukierniczych z mąki. W tym przypadku potrzeba bardzo niewiele. To jest główna cecha Lebkuchen. Jeśli spojrzysz na przepisy na zwykłe pierniki, zauważysz, że muszą wziąć znacznie większą ilość mąki.

Trudno powiedzieć, który przepis jest lepszy. Z dodatkiem mąki lub bez, pierniki norymberskie są niesamowicie pyszne. Jedyną różnicą jest to, że przysmak przygotowany bez tego składnika jest delikatniejszy i lżejszy.

Jeśli chcesz spróbować pierników z mąki, możesz skorzystać z tego ciekawego przepisu:

• Do filiżanki wlać 150 ml miodu, postawić na średnim ogniu, następnie dodać 50 g cukru i 2 łyżki wody oraz oleju słonecznikowego. W takim przypadku mieszaninę należy wymieszać. Gdy uzyskasz jednorodną masę, zdejmij z ognia i ostudź.
• Zetrzeć skórkę z jednej pomarańczy lub cytryny.
• 100 g suszonych moreli pokrojonych na małe kawałki.
• Do wystudzonej masy dodaj łyżeczkę przypraw do piernika, dobrze wymieszaj.
• Wlej przygotowaną skórkę z pomarańczy i dodaj jedno żółtko, wymieszaj.
• Dodaj 350 g przesianej mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i trochę proszku kakaowego.
• Następnie dodaj do mieszanki 75 g mąki migdałowej i 100 g posiekanych orzechów laskowych, a także 50 g kandyzowanej pomarańczy i kawałki suszonych moreli.

Masa musi być bardzo dobrze ugniatana. Powinieneś otrzymać lepkie, gęste ciasto, którewygodne będzie formowanie. Zrób piernik norymberski (lebkuchen) z mąki w następujący sposób:

• ułóż na blasze wafle o średnicy ok 9 cm;
• oderwij kawałek ciasta, uformuj kulę i połóż ją na wafelku tak, aby jego brzegi nie wystawały;
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec przez 15-20 minut.

Gdy będą gotowe, udekoruj lukrem, jak już napisano powyżej, a pierniki są gotowe. Ściśle mówiąc, ten przepis można uznać również bez mąki, ponieważ mąki tutaj praktycznie nie ma - tylko 350 g. Warto jednak pamiętać, że zawartość kalorii w obu przypadkach będzie dość wysoka ze względu na zawartość innych produktów.