Ukraiński chleb to najlepszy chleb dla ludzi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy naród ma swoje własne przepisy na wypiek chleba. Wszystkie są prawie takie same i opierają się na wykorzystaniu wody i mąki. Tak wypiekano chleb w czasach starożytnych. Mąkę wymieszać z wodą i uformować płaską kulę. Do tej pory używa się różnych rodzajów mąki: pszennej, żytniej, kukurydzianej - lub ich mieszanek. Aby produkt był wspaniały, robią zakwas, a do tego używają drożdży. Chleb można jeść sam lub z masłem, dżemem, miodem, galaretką i tak dalej. Dziś porozmawiamy o tym, jak wypiekać ukraiński chleb, który był bardzo popularny przed wojną i wciąż jest poszukiwany wśród ludzi.

Chleb żytnio-pszenny

Ten produkt ma dość mocną podstawę i twardą skórkę. Pieczywo takie zyskało dużą popularność w okresie przedwojennym, a technologia jego przygotowania pozostaje od tego czasu niezmieniona. Receptura uwzględnia takie składniki jak mąka pszenna (40%) i żytnia (60%). W przygotowaniu zakwasu wykorzystuje się szczepy bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemuprodukt jest wyjątkowo smaczny i różni się od innych rodzajów pieczywa pszenno-żytniego. Istnieje kilka opcji mieszania składników, które nie wpływają na zawartość kalorii w gotowym produkcie.

Chleb ukraiński: smak

Smak tego chleba bardzo różni się od tradycyjnego białego chleba. Jest znacznie smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący. Z wyglądu ten produkt jest bardziej solidny. Ma grubą, szorstką skórkę, elastyczny, porowaty miękisz. Chleb sam w sobie jest ciężki, ma gęsty i bogaty aromat surowców na zakwasie. Drugiego dnia staje się gęstszy, co jest typowe dla produktu z mąki żytniej. Ponadto chleb ten nie posiada tzw. przywierania miękiszu na krojeniu, w przeciwieństwie do innych rodzajów produktów. Uwielbiali je ucztować w czasach sowieckich, z przyjemnością z tego korzystają do dziś.

Chleb ukraiński: kalorie, wartość odżywcza, skład

Ten produkt jest jednym z najbardziej korzystnych dla ludzkiego organizmu. Chleb „ukraiński” jest jednym z najlepszych dla osób dbających o swoje zdrowie. Jego wartość energetyczna to 833 kJ, sto gramów takiego produktu zawiera 199 kcal. Jego charakterystyczną cechą jest niska kaloryczność z dużą ilością węglowodanów (83%). Tłuszcz w pieczywie zawiera 2,5%, a białka 13,9%. W skład pieczywa wchodzą również witaminy B i PP, aminokwasy, a także duża ilość cynku, żelaza, jodu, chloru i potasu, sodu. Znaczna zawartość błonnika w produkcie przyczynia się do normalizacji pracy układu pokarmowego. Szkodliwe elementychleb żytni „ukraiński”, którego kaloryczność jest niska, nie zawiera.

Przepis na domowy chleb

Ten przepis jest jak najbardziej zbliżony do okresu przedwojennego. Nie zawiera barwników i dodatków, dlatego jest tak dobry dla zdrowia.

Składniki: czterysta mililitrów kwasu słodowego, jedenaście gramów drożdży, jedna łyżeczka soli herbacianej, siedem łyżek cukru herbacianego, osiem gramów octu z białego wina, jedna łyżka napoju kawowego Kawka, trzysta gramów pszenicy mąka, trzysta gramów mąki żytniej, dwie łyżki oleju słonecznikowego.

Wszystkie suche składniki, z wyjątkiem mąki żytniej, miesza się, dodaje wodę i zagniata ciasto. Następnie przesianą mąkę żytnią, wlać trochę oleju słonecznikowego i na koniec wszystko zagnieść. Ciasto umieszcza się w misce, przykrywa folią spożywczą i pozostawia na dwie godziny do wyrośnięcia. W tym czasie powinien się podwoić. Następnie ciasto zagniata się, formuje z niego kulkę, którą umieszcza się w formie i pozostawia na kolejne półtorej godziny. Chleb ukraiński, którego skład jest przedstawiony powyżej, wypiekany jest w dobrze nagrzanym piekarniku w wysokiej temperaturze. Gotowy produkt wyjmuje się, przykrywa ręcznikiem i pozostawia do ostygnięcia na kilka godzin. Do pierwszych dań podaje się pieczywo, boczek, wędliny, robi się z niego kanapki.

Chleb według GOST

Ten przepis dotyczy dwóch bochenków.

Składniki na ciasto: dwieście czterdzieści gramów zakwasu żytniego (jednakowa zawartość mąki i wody), sto dwadzieścia gramów mąki żytniej, czterysta mililitrów ciepłegowoda. Składniki na ciasto: ciasto sto sześćdziesiąt gramów mąki żytniej osiemset gramów mąki pszennej osiemnaście gramów soli trzysta dziewięćdziesiąt mililitrów ciepłej wody.

Przygotowanie ukraińskiego chleba, którego skład według GOST jest przedstawiony powyżej, zaczynają gotować na zakwasie. Aby to zrobić, wszystkie niezbędne składniki miesza się i pozostawia do fermentacji przez trzy i pół godziny w temperaturze trzydziestu stopni Celsjusza. Następnie przygotuj ciasto ze wszystkich powyższych składników. Ciasto pozostawia się na dwie godziny w tej samej temperaturze co ciasto. W tym czasie zwiększy się dwukrotnie.

Kształtowanie i pieczenie chleba według GOST

Ciasto jest dziurkowane, umieszczane gładką stroną do dołu w posypanej mąką foremce lub misce i pozostawiane do dojrzewania przez dziewięćdziesiąt minut. W tym czasie podwaja się. Chleb ukraiński umieszcza się w dobrze nagrzanym piekarniku (umieszcza się go na specjalnym kamieniu do pizzy) i piecze w wysokiej temperaturze przez piętnaście minut na parze i kolejne pół godziny bez pary. Gotowy produkt układa się na ruszcie i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Wskazania i przeciwwskazania do stosowania

Wbrew powszechnemu przekonaniu nie zaleca się odmawiania chleba osobom, które chcą schudnąć. „Ukraiński” dobrze się w tym przypadku sprawdza, ponieważ ma niską kaloryczność, zawiera dużo witaminy B, błonnik, który przyczynia się do normalizacji przewodu pokarmowego, a kwasy i białka przeciwdziałają pojawieniu się cellulitu,pomagając mięśniom być w dobrej formie. Jednak osoby, które mają zwiększoną kwasowość żołądka, są przeciwwskazane w stosowaniu tego pieczywa.