Krem bez mąki: składniki, przepis z opisem, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Custard można nazwać uniwersalnym. Przygotowuje się z niego desery i lody, napełnia się nim eklery i profiterole i używa do namaczania warstw ciasta. Tradycyjnie budyń robiony jest z mleka, żółtek, cukru i mąki pszennej. Ale wiele gospodyń domowych kwestionuje użycie ostatniego składnika, ponieważ to z jego powodu masa staje się galaretowata, podobnie jak pasta. W naszym artykule porozmawiamy o tym, jak gotować krem bez mąki. Zaproponujemy kilka prostych przepisów do wyboru.

Doskonały krem ze skrobi

Co najmniej połowa domowych ciast i deserów jest przygotowywana z tym kremem. Z nim zarówno „ciasto miodowe”, jak i „napoleońskie” oraz tartaletki z ciasta kruchego są równie smaczne i nasączone. Tradycyjny budyń składa się z następujących składników:

1. Mleko. To jest toskładnik odpowiada za bogaty smak kremu. Mleko musi być świeże. W razie potrzeby część można zastąpić kremem, wtedy krem będzie bardziej delikatny.
2. Jajka. W klasycznym przepisie na krem stosuje się tylko żółtka. Nadają kremowi odpowiednią konsystencję. W różnych przepisach na 1 litr mleka przypada 100-500 g żółtek (5-25 sztuk). Wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych.
3. Cukier. Nie tylko sprawia, że śmietana ma słodki smak, ale także przedłuża okres przydatności do spożycia, ponieważ działa w tym przypadku jako konserwant.
4. Mąka (skrobia). Ten składnik pełni funkcję stabilizatora w kremie. W przypadku użycia mąki jej konsystencja może być nierówna, z silnym mącznym posmakiem. Aby tego uniknąć, zaleca się dodanie do kremu skrobi kukurydzianej (ale nie ziemniaczanej). Pozwala uzyskać delikatną i jednolitą konsystencję, przypominającą budyń. Receptura kremu bez mąki ma błyszczące wykończenie i charakterystyczny waniliowy smak.

Funkcje i zalecenia dotyczące gotowania

Aby uzyskać doskonały krem bez mąki, warto skorzystać z porad doświadczonych szefów kuchni:

1. Zaleca się przygotowanie śmietanki w rondlu lub rondlu z podwójnym dnem. Zapobiegnie to spaleniu.
2. Skórka z cytryny pomoże zapobiec nieprzyjemnym zapachom i posmakowi kremu. Należy go dodawać do mleka na etapie jego podgrzewania. Mała szczypta skórki z cytryny sprawi, że krem będzie smakowałprzyjemniejszy.
3. Domowy budyń, wykonany z naturalnych składników bez dodatku konserwantów i stabilizatorów, jest podatny na szybkie psucie się i kwaśność. Jego trwałość nie powinna przekraczać 3-4 dni. W tym czasie zaleca się przechowywanie go w lodówce, dokręcając pojemnik folią spożywczą blisko powierzchni, aby ograniczyć dostęp powietrza do kremu.

Lista składników

Aby przygotować budyń bez mąki, należy przygotować następujące produkty, zgodnie z listą:

• mleko - 700 ml;
• cukier - 200 g;
• skrobia kukurydziana - 100g;
• żółtko - 5 szt. (100g);
• skórka z cytryny - ¼ łyżeczki;
• wanilia w kapsułce - 1 szt.;
• sól - szczypta.

Wszystkie składniki należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.

Klasyczny przepis na krem bez mąki krok po kroku

W trakcie gotowania zaleca się przestrzeganie następujących instrukcji:

1. Mleko wlać do rondla z grubym dnem, wylać połowę wskazanej objętości cukru i dodać startą na drobnej tarce skórkę z cytryny. Możesz również dodać tutaj laskę wanilii, po wyskrobaniu z niej nasion. Wszystko razem w mleku. Postaw rondel na najmniejszym ogniu.
2. W małej misce połącz skrobię i pozostały cukier. Dodaj żółtko, łyżkę mleka z rondla i ostrożniezmielić masę.
3. Doprowadź mleko do wrzenia i zdejmując rondel z ognia, powoli wlej je do masy żółtkowej. Za każdym razem dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
4. Za pomocą sitka wlej masę z powrotem do rondla. W ten sposób mleko będzie mogło odcedzić się ze skórki cytryny, wanilii i grudek.
5. Postaw rondel na ogniu. Ciągle mieszając, doprowadź do pożądanej konsystencji.
6. Wlej gotową śmietankę do szerokiej miski. Mieszając szpatułką schłodzić do temperatury 60°C. Schłodzony krem przykryj folią spożywczą tak, aby dotykał powierzchni i włóż do lodówki. Przed użyciem wymieszać trzepaczką. Dzięki temu krem ponownie stanie się jednorodny.

Krem kremowy i jego przepis

Mąka i skrobia sprawiają, że krem jest lepki i lepki. Aby było bardziej miękkie, te dwa składniki można pominąć podczas procesu gotowania. Bez mąki budyń przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Wbij jajko do miski. Dodaj do tego 115 g cukru i torebkę waniliny. Wymieszaj składniki razem. Masa jajeczna powinna być jednorodna, a kryształki cukru powinny się całkowicie rozpuścić.
2. Podgrzej mleko (90 ml) w rondlu do 40°C.
3. Wlej masę jajeczną do mleka cienkim strumieniem, dokładnie mieszając trzepaczką.
4. Postaw rondel ze składnikami na małym ogniu. Ciągle ubijając, doprowadzaj krem do pożądanej grubości.
5. Natychmiast pokroić w kostkę zimne masło (150 g). Dodaj do gorącego garnka.krem i natychmiast zdejmij z ognia. Przykryj folią spożywczą, aż całkowicie ostygnie.

Przepis na budyń bez mąki i skrobi na żółtkach

Ta opcja gotowania różni się od klasycznej tym, że nie używa zagęszczacza. Z tego wygrywa tylko smak kremu. Okazuje się bardzo delikatny, o przyjemnym kremowym aromacie. Taki budyń (bez mąki i skrobi) jest dość łatwy do przygotowania:

1. Dodaj cukier (¾ szklanki) do 6 żółtek. Ubijaj masę mikserem, aż stanie się soczysta i lekka.
2. Wlej 70 ml mleka do mieszanki jajecznej. Ponownie ubij dobrze mikserem.
3. Umieść miskę z kremem w kąpieli wodnej. Ciągle mieszając gotować aż zgęstnieje. Usuń z ognia.
4. Delikatne masło wysokotłuszczowe (300 g) ubijaj mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Dodaj lekko schłodzoną śmietankę do masła i wymieszaj. Okazuje się piękny żółty kolor z błyszczącą powierzchnią.

Jak zrobić krem bez jajek?

Pod względem smaku krem ten można porównać z lodami Plombir. Jest tak delikatny, że dosłownie rozpływa się w ustach. Ale taki krem jest przygotowywany bez jajek i mąki. Przepis na jego przygotowanie składa się z zaledwie kilku kroków:

1. W rondelku z grubym dnem wymieszać cukier (1 łyżka stołowa) i skrobię kukurydzianą (40 g). Tasuj.
2. Wlej 500 ml zimnego mleka do suchej masy.
3. Postaw garnek na małym ogniu. Zagotuj śmietankę, aby zgęstniała. Nie zapomnij ciągle mieszaćzapobiec spaleniu.
4. Zdejmij garnek ze śmietaną z ognia. Po 5 minutach dodaj kawałek masła (70 g).
5. Dokręć miskę kremową folią i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
6. 33% tłusta śmietanka (250 ml) ubijaj do uzyskania mocnych szczytów. Połącz soczystą kremową masę ze schłodzonym budyniem i wymieszaj. Gotowe.

Dzięki temu, że krem jest przygotowywany bez jajek, okazuje się śnieżnobiały, bez obcych posmaków i bardzo smaczny.