Ryby po leningradzku: najbardziej niezawodny przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten przepis trafił na stoły naszego rozległego kraju z północnej stolicy Rosji, gdzie był niezwykle popularny w latach 1970-1980. Był znakiem rozpoznawczym petersburskich zakładów gastronomicznych i ulubionym domowym posiłkiem Leningraderów. Zapraszamy do zapamiętania i ugotowania tego dania tak, jak przygotowały je jego hostessy.

Rekomendacje

Do gotowania ryby z cebulą w stylu leningradzkim najlepiej wybrać morską biel. Na przykład są to takie gatunki jak dorsz, mintaj, sum, okoń, navaga, morszczuk, flądra. Możesz także użyć czerwonych odmian ryb. Są to golce, łosoś różowy, pstrąg, łosoś i inne. Mają jędrne mięso z niewielką ilością kości.

Kupując ryby, preferuj tusze z błyszczącymi łuskami, ciemnymi grzbietami o bogatym kolorze i jasnym brzuchem. Wszystko to świadczy o świeżości produktu.

Lepiej jest czyścić, rzeźnić i kroić ryby zamrożone. Wnętrza zostaną usunięte czyściej i schludniej, kawałki są równe i piękniej wyglądają. Pamiętaj, aby odciąć płetwy!

Produkty

Zado gotowania smażonej ryby w stylu leningradzkim potrzebne będą następujące produkty:

• Obrana ryba lub filet - 1 kg;
• 1 kg cebuli, marchwi i ziemniaków;
• 0,5L oleju roślinnego;
• 1, 5-2 szklanki mąki pszennej;
• 1 cytryna;
• sól, pieprz - do smaku.

Liczba produktów przeznaczona jest na 8-10 porcji. Czas gotowania zajmie około 1 godziny.

Przygotowanie składników

Pokrój rybę na porcje o grubości 2-3 cm:

• całe tusze ze skórą i kośćmi żebrowymi na grzbiecie;
• filet - w poprzek ziarna.

Sól i pieprz kawałki ryby i odstaw na 15-20 minut. Podczas gdy ryba się przygotowuje, przejdźmy do warzyw.

Ziemniaki ugotować i pokroić w plastry o grubości 1 cm. Lepiej gotować ziemniaki w skórkach i do średniej gotowości. Wtedy podczas cięcia kółka się nie rozpadną, krawędzie będą równe.

Pokrój cebulę na półpierścienie, przełóż do głębokiego kubka i zamieszaj, aby rozłożyć na słomki. Posyp odrobiną mąki, przykryj filiżankę pokrywką i kilkakrotnie dobrze wstrząśnij. Tak więc wszystkie słomki cebuli zostaną pokryte cienką warstwą mąki, a nadmiar znajdzie się na dnie kubka.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Można trochę posłodzić, skropić octem stołowym i odstawić na 5-10 minut.

Gotowanie potrawy

Do smażenia ryb w Leningradzie potrzebujesz:

• jeden lub dwagłębokie patelnie;
• patelnia.

Wlej olej roślinny na dwie głębokie patelnie. Warstwa powinna unosić się 1,5-2 cm nad dnem. Na jednej patelni usmaż przygotowane słomki cebuli na złoty kolor. Drugi to marchewki. Usmażone warzywa wyjmij szpatułką szczelinową, przez którą spłynie nadmiar oleju.

Wlej olej do rondla w ilości niezbędnej do smażenia na głębokim tłuszczu. Kawałki ryby włożyć do głębokiej miski, oprószyć mąką i wstrząsnąć, tak jak w przypadku słomek cebulowych. Ryba zostanie cienko i równomiernie obsypana mąką. Możesz po prostu zwinąć każdy kawałek ryby osobno w misce z mąką. Wtedy skórka na rybie będzie grubsza.

Wlej olej do rondla w ilości niezbędnej do smażenia na głębokim tłuszczu i dobrze podgrzej. Smaż w nim rybę na chrupiącą i złocistobrązową barwę, około 5-7 minut z każdej strony na średnim ogniu.

Wyjmij rybę z patelni, pozwól olejowi spłynąć i umieść w jednej warstwie w osobnej misce.

Z głębokiego tłuszczu, w którym smażono rybę, usuń okruchy mąki i smaż na nim plastry ziemniaków na złoty kolor. Nasz posiłek jest gotowy.

Podawanie dania

Cała tajemnica smażonej ryby w stylu leningradzkim tkwi właśnie w serwowaniu.

1. Weź dużą tacę, najlepiej owalną. Połóż kawałki smażonej ryby na środku.
2. Ułóż to z plasterkami ziemniaków. Udekoruj cienko pokrojonymi ćwiartkami cytryny.
3. Na oddzielnych głębokich talerzach połóż smażoneSłomki cebulowe i marchewkowe.

Sos rybny w stylu leningradzkim nie jest podawany. I lepiej wybrać chleb żytni lub pszenny.